Inspirée des puddings et crèmes d'Europe, mais revisitée avec le maïs du Nouveau Monde, cette recette brésilienne tout en simplicité donne un dessert crémeux et réconfortant.
A réaliser lors de la saison du maïs frais (je ne pense pas que ça vaille la peine de tester avec du maïs en boîte) quand les épis sont bien charnus et vendus pour presque rien (points bonus si vous avez du maïs au jardin forcément).
La crème n'est pas épaissie par des oeufs, mais simplement en cuisant sur le feu, du coup en utilisant un lait végétal c'est très simple d'en faire un dessert végan bien gourmand. Pour la quantité de sucre, c'est vous qui voyez: au Brésil on a tendance à aimer les desserts sucrés, mais avec le sucre naturel du maïs, j'ai déjà réduit la proportion de sucre.
Traditionnellement le curau de milho est garni de cannelle en poudre, si vous n'aimez pas la cannelle, vous pouvez tout à fait vous en passer.
Ingrédients (pour 2-3 personnes):
3 épis de maïs frais (400g de grains de maïs)
350ml de lait (végétal si vous voulez un dessert végan)
80g de sucre
1 pincée de sel
Préparation:
Passez les grains de maïs frais avec le lait au mixeur jusqu'à obtenir une texture fine. Filtrez le mélange à l'aide d'un linge ou d'un filtre fin (j'ai depuis des années un 'superbag' très pratique pour ça). Pressez bien pour exprimer le maximum de jus (gardez la partie solide pour des cookies par exemple).
Mélangez le lait de maïs obtenu avec le sucre et le sel, placez dans une casserole sur feu moyen et faites cuire 25 minutes environ après ébullition, en mélangeant de temps à autre, jusqu'à obetnir une texture crémeuse qui nappe le dos de la cuillère.
Placez dans des petits ramequins et faites prendre quelques heures au frais. Servez garni de cannelle moulue.
Bon appétit!
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