Affichage des articles dont le libellé est figues séchées. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est figues séchées. Afficher tous les articles

vendredi 2 juin 2023

Crème de figues séchées au lait de chèvre (Incir Uyutmasi)

crème de figues turquie


Deux ingrédients pour cette recette turque 'Incir Uyutamsi': des figues séchées et du lait (de chèvre de préférence, mais ce n'est pas obligé). Le nom signifie 'figues endormies' en référence à la période de repos du dessert qui permet aux figues de donner une consistance crémeuse au tout.
On peut ajouter du sucre, mais les figues séchées sont naturellement assez sucrées pour obtenir un dessert délicat et équilibré. J'ai utilisé de petites figues séchées jaunes qu'on avait acheté sur un marché à Split, en Croatie, assez proches du type de figues utilisées en Turquie pour ce dessert.

Traditionnellement, les figues étaient écrasées à la cuillère dans le lait pour obtenir la texture crémeuse. J'ai pris le racourci de mixez le tout au mixeur-pied: beaucoup moins d'effort pour un résultat tout à fait réussi.
Vous pouvez servir le dessert tel quel, ou ajoutez quelques garnitures selon votre envie: noix hachées (comme moi) ou pistaches, pétales de roses: à vous de voir.



dessert turc figues et lait de chèvre

Ingrédients (pour 6 personnes):


1 litre de lait (de chèvre de préférence)
250g de petites figues jaunes séchées
noix hachées pour garnir (par exemple)



figues et lait recette deux ingrédients

Préparation:


Faites chauffer le lait jusqu'à quasi-ébullition dans une casserole. Retirez du feu et laissez tiédir.
Pendant ce temps, coupez et jettez les queues des figues séchées, puis coupez les figues en petits cubes. Quand le lait est tiédi à 50°C, versez-y les morceaux de figues. Laissez reposer 10 minutes, puis passez au mixeur pour obtenir une texture homogène.
Laissez reposer 1h environ, puis transférez dans de petits bols de service et placez au frigo pour 24h.
Servez garni par exemple de noix hachées (et d'éventuellement un peu de miel liquide si la crème n'est pas assez sucrée à votre goût).

Bon appétit!


crème dessert turque figues séchées et lait

lundi 13 mars 2023

Mijoté de champignons à l'agneau et aux figues pour la Saint-Patrick

ragoût irlandais saint patrick


 Une recette d'inspiration irlandaise pour la Saint-Patrick, quoi de plus naturel? J'étais d'abord parti sur une version très classique, un genre de irish stew à la Guinness (il faut dire que j'ai reçu une livraison de Guinness par une agence), et puis je me suis dit que je lui donnerai bien une petite touche d'exotisme avec quelques figues (on en a ramené des tonnes de Croatie!), et que finalement mettre plus de champignons que de viande était une bonne manière d'équilibrer la recette et de la rendre plus légère.
J'ai préparé ce mijoté avec de l'agneau, mais si vous n'êtes pas fan, vous pouvez le faire avec du boeuf, ça fonctionnera tout aussi bien. En accompagnement, j'ai fait un genre de colcannon (stoemp au chou irlandais) au beurre noisette (inspiration de Nigella). Le tout nous a fait un chouette moment partagé entre amis!

mijoté irlandais à la guinness

Ingrédients (pour 4 personnes):


400g d'agneau ou de boeuf, coupé en cubes de 3-4cm
2 cuill à soupe de farine, mélangées à 1 cuill à café de sel, de poivre et de piment en paillettes (facultatif)
2 cuill à soupe de saindoux ou d'huile végétale
2 feuilles de laurier
1 petit bouquet de thym
900g de champignons (bruns ou de Paris), coupés en deux
6 belles échalotes; coupées en 4
2 gousses d'ail, pressées
1 cannette de Guiness Draught (33cl) -produit offert- (ou autre bière type stout de votre goût)
1 dizaine de figues séchées, queue retiré et coupées en deux


recette irlande saint patrick guinness

Préparation:


Faites chauffer le saindoux ou l'huile dans une cocotte. Mélangez la viande en cube avec la farine épicée pour bien l'enrober, puis faites revenir dans la cocotte sur feu moyen-vif jusqu'à ce que tous les morceaux soient colorés. Ajoutez les échalotes en quartiers, le thym, le laurier et l'ail pressé, faites revenir quelques minutes en faisant attention à ce que le fond ne brûle pas. Versez la Guinness, mélangez bien, couvrez et laissez mijoter 15 minutes sur feu moyen-doux.
Ajoutez les champignons coupés en deux, mélangez, couvrez et continuez à mélanger sur feu tout doux pendant au moins 1h. Ajoutez les figues, faites mijoter encore 15 minutes, rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis servez bien chaud, accompagné par exemple d'un colcannon.

Bon appétit!

mijoté de champignons et agneau à la bière



mercredi 7 avril 2021

Barres figues, orange, fenouil

 

barres figues séchée maison

En Belgique on est passé en quelques jours du mode "t-shirt- mets-toi à l'aise-on mange dehors" au mode "retour de la neige-sort tes moonboots". Bref, on n'est pas encore sortis complètement de l'hiver on dirait. Du coup, en attendant les premiers fruits des beaux jours, on continue à profiter des agrumes et des fruits secs pour se faire des plaisirs fruités comme ces barres qui plairont aux amateurs de figolu.
Très librement adaptées des 'fig roll bars' proposées par Edd Kimber (premier gagnant du 'Great British Bake Off', il y a de cela déjà quelques années) dans son livre 'One Tin Bakes', ces barres riches en figues sont gourmandes sans être trop sucrées, délicatement parfumées à l'orange (sanguine pour moi) et au fenouil.
Dernier petit ajout bien personnel: de la farine de blé noir en complément de la farine de froment: pas obligatoire, mais ça ajoute un petit goût que j'adore!
Des barres à glisser dans toutes les boîtes à pique-nique et les lunchboxes!

  

figues barres maison one tin bake

Ingrédients:

Pour la garniture:
400g de figues séchées
le jus de 3 oranges (300ml environ)
Zestes de deux oranges
1 cuill à soupe de miel
2 cuill à café de grains de fenouil, réduits en poudre
1 cuill à soupe de rhum (Stroh ou autre, facultatif)

Pour la pâte:
250g de farine de froment
200g de farine de blé noir
200g de beurre salé
2 oeufs
150g de sucre

1 cuill à soupe de cassonade blonde pour garnir


barres aux figues maison figolu

Préparation:


Enlevez les queues des figues et jettez les. Coupez les figues en 8 à 10 morceaux, puis mettez les dans une casserole avec le reste des ingrédients de la garniture. Placez sur feu moyen-doux et laissez mijoter tranquillement 10-15 minutes non couvert, jusqu'à ce que les fruits soient réhydratés et qu'il ne reste quasi plus de liquide. Mixez (au blender, ou comme moi avec un mixeur pied-plongeant) jusqu'à obtenir une texture homogène. Laissez refroidir.

Pour la pâte: battez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez le beurre ramolli en cube, en l'incorporant le plus possible, et enfin les deux farines: mélangez juste assez pour amalgamer. Façonnez une boule de pâte, divisez en deux parties égales et placez au frais pour au moins 30 minutes.

Etalez chaque moitié de pâte sur un plan de travail fariné, un peu plus grand que la taille de votre moule (moule rectangulaire de 24*32 cm pour moi). Placez la première moitié de la pâte au fond du moule chemisé , versez la garniture de figue , étalez bien en une couche uniforme et recouvrez avec la seconde moitié de pâte. Appuyez sur les bords pour soudez.

A l'aide d'un couteau, marquez des barres (sans traversez la couche de pâte): j'en ai fait 7 dans la longueur, 3 dans la largeur. Passez une fourchette sur chaque barre pour les décorer légèrement, puis enfoncez les dents de la fourchette dans chacune des barres également, pour permettre à la vapeur de s'échapper. Saupoudrez avec la cassonade.
Gardez dans un endroit frais pendant le préchaufage du four, puis enfournez à 190°C pour 45 minutes environ.
Laissez refroidir avant de coupez en barres. Conservez dans une boîte à biscuits pour au moins une semaine si besoin.

Bon appétit!

barres figolu comment préparer facile