C'est en lisant sur les cuisines d'Afrique de l'Ouest que j'ai découvert l'existence du fonio (Digitaria exilis) une graminée de la savane, cultivée depuis très longtemps dans la région. Quelques semaines plus tard, coïncidence, je tombe nez à nez avec un paquet de farine de fonio dans mon épicerie bio: c'est que cette céréale, sans gluten et au petit goût de fruit sec (noix, noisette, amande) connait actuellement une vague d'intérêt par chez nous.
Tant mieux, car son goût et sa texture sont très intéressantes. Pour la recette du jour, j'ai choisi une recette simple qui associe le fonio à la figue: deux goûts qui fonctionnent très bien ensemble. Un gâteau assez économique aussi, à la texture fondante. Si vous n'avez pas de fonio, vous pouvez tout à fait réaliser ce gâteau avec d'autres farines: par exemple 50% froment, 50% avoine (réduite en farine) ou poudre d'amande.
Ingrédients:
12 figues mûres pas trop grosses
130g de sucre
200ml d'eau
50g de beurre
50g de farine de fonio (froment et amandes ou avoine à défaut)
2 oeufs
parfum de votre choix (rhum, bourbon, vanille): facultatif
Préparation:
Faites pocher les figues dans une casserole pas trop grande avec l'eau et le sucre: amener à ébullition puis faites cuire à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les figues soient bien tendres.
Retirez les figues du sirop, égouttez les bien puis placez dans un plat ou un moule à manqué (beurré) pas trop grand.
Dans la casserole contenant le sirop, ajoutez la farine (et le parfum si vous en utilisez). Mélangez bien, remettez sur le feu le temps d'épaissir (5 minutes environ), puis retirez du feu, ajoutez le beurre, les jaunes d'oeufs puis les blancs battus en neige avec une pincée de sel. Amalgamez bien le tout sans trop casser les blancs, puis versez dans le plat sur les figues. Enfournez pour 40 à 50 minutes environ à 180°C, jusqu'à ce le gâteau soit joliment doré. Laissez refroidir avant de servir (gardez le gâteau éventuellement au frigo si vous le voulez).
Bon appétit!
