Cookies carrés aux trois chocolats et tahiné

Encore une recette du livre 'One Tin Bakes' d'Edd Kimber, un petit livre qui continue de m'inspirer quand j'ai envie de gourmandise sans me prendre la tête! La recette originale n'utilise qu'un seul chocolat, mais j'avais des stocks à finir, donc j'ai fait un mélange de chocolat blanc (cassé en gros morceaux), de grosses pistoles de chocolat au lait de petites pépites de chocolat noir.
L'avantage de ces cookies carrés, c'est qu'on mélange la pâte, on verse dans le plat et hop, au four, pas de temps d'attente, pas de façonnage de cookies en se demandant si c'est bien ça la taille d'une balle de golf.
L'ajout de tahiné (purée de graine de sésame) ajoute son goût unique à la pâte: il n'est pas dominant, mais il est bien présent, ainsi que le beurre noisette, qui compense en quelque sorte l'absence des bords croustillants par rapport à des cookies classiques. 

 

 

Ingrédients:

100g de beurre
280g de farine
1 demi paquet de levure chimique
1 cuill à café de sel
75g de tahiné
110g de sucre
110g de cassonade
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
1 cuill à café d'extrait de vanille
250g de chocolats (80g de chocolat blanc, 80g de chocolat au lait, 90g de chocolat noir)

Préparation:

Huilez très légèrement un moule rectangulaire de 23*33cm et placez-y une grande feuille de papier sulfurisé, que vous laissez dépassez sur les côtés longs (ce qui servira à soulevez les cookies après cuisson).
Faites chauffer le beurre sur feu moyen jusqu'à obtenir un beurre noisette. Laissez refroidir (je plonge le fond de la casserole dans un bain d'eau froide pour accélerer le refroidissement).
Fouettez le beurre noisette refroidi, le tahini, les deux sucres et l'extrait de vanille pendant quelques minutes, puis ajoutez l'oeuf battu et le jaune d'oeuf. Fouettez encore avant d'ajouter la farine mélangée à la levure chimique et au sel. Mélangez pour bien incorporer puis ajoutez les 3 chocolats, en morceaux ou en pépites.
Versez le tout dans le moule chemisé et enfournez pour 25 minutes environ à 180°C. Laissez refroidir dans le plat avant de soulevez le cookie géant à l'aide du papier. Découpez en carrés (15 en tout pour moi: 5*3). Conservez, si vous le pouvez dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

 

Salade de betterave à la syrienne (Mutabel shawandar)

Le Mutabel (ou moutabal) c'est classiquement un dip à l'aubergine grillée, que j'adore. J'ai découvert cette variante syrienne à la betterave lors d'un repas proposé par 'We Exist' au restaurant "Le damoiselle". 'We exist", c'est l'initiative d'Obada, un jeune syrien dynamique, arrivé en Belgique comme de nombreux migrants syriens et qui a décidé de ne pas baisser les bras devant les difficultés pour trouver un boulot à Bruxelles.

Entouré d'autres syriens, il lance donc un projet enthousiasmant: faire découvrir la cuisine syrienne en Belgique, au travers (pour l'instant, et en attendant un futur restaurant) de cours de cuisine, de services traiteurs et de repas ponctuels dans des restaurants (toutes les infos sur la page facebook de We Exist).

C'est donc lors d'un de ces repas que j'ai découvert, parmi d'autres mezzés, le Mutabel Shawandar, et j'ai adoré: betteraves cuites hachées pas trop finement, sauce sésame, ail, citron, mélasse de grenade: très simple à préparer et tout à fait délicieux! Une bonne recette pour les tables de mezzé, c'est sûr, mais aussi pour les piques-niques d'été.

Obada, fondateur We Exist

Ingrédients:

4-5 betteraves rouges de taille moyenne, cuites

1 gousse d'ail

2 cuill à soupe de tahin (crème de sésame)

jus d'un demi citron

3-4 cuill à soupe de yaourt grec

sel, poivre

huile d'olive et mélasse de grenade pour garnir

Préparation:

Pelez les betteraves cuites puis hachez les en petits cubes, ou mixez-les, mais de façon à garder une certaine texture (j'en hache une partie grossièrement et une autre partie plus finement). Battez le tahin avec le jus de citron, l'ail haché ou pressé et le yaourt. Mélangez avec les betteraves, salez, poivrez selon votre goût et arrosez d'un peu d'huile d'olive et de mélasse de grenade avant de servir, par exemple en accompagnement de grillade ou en dip avec du pain plat.

Bon appétit!

Viande hachée à la tomate et à la crème de sésame

Viande hachée et tahin (crème de sésame), une combinaison que je n'avais jamais goûtée et qui fonctionne, surtout avec aussi de la tomate pour plus de douceur. Cette recette orientale se fait normalement avec de la viande hachée très finement (comme par exemple pour ces délicieuses boulettes aux pois chiches et épinards), mais j'avoue que cette fois, j'ai été fainéant, et j'ai juste acheté de la viande hachée chez le boucher et je l'ai utilisée telle quelle.

Le résultat est consistant, puisque la viande hachée est très cuite (une exception pour moi qui préfère les burgers plutôt pas trop cuits), mais le goût est super : parfait à manger en salade, mais aussi une très bonne idée en garniture de sandwich !

Ingrédients:

400g de viande hachée (agneau, veau ou boeuf)

1 oignon, finement haché

0,5 cuill à café de sel, 

0,5 cuill à café de poivre

0,5 cuill à café de cannelle en poudre

quelques noisettes de beurre

1 cuill à soupe de concentré de tomate (maison pour moi)

1 cuill à soupe de tahin

100ml d'eau

persil haché

Préparation:

Mélangez la viande hachée avec l'oignon haché, le sel, le poivre et la cannelle. Placez le tout dans un plat allant au four (le pain de viande doit avoir une épaisseur d'environ 2-3 cm), parsemez de noisettes de beurre et enfournez à 180°C pour 30 à 40 minutes environ, jusqu'à la viande soit bien dorée.
Mélange le concentré de tomates, le tahin et l'eau. Versez le tout sur la viande et remettez au four pour 10 minutes environ. Transférez la viande sur un plat de service, coupez en quartiers ou en losanges et garnissez de persil haché. Servez accompagné de pommes de terre ou de salade (salade de betteraves pour nous).

Bon appétit!

Dip de noisettes au tahin

J’adore le houmous, et j’en prepare souvent pour l’apéro quand on a des invités, mais depuis quelques mois j’ai découvert cet autre dip (‘trempette’ en français ?), qui est contient quasiment les mêmes ingrédients que le houmous, si ce n’est que les pois chiches sont remplacés par des noisettes grillées et broyées. 

Bon, forcément, les noisettes, c’est moins économique que les pois chiches, mais une fois de temps en temps, on peut se faire plaisir, surtout que le résultat est délicieusement parfumé aux noisettes. La recette est d’origine russe, j’y ajoute un peu de moutarde pour relever un peu le goût, mais vous pouvez faire sans. La garniture de sumac (poudre acidulée issue d’une petite baie séchée et broyée) est également facultative.

Ingrédients :

125g de noisettes décortiquées

2 cuill à soupe de tahin (crème de sésame)

1 gousse d’ail, pressée

Le jus d’un demi-citron (plus ou moins selon votre goût)

1 cuill à café de bonne moutarde

0,5 cuill à café de sel

Sumac en poudre pour garnir (facultatif)

Préparation :

Faites griller les noisettes sur une poêle chaude, en les remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles commencent à joliment colorer. Transférer dans un bol, laissez refroidir, puis frottez-les entre vos mains pour en retirer la plus grande partie des peaux (ce n’est pas grave s’il en reste). Passez au mixeur (j’utilise la moulinette antique de ma grand-mère, vintage 1971 !) pour obtenir d’abord une poudre et continuez à mixer jusqu’à ce que la poudre se transforme en pâte.

Dans un bol, diluez le tahin avec le jus de citron et un peu d’eau : mélangez bien pour émulsionner le tout. Ajoutez les noisettes broyées, l’ail pressé et le sel. Mélangez bien puis ajoutez encore de l’eau petit à petit pour obtenir une texture à votre goût. Laissez les saveurs se mêler pendant au moins 2-3h avant de servir, garni de sumac si vous en avez. Servez accompagné de légumes crus à tremper ou de morceaux de pain pitta.

Bon appétit !