mardi 21 janvier 2025

Salade de chicons (endives) aux noisettes, sauce aux anchois et à l'ail

salade chicons sauce aux anchois

En automne/hiver, je suis forcément plus soupe que salade, mais j'aime bien parfois avoir quand même une recette de salade sous le coude, que ce soit pour un lunch léger, ou comme accompagnement d'un plat plus riche. La salade de chicons (endives pour mes chers lecteurs français) a pour elle un croquant très frais et une amertume mesurée (si vous avez envie d'une amertume plus poussée, vous pouvez préparer la même recette avec un joli radicchio).

Comme j'aime bien les saveurs marquées, je me suis inspirée d'une sauce partagée par Nigella Lawson dans 'Cook, Eat, Repeat'. Outre les recettes, cet ouvrage contient aussi quelques essais, dont un consacré aux anchoix: ça tombe bien, j'adore ça! Pour cette sauce aux anchois, on associe crème liquide, anchois, ail pour un résultat puissant et doux à la fois, qui fait merveille avec l'amertume fraîche des chicons.
Pour un supplément de texture, j'ai ajouté des croûtons maison (pain au levain) et des noisettes torréfiées, et je me suis régalé en solo avec ce petit lunch sans prétention!


chicons en salade crème anchois ail

Ingrédients (pour un gourmet solo en lunch léger):


2 beaux chicons (endives)
1 tranche de pain au levain, coupée en cubes
1 poignée de noisettes
1 cuill à café d'huile d'olive

Pour la sauce aux anchois et à l'ail:
80ml de crème liquide
4 anchois à l'huile d'olive, égouttés
1 belle gousse d'ail
1 pincée de muscade
1/4 de cuill à café de pimenton doux (paprika fumé)


chicons sauce aux anchois ail, paprika

Préparation:


Si vous le pouvez, préparez la sauce en avance: dans une mini-casserole, faites chauffer la crème sur feu doux avec les anchois hachés grossièrement et la gousse d'ail pressée ou hachée finement. Amenez à ébullition, ajoutez les épices et laissez épaissir sur feu doux pendant 1 petite minute (les anchois se sont normalement dissouts dans la sauce). Laissez refroidir et reposer au moins 1h si possible.

Dans un petit poêlon, faites chauffer l'huile d'olive et faites y revenir à feu doux les cubes de pain et les noisettes, jusqu'à ce que l'ensemble commence à dorer. Réservez.

Coupez les chicons en quarts dans la longueur, retirez en le coeur en biseau, puis déchirez la base pour séparer grossièrement les feuilles. Disposez les dans un plat, puis garnissez avec la crème aux anchois et à l'ail et avec les croûtons et les noisettes (grossièrement hachées).
Régalez-vous!

Bon appétit!

salade de chicons aux anchois




6 commentaires :

  1. les anchois ravivent n'importe quelle sauce. A midi, j'ai fait un peu comme toi mais version flemmarde : vinaigrette à l'anchoiade.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Ah, je vois que je ne suis pas le seul à aimer les anchois comme exhausteur de goût!

      Supprimer
  2. Merci pour cette recette qui est arrivée à point nommé pour notre salade de chicons de ce midi, d'autant que j'avais déjà des noisettes torréfiées et des croûtons (au parmesan). Pour moi qui adore les anchois, j'ai trouvé qu'ils n'étaient pas assez présents mais j'ai réalisé par la suite que j'avais mal lu : j'ai mis 4 filets au lieu de 4 anchois. J'aurais dû doubler la dose...

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Oui! Les anchois c'est comme l'amour et comme l'ail, il n'y en a jamais trop à mon goût (mais comme mon homme n'est pas fan, je me modère!).

      Supprimer
  3. J'ADOOORE les anchois. Mais il me semble que tu n'en utilises pas si souvent dans tes recettes (je vais vérifier...). La sauce est excellente et a ravi tout le monde. J'utilise souvent les anchois dans les sauces tomate, en tant qu'exhausteur de goût, comme tu dis. C'est amusant de voir que ce poisson fond comme ça.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. J'aime beaucoup les anchois également, mais mon copain un peu moins (mais il s'améliore sur le sujet), ce qui explique qu'ils sont rarement au centre de mes recettes !

      Supprimer