Infusion maison de coings à la cannelle

 

Une recette zéro déchet et totalement éco, puisque j'utilise un sous-produit de préparation de liqueur de coings: les râpures après pressage. Je vous avait déjà proposé une infusion de coings il y a 10 ans, mais c'était à partir de tranches de coings, que je séchais au four.
L'an dernier, j'ai changé un peu ma recette de liqueur de coings(La recettte de la liqueur de coings d'Orléans , parfumée aux épices douces, est disponible), et pour la nouvelle version les râpures sont macérées quelques jours avant d'être pressées. Elles sont ainsi un peu fermentées et plus faciles à presser.
Du coup elles sont plus faciles à sécher aussi: plus besoin de four, je les étale simplement sur une plateau et je les fait sécher à température ambiante, en les retournant de temps en temps. L'infusion de coings étant très délicate en bouche, j'ai ajouté un peu de cannelle, pour une boisson chaude automnale bien agréable!

Ingrédients:

des coings
de la cannelle (si vous voulez, hein)

Préparation:

Enlevez le duvet des coings si ils en ont (ceux du commerce sont souvent vendu déjà nettoyés). Passez les à la grosse râpe sans les peler, en vous arrêtant dès que vous arrivez au trognon dur.
Placez toutes les râpures de coings dans une jarre. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 3 à 5 jours.
Au bout de ce temps, pressez les râpures de coings au maximum à travers un linge (j'utilise un 'superbag' en nylon prévu pour les laits végétaux). Utilisez le jus pour faire par exemple une liqueur de coings, et faites sécher les râpures à l'air libre dans un endroit peu humide pendant quelques jours en les retournant régulièrement. Quand elles sont presque sèches, saupoudrez d'un peu de cannelle en poudre (j'ai aussi ajouté un peu de poivre noir), puis laissez sécher complètement avant de transférer dans une boîte hermétique.
Pour l'infusion, comptez 1 à 2 cuill à soupe de coings séchés pour une théière environ. Laissez infuser 5 minutes avant de servir.

Santé!

 

Halva de miel et d'amandes à la turque

Après 13 ans de blog, plus de 1000 recettes (dingue, non? je n'en reviens pas moi-même) et une mémoire qui commence parfois à donner des signes de faiblesses, je ne me souviens plus toujours des recettes que j'ai déjà réalisées. Du coup j'aime bien quand vous, mes lecteurs, allez piocher des recettes qui datent pour les réaliser et me laisser un petit commentaire (continuez, please!).

C'est ainsi qu'un commentaire d'Hélène sur une recette de halva de rhubarbe d'il y a dix ans m'a donné envie de refaire un halva de ce type: c'est simple à préparer et j'adore ça! C'est finalement vers un simple halva de miel que je me suis tourné: du miel, des amandes, un peu d'eau de rose, du ghee (ou du beurre) et de la fécule et le tour est joué. C'est délicieux, pas trop sucré, on a la gourmandise du ghee et des amandes, bref parfait à l'heure du thé!

Ingrédients:

300g de miel (toutes fleurs)
100g de ghee (du beurre à défaut)
120g de fécule (de blé, trouvée en épicerie turque, maïzena à défaut)
200ml d'eau
2 cuill à café d'eau de rose
70g d'amandes effilées légèrement grillées à la poêle

Préparation:

Faites chauffer le miel dans une grande sauteuse; ajoutez le ghee ou le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et retirez du feu.
Délayez la fécule petit à petit avec l'eau jusqu'à obtenir un liquide sans grumeau. Versez dans la sauteuse et mélangez au fouet avec le miel et le ghee. Ajoutez eau de rose et amandes effilées, puis remettez sur feu moyen. Faites revenir en remuant sans cesse à la cuillère en bois après 2-3 minutes le mélange va épaissir et devenir plus difficile à mélangez. Continuez à faire revenir environ 5 minutes (ça muscle les bras, pffiou!) jusqu'à obtenir une belle pâte brillante et translucide qui se tient en boule.
Transférez dans un petit plat beurré, égalisez la surface avec le dos d'une cuillère puis laissez refroidir avant de couper en petits losanges.

Bon appétit!

Gâteau brioché danois à la cannelle (Brunsviger)

 

On est tout proche de la tarte au sucre briochée de Belgique et du Nord de la France avec ce Brunsviger danois (originellement de Fionie, l'île au coeur du Danemark): une simple pâte briochée, dans laquelle on fait des indentations avec les doigts avant d'y versez un mélange beurre-cassonade, avec le petit plus qui signe le côté scandinave: une belle dose de cannelle.
C'est forcément très gourmand, et encore meilleur dégusté tiède à l'heure du thé ou du café un dimanche après-midi.

Ingrédients:

Pour la pâte:
1 cuill à café de levure de boulanger sèche
125ml de lait
60g de beurre à température ambiante
1 cuill à soupe de sucre
0,5 cuill à café de sel
1 oeuf
250g de farine

Pour la garniture:
75g de beurre
120g de cassonade/vergeoise brune
1 cuill à soupe de cannelle en poudre

Préparation:

Versez le lait (tiède ou à température ambiante, pas froid) avec la levure dans le bol de votre robot pétrisseur si vous en avez un (sans robot, vous pouvez bien sûr pétrir à la main, c'est juste une pâte assez collante, donc... courage!). Laissez la levure se réveiller quelques minutes, puis ajoutez tous les autres ingrédients de la pâte et pétrissez à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit joliment lisse.

Transférez la pâte dans un moule beurré pas trop grand (moule rectangle 15x20cm pour moi). Couvrez (ou emballez dans un sac plastique) et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Avec les doigts légèrement mouillé, faites des trous (sans aller jusqu'au fond du moule) dans la pâte. Faites chauffer les ingrédients pour la garniture dans une petite casserole et versez le tout sur la pâte. Enfournez à 200°C pour 40 minutes environ, on jusqu'à ce que le Brunsviger soit doré et cuit.
Coupez en carrés et servez tiède de préférence.

Bon appétit!

 

Biscuits de la Sainte Catherine (Cattern cakes)

 

 

 J'aime toujours l'idée de ces recettes qui étaient préparées une seule fois dans l'année, pour célébrer une date précise. Elles rythmaient les saisons autrefois et sont aujourd'hui souvent oubliées. Les biscuits que je vous propose aujourd'hui étaient traditionnellement préparés pour la Sainte-Catherine en Angleterre. Si la Sainte-Catherine était chez nous le jour des Catherinettes (jeunes filles célibataires, que la société encourageait très fortement à ne pas le rester), de l'autre côté de la Manche, Catherine était également la sainte Patronne des fileuses et des dentellières, qui en ce jour recevaient un jour de congé et pouvaient dépenser un peu de leur salaire durement gagné pour s'offrir des 'Cattern Cakes'.

J'ai découvert cette recette dans le livre 'Cattern Cakes and lace' de Julia Jones and Barbara Deer, un livre acheté dans une brocante au Royaume-Uni il y a des années, et dont le charme désuet opère toujours chez moi. Les 'Cattern cakes' sont des biscuits simples à préparer: croquants/moelleux comme de bons cookies, parfumés au carvi et à la cannelle, un petit goût de l'Angleterre d'autrefois.

 

Ingrédients:

275g de farine
0.25 cuill à café de bicarbonate
0.25 cuill à café de cannelle en poudre (+ pour saupoudrer le biscuit)
25g de raisins de Corinthe
50g d'amandes en poudre
2 cuill à café de carvi
200g de sucre en poudre (+ pour saupoudrer le biscuit)
100g de beurre fondu
1 oeuf, légèrement battu

Préparation:

Dans un grand saladier, mélangez d'abord tous les ingrédients secs (farine, bicarbonate, sucre, raisins, amandes et épices). Versez ensuite le beurre fondu (légèrement refroidi) et l'oeuf battu: mélangez bien à la cuillère pour bien amalgamer le tout.
Laissez reposer la pâte 10 minutes avant de la déposer sur un plan de travail fariné. Etalez au rouleau, environ au format d'une feuille A4. Saupoudrez le dessus d'un peu de sucre et de cannelle en poudre supplémentaires. Roulez le biscuit sur lui même pour obtenir une longue bûche. Coupez en disques de 2cm environ, que vous placez au fur et à mesure sur une tôle chemisée, assez espacés (j'ai obtenu deux fournées de biscuits). Enfournez à 200°C pour 10 minutes environ: les biscuits doivent juste commencer à colorer.
Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque avant de transférer les biscuits sur une grille.

Servez fièrement à l'heure du thé.

Bon appétit!