Cake citron et coriandre

Après avoir vu passer le "cake au citron kro bon" de Mlle Banane sur les réseaux sociaux, j'ai eu moi aussi envie de me régaler d'un cake au citron trempé de sirop après cuisson. Je me suis donc inspiré de sa recette super simple. Au départ je pensais le faire en version originale, mais finalement, je me suis souvenu de ma recette de l'an dernier de biscuits citron et coriandre, que j'avais beaucoup aimé, et j'ai décidé d'ajouter de la coriandre torréfiée à la recette, et j'ai aussi remplacé une partie du sucre par du rapadura (sucre de canne complet).
Le résultat est délicieusement citronné et réconfortant!

Ingrédients:

175g de beurre ramolli (demi-sel pour moi)

175g de sucre (100g rapadura + 75g sucre blanc pour moi)

3 oeufs

175g de farine
1/2 sachet de levure chimique

2 citrons

1 cuill à soupe + 1 cuill à café de grains de coriandre

Préparation:

Torréfiez les grains de coriandre dans une petite casserole sur feu vif jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer. Laissez refroidir puis réduisez en une cuill à soupe en poudre à l'aide d'un moulin à épices.

Fouettez bien le beurre ramolli avec le sucre et le zeste des deux citrons, puis ajoutez les oeufs un par un pour obtenir un mélange bien crémeux. Mélangez la farine avec la levure chimique et la poudre de coriandre torréfiée et incorporez le tout au mélange beurre-sucre-oeuf.
Versez dans un moule à cake beurré et enfournez pour 45 minutes environ à 180°C (comme j'ai utilisé un moule en fonte, je l'ai mis à préchauffer déjà huilé en même temps que j'ai allumé le four, et j'ai versé la pâte dans le moule chaud).

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparez le sirop en faisant chauffer le jus des deux citrons avec 80g de sucre. Amenez à ébullition laissez bouillonner une minute ou deux, incorporez le reste des graines de coriandre torréfiées et grossièrement écrasées et versez le tout sur le cake dès sa sortie du four.

Laissez refroidir dans le moule avant de servir coupé en tranches.

Bon appétit!

Pudding de pain aux bananes à la mexicaine (Capirotada)

Recycler ses restes est à la mode (#zérodéchet): de mon côté je n'ai pas trop à me forcer pour utiliser les restes de repas, car j'ai été éduqué comme ça: ma maman ne jetais jamais rien et faisait preuve de beaucoup d'ingéniosité pour accommoder les restes.

Une chouette façon d'utiliser un morceau de baguette d'un ou deux jours, c'est de faire un bread pudding (pudding au pain): j'adore ça et je vous en ai déjà donné plusieurs recettes (à la pâte à tartiner, ou aux noisettes). La Capirotada est une version mexicaine du pudding au pain classiquement préparée pendant la période de Carême (le vendredi saint même pour être précis), avec plusieurs éléments symboliques: le pain est le corps du Christ, le sirop en est le sang, les clous de girofle représentent les clous servant à la crucifixion et les bâtons de cannelle évoquent la croix... Ce qui m'a intrigué dans cette recette c'est qu'elle ne contient ni oeuf, ni lait... mais du fromage: étonnant, mais ça fonctionne. Il en existe de nombreuses variantes: celle-ci est aux noix de pécan, bananes, et raisins secs. Vous pouvez servir la capirotada telle quelle ou comme moi accompagnée d'un peu de crème ou de yaourt.

Ingrédients:

250g de bonne baguette légèrement rassise (un jour ou deux)

2 cuill à soupe de beurre

100g de panela (= rapadura ou piloncillo, de la cassonade brune à défaut)

6 clous de girofle

2 bâtons de cannelle

2 bananes

3 cuill à soupe de raisins secs

2 poignées de noix de pécan grossièrement hachées

120g de fromage doux râpé (emmentaler suisse pour moi)

Préparation:

Faites chauffer la panela, les clous de girofle et la cannelle avec 500ml d'eau. Laisser bouillonner 3-4 minutes après ébullition.

Coupez la baguette en tranches de 2cm d'épaisseur environ. Faites les revenir dans le beurre pour légèrement les colorer. Placez en la moitié dans un petit plat allant au four. Parsemez avec la moitié des bananes en tranches, des raisins secs, des noix de pécan et du fromage râpé. Placez le reste des tranches de baguette sur le tout, et enfin le reste des éléments, en finissant par le fromage. Filtrer le sirop et versez dans le plat, en écrasant un peu le contenu du plat pour que le liquide trempe tout le pain.
Couvrez de papier cuisson, enfournez pour 45 minutes environ, jusqu'à ce que le tout soit bien doré (vous pouvez poursuivre un peu la cuisson à découvert pour obtenir une belle couleur. Laisser tiédir 30 minutes environ avant de déguster.


Bon appétit!

Biscuits aux noisettes et à l'armagnac

De petits biscuits surprenants, que j'ai adapté d'une recette danoise. Quand on les voit on s'attend à des biscuits secs et craquants, mais en bouche, c'est tout l'inverse: ils sont très tendres et fondants, mais sans être des biscuits 'humides' pour autant.

Choisissez des noisettes de la meilleure qualité possible: ce sont elles les reines du show ici! Après les avoir toastées, elles dévoilent tous leurs parfums. La panela (sucre de canne non raffiné d'Amérique du Sud) et l'Armagnac apportent eux juste une petite touche qui fait la différence.
Pour la mise en forme, vous pouvez utiliser des tampons à cookies si vous en avez, mais sinon, avec simplement une fourchette c'est très joli aussi.

Ingrédients:

120g de noisettes

150g de beurre mou

1 pincée de sel

100g de panela (sucre de canne non raffiné) ou de cassonnade)

1 oeuf

210g de farine

0,5 cuill à café de levure chimique

1 cuill à soupe d'Armagnac

Préparation:

Placez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et grillez les légèrement au four à 150°C pendant 10 minutes environ. Sortez les du four, laissez les refroidir puis réduisez les en poudre.

Mélangez le beurre ramolli, le sel et la panela au batteur, puis ajoutez l'oeuf pour obtenir un mélange homogène. Continuez à battre et ajoutez la farine et la levure chimique et enfin l'armagnac et la poudre de noisettes. Mélangez jusqu'à obtenir une texture assez aérée. 

Enrobez la pâte de film plastique et placez au frigo pour 30 minutes environ.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. A la main, façonnez des petites boules de pâte de la taille d'une noix et placez les au fur et à mesure sur la plaque à pâtisserie. Écrasez les avec un tampon à cookies ou avec deux coups de fourchettes en diagonale.

Enfournez 7 à 10 minutes à 200°C, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement colorés. Laissez refroidir sur une grille puis transférez dans une boîte hermétique où ces biscuits se conserveront sans problème.

Bon appétit!