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mardi 14 juin 2022

Sandwich au kimchi

sandwich au kimchi



J'ai hésité à vous proposer ce sandwich au kimchi sur le blog, car ce n'est pas vraiment une recette, plutôt une idée. Mais comme depuis que je l'ai découverte chez Eric Kim ("Korean American") ce sandwich est devenu une véritable obsession, je me suis dit que ça valait quand même la pleine que je vous en parle ici.

Deux tranches de pain, de la mayo, du kimchi réhaussé d'un peu de sucre et d'huile de sésame grillé: rien d'incroyable sur papier, mais en bouche, pour moi, il y a une véritable alchimie, si bien que cet humble sandwich est devenu mon lunch de prédilection en télétravail. Il faut dire que depuis que mon homme m'a offert une jarre coréenne à kimchi (en photo sur ma recette de kimchicon) j'ai toujours du kimchi maison au frigo (le classique au chou chinois reste mon préféré). Si vous ne faites pas votre kimchi vous-même, il vous faudra sans doute un peu de chance pour trouver du kimchi près de chez vous, mais ouvrez l'oeil, ce sandwich mérite le détour!


sandwich au kimchi eric kim

Ingrédients:


Du bon pain
Du bon kimchi
De le la bonne mayonnaise
un peu de sucre
un peu d'huile de sésame grillé



recette au kimchi maison

Préparation:


Pour une personne, coupez deux tranches pas trop épaisses de pain. Faites les griller si vous le voulez.
Hachez grossièrement une ou deux cuill à soupe de kimchi égoutté, mélangez avec 1/2 cuill à café de sucre et 1/4 cuil à café de sésame.
Tartinez les deux tranches de pain de mayonnaise, placez le kimchi haché préparé entre les deux tranches. Mangez avec bonheur, en faisant attention au jus de kimchi qui ne manquera pas de dégouliner lors de la dégustation!

Bon appétit!


comment manger le kimchi

mardi 24 novembre 2020

Boulettes et poireaux gratinés au four

boulettes au four aux poireaux


  Ce jour-là, j'avais envie de boulettes, mais je n'arrivais pas à me décider comment les accommoder (ce ne sont pourtant pas les recettes de boulettes qui manquent sur le blog, vous les retrouvez toutes ici). J'avais aussi des poireaux en stock, saison oblige, et finalement je ne me suis pas pris la tête et j'ai improvisé cette recette de boulettes au four aux poireaux. L'avantage avec ce type de cuisson, c'est que comme on ne touche pas aux boulettes pendant la cuisson, on peut les faire très légères (en augmentant la quantité de pain): à la poêle elles seraient trop fragiles, mais ici ce n'est pas grave.
Pour en faire un plat complet (et qui puisse attendre sagement au four qu'on soit prêts à passer à table), j'ai garni avec des poireaux fondus, un goût qui me fait toujours penser à la flamiche aux poireaux de ma maman.
Bref, c'est de l'impro, mais c'était bien bon, donc je vous la propose au cas où ça peut vous tenter! C'est sympa à manger avec un accompagnement de pommes de terre par exemple, mais ça peut aussi faire de super sandwichs garnis.

 

boulettes au four

 Ingrédients:


400g de viande hachée (porc-veau pour moi)
2 quignons de pain sec (ou 3-4 tranches)
1 oignon rouge, finement haché
1 oeuf
0.5 cuill à café pimenton (paprika fumé)
0.5 cuill à café de sel
2 cuill à soupe d'huile d'olive
5-6 beaux poireaux
100ml d'eau ou de bouillon
2 cuill à soupe de crème épaisse ou de yaourt grec
3-4 cuill à soupe de fromage râpé

poireaux et boulette porc veau


Préparation:


Couvrez le pain sec d'eau bouillante et laissez réhydrater pendant une à deux heures. Videz l'eau, pressez bien le pain pour en extraire le maximum de liquide) et écrasez avec vos mains pour obtenir une pâte (pour cette recette, je garde la croûte, pour un goût plus rustique). Ajoutez la viande hachée, l'oignon émincé, l'oeuf et les épices. Mélangez longuement avec les mains pour bien amalgamer tous les ingrédients.
Façonnez des boulettes que vous placez au fur et à mesure dans un plat à rôtir. Enfournez à 170°C pour une petite heure, où jusqu'à ce que les boulettes soient dorées.
Pendant ce temps, émincez grossièrement les poireaux (le blanc et une partie du vert). Lavez et rincez soigneusement, égouttez, puis faites revenir dans une grande sauteuse dans l'huile d'olive. Couvrez, baissez le feu et laissez réduire tranquillement, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et translucides. Ajoutez le bouillon ou l'eau,le yaourt, salez, poivrez.
Parsemez la fondue de poireaux sur les boulettes, garnissez ave le fromage râpé et enfournez pour finir le tout, pour une vingtaine de minutes environ.

Servez bien chaud, avec des pommes de terre. Si vous avez de la bonne baguette, vous pouvez faire des chouettes sandwiches chaud (genre po'boys de Louisiane) en garnissant simplement avec le mélange boulettes-poireaux et un peu de moutarde.


Bon appétit!

 

boulettes pour garnir sandwichs

 

vendredi 27 novembre 2015

Pastrami maison fumé à froid



Ah, le pastrami, spécialité juive tellement new-yorkaise, mais finalement aussi très européenne dans ses origines (plus d'infos chez les copains de 'La cuisine à 4 mains')! Si vous ne connaissez pas, imaginez du boeuf salé, fumé, épicé, traditionnellement servi en fines tranches dans un sandwich avec une bonne dose de moutarde.

Je ne suis jamais allé à New-York, donc je ne peux pas comparer avec le célebrissime pastrami de chez Katz, mais je suis quand même très satisfait de cette version, au goût très fumé tout en restant tendre.
Je me suis inspiré de la recette du 'River Cottage cookbook n°13: Curing and Smoking' de Steven Lamb. Le jour où j'ai décidé de me lancer mon boucher n'avait plus de poitrine de boeuf (appelé 'bouilli' en Belgique ou tendron-bout de poitrine en France), je me suis donc contenté de 'petit nerf' une autre pièce pas trop chère et qui peut très bien se prêter à la même préparation.


spirale pour fumage à froid au barbecue

La recette n'est pas vraiment compliquée, mais longue: on commence par deux jours de salage, puis 5 jours de séchage (dans un endroit frais et bien aéré) avant 8 heures de fumage à froid, et pour finir 2 heures à la vapeur!
Pour le fumage à froid, j'ai utilisé un des derniers gadgets que j'ai acheté: une spirale en métal qu'on remplit de sciure de bois de fumage et qui est chauffée par une simple bougie chauffe-plat: on place le tout dans un barbecue à cloche et on laisse fumer plusieurs heures: super facile!





Ingrédients:

2kg de bouilli ou tendron-bout de poitrine de boeuf (pièce de poitrine) ou de petit nerf
40g de sel
4 gousses d'ail
3 cuill à soupe de cassonade brune
3 cuill à soupe de poivre noir moulu grossièrement
2 cuill à café de gingembre en poudre
1 cuill à soupe de coriandre en poudre

sciure de bois pour le fumage (chêne, ou mesquite pour moi)


Salaison du pastrami

Préparation:

Mélangez le sel avec l'ail pressé et les épices en poudre. Enduisez la viande avec ce mélange, placez dans un récipient assez grand et laissez au frigo un jour par kilo de viande (donc deux jours pour ce cas) en retournant la viande matin et soir dans le liquide rendu.

Après ce temps, rincez le morceau de boeuf et séchez le soigneusement avec des essuie-touts. A l'aide d'un crochet à viande, suspendez le morceau de boeuf dans un local frais (8-15°C) et aéré et laissez sécher pendant 5 jours.

Fumage du pastrami


Après ces 5 jours, fumez le pastrami à froid pendant 8 heures environ (je l'ai fait dans mon barbecue à cloche à l'aide d'une spirale de fumage, plus de détails ici - voir 'fumer à froid'). Après fumage, resuspendez la viande et laissez sécher encore 24h.


pastrami après passage à la vapeur

Pour finir la préparation du pastrami faites le cuire à la vapeur (je l'ai fait dans mon cuit-vapeur thaïlandais) pendant 2 heures environ. Laissez tiédir en pressant avec un poids entre deux planches à découper, puis tranchez finement et servez en sandwich avec de la moutarde et des pickles. Le pastrami se conserve plusieurs semaines au frigo, il est possible de le réchauffer à la vapeur (1h30 environ pour qu'il soit tendre) avant de le consommer.

Bon appétit!