Cookies chocolat blanc et hojicha en poudre

 Après la folie du matcha à toutes les sauces, voici que débarque le hojicha, et je ne vais pas m'en plaindre. Le thé hojicha (un thé vert japonais grillé, ce qui lui donne des notes de pain grillé et de noisettes) se trouve depuis longtemps dans les bonnes boutiques de thé (j'aime beaucoup ça, surtout infusé à froid, ça me rappelle un séjour au Japon en pleine canicule où les petites bouteilles de hojicha glacé des distributeurs de rue étaient ma bouée de survie), mais ce qui est nouveau par chez nous, c'est le hojicha en poudre, qui a subi un broyage similaire à celui du thé matcha.

Là où auparavant il fallait infuser du hojicha feuilles dans un liquide pour l'utiliser en pâtisserie, on peut maintenant simplement l'ajouter en poudre à la préparation. Forcément quand je suis tombé sur du hojicha en poudre à l'épicerie japonaise de Bruxelles, je n'ai pas hésité: à moi les pâtisseries au goût grillé et les hojicha lattes maison!

Pour la recettes de cookies du jour, je suis allé sur le blog 'But first boba' de Ryan où j'ai été séduit par ses 'hojicha brownie cookies'. L'idée est d'obtenir un hybride cookie-brownie, surtout visuellement, avec la surface craquelée d'un brownie dans un cookie. Pour y réussir, la pâte contient du chocolat blanc fondu et est plus molle qu'une pâte à cookies classique et doit être enfournée sans attendre après avoir été mélangée.
Je n'ai pas obtenu le craquelé parfait et j'ai surtout dû un peu adapter la recette (en ajoutant un peu de farine et en réduisant le temps de cuisson: la première fournée a été une cata), mais finalement, aspect brownie ou pas, ces cookies sont délicieux, avec des notes torréfiées très séduisantes. Le sésame en garniture n'est pas qu'esthétique, il apporte aussi un petit goût fumé que j'adore.

Ingrédients:

80g de chocolat blanc (haché ou en pépites)
60g de beurre
70g de sucre
50g de cassonade brune
1 oeuf
80g de farine
1/2 cuill à café de levure chimique
1,5 cuill à soupe de hojicha en poudre
1 pincée de sel
sésame blanc ou noir pour décorer les cookies

Préparation:

Faites fondre le chocolat blanc et le beurre ensemble dans un bol sur un bain-marie à peine frémissant, mélangez bien et laissez tiédir.
Mélangez la farine avec le sel, la poudre de hojicha et la levure chimique.
Fouettez (au batteur électrique) l'oeuf avec les deux sucres, pendant 5 bonnes minutes pour obtenir une texture bien mousseuse.
Versez le mélangez chocolat blanc-beurre sur le tout et fouettez rapidement le mélange. Ajoutez la moitié du mélange de farine, fouettez quelques secondes puis ajoutez le reste. Fouttez 20 secondes environ. Vous obtenez une pâte à la consistance ni vraiment liquide ni vraiment solide.

Prélevez sans attendre des cuill à soupe bombées de pâte que vous placez sur votre plaque à pâtisserie de façon espacée (j'en ai mis 5 par plaque, vu que ces cookies hojicha s'étalent beaucoup). Parsemez d'un peu de sésame. Enfournez à 180°C pour 8-9 minutes environ.

Laissez tiédir sur la plaque avant de transférer sur une grille pour finir de refroidir.
Ces cookies se gardent sans soucis pus d'une semaine dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Cookies d'inspiration coréenne à l'armoise et au chocolat blanc

 Alors je sais bien, environ 0.01% d'entre vous, chers lecteurs, auront accès à l'ingrédient qui fait tout la particularité de cette recette: la poudre d'armoise. Je n'ai pas pour but de vous frustrer, hein, c'est juste que ce blog est avant tout un répertoire de mes recettes et découvertes (et qu'à part du plaisir et quelques rares invitations, je n'en retire rien, donc bon, je fais un peu ce que je veux, quoi ;-) ).
Qui sait, d'ici quelques années, la poudre d'armoise coréenne sera peut-être aussi populaire que la poudre de thé matcha japonaise! En attendant, vous pouvez heureusement remplacer l'armoise par du matcha, c'est déjà ça.

Mais revenons à la base, c'est à dire l'armoise: je suis revenu de Corée avec dans mes bagages de la poudre d'armoise. Si vous êtes un peu botaniste, vous savez peut-être que l'armoise commune (Artemisia vulgaris) se trouve assez facilement dans nos contrées: cette cousine de l'absinthe (Artemisia absinthium) a une saveur un peu amère et médicinale.

En Corée, c'est Artemisia Princeps qu'on trouve très facilement un peu partout (y compris dans les villes où cette envahissante se faufile facilement). On l'appelle Ssuk (쑥) et elle est très utilisée en pharmacopée pour ses vertues médicinales (pour la circulation, le foie, les inflammations), mais aussi en pâtisserie, souvent dans des préparations à base de farine de riz (notamment des injeolmi à l'armoise).
Grâce à Sarah (Ssijeol ) qui m'en a offert à Séoul, je suis revenu avec un paquet de poudre d'armoise coréenne au goût intense, amer et herbacé. Pour l'adoucir, j'ai choisi de créer des cookies où l'armoise se mélange au chocolat blanc.

Ingrédients (pour 15 cookies environ):

225g de beurre ramolli
200g de cassonade blonde
50g de sucre semoule
2 oeufs à température ambiante
400g de farine
1,5 cuill à soupe de poudre d'armoise coréenne Ssuk (쑥) (ou 3 cuill à café de thé matcha)
1 cuill à café de sel
1 cuill à café de bicarbonate de soude
100g de chocolat blanc en pépites ou grossièrement haché

Préparation:

Battez le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez les oeufs un à un, puis la farine mélangée à l'armoise avec le sel et le bicarbonate. Incorporez enfin les pépites de chocolat blanc.

Réservez au frigo ou au frais au moins une heure ou deux (voire la nuit). Prélevez des boules de pâtes de la taille d'une noix à l'aide d'une cuillère à glace par exemple, et placez les, à 7cm de distance sur une plaque à pâtisserie (il vous faudra 2 ou 3 fournées selon la taille de votre four).
Enfournez pour 15 minutes environ à 160°C: les cookies doivent être à peine colorés.
Laissez un peu tiédir sur la plaque avant de transférer sur une grille. Stocker dans une boîte hermétique pendant 1 semaine au moins si vous y arrivez!

Bon appétit!

Blondies aux coings, noisettes et chocolat blanc

L'idée de ces blondies d'automne m'est venue en repensant à cette technique à la mode dans les années 90 (quand on pensait que le beurre était mauvais pour la santé) consistant à remplacer une partie du beurre dans les gâteaux par de la compote de pommes. 

J'adore le beurre (hé, je suis quand même quasi-breton, hein!), mais l'idée d'associer le côté acidulé du coing cuit à la richesse des blondies m'a vraiment donné envie d'expérimenter la chose, en partant d'une bonne recette de blondies, aux noisettes et au chocolat blanc, et avec une dose très généreuse d'extrait de vanille.

Voici donc ma recette, super simple et hyper délicieuse, gourmande mais pas extravagante. La recette est rapide à préparer, mais il vous faudra un coing cuit au four (fait la veille en même temps que des pommes au four pour moi).
Je n'ai pas haché les noisettes car c'était des noisettes sauvages, cueillies près de Spa, plutôt petites.

Ingrédients:

1 beau coings cuit au four et refroidi (120g de chair)

190g de farine

1 cuill à café de bicarbonate de soude

80g de beurre

150g de sucre

50g de cassonade brune

0,5 cuill à café de sel

2 oeufs

4 cuill à café d'extrait de vanille

160g de chocolat blanc en pépites ou en morceaux

80g de noisettes décortiquées et légèrement grillées, grossièrement hachées si besoin

Préparation:

Mélangez dans un saladier la farine, le sel et le bicarbonate.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec 120g de chair de coing cuite (sans la peau). Écrasez la chair à l'écrase-purée pour bien la mélanger au beurre fondu. Coupez le feu, laissez tiédir, puis ajoutez les sucres, l'extrait de vanille et les oeufs battus. Mélangez bien.

Versez ce mélangez sur la farine, mélangez à la spatule pour bien amalgamer le tout. Ajoutez le chocolat blanc et les noisettes (en en gardant quelques unes de côté).

Versez le mélange dans un moule en métal (pas trop grand) chemisé et beurré. Enfournez à 175°C pour 22 minutes environ (comme les brownies, les blondies gagnent à ne pas être trop cuits).

Laissez refroidir et coupez en petits carrés (voire en grands carrés si vous êtes gourmands).

Bon appétit!