Biscuits végans au kinako

 

 

J'essaie de me soigner, mais j'ai quand même toujours tendance à acheter des produits exotiques que je n'utilise pas souvent, voire dont je ne sais même comment on les cuisine (je me dis, ça ne coûte pas bien cher, j'achète et je verrais plus tard).
Au départ je les pose sur mon plan de travail, pensant que je vais les utiliser très vite, et puis après quelques semaines, je les relègue dans mes placards, où je les oublie parfois longtemps! ;-)
C'est ainsi que j'ai retrouvé il y a peu du kinako au rayon japonais de mon arrière-cuisine. Le kinako, qui est de la poudre de soja grillé, je connais et j'aime bien. Je l'utilise généralement pour enrober les pâtisseries japonaises type mochi, c'est délicieux, avec un petit goût de noisette grillée et une pointe d'amertume.
Quand j'ai retrouvé ce paquet non entamé dans mon placard, j'ai eu envie d'en faire des biscuits. J'ai cherché un peu sur le net, et je suis tombé sur une recette très simple chez Peaceful Cuisine, que j'ai adapté en augmentant la quantité de kinako, et en remplaçant le sirop d'érable (je n'en avais plus) par du Golden Syrup britannique. 

Cette recette végane est toute simple et est l'occasion d'utiliser de petits moules à biscuits: j'en avais un en bois ramené de Hong-Kong, et d'autres en plastiques utilisés au Moyen-Orient. Le résultat: des petits biscuits secs mais pas cassant, où on retrouve le goût grillé du kinako (et un petit goût de beignet je trouve, à cause de l'huile): très sympa avec une tasse de thé ou de café.

Ingrédients:

180g de farine (épeautre T65 pour moi)
60g de kinako (poudre de soja grillé, en épicerie japonaise)
80g d'huile
80g de golden syrup (ou de sirop d'érable)

Préparation:

Placez tous les ingrédients ensemble dans un bol, et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène. Placez 30 minutes au congélo pour refroidir la pâte.
Moulez à l'aide de petits moules à pâtisserie, ou étalez et coupez en petits cubes d'un à deux cm d'épaisseur.
Placez sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour environ 20 minutes à 160°C.

Laissez refroidir et conservez dans une boîte métallique.

Bon appétit

 

 

Boulettes et poireaux gratinés au four

  Ce jour-là, j'avais envie de boulettes, mais je n'arrivais pas à me décider comment les accommoder (ce ne sont pourtant pas les recettes de boulettes qui manquent sur le blog, vous les retrouvez toutes ici). J'avais aussi des poireaux en stock, saison oblige, et finalement je ne me suis pas pris la tête et j'ai improvisé cette recette de boulettes au four aux poireaux. L'avantage avec ce type de cuisson, c'est que comme on ne touche pas aux boulettes pendant la cuisson, on peut les faire très légères (en augmentant la quantité de pain): à la poêle elles seraient trop fragiles, mais ici ce n'est pas grave.
Pour en faire un plat complet (et qui puisse attendre sagement au four qu'on soit prêts à passer à table), j'ai garni avec des poireaux fondus, un goût qui me fait toujours penser à la flamiche aux poireaux de ma maman.
Bref, c'est de l'impro, mais c'était bien bon, donc je vous la propose au cas où ça peut vous tenter! C'est sympa à manger avec un accompagnement de pommes de terre par exemple, mais ça peut aussi faire de super sandwichs garnis.

 

 Ingrédients:

400g de viande hachée (porc-veau pour moi)
2 quignons de pain sec (ou 3-4 tranches)
1 oignon rouge, finement haché
1 oeuf
0.5 cuill à café pimenton (paprika fumé)
0.5 cuill à café de sel
2 cuill à soupe d'huile d'olive
5-6 beaux poireaux
100ml d'eau ou de bouillon
2 cuill à soupe de crème épaisse ou de yaourt grec
3-4 cuill à soupe de fromage râpé

Préparation:

Couvrez le pain sec d'eau bouillante et laissez réhydrater pendant une à deux heures. Videz l'eau, pressez bien le pain pour en extraire le maximum de liquide) et écrasez avec vos mains pour obtenir une pâte (pour cette recette, je garde la croûte, pour un goût plus rustique). Ajoutez la viande hachée, l'oignon émincé, l'oeuf et les épices. Mélangez longuement avec les mains pour bien amalgamer tous les ingrédients.
Façonnez des boulettes que vous placez au fur et à mesure dans un plat à rôtir. Enfournez à 170°C pour une petite heure, où jusqu'à ce que les boulettes soient dorées.
Pendant ce temps, émincez grossièrement les poireaux (le blanc et une partie du vert). Lavez et rincez soigneusement, égouttez, puis faites revenir dans une grande sauteuse dans l'huile d'olive. Couvrez, baissez le feu et laissez réduire tranquillement, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et translucides. Ajoutez le bouillon ou l'eau,le yaourt, salez, poivrez.
Parsemez la fondue de poireaux sur les boulettes, garnissez ave le fromage râpé et enfournez pour finir le tout, pour une vingtaine de minutes environ.

Servez bien chaud, avec des pommes de terre. Si vous avez de la bonne baguette, vous pouvez faire des chouettes sandwiches chaud (genre po'boys de Louisiane) en garnissant simplement avec le mélange boulettes-poireaux et un peu de moutarde.

Bon appétit!

 

 

Biscuits de la Sainte Catherine (Cattern cakes)

 

 

 J'aime toujours l'idée de ces recettes qui étaient préparées une seule fois dans l'année, pour célébrer une date précise. Elles rythmaient les saisons autrefois et sont aujourd'hui souvent oubliées. Les biscuits que je vous propose aujourd'hui étaient traditionnellement préparés pour la Sainte-Catherine en Angleterre. Si la Sainte-Catherine était chez nous le jour des Catherinettes (jeunes filles célibataires, que la société encourageait très fortement à ne pas le rester), de l'autre côté de la Manche, Catherine était également la sainte Patronne des fileuses et des dentellières, qui en ce jour recevaient un jour de congé et pouvaient dépenser un peu de leur salaire durement gagné pour s'offrir des 'Cattern Cakes'.

J'ai découvert cette recette dans le livre 'Cattern Cakes and lace' de Julia Jones and Barbara Deer, un livre acheté dans une brocante au Royaume-Uni il y a des années, et dont le charme désuet opère toujours chez moi. Les 'Cattern cakes' sont des biscuits simples à préparer: croquants/moelleux comme de bons cookies, parfumés au carvi et à la cannelle, un petit goût de l'Angleterre d'autrefois.

 

Ingrédients:

275g de farine
0.25 cuill à café de bicarbonate
0.25 cuill à café de cannelle en poudre (+ pour saupoudrer le biscuit)
25g de raisins de Corinthe
50g d'amandes en poudre
2 cuill à café de carvi
200g de sucre en poudre (+ pour saupoudrer le biscuit)
100g de beurre fondu
1 oeuf, légèrement battu

Préparation:

Dans un grand saladier, mélangez d'abord tous les ingrédients secs (farine, bicarbonate, sucre, raisins, amandes et épices). Versez ensuite le beurre fondu (légèrement refroidi) et l'oeuf battu: mélangez bien à la cuillère pour bien amalgamer le tout.
Laissez reposer la pâte 10 minutes avant de la déposer sur un plan de travail fariné. Etalez au rouleau, environ au format d'une feuille A4. Saupoudrez le dessus d'un peu de sucre et de cannelle en poudre supplémentaires. Roulez le biscuit sur lui même pour obtenir une longue bûche. Coupez en disques de 2cm environ, que vous placez au fur et à mesure sur une tôle chemisée, assez espacés (j'ai obtenu deux fournées de biscuits). Enfournez à 200°C pour 10 minutes environ: les biscuits doivent juste commencer à colorer.
Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque avant de transférer les biscuits sur une grille.

Servez fièrement à l'heure du thé.

Bon appétit!

Po'e aux coings

 

 

 Le po'e (ou poé), à l'origine, c'est une recette tahitienne qui se fait plutôt avec de la banane (voir le reportage de Pia sur place, avec la cuisson en feuille de bananier), de la citrouille, voire des tubercules (taro). J'ai découvert ça chez la toujours très inspirante 'Piment Oiseau' qui avait résumé la simplicité de la recette en un petit dessin sur son instagram (en plus d'avoir plein de bonnes idées en cuisine, elle est aussi une très chouette dessinatrice/graphiste): de la purée de fruits, de la farine de manioc, un peu de sucre et du lait de coco.

Super simple, végé, sans gluten, sans lactose: bref, le dessert qui peut plaire au plus grande nombre. je n'avais pas de bananes en stock quand j'ai lu sa recette, mais par contre j'avais encore plein de coings, et donc je me suis dit 'pourquoi pas?'. Zou, quelques heures plus tard le po'e de coings était né: parfumé comme une pâte de coings, tendre comme un pudding, légèrement chewy grâce à la farine de manioc. Que les tahitiens me pardonnent cette version fusion: à défaut d'être authentiquement authentique, c'était ma foi bien bon!

 

 

Ingrédients:

6-8 coings (pour obtenir 500g de compote de coings rôtis)
175g de farine de manioc (en épicerie africaine ou parfois en boutique bio)
100g de sucre
250ml de lait de coco + 1 pincée de sel

Préparation:

Pour la compote de coings rôtis: enlevez le duvet des coings. Coupez les en deux et placez, face coupée vers le bas dans un plat à rôtir. Enfournez pour environ 1h à 170°C, jusqu'à ce que les coings aient changé de couleur et soient tendres au doigts. Laissez tiédir ou refroidir.
Au couteau, retirez le coeur et les parties dures des coings. Passez la chair au moulin à légumes, grille fine pour obtenir une compote assez épaisse.

Pesez 500g de compote de coings rôtis. Mélangez avec 100g de sucre, puis ajoutez 175g de farine de manioc. Versez dans un petit plat beurré allant au four. Egalisez la surface et enfournez pour 45 minutes environ à 180°C.
A la sortie du four, coupez en carrés au couteau et versez le lait de coco (mélangé à la pincée de sel) sur le tout en séparant un peu les cubes de po'e à la fourchette pour laisser pénétrer le lait de coco. Servez tiède ou froid.

Bon appétit!