Tofu fumé et céleri au wok

 

Ok, le tofu, ça n'a pas beaucoup de goût (et c'est ça qui est chouette, ça absorbe super bien les saveurs du coup), mais le tofu fumé, c'est déjà autre chose! Et quand on fait frire le tofu fumé au wok, on obtient en plus une texture un peu croustillante qui n'est pas loin d'égaler un petit lardon!
Dans cette recette végétarienne chinoise (cuisine des moines bouddhistes) le tofu fumé frit est combiné avec du céleri, qui apporte fraicheur et croquant en contraste. C'est vite prêt, savoureux, et comme le tofu fumé se trouve maintenant assez facilement (j'achète le mien en épicerie bio) on ne va pas bouder notre plaisir, hein?!
Comme d'habitude pour les recettes de wok, je vous donne ma recette avec un vrai wok chinois et une cuisson sur le gaz, indispensables pour obtenir le 'wok hay' (le souffle du wok). Vous pouvez tout à fait préparer cette recette dans un wok 'européen', mais il faudra sans doute augmenter un peu les temps de cuisson, car la chaleur y est moins vive.

Ingrédients (pour deux personnes):

Un bloc de tofu fumé (200g)
quelques branches de céleri (pour obtenir 200g environ)
3 cuill à soupe d'huile d'arachide
un demi piment oiseau ciselé finement
0,5 cuill à café de piment en paillettes
1 pincée de sel
1 cuill à café de sauce soja claire
1 cuill à café d'huile de sésame grillé

Préparation:

Coupez le bloc de tofu fumé en tranches de 1cm d'épaisseur, puis coupez ces tranches en allumettes de 1cm.
Lavez le céleri, enlevez les côtes fibreuses s'il y en a, puis coupez en tranches d'1cm environ (l'idée c'est que tofu et céleri soit à peu près coupés à la même taille).
Faites chauffer votre wok à sec sur feu vif (sauf si c'est un wok à revêtement anti-adhésif) jusqu'à ce qu'il fume, puis ajoutez l'huile et sans attendre le tofu découpé. Faites revenir quelques minutes à feu vif, jusqu'à ce que les morceaux de tofu soient joliment dorés et légèrement croquant. Retirez le tofu à l'aide de votre spatule de wok, en laissant le maximum d'huile dans le wok.
Sans attendre, transférez le céleri, le piment ciselé et le piment en paillettes dans le wok, et faite sauter 2-3 minutes à feu vif, le temps d'attendrir le céleri. Salez, puis remettez le tofu dans le wok. Mélangez, ajoutez la sauce soja, coupez le feu et ajoutez enfin l'huile de sésame.
Servez sans attendre, avec un bol de riz.

Bon appétit!

 

Chou-fleur rôti et sauce épicée aux noix

 

 Une improvisation du weekend, pour utiliser des restes de noix (je n'ai pas toujours le compas dans l'oeil quand il s'agit de se servir en vrac: j'ai tendance à en prendre plus que nécessaire). Des noix de Grenoble, donc et des noix de macadamia, dans une sauce qui évoque un curry, avec de la noix de coco également (triple combo de noix). Les noix de Grenoble apportent une certaine amertume à la sauce, mais en combinaison avec la douceur du chou-fleur rôti au curcuma, ça fonctionne.
Si l'amertume vous fait froncer le nez, utilisez des noix de cajou à la place, bien plus sucrées de douces en goût.

Ingrédients:

1-2 chou fleur (selon la taille de votre plat à rôtir)
1 cuill à soupe d'huile végétale
2 cuill à café de curcuma en poudre
1 cuill à café de sel

Pour la sauce:
60g de noix de Grenoble
60g de noix de macadamia
2 oignons, hachés grossièrement
2 cuill à soupe d'huile
3 gousses d'ail, pressées ou hachées finement
2 cuill à café de gingembre frais râpé
1 cuill à soupe de garam masala
2 cuill à café de pimenton (paprika fumé)
1 cuill à café de graines de cumin
1 cuill à café de piment en poudre (ou moins selon votre goût)
1 cuill à café de sel
200ml de lait de coco
200ml d'eau
une bière blonde (25cl)

Préparation:

Coupez le chou-fleur en morceaux assez gros. Mélangez avec le sel, l'huile et le curcuma pour bien enrober et placez dans un grand plat à rôtir au four à 180°C jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et légèrement doré (45 minutes à 1h).

Pour la sauce: faites revenir les oignons dans l'huile dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez alors les noix, l'ail et le gingembre: faites revenir 2 minutes environ, avant d'ajouter les épices puis le lait de coco, la bière et l'eau. Laissez mijoter 10-15 minutes environ, avant de passer le tout au mixeur. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (vous pouvez équilibrer l'amertume des noix en ajoutant un peu de sucre si besoin).

Servez les morceaux de chou-fleur rôtis chauds, garnis de sauce, et accompagnés de riz blanc (ou comme moi d'idlis: petits coussins de riz et lentilles fermentés cuits à la vapeur).

Bon appétit!

Sarrasin grillé (kasha) aux oignons et à l'aneth (Russie)

 J'adore le sarrasin, et je vous ai déjà donné une recette de kasha russe (aux champignons). Depuis, j'ai découvert une technique (en fait une méthode traditionnelle russe) de cuisson qui donne des grains de sarrasin gonflés et léger: la kasha est d'abord grillé à sec, puis simplement cuite au four: comme on ne remue pas, les grains de sarrasin ont moins l'occasion de se casser et du coup on n'obtient pas un porridge, mais une texture plus légère.

Cette technique vient du livre 'Beyond the North wind' de Darra Goldstein, où elle propose aussi ce simple assaisonnement d'oignons sautés et d'aneth: des saveurs typiquement russes qui font mouche, pour un repas végé et sans gluten vraiment très simple à préparer: pour les soirs de semaines  en hiver, où on a besoin d'un réconfort simple par exemple (et l'avantage c'est que le blé noir froid ainsi cuit est parfait en salade le lendemain).

Ingrédients (pour 2-3 personnes):

1 verre (200ml environ) de sarrasin grillé (kasha)
2 verres d'eau bouillante
0,5 cuill à café de sel
2-3 oignons, émincés en demi-lunes
1 cuill à soupe d'huile
2 cuill à soupe d'aneth hachée
1-2 cuill à soupe de beurre

Préparation:

Dans une poêle ou une sauteuse, faites griller à sec, sur feu moyen, le sarrasin pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'il devienne un peu plus brun. Transférez dans un plat à couvercle allant au four, légèrement beurré.
Ajoutez l'huile dans la poêle chaude et faites y revenir les oignons quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient joliments colorés et tendres.
Mélangez dans le plat le sarrasin avec les oignons grillés, le sel, l'aneth hachée. Versez sur le tout deux verres d'eau bouillante. Parsemez de noisettes de beurre, couvrez et enfournez pour 20 minutes à 180°C, jusqu'à ce que liquide soit évaporé.
Servez bien chaud, parsemé d'un peu d'aneth fraîche et d'encore un peu de beurre si vous le voulez.

Bon appétit!

Curry de coings du Cachemire (Bom Chount)

 

Je vous ai proposé il y a quelques semaines un curry birman ou j'avais utilisé des coings, cette fois c'est bien un curry 100% coings, végé, que je vous propose. Une recette du Cachemire, dans laquelle les coings, d'abord revenus à la poêle, sont ensuite mijotés dans une sauce acidulée par la tamarin et colorée par la poudre de piments du Cachemire, peu piquants mais à la couleur intense.
Un autre colorant naturel est parfois utilisé au Cachemire: l'infusion de Mawal, la fleur de Célosie (Celosia Cristata) qu'on connaît chez nous comme fleur d'ornement (elle ressemble à des crêtes de coq). J'ai fait sans, mais si vous en avez au jardin, vous pouvez en faire une infusion, à ajouter en fin de cuisson du curry.
Avec ou sans, ce curry de coings est de toute façon délicieux: je l'ai servi avec un riz aux carottes, amandes et raisins de corinthe.

 

 

Ingrédients (pour 3-4 personnes):

6-8 coings, selon la taille
4 cuill à soupe d'huile végétale ou de ghee
1 bel oignon
6 cardamomes vertes
2 bâtons de cannelle
1 grosse cuill à soupe de pâte de tamarin
1 cuill à café de gingembre en poudre
0,5 cuill à café de curcuma en poudre
1 cuill à café de sel
1 cuill à soupe de piment du Cachemire en poudre (à défaut, 1 càs de paprika + 1 càc de piment en poudre), diluée dans 3 cuill à soupe d'eau
graines de nigelle pour garnir

 

 

Préparation:

Pelez les coings, coupez les en 4 et retirez-en le coeur. S'ils sont très gros, coupez chaque quart en deux dans la longueur. Faites les revenir dans une poêle dans 2 cuill à soupe d'huile ou de ghee: jusqu'à ce que les coings soient légèrement colorés sur toutes leurs faces. Réservez.

Ajoutez 100ml d'eau bouillante sur le tamarin. Laissez ramollir.
Dans une sauteuse à fond épais, faites revenir l'oignon finement haché dans le reste de matière grasse. Quand il commence à caraméliser, ajoutez les cardamomes, la cannelle, puis gingembre et curcuma. Ajoutez 750ml d'eau dans la sauteuse, ainsi que le sel, et l'eau de tamarin filtrée. Laissez bouillonner une dizaine de minutes pour réduire en partie la sauce du curry. Ajoutez alors les coings et le piment du Cachemire dilué à l'eau.
Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les coings soient tendres au couteau, en découvrant si besoin en cours de cuisson pour obtenir une texture de sauce à votre goût.
Servez chaud, garni de graines de nigelle, avec du riz par exemple.

Bon appétit!

Curry de gnocchi de pois de chiche aux épinards (Rajasthan)

 

 

Un curry végétarien du Rajasthan, très parfumé et équilibré. Les 'gnocchi' dans ce curry sont en fait des 'gatte', c'est à dire des petits morceaux de pâte de farine de pois chiches et de yaourt, épicés, d'abbord bouillis sous forme de petites saucisses, puis coupés en petites portions et réchauffés dans la base de curry. Pour aider à la digestibilité des 'gatte', ils sont enrichis d'ajwain et de fenouil: imparable!

Les 'gatte' du Rajasthan sont souvent cuisinés dans une sauce à base de yaourt ou de tomates (voir d'une combinaison des deux), mais ici c'est dans une sauce à base d'épinards que je les ai préparés. C'est très simple à préparer et ça donne un curry végé complet, servi par exemple avec des naans, des pains pitta (ou comme moi des pains libanais).

Ingrédients (pour 3-4 personnes):

Pour les gnocchi 'gatte':
100g de farine de pois chiche
3 cuill à soupe de yaourt (environ)
1 cuill à café de piment en poudre du Kashmir (ou mélange piment de Cayenne/paprika)
1 cuill à café de sel
0,5 cuill à café de gingembre en poudre
0,5 cuill à café de graines de fenouil réduites en poudre
0,25 cuill à café d'ajwain (ou une pincée de thym)

Pour la base de curry d'épinard:
2 beaux oignons rouges, hachés
2 cuill à soupe d'huile de moutarde ou de colza
2 cuill à café de coriandre en poudre
1 cuill à café de cumin en poudre
1 cuill à café de piment en poudre du Kashmir
1 cuill à café de sel
0,5 cuill à café de curcuma en poudre
0,25 cuill à café d'ase fétide
2 tomates, coupées en petits cubes
450g d'épinards (frais ou congelés)

Préparation:

Pour les gatte: mélangez tous les ingrédients secs dans un bol, puis ajoutez peu à peu le yaourt jusqu'à obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à modeler. Huilez vos mains pour pétrir un peu la pâte, séparez la en 6 parts égales. Roulez chaque part de pâte sur un plan de travail huilé en une petite saucisse.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Placez y les boudins de pâte, baissez le feu et laissez mijoter un peu moins de 15 minutes: les gatte doivent alors être opaque et remontés à la surface. Placez les dans un égouttoir et rincez les sous un filet d'eau froide. Quand ils sont froids, coupez chaque boudin en de petits gnocchi de 2cm max de longueur. Réservez (les gatte peuvent être préparés la veille et gardés au frigo).

Pour la base de curry: faites revenir les oignons hachés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils commencent à bien colorer. Ajoutez alors toutes les épices et le sel. Faites revenir une minute ou deux, puis ajoutez les dés de tomates et enfin les épinards et un verre d'eau. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes environ, jusqu'à ce que les épinards perdent leur couleur vert vif. Ajoutez alors les gatte et continuez la cuisson quelques minutes, juste le temps de les réchauffer.

Servez chaud, accompagné de naans ou de pains pitta.

Bon appétit!

Betteraves rouges et fanes braisées aux saveurs chinoises

Une improvistaion du soir sur une recette plus classique de Peter Berley (simplement assaisonnée au balsamique et à l'estragon). La recette me tentait depuis longtemps, mais je me suis dit qu'un traitement à la chinoise serait encore plus à même de plaire à mes papilles.

Bingo, cette préparation de betteraves braisées est super savoureuse: douce et intense à la fois, avec un peu de piment et la touche d'huile de sésame qui fait toujours merveille.

Autre avantage de cette recette: on utilise aussi les fanes des betteraves, et en plus on ne doit même pas peler les betteraves, on se contente de les brosser. Top, non?

Ingrédients:

4-5 betteraves rouges de taille moyenne, avec leurs feuilles

1 oignon rouge, coupé en fines tranches

3 cuill à soupe de vinaigre noir chinois (vinaigre de Chinkiang, du balsamique à défaut)

2 cuill à soupe de beurre

1 étoile de badiane (anis étoilé)

3 petits piments rouges séchés

1 bâton de cannelle chinoise (casse)

1 cuill à café de sel

0,5 cuill à café d'huile de sésame grillé

Préparation:

Coupez les fanes des betteraves, lavez les, égouttez les et réservez les.  Brossez soigneusement les betteraves, coupez en les extrémités (que vous jetez) puis coupez les en 8, sans les peler. Hachez finement les tiges des feuilles.

Dans une sauteuse assez grande, placez les morceaux de betterave avec les tranches d'oignons rouges, les tiges hachées, le vinaigre noir, le beurre, l'anis étoilé, les piments séchés et la moitié du sel. Ajoutez juste assez d'eau pour à peine recouvrir le tout. Couvrez, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter une petite demi-heure.

Découvrez la sauteuse, augmenter le feu à fort et laissez les betteraves cuire dans le jus qui va réduire peu à peu pour devenir un sirop épais. Quand c'est le cas, ajoutez les fanes grossièrement hachées sur les betteraves. Baissez le feu, couvrez, et laissez mijoter 5 minutes. Versez l'huile de sésame sur le tout, saupoudrez avec le reste du sel, mélangez bien, laissez encore cuire 2 minutes. Servez chaud, tiède ou froid.

Bon appétit!

Aubergines vapeur à la sauce cacahuètes

 

 

 

Chaque année, la saison des aubergines est une fête: on adore ça à la maison. Cette année on en a même eu quelques unes au jardin (elles ont fini dans un tian improvisé avec courgettes et tomates du potager également).
Parmi les mille façon de préparer les aubergines, j'adore les cuisiner vapeur: c'est rapide, sain et léger. Préparées de cette façon les aubergines deviennent super tendres, mais par contre elles ne sont pas très savoureuses, il faut alors les agrémenter d'une sauce pleine de goût. Pour la recette du jour, j'ai trouvé l'inspiration en Afrique de l'Ouest, avec une sauce cacahuète piquante improvisée assez rapide à préparer. Si vous trouvez du piment africain (scotch bonnet) ou antillais (habanero), vous obtiendrez le goût typique de la cuisine d'Afrique de l'Ouest, à défaut un piment thaï fera l'affaire mais sera moins parfumé.
Servi avec du riz blanc, ça vous donnera de toute façon un repas végé tout à fait délicieux et équilibré.

Ingrédients (pour 2-3 personnes):

3-4 aubergines de taille moyenne
2 cuill à soupe d'huile
2 oignons rouges, grossièrement hachés
2 cuill à soupe de gingembre râpé en purée
4 gousses d'ail
1 piment africain (scotch bonnet) ou antillais (selon votre goût)
2 grosses tomates charnues bien mûres (type Coeur de boeuf ou noire de Crimée)
300ml de bouillon de poulet (ou de légumes pour une version végane)
2 cuill à soupe de beurre de cacahuètes (smooth)
2 cuill à soupe de cacahuètes grillées salées, grossièrement hachées
1 cuill à café de sel

Préparation:

Faites revenir les oignons hachés dans l'huile dans une casserole à fond épais, jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.
Pelez et hachez les tomates, ou comme moi passez les à la grosse râpe pour récupérer la chair (et jeter la peau). Ajoutez la pulpe des tomates dans la casserole, avec la purée de gingembre et les gousses d'ail pressées. Retirez les graines du piment, hachez le grossièrement et ajoutez le également à la sauce. Laissez mijoter à feu doux à couvert pendant 20 minutes environ.
Pendant ce temps, lavez les aubergines, retirez-en les queues et coupez les en morceaux irréguliers de 4-5 cm. Faites cuire les aubergines en morceaux à la vapeur jusqu'à ce qu'un couteau y pénètre sans rencontrer de résistance (on me dit dans les commentaires qu'une cuisson au four, aubergines simplement enduites d'huile fonctionne très bien également).
Pour finir la sauce: ajoutez le bouillon dans la casserole, mixez le tout pour obtenir une texture lisse, ajoutez et le beurre de cacahuètes et le sel, mixez à nouveau. Remettez sur le feu pour réchauffer quelques minutes.
Servez les aubergines vapeur avec du riz blanc, nappez le tout de sauce et parsemez les cacahuètes salées sur le tout.

Bon appétit!

 

 

Purée grècque de pois cassés (fava)

Ah, la fava, souvenir des taverna grècques, notamment à Santorin où c'est une des spécialités! Rien de plus simple que cette purée de pois cassés, qui se sert froide ou chaude, garnie selon la saison et l'envie du moment.

Des pois cassés, donc (en épicerie bio, ça se trouve assez facilement), cuits à l'eau avec oignon et huile d'olive jusqu'à ce qu'ils tombent en purée. Ne reste plus qu'à mixer le tout, avec de l'huile et éventuellement un peu d'origan séché comme moi. Plus on ajoute d'huile d'olive au moment de mixer, plus le résultat est crémeux et riche.

Pour servir froid comme c'est souvent le cas dans les tavernas, on arrose d'huile d'olive (oui, encore, régime méditerranéen oblige!) ou on accompagne de ce qu'on veut: des câpres, des des herbes hachées, ou comme moi, une salade de poivrons grillés (poivrons passés sous le grill, pelés, épépinés et assaisonnés de mélasse de grenade, mélasse de raisin et ail). Du bon pain pour accompagner le tout et vous n'êtes pas loin du paradis grec!

Ingrédients:

400g de pois cassés (jaunes ou verts)

1 gros oignon

150ml d'huile d'olive

1 feuille de laurier

1,2 litre d'eau

jus d'un citron

1 cuill à café de sel

1 cuill à café d'origan séché

Préparation:

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon grossièrement haché dans 80ml d'huile, jusqu'à ce qu'ils soit transparent. Ajoutez les pois cassés rincés et égouttés, faites les bien revenir dans l'huile, puis versez l'eau. Amenez à ébullition, baissez le feu, ajoutez la feuille de laurier et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure environ (en ajoutant de l'eau si besoin). Au bout de ce temps, retirez la feuille de laurier, ajoutez le sel, le jus de citron, le reste d'huile et mixez bien le tout (je le fait au mixeur plongeur). Remettez sur le feu pour deux-trois minutes, puis laissez refroidir (la texture est liquide à ce stade, la fava épaissit en refroidissant).
Servez à température ambiante arrosé d'huile d'olive ou accompagné d'une garniture comme une salade de poivrons grillés.

Bon appétit!

Pancakes salés à la banane plantain (Tatale du Ghana)

Voilà une recette gagnante pour le petit déjeuner ou le brunch, qui a en plus l'avantage d'être végane. Parfois le matin on a besoin de saveurs douces et sucrées pour s'éveiller en douceur, et parfois on a envie de quelque chose de plus punchy, où la morsure du piment nous tire avec efficacité de nos rêveries (le chechebsa éthiopien entre aussi dans cette catégorie).

Les tatale du Ghana (puisque c'est ainsi que s'appellent ces pancakes épicés) sont délicieusement sucrés-salés: la plantain très mûre apporte le sucre, tandis que gingembre frais, oignon et piment africain leur donnent du punch. Les pancakes ne sont pas liés à l'oeuf mais simplement à la farine de riz (ou de maïs), ils sont donc assez délicats. La cuisson traditionnelle à l'huile de palme leur donne une jolie couleur orangée, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez tout à fait les cuire à l'huile végétale de votre choix.

Si vous n'avez pas accès à des plantains, vous pouvez bien sûr utiliser des bananes classiques, ça fonctionnera également! Je vous donne les proportions pour une banane plantain mûre (c'est à dire complètement noire) pour 1-2 personnes.

Ingrédients:

1 banane plantain très mûre (noire) ou deux bananes classiques bien mûres

1 demi oignon, réduit en purée (je le passe à la râpe moyenne)

1 cuill à café de gingembre râpé

1/8 de piment africain finement haché ('Scotch bonnet' - piment antillais/habanero à défaut)

1 pincée de piment de cayenne

2 belles pincées de sel

3 cuill à soupe de farine de riz

1 cuill à soupe d'huile de palme (ou huile végétale de votre choix)

Préparation:

Pour peler la banane plantain, faites une encoche au couteau sur la longueur et déshabillez la. Coupez la en tranches dans un bol, et écrasez la en purée à la fourchette ou au presse-purée. Ajoutez gingembre, piment frais, piment sec, sel et mélangez bien. Ajoutez enfin la farine de riz et mélangez pour obtenir une pâte assez épaisse.

Faites chauffer votre poêle (galettière en fonte poour moi) sur feu moyen et versez-y l'huile. Quand elle est chaude, prenez une cuill à soupe de pâte, et à l'aide d'une autre cuillère, faites glissez dans la poêle. Aplatissez avec le dos de la cuillère pour former un pancake irrégulier d'un cm d'épaisseur environ. Répétez avec le reste de pâte.
Faites cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient joliments dorés. Utilisez une spatule large pour les retourner: attention, ils sont assez fragiles.
Servez chaud ou tiède, garnis si vous le voulez d'un peu de coriandre pour faire plus chic!


Bon appétit!

Kadhi de tomates (Inde)

Un petit plat végé très rapide à préparer après le boulot, servi avec du riz, c'est top, ça fait riz sauce tomate, mais version adulte: épicée et piquante! Le kadhi, c'est classiquement une sauce à base de farine de pois chiche et de yaourt, accompagnement typique des beignets pakoras dans le nord de l'Inde. Mais on en trouve de nombreuses variantes, comme celle-ci, préparée à partir de purée de tomates. Si vous pouvez faire une purée de tomates fraîches en saison, c'est meilleur, mais avec une conserve de passata, c'était très bon également.

J'ai servi ce kadhi de tomates assez épais, mais si vous voulez une texture plus fluide, utilisez simplement moins de farine de pois chiches. Pour les épices, vous faites avec ce que vous avez en stock (l'ase foétide, j'adore mais tout le monde n'en a pas en stock), et pour le piment, à vous de voir ce que votre palais aime!

Ingrédients:
400ml de passata de tomates

2-3 cuill à soupe de farine de pois chiches

0,5 cuill à café de curcuma en poudre

1-2 cuill à café de piment en poudre (selon votre goût)

0,5 cuill à café de sel

Pour l'assaisonnement:

3 cuill à soupe d'huile végétale (huile de moutarde pour moi)

1 cuill à café de graines de moutarde

1 cuill à café de graines de cumin

2 piments rouges séchés

1 pincée d'ase foétide

quelques feuilles de curry (j'avoue, j'ai oublié alors que j'en ai au congélo)

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients du kadhi (sauf l'assaisonnement) dans une casserole: placez sur feu moyen, et laissez cuire et épaissir, jusqu'à ce que l'odeur de farine de pois chiche disparaisse. Retirez du feu.

Pour l'assaisonnement, faites chauffer l'huile dans une toute petite casserole (j'ai une louche indienne spéciale pour ce type d'assaisonnement). Dès qu'elle est chaude, ajoutez les autres ingrédients, faites revenir quelques secondes et versez huile et épices brûlantes  dans la casserole contenant le kadhi.
Mélangez bien, remettez sur le feu quelques minutes et servez bien chaud, accompagné de riz blanc.

Bon appétit!

Oignons sautés à la farine de pois chiches (Inde)

Une recette rustique que j'ai été pioché dans 'The essential Marathi cookbook' de Kaumadi Marathé, un souvenir de notre voyage au Maharashtra (en Inde) il y a quelques années. 

Cette préparation est assez surprenante: la farine est d'abord préparée comme un roux, puis on ajoute les oignons et un peu d'eau avant de poursuivre la cuisson. Pour rendre le tout plus digeste, les épices viennent à la rescousse: cumin, gingembre, mais surtout ajwain mènent la danse. 

L'ajwain (ou ajowan) est un cousin du cumin et du carvi, mais son goût est plus proche du thym. On le trouve en épicerie indienne ou en herboristerie. 

Pour l'anecdote: lors de notre voyage en Inde, alors que j'étais nauséeux au moment de partir pour une demi-journée de voiture, la maman de Medha, notre hôte, m'avait conseillé de mâcher quelques graines d'ajwain et d'en avaler également une cuillère à café entière avec de l'eau tiède (avec également un peu de camphre). Une demi-heure plus tard, les nausées avaient disparu! Depuis, j'en consomme dès que je me sens un peu détraqué des boyaux!

Pour en revenir à la recette: suivant les conseils du bouquin, je l'ai associé à un riz au yaourt, et c'était délicieux (et tout à fait digeste!).

Ingrédients:

3 beaux oignons, coupés en deux puis en fines tranches

3 cuill à soupe d'huile végétale

1 cuill à café de graines d'ajwain 

1/4 cuill à café de graines de cumin

3 cuill à soupe de farine de pois chiches

1 cuill à café de gingembre frais rapé

0,5 cuill à café de piment en poudre (selon votre goût)

1/4 cuill à café de curcuma en poudre

1,5 cuill à café de sel

120ml d'eau

1 cuill à café d'amchoor (poudre de mangue verte) ou de jus de citron

coriandre ou menthe fraîche pour garnir

Préparation:

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile. Ajoutez cumin et ajowan, faites revenir quelques secondes, puis ajoutez petit à petit la farine de pois chiches. Faites revenir sur feu moyen-fort pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange soit joliment bruni. Ajoutez alors  le gingembre, le sel, le piment et le curcuma, puis les oignons en tranches. Mélangez bien pour enrober toutes les tranches d'oignons de mélange épicé, puis arrosez le tout avec les 120ml d'eau.
Couvrez et laissez mijoter 10 minutes environ à feu moyen-doux, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les oignons soient tendres (ajoutez un peu d'eau si les oignons attachent).
Ajoutez amchoor (ou jus de citron) et mélangez.

Servez chaud, tiède ou froid, garni de coriandre hachée et par exemple accompagné de riz au yaourt.

Bon appétit!

Bourguignon de champignons

Honnêtement quand je suis tombé sur cette recette dans le 'Genius Recipes' de Kristen Miglore, j'ai eu des doutes: des champignons mijotés avec du vin rouge, qu'est-ce que ça pouvait bien donner? Et appeler ça 'bourguignon', est-ce que ce n'était pas faire insulte à l'original. 

Comme souvent quand une recette m'intrigue, j'ai testé sans tarder. On a tous les deux beaucoup aimé la recette: c'est savoureux, plutôt léger mais quand même gourmand, j'étais surpris que ça fonctionne aussi bien. Je n'avais pas eu à ce moment là l'occasion de faire des photos, mais j'ai eu très vite envie de la refaire, surtout en cette saison ou les légumes sont encore peu variés. La voici donc, avec quelques variations par rapport à la recette originale (origan du jadin plutôt que thym, pas de concentré de tomates mais un peu de sauce soja, etc.).

Ingrédients:

1kg de champignons bruns de culture (champignons "châtaigne") 

200g d'oignons grelots ou de petites échalotes, pelés

4 cuill à soupe d'huile d'olive

1/2 carottes, coupées en petits cubes

1 oignon, finement haché

1 cuill à café de feuilles de thym ou d'origan fraîches

3 gousses d'ail, pressées ou hachées

sel, poivre noir

250ml de vin rouge 

500ml de bouillon de légumes

1 cuill à soupe de sauce soja foncée

1 cuill à soupe de beurre (ou margarine pour version végane)

1,5 cuill à soupe de farine

Préparation:

Coupez les champignons en tranches de 1-2cm environ. Faites chauffer 1,5 cuill à soupe d'huile dans une cocotte à fond épais et faites y revenir la moitié des oignons grelots et des champignons sur feu très vif (les champignons doivent colorer mais ne pas rendre leur eau). Retirez champignons et oignons de la cocotte (réservez dans un saladier), et recommencez avec le reste, en ajoutant à nouveau la même quantité d'huile.

Dans la même cocotte (maintenant vide), faites revenir oignon hachée et carotte, thym ou origan dans une cuill à soupe d'huile d'olive, pendant quelques minutes, le temps de bien ramollir le tout. Ajoutez alors l'ail, faites revenir encore une minute, puis versez le vin rouge.
Montez le feu au maximum, et faites bouillonner quelques minutes, pour réduire le volume de moitié.  Ajoutez alors le bouillon, la sauce soja, sel et poivre selon votre goût et les champignons et oignons grelots réservés (ainsi que tout le jus au fond du saladier). Laisser mijoter 20 minutes à couvert sur feu moyen. 

Mélangez farine et beurre à la fourchette, et ajoutez ce beurre manié dans la cocotte. Laissez encore mijoter une dizaine de minute, puis servez bien chaud, avec de la polenta, des pommes de terre ou des nouilles alsaciennes par exemple!

Bon appétit!

Soupe de légumes "Mulligatawny"

La soupe Mulligatawny est originaire du sud de l'Inde, il en existe de nombreuses variations, et ce d'autant plus qu'elle est devenue très populaire au Royaume-Uni dès le XVIIIème siècle. J'ai pioché la version que je vous propose aujourd'hui chez Madhur Jaffrey, dans son livre 'World Vegetarian': ni poulet ni agneau dans cette version, mais des épices grillées pour un maximum de goût (le mot 'Mulligatawny' signifie 'eau de poivre'), des légumes d'hiver pour respecter la saison (navet, carottes, pommes de terre) et du lait de coco pour la gourmandise et la douceur.

Servi avec un peu de jus de citron, c'est une soupe réconfortante. Vous pouvez l'accompagner de riz pour rester dans l'esprit indien ou avec du bon pain, c'est comme vous voulez!

Ingrédients:

1 cuill à café de grains de poivre

2 cuill à soupe de grains de coriandre

1 cuill à café de graines de cumin

0,5 cuill à café de graines de fenouil

0,5 cuill à café de piment en poudre

0,5 cuill à café de curcuma en poudre

1,5 cuill à soupe de farine de pois chiches

1,5 litre environ d'eau ou de bouillon de légumes

300g de pommes de terre

400g de carottes

400g de navets

1 oignon, grossièrement haché

1 dizaine de feuilles de curry fraîches (facultatif)

2 gousses d'ail, pressées ou hachées

1 cuill à soupe de gingembre frais en purée

1,5 cuill à soupe de sel

400ml de lait de coco

citron vert pour servir

 Préparation:

Faites griller poivre, cumin, fenouil et coriandre à sec dans un petit poêlon. Quand ils colorent et deviennent parfumés, retirez du feu, transférez dans une assiette pour bien refroidir avant de passez au moulin à épices.

Pelez  et coupés les légumes en cube. Diluez la farine de pois chiches avec 1 cuill à soupe d'eau ou de bouillon, puis ajoutez peu à peu le reste de liquide.

Placez tous les ingrédients (y compris le mélange d'épices, mais sans le lait de coco) dans une cocotte. Amenez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter une petite heure, le temps que les légumes soient tendres. Mixez, passez au chinois, remettez sur le feu en ajoutant le lait de coco. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, accompagné de quartiers de citrons verts.


Bon appétit!