vendredi 15 mai 2020

Che'che'bsa: petit déjeuner éthiopien épicé



galette de ble au beurre epice ethiopie


Commencer la journée avec le che'che'bsa, c'est l'assurance de réveiller vos papilles, surtout si vous l'accompagnez comme en Ethiopie d'un bon café bien corsé (épicé ou non). A la base, une galette de blé on ne peut plus simple (farine et eau), cuite jusqu'à être croustillante, qu'on arrose ensuite généreusement de beurre clarifié épicé quand elle est encore chaude, pour la ramollir.
Le résultat, moelleux par endroits, un peu croustillant à d'autres, est servi accompagné de yaourt nature et de miel. Nous, on a trouvé ça hyper gourmand: c'est pas plus gras que des croissants, mais ça dépote niveau saveurs: testez et vous me direz ce que vous en pensez!

Pour un goût authentique, vous aurez besoin de 2 ingrédients de base: le mélange d'épices berberé (à faire vous même ou à acheter, on en trouve un peu plus facilement ces dernières années) et le niter kibeh: beurre clarifié éthiopien épicé, le truc capable de réveiller vos plats en moins deux. Vous pouvez remplacer par du ghee indien ou du beurre fondu, mais le che'che'bsa aura alors moins de relief. Je vous donne ma version du niter kibbeh ici.

petit dej ethiopie pain



Ingrédients (pour deux personnes):

150g de farine (T80 pour moi)
2 pincées de sel
8 cuill à soupe d'eau environ
3 cuill à soupe de niter kibbeh (ou de ghee ou de beurre)
1 cuill à café bombée de berberé
yaourt grec nature et miel pour accompagner


recette che'che'bsa


Préparation:

Mélangez la farine et le sel dans un bol. Ajoutez l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte qui se tient. Laissez reposer 5 minutes puis étalez (à la main ou au rouleau) en un disque imparfait assez fin de 20cm de diamètre environ.
Faites chauffer une poêle (ou mieux, comme moi, une galettière en fonte) sur feu moyen-doux et faites y cuire la galette pendant 10 minutes au moins, en retournant de temps à autres et en appuyant sur la surface: la galette doit devenir sèche en surface, commencer à colorer par endroit et être un peu craquante.
Pendant ce temps faire fondre le niter kibbeh avec le berberé.
Dès que la galette n'est plus trop brûlante, déchirez la en morceaux à la main dans un bol. Arrosez sans attendre avec le beurre épicé, mélangez pour bien enrober tous les morceaux de gras. Servez chaud ou à température ambiante, accompagné de yaourt épais et de miel liquide selon votre goût (et d'un bon café éthiopien par exemple).

Bon appétit!


galette de ble chechebsa

9 commentaires :

  1. Tu y ajoutes quelques légumes et tu as un repas complet :-)

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  2. Bonne idée, le feuilleton, ça permet de préparer le beurre puis de s'en servir tout de suite. Peut-être que nous aurons bientôt l'entrée éthiopienne, puis le plat, les boissons, le dessert, la petite infusion du soir pour rêver d'un monde plus loin que nos 100 km autorisés...

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    1. Merci! C'est sûr qu'une fois qu'on berbéré et beurre clarifié en stock, on peut commencer à préparer plein de recettes éthiopiennes. Il y en aura sûrement d'autres à venir, mais je ne vais pas en mettre trop, pour ceux qui n'auraient pas encore ces ingrédients en stock.
      Encore merci et belle journée!

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  3. Bonjour , vous trouvez le berbère dans quel magasin ? Belle journée à vous

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    1. Bonjour! J'en trouve à côté de chez moi chez «Great Market» de la marque «Comptoir Africain» (disponible dans d'autres épiceries belges et sur leur site). Bon weekend!

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  4. Le monde infini des galettes, pains plats, crèpes...J'en use souvent: donc voici la nouvelle bien craquante et épicée. Quel voyage!

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    1. Un monde infini, effectivement. On les a aimé épicées, mais je me suis dit qu'en version sucrée, arrosées de beurre parfumé à la cannelle, ça devrait être pas mal aussi!

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  5. 333333333333333.666666666666666666666666663.

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