Injeolmi (bouchées coréennes de riz gluant 인절미)

 Cousin coréen du mochi, l'injeolmi est beaucoup moins connu chez nous. En Corée, il se décline sous bien des formes et se retrouve aussi à la base ou en garniture de bien des desserts. Pour moi qui adore la texture 'chewy' (j'hésite toujours à traduire par 'caoutchouteuse' un peu trop péjoratif à mon goût) des desserts au riz gluant, la Corée était un peu le paradis.
De retour à la maison, j'ai très vite voulu refaire des injeolmis, suivant une recette classique pour obtenir une texture assez intense et très 'chewy', à l'ancienne. La recette est simple: la farine de riz gluant est cuite vapeur avec un peu de sucre et d'eau, puis martelée au pilon en bois pour développer la texture. Une fois refroidi les injeolmis sont enrobées de poudre de soja grillée (qu'on trouve sous le nom de kinako ou kong-garu) pour les parfumer et les empêcher de coller (à défaut, du sésame noir grillé grossièrement moulu est souvent utilisé).

Les injeolmis se consomment nature, à l'heure du thé ou du café, mais une des façons de les servir que j'ai aimé en Corée, c'est sous la forme d'injeolmi toast: deux tranches de pain comme un croque-monsieur sucré, avec un coeur de riz gluant: irrésistible!
Les proportions ci-dessous sont pour au moins une vingtaines de bouchées: comme les injeolmis se conservent peu, vous pouvez réduire les quantités pour préparer juste ce que vous pensez consommer sur deux jours.

Ingrédients:

250g de farine de riz gluant
25g de sucre
40 à 80ml d'eau environ
eau
farine de soja grillé (kong-garu ou kinako)

Préparation:

Mélangez la farine de riz gluant avec le sucre dans un saladier. Ajoutez de l'eau petit à petit, en mélangeant d'abord à la cuillère puis à la main. Il y a assez d'eau quand vous pouvez former une pâte en fermant la main mais qu'elle se désagrège dès que vous ouvrez votre main.

Placez un linge ou une étamine en coton dans votre cuit-vapeur. Saupoudrez avec un peu de sucre (ça évitera à la pâte de riz de coller) puis versez la pâte de riz (qui ressemble plus à du sable à ce stade) sur une épaisseur régulière. Faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes à partir du moment où la vapeur monte. Transférez dans une cul-de-poule ou un mortier et frappez avec un pilon pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la masse devienne bien homogène, élastique et légèrement translucide.
Travaillez encore un peu à la main la pâte ne doit plus être trop chaude à ce stade) et façonnez en un rectangle pas trop épais. Couvrez de film alimentaire et laissez durcir une heure ou deux.

Coupez en cubes à l'aide d'un bon couteau et roulez directement les injeolmi dans la farine de soja grillée.
Les injeolim se gardent 1-2 jours dans une boîte hermétique dans un endroit frais (ensuite ils deviennent trop durs).

Pour faire un injeolmi toast: coupez 2-3 injeolmis en deux et placez les entre deux tranches de pain beurrées sur chaque face. Faites griller quelques minutes dans votre appareil à croque-monsieur. Servez arrosé de sirop, de lait concentré ou comme moi, simplement saupoudré de sucre.

Bon appétit!