Je suis incorrigible: partout où je voyage, il faut que je cherche les ustensiles de cuisine spéciaux, ceux qu'on ne trouve pas ailleurs, pour les ramener dans ma valise, afin ensuite d'encombrer mes placards ;-)
Je m'étais pourtant juré à Singapour que je ne ramènerai pas de moule à kueh bahulu, moule traditionnellement en bronze dans lequel on cuit de petits biscuits type génoise. Ce type de moule est sans doute un résidu de l'ère coloniale (hello les hollandais!) et était utilisé sur les braises (en absence de four dans les cuisines), avec un couvercle, également en bronze, sur lequel on plaçait également des braises.
J'ai résisté vaillamment à la tentation d'acheter un moule vintage en bronze chez un antiquaire, et ensuite d'acheter un moule en bronze neuf. Mais quand je suis tombé sur ce moule en fonte d'aluminium dans une petite boutique à deux pas de notre hôtel à Malacca, Malaisie, pour la somme de ... 3 euros, je n'ai pas lutter, et j'ai donc craqué!
La recette est assez proche de celle d'une génoise classique: oeuf + sucre + farine. J'y ai ajouté un peu d'extrait de pandan pour le fun et parceque c'est un goût que je vais associer longtemps à nos vacances. Pour culotter mon moule, j'ai suivi les conseils de Christopher Tan dans 'The Way of Kueh', en chauffant le moule sur feu doux avant de l'enduire d'huile (avec un mini pinceau en silicone, un petit ustensile bien pratique), le tout répété 3 fois (ce qui la a donné une patine dorée).
Je vous donne les proportions pour une seule tournée de kueh bolu, comme c'est meilleur chaud sorti du four, je trouve pratique d'en faire juste une portion pour l'heure du thé (12 kuehs, donc).
Ingrédients:
1 oeuf + 1 jaune
40g de sucre
40g de farine
1 cuill à café de fécule de maïs
2 gouttes d'extrait de pandan
Préparation:
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux (4-5 minutes environ), ajoutez l'extrait de pandan.
Pendant ce temps, placez le moule à kueh bahulu huilé dans le four à 200°C.
Tamisez la moitié de la farine et la fécule sur la pâte, mélangez avec le fouet, tamisez le reste et incorporez le à la spatule.
Versez dans le moule à kueh chaud (ce n'est pas grave si de la pâte déborde entre les empreintes) et enfournez pour 10 minutes environ. Laissez tiédir avant de démouler les kuehs bolu.
A déguster chaud à l'heure du thé par exemple, tant qu'ils sont encore bien tendres.
Bon appétit!
