Râpure acadienne (gratin de pomme de terre au poulet comme en Acadie)

 Tous les francophones connaissent la chanson 'Les acadiens' de Michel Fugain, mais tout le monde ne sait pas situer l'Acadie sur une carte. Alors pour faire simple, c'est la région au sud-est du Québec, qui jouxte le Maine et comprend le Nouveau-Brunswick (seule province canadienne bilingue) et la Nouvelle-Ecosse.

Je vous avais déjà proposé une recette acadienne il y a quelques temps (la poutine à trou), aujourd'hui c'est la râpure acadienne que je vous présente. Ces deux recettes, je les ai découvert au détour d'une chanson, non pas de Michel Fugain, mais de Lisa Leblanc, une artiste acadienne dont j'ai beaucoup écouté le dernier album 'Chiac Disco' (grandement conseillé pour se booster le moral). Dans cet album, donc, une chanson s'intitule 'le menu acadien', une ode sensuelle à la gastronomie de ce coin du Canada.

Bref, la râpure c'est un plat de tablée de fête, un truc rustique qui permet de transformer un poulet et quelques patates en un gratin doré et croustillant cachant un coeur tendre. La préparation est originale: d'un côté on fait cuire le poulet dans une cocotte pour faire un bouillon. De l'autre on râpe des pommes de terre (en Acadie on les achète déjà râpées et pressées), puis on les presse pour en extraire le maximum de liquide. Pour finir on rassemble les pommes de terres râpées au bouillon avec la viande du poulet, on enfourne et on laisse dorer!

Comme le dit Lisa Leblanc dans sa chanson, en cuisine acadienne 'pas d'épice, juste du sel', donc je n'ai rien ajouté, à part quelques oignons jeunes salés.

Vu je n'avais pas de grande tablée à nourrir, je vous propose une version pour 4-6 personnes, à partir de seulement 2 cuisses de poulet. Economique et festif, vive la râpure acadienne!

Ingrédients (pour 4-6 personnes ):

Pour la viande et le bouillon:
2 cuisses de poulet
1 oignon
1 carotte
1 cuill à café de grains de poivre
1 cuill à café de sel
2 litres d'eau

Pour la râpure:
1,8kg de pommes de terre farineuses
2 cuill à soupe d'oignons jeunes hachés salés
sel, poivre
beurre pour le plat

Préparation:

Le bouillon peut se préparer en avance (voire la veille). Placez tous les ingrédients pour le bouillon dans une casserole, amenez à ébullition et laissez mijoter à feu doux à couvert pendant 2h environ. Coupez le feu et laissez refroidir ou tiédir.

Retirez les cuisses de poulet du bouillon, enlevez la peau et les os et récupérez la chair que vous effilochez légèrement. Filtrez le bouillon.
Pelez et lavez les pommes de terre. Passez les à la râpe fine. Placez la râpure dans un linge et pressez très fortement pour en extraire le maximum de liquide. Vous devez obtenir une masse assez sèche.
Amenez le bouillon à ébullition et versez le, louche après louche sur les pommes de terre râpées. Mélangez au fur et à mesure. Le but est d'obetnir une consistance assez liquide, comme un porridge (je n'ai pas utilisé tout le bouillon). Ajoutez les oignons verts salés (que j'avais préparé 3 jours plus tôt en mélangeant 5 oignons jeunes hachés avec 1 cuill à café de sel) à la râpure. Salez et poivrez selon votre goût.

Versez la moitié de la râpure dans un plat beurré. Etalez les morceaux de poulet à la surface, puis recouvrez avec le reste de râpure. Enfournez à 170°C pour 2h environ, jusqu'à ce que la râpure acadienne soit joliment dorée en surface (vous pouvez ajouter un peu de beurre vers la fin sur le dessus si vous le voulez).

Servez bien chaud, accompagné d'une salade (chou et carotte marinés au vinaigre pour moi) ou de pickles.

Bon appétit!

Poutine à trou acadienne (aux coings)

Une poutine... à trou? aux coings? Je vois sur votre tête votre confusion ;-) Alors oui, la poutine québecoise (frites, fromage en grains, sauce brune) tout le monde commence à connaître en Europe (on commence même à trouver des restos où en manger), mais ce n'est pas de cette poutine-là que je vais vous parler, mais de la poutine à trou (ou poutine roûtie) du Nouveau-Brunswick.

Une recette rustique acadienne qui se mange en dessert: un genre de chausson aux pommes, avec raisins secs et canneberges séchées, le tout garni de sirop de cassonade brune. Comme je n'ai pas de pommes au jardin, mais bien des coings (et beaucoup cette année), j'en ai fait une version aux coings, mais rien ne vous empêche de faire la version classique aux pommes.
Pour rester tradi, je n'ai pas doré les poutines à trou, mais vous pouvez bien sûr les dorer à l'oeuf ou au lait. Je préfère les manger tièdes, c'est là qu'elles sont plus savoureuses je trouve.

Ingrédients (pour 2 personnes):

150g de farine
1 cuill à soupe de sucre
1 cuill à soupe de saindoux ou de beurre
1 cuill à café de levure chimique
1 pincée de sel
80ml environ de lait

1 gros coing (ou deux petits)
1 cuill à soupe de raisins secs
1 cuill à soupe de raisins de corinthe (ou canneberges séchées)

Pour le sirop:
3 cuill à soupe de cassonade brune
2 cuill à soupe d'eau

Préparation:

Mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le sucre avec le saindoux ou le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajoutez le lait petit à petit de façon à pouvoir former une pâte. Pétrissez juste assez pour obenir une boule de pâte. Laissez reposer le temps de vous occupper des coings.

Coupez les coings en quartiers, pelez les, retirez en le coeur dur, puis coupez chaque quartier en petits morceaux de 2-3 cm max. Mélangez avec les fruits secs.
Partagez la pâte en deux parts égales. Etalez chaque part sur un plan de travail légèrement fariné en un cercle de 15cm environ. Versez la moitié de la garniture au centre de chaque cercle. Ramenez les bords sur la farce et soudez avec un peu d'eau pour sceller chaque poutine à trou.
Retournez dans un plat ou sur une plaque à pâtisserie (soudure dessous, donc). Percez le dessus de chaque poutine à l'aide de votre doigt et enfournez pour 40 minutes au moins à 170°C.
Pendant ce temps faites chauffer l'eau avec la cassonade pour le sirop. Laissez bouillonner 2-3 minutes.

Sortez les poutines à trou du four et versez la moitié du sirop sur chacune. Dégustez chaud, tiède ou froid.

Bon appétit!

Tarte au vinaigre

Vous aimez la tarte au citron? Vous allez adorer la tarte au vinaigre! ;-) Une recette nord-américaine qui serait née à l'époque de 'La petite maison dans la prairie', du désir des femmes de l'époque de réaliser des tartes au citron... quand les citrons étaient trop chers ou non disponible. Une tarte rustique donc, économique surtout, mais tout à fait délicieuse dans sa simplicité!

Pour la recette, j'ai un peu improvisé à partir de plusieurs recettes du net, en diminuant le sucre, et en optant pour un fond de tarte cuit sur lequel on pose une crème au vinaigre. J'ai utilisé du vinaigre de dattes, mais du vinaigre de cidre sera également un très bon choix. Si vous faites des vinaigres de fruits maison, c'est le bon moment de les utiliser (avec un vinaigre de framboise, ça devrait être top).

Ingrédients:

Pour la pâte:
150g de beurre

100g de sucre

1 oeuf

1 cuill à café d'extrait de vanille

250g de farine

1 pincée de sel

Pour la garniture au vinaigre:

4 beaux oeufs

250g de sucre

80g de maïzena

1 pincée de sel

60ml de vinaigre (de dattes pour moi)

480ml d'eau

2 cuill à soupe de beurre

Préparation:

Pour la pâte, battez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille, battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène, et ajoutez finalement farine et sel, en mélangeant juste assez pour bien incorporez. Façonnez en une boule, placez au frigo pour 30 minutes. Roulez et déposez la pâte dans un moule chemisé de 32-33cm de diamètre. Placez un rond de papier cuisson sur le fond de pâte ainsi que des haricots secs ou des poids de cuisson. Enfournez à 170°C. Quand les bords commencent à colorer (15 minutes environ) retirez les poids et le papier et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Pour la crème au vinaigre: dans une grande casserole, mélangez au fouet les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena, en fouettant bien pour ne plus avoir de grumeaux. Ajoutez le sel, l'eau et le vinaigre et placez sur feu moyen. Amenez à ébullition en remuant très régulièrement: le mélange va alors épaissir. Laissez bouillonner moins d'une minute, coupez le feu et ajoutez le beurre. Fouettez vivement pour obtenir un texture lisse et versez sur le fond de tarte cuit. Filmez au contact, laissez refroidir avant de placer au frigo pour au moins une nuit.

Bon appétit!

Whisky (ou Rhum) chaud au beurre et aux épices

Le rhum chaud au beurre ('Hot buttered rum') est un classique nord-américain, une alternative très gourmande au vin chaud quand la neige et le froid sont là. Je préfère la variante au whisky, avec des notes fumées qui complèmentent parfaitement les épices et le beurre.

Vous pouvez préparez le beurre aux épices en avance et le garder au frigo plusieurs semaines. Ensuite quand il fait froid et que le besoin de réconfort est pressant, la préparation est instantanée: une cuillère à café de beurre aux épices dans un mug, une rasade de whisky (ou de rhum), on complète avec de l'eau bouillante, et tadaaam: c'est prêt! ;-)

Ingrédients:

Pour le beurre aux épices:
100g de beurre
3 cuill à soupe de cassonade blonde ou brune

1 étoile de badiane (anis étoilé)

2 bâtons de cannelle

3 clous de girofle

2 gousses de cardamome

6 grains de poivre

Pour le cocktail (par personne)

1 cuill à café de beurre aux épices

40ml de rhum ou de whisky

Eau bouillante

Préparation:

Le beurre aux épices se prépare en avance. Ecrasez grossièrement les épices et mettez les avec le beurre et la cassonade dans une petite casserole. Faites fondre à feu doux, mélangez bien, infusez 2 minutes puis filtrez dans un récipient propre. Laissez refroidir et conservez au frigo.

Pour préparer le whisky chaud au beurre, placez dans un mug 1 cuill à café de beurre aux épices froid, 40ml de whisky, et complétez avec de l'eau bouillante. Mélangez et dégustez bien chaud en regardant la neige tomber (la neige est optionnelle, bien sûr).

Santé!