Alors je sais bien, environ 0.01% d'entre vous, chers lecteurs, auront accès à l'ingrédient qui fait tout la particularité de cette recette: la poudre d'armoise. Je n'ai pas pour but de vous frustrer, hein, c'est juste que ce blog est avant tout un répertoire de mes recettes et découvertes (et qu'à part du plaisir et quelques rares invitations, je n'en retire rien, donc bon, je fais un peu ce que je veux, quoi ;-) ).
Qui sait, d'ici quelques années, la poudre d'armoise coréenne sera peut-être aussi populaire que la poudre de thé matcha japonaise! En attendant, vous pouvez heureusement remplacer l'armoise par du matcha, c'est déjà ça.
Mais revenons à la base, c'est à dire l'armoise: je suis revenu de Corée avec dans mes bagages de la poudre d'armoise. Si vous êtes un peu botaniste, vous savez peut-être que l'armoise commune (Artemisia vulgaris) se trouve assez facilement dans nos contrées: cette cousine de l'absinthe (Artemisia absinthium) a une saveur un peu amère et médicinale.
En Corée, c'est Artemisia Princeps qu'on trouve très facilement un peu partout (y compris dans les villes où cette envahissante se faufile facilement). On l'appelle Ssuk (쑥) et elle est très utilisée en pharmacopée pour ses vertues médicinales (pour la circulation, le foie, les inflammations), mais aussi en pâtisserie, souvent dans des préparations à base de farine de riz (notamment des injeolmi à l'armoise).
Grâce à Sarah (Ssijeol ) qui m'en a offert à Séoul, je suis revenu avec un paquet de poudre d'armoise coréenne au goût intense, amer et herbacé. Pour l'adoucir, j'ai choisi de créer des cookies où l'armoise se mélange au chocolat blanc.
Ingrédients (pour 15 cookies environ):
225g de beurre ramolli
200g de cassonade blonde
50g de sucre semoule
2 oeufs à température ambiante
400g de farine
1,5 cuill à soupe de poudre d'armoise coréenne Ssuk (쑥) (ou 3 cuill à café de thé matcha)
1 cuill à café de sel
1 cuill à café de bicarbonate de soude
100g de chocolat blanc en pépites ou grossièrement haché
Préparation:
Battez le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez les oeufs un à un, puis la farine mélangée à l'armoise avec le sel et le bicarbonate. Incorporez enfin les pépites de chocolat blanc.
Réservez au frigo ou au frais au moins une heure ou deux (voire la nuit). Prélevez des boules de pâtes de la taille d'une noix à l'aide d'une cuillère à glace par exemple, et placez les, à 7cm de distance sur une plaque à pâtisserie (il vous faudra 2 ou 3 fournées selon la taille de votre four).
Enfournez pour 15 minutes environ à 160°C: les cookies doivent être à peine colorés.
Laissez un peu tiédir sur la plaque avant de transférer sur une grille. Stocker dans une boîte hermétique pendant 1 semaine au moins si vous y arrivez!
Bon appétit!
Bonjour Sylvain,
RépondreSupprimerEvidemment, l'absence de cette poudre magique dans nos tiroirs va nous donner envie de chouiner.
Mais, comme l'idée, quand on vient sur ton beau blog, est de profiter de recettes surprenantes, on le fera en cachette et on se délectera en pensée de tes partages (recettes, tissus, vaisselles :-)
Héhé, c'est gentil, merci! Mon but n'est jamais de rendre les gens envieux, mais de partager mes trouvailles. La petite assiette est en métal ciselé, trouvée en brocante de quartier pour 1 euro!
SupprimerMerci pour cette belle découverte, comme toujours !
RépondreSupprimerJ'ai fait ma propre poudre de feuilles de verveine l'année dernière. Pourquoi ne pas essayer avec ? Qu'en pensez-vous ? Je viendrai vous dire le résultat si je tente !
Oh mais oui, très bonne idée ça, je suis curieux du résultat!
SupprimerSi tout va bien, je devrais avoir de l armoise locale dans mon jardin du Limousin. Est-ce que ça pourrait fonctionner ?
RépondreSupprimerJe pense que oui, même si l'armoise de nos régions me semble moins parfumée. Après, n'étant pas herboriste, je connais moins les propriétés de nos plantes locales, donc bien se renseigner avant de se lancer!
SupprimerComme convenu, je reviens vous dire le résultat après avoir testé avec une poudre de verveine maison. Le résultat est excellent ! La base de cookie est délicieuse, avec un rendu très équilibré, pas trop gras (j'ai mis moins de chocolat blanc en revanche, juste une pistole par cookie) et le goût de la verveine, très végétal, bien présent. A refaire ! Merci de m'avoir donné cette idée !
RépondreSupprimerJ'ai refait une version en mixant plus finement la verveine et en mettant un peu plus... et là c'est vraiment parfait ! Merci pour l'inspiration ;-)
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