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mardi 4 février 2020

Soupe de légumes "Mulligatawny"



soupe mullagatawny végé


La soupe Mulligatawny est originaire du sud de l'Inde, il en existe de nombreuses variations, et ce d'autant plus qu'elle est devenue très populaire au Royaume-Uni dès le XVIIIème siècle. J'ai pioché la version que je vous propose aujourd'hui chez Madhur Jaffrey, dans son livre 'World Vegetarian': ni poulet ni agneau dans cette version, mais des épices grillées pour un maximum de goût (le mot 'Mulligatawny' signifie 'eau de poivre'), des légumes d'hiver pour respecter la saison (navet, carottes, pommes de terre) et du lait de coco pour la gourmandise et la douceur.

Servi avec un peu de jus de citron, c'est une soupe réconfortante. Vous pouvez l'accompagner de riz pour rester dans l'esprit indien ou avec du bon pain, c'est comme vous voulez!


mullagatawny sans viande


Ingrédients:

1 cuill à café de grains de poivre
2 cuill à soupe de grains de coriandre
1 cuill à café de graines de cumin
0,5 cuill à café de graines de fenouil
0,5 cuill à café de piment en poudre
0,5 cuill à café de curcuma en poudre
1,5 cuill à soupe de farine de pois chiches
1,5 litre environ d'eau ou de bouillon de légumes
300g de pommes de terre
400g de carottes
400g de navets
1 oignon, grossièrement haché
1 dizaine de feuilles de curry fraîches (facultatif)
2 gousses d'ail, pressées ou hachées
1 cuill à soupe de gingembre frais en purée
1,5 cuill à soupe de sel

400ml de lait de coco
citron vert pour servir


soupe sud inde mullagatawny



 Préparation:

Faites griller poivre, cumin, fenouil et coriandre à sec dans un petit poêlon. Quand ils colorent et deviennent parfumés, retirez du feu, transférez dans une assiette pour bien refroidir avant de passez au moulin à épices.

Pelez  et coupés les légumes en cube. Diluez la farine de pois chiches avec 1 cuill à soupe d'eau ou de bouillon, puis ajoutez peu à peu le reste de liquide.
Placez tous les ingrédients (y compris le mélange d'épices, mais sans le lait de coco) dans une cocotte. Amenez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter une petite heure, le temps que les légumes soient tendres. Mixez, passez au chinois, remettez sur le feu en ajoutant le lait de coco. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, accompagné de quartiers de citrons verts.


Bon appétit!


soupe inde carottes navet

vendredi 23 juin 2017

Petits pois et noix de cajou à l'indienne


petits pois recette indienne


Une recette pour se transporter sur la côte du Konkan en Inde, où les noix de cajou sont abondantes et particulièrement délicieuses. En les faisant tremper pendant une nuit et en les faisant ensuite cuire avec des petits pois frais, on obtient une combinaison très séduisante, où le croquant des cajou contraste avec la douceur des petits pois, le tout relevé par un peu de piment et le goût si particulier des feuilles de curry (on en trouve en épicerie indienne, j'en ai toujours au congélateur).
A défaut de feuilles de curry, vous pouvez utiliser du basilic: le goût est différent, mais ce sera intéressant aussi! ;-)

petits pois et noix de cajou



Ingrédients:

150g de noix de cajou
300g de petits pois frais (ou décongelés, ça fonctionne aussi)
2 cuill à soupe d'huile
1 cuill à café de graines de moutarde
10 feuilles de curry (ou 6 feuilles de basilic)
2 piments verts émincés
4 cuill à soupe d'eau
1 cuill à café de sel


recette petits pois inde


Préparation:

La veille, mettre les noix de cajou à tremper dans de l'eau froide.
Le jour-même, faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les graines de moutarde et couvrez, elles vont sauter comme du popcorn. Quand elles ont fini de sauter, ajoutez les feuilles de curry (ou de basilic) et les piments, puis les noix de cajou, les petits pois, l'eau et le sel.
Couvrez et laisser cuire entre 5 et 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les petits pois soient cuits à votre goût.
Servez chaud ou tiède.


Bon appétit!


recette vege petits pois noix

vendredi 3 février 2017

Chou de Bruxelles sauté à l'indienne (thoran)



comment faire aimer chou de Bruxelles

Le chou de Bruxelles est vraiment un légume mal aimé, alors que bien préparé ça peut être tellement bon! J'ai préparé cette recette de thoran (chou sauté à l'indienne) plusieurs fois, notamment pour le repas de Noël chez mes parents, et c'est à chaque fois un succès.
La recette n'est pa compliquée (ma maman l'a notée pour la refaire) et la plupart des ingrédients se trouvent assez facilement. J'ai utilisé des feuilles de curry et de la noix de coco séchée parceque j'en trouve chez moi, mais si ce n'est pas votre cas, vous pouvez très bien faire sans. Les graines de moutarde toastées au début de la recette apportent un délicieux goût de grillé, donc si vous en trouvez, c'est mieux, mais sans ce n'est pas un drame non plus ;-)


recette sprout to be Brussels


Ingrédients:

500g de chou de Bruxelles, nettoyés et émincés en fines tranches
1 cuill à soupe d'huile
1 cuill à soupe de graines de moutarde
1 cuill à soupe de graines de cumin
15 feuilles de curry (en épicerie indienne)
2 oignons, émincés finement
2 piments verts, émincés finement (quantité à adapter selon votre goût)
4 gousses d'ail, pressées
3 cm de gingembre frais, gratté ou râpé
1 cuill à café de curcuma
3 cuill à soupe de noix de coco séchée râpée (en poudre)
2 cuill à soupe de noix de coco séchée en chips
feuilles de coriandre
Le jus d'un citron vert


chou sauté recette inde


Préparation:

Faites macérer les choux de bruxelles émincés avec 0,5 cuill à café de sel, au minimum 20 minutes (jusqu'à une nuit si c'est plus pratique).
Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Ajoutez y les graines de moutarde et de cumin, couvrez le temps que les graines de moutarde se prennent pour du popcorn, puis ajoutez les feuilles de curry et après quelques secondes les oignons émincés. Faites revenir quelques minutes poour dorer les oignons, puis ajoutez ail, piment, gingembre, curcuma, coco râpée et enfin les choux de Bruxelles. Salezz selon votre goût. Faites revenir à feu doux-moyen 10 minutes environ, en ajoutant si besoin un peu d'eau, jusqu'à ce les choux soient tendres. 

Servez arrosé de jus de citrron vert, garni de chips de noix de coco, de feuilles de coriandre et d'un peu de piment rouge si vous aimez.

Bon appétit!

chou de Bruxelles recette exotique

vendredi 16 septembre 2016

Figues poêlées aux saveurs indiennes


figues epicees curry

Les figues, c'est tellement bon nature quand elles sont en saison qu'il ne faut pas trop les dénaturer. Cette recette, découverte chez Madhur Jaffrey, est une façon originale des les épicer tout en leur gardant toute leur gourmandise. Les graines de moutarde et les feuilles de curry (qu'on trouve au rayon frais des épiceries indiennes et qui se congèlent très bien) revenues rapidement dans l'huile donnent un goût très indien à cette recette. On ajoute un peu de sel, une pointe de piment et hop, ces figues feront sensation, que ce soit en entrée (tiède ou froid) ou en accompagnement d'un plateau de fromage.

J'ai utilisé de l'huile de moutarde (qu'on trouve également en épicerie indienne) car j'adore son goût, mais avec une huile végétale neutre ça fonctionnera bien aussi.

figues aux epices

Ingrédients:

6 figues
1 cuill à soupe d'huile végétale (huile de moutarde pour moi)
2 cuill à café de graines de moutarde
Une vingtaine de feuilles de curry ('curry leaves' fraîches en épicerie indienne)
un demi citron
piment de cayenne
sel


figues epices indiennes

Préparation:

Lavez les figues, séchez-les et coupez les en deux dans la longueur.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Quand elle est bien chaude, ajoutez les graines de moutarde, couvrez et laissez éclater les graines comme du popcorn. Quand c'est fini, ajoutez les feuilles de curry (fraîches ou congelées) et faites encore cuire 10 secondes.
Placez les figues dans la poele, côté coupé dans l'huile. Laissez les cuire une minute seulement avant de les retourner. Saupoudrez alors rapidement de sel, piment de cayenne selon votre goût et de quelques gouttes de jus de citron. Coupez le feu et transférez les demi-figues sur une assiette de service, en prenant soin à ce que chaque figue soit garnie de feuilles de curry et de graines de moutarde.
Servez tiède ou froid, en entrée ou en accompagnement d'un plateau de fromage par exemple.



Bon appétit!



figues et moutarde