vendredi 10 mars 2023

Poulpe mijoté aux pois chiches

poulpe mijoté aux pois chiches

Quand on pense mijotage d'hiver, on ne pense pas souvent au poulpe, mais pourtant c'est sous cette forme que je le préfère. Je trouve des tentacules congelés (sans la tête de la bête, ce qui est bien pratique) en épicerie méditerranéenne près de chez moi et j'avoue que c'est bien pratique.

La recette du jour est croate, mais on trouve des recettes mijotées associant poulpe et pois chiches un peu partout autour du bassin méditerranéen. C'est super simple à préparer une base d'oignons et d'ail revenus à l'huile d'olive et ensuite il suffit d'ajouter le poulpe en morceaux, les pois chiches trempés, et hop, on laisse mijoter. J'aime un mijotage long et très doux, pour des pois chiches crémeux et un poulpe fondant.
Côté aromatique: outre ail et oignon, romarin et laurier apportent leur touche herbacée, l'huile d'olive sa douceur et le vin blanc une pointe d'acidité. Comme j'ai rarement du vin blanc ouvert à la maison, j'utilise généralement du vermouth. Cette fois j'ai utilisé un genre de vermouth espagnol sur base de cidre des Asturies, bien acide et aromatique (mais aussi plus coloré qu'un vermouth blanc sec).


pois chiches mijotés avec du poulpe adriatique

Ingrédients:


900g de tentacules de poulpe (décongelé pour moi, donc déjà attendri)
400g de pois chiches secs, trempés au moins une nuit
100ml d'huile d'olive
2 oignons, émincés finement
5 gousses d'ail, pressées ou hachées
100ml de vin blanc ou de vermouth sec
1 brin de romarin
2 feuilles de laurier
1 cuill à café de piment en paillettes (moins si vous n'aimez pas)
sel, poivre
persil pour garnir


poulpe mijoté et légumineuse

Préparation:


Dans une cocotte (en fonte c'est mieux), faites revenir oignon et ail dans l'huile d'olive, jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Rincez le poulpe (décongelé en 24 au frigo), puis coupez les tentacules en morceaux de 5-10cm.
Versez le vermouth dans la cocotte, puis ajoutez le poulpe, les pois chiches égouttés, le romarin, le laurier, le piment en paillettes. Couvrez tout juste d'eau, amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à tout petit bouillon pendant 2 heures environ (en écumant à mi-cuisson): les pois chiches et le poulpe doivent être bien tendres.
Salez et poivrez généreusement.
Servez bien chaud, accompagné de pain plat et garni de persil haché et d'un trait de vinaigre ou de jus de citron.

Bon appétit!


pois chiches et poulpe mijotés à l'ail

8 commentaires :

  1. C'est un plat pour moi ça avec tout ce que j'aime - pois chiches et poulpe :-)

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    1. Oui, pareil de mon côté! C'est d'ailleurs une surprise que je ne les avais jamais encore associés.

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  2. Désolée, pas de poulpe pour baklava01!

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    1. Qu'est ce que tu lui reproches à cette pauvre bête? le goût? La texture? Ou le fait que ce soit un animal diablement intelligent ;-)

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  3. Bonjour !
    Pour les amoureux de poulpe, il y a aussi le couscous au poulpe.
    Une spécialité tunisienne je crois (mais je ne suis pas sûr du tout)

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    1. Oh, je ne connais, je vais me renseigner sur le sujet, ça me tente bien!

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    2. J en avais mangé un chez Tounsia à Paris dans le 10e.

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