Crackers de blé germé (avec juste du sel, et rien d'autre)

Pendant le confinement, la copine Laura du blog La Cuisine à 4 mains à partagé une recette de crackers avec les déchets de levain: on a essayé, et c'était top (la recette est sur son insta). Mais les crackers que je préfère sont ceux avec de la texture et des grains complets (avant le confinement j'en trouvais d'une marque danoise que j'aimais beaucoup). Du coup j'ai tenté de répliquer ces derniers, en gardant les choses les plus simples possible : ils contiennent juste deux ingrédients: du blé et du sel, magique, non?! J'avais acheté des grains de blé pour préparer ma pastiera pour Pâques, et forcément comme c'était un paquet complet, il m'en restait. 

Je me demandais un peu comment faire, et puis j'ai pensé à la recette de crackers du livre 'Genius Recipes' (grains cuits jusqu'à être tendres, mixé puis simplement cuits sur une plaque). Au même moment, Luna Kyung (du blog 'La Table de Diogène est ronde') partageait sur Facebook ses expériences de riz germé. J'ai mélangé les deux idées et ai obtenu cette simplissime recette de crackers au blé germé. On trempe le blé, puis on le fait germer, et ensuite on le réduit en pâte (sans passer par une étape de cuisson à l'eau) et on fait cuire le tout au four pour obtenir de super crackers légers et digestes (la germination active la transformation des sucres du grain de blé). 

Quand ça cuisait au four, mon homme est passé par la cuisine, et m'a dit: "Ah, tu fais des crackers au fromage?". C'est vrai que le blé ainsi germé et broyé avait une petite odeur de gruyère gratiné en passant au four. Bref, allez-y, cette recette est top! Vous pouvez parfumer les crackers (romarin, épices), mais essayez au moins une fois nature pour découvrir leur goût unique.

Ingrédients:

150g de grains de blé (non précuits)

0,5 cuill à café de sel

Préparation:

Mettez les grains de blé dans un bol et recouvrez largement d'eau. Laissez tremper au moins 48h, en changeant l'eau chaque jour. Au bout de ce temps, rincez les grains, égouttez mais sans insister (il ne doit pas rester d'eau au fond du bol - ou du bocal - mais les grains doivent être humide) couvrez et laissez germer quelques jours, en rinçant matin et soir les grains à l'eau fraîche.
Le moment optimal pour utiliser les grains en crackers c'est quand une majorité de grains montre une petite pousse de 2-3 mm.

Rincez et égouttez une dernière fois les grains de blé, puis passez les au mixeur (ou comme moi, au hachoir à viande de mon KitchenAid, grille fine). La pâte doit être assez épaisse et un peu gluante (le gluten!). Ajoutez le sel, mélangez et versez sur une plaque à pâtisserie chemisée.
Etalez le plus finement possible (le plus simple est d'utiliser vos mains mouillées à l'eau froide) et enfournez pour 30 minutes environ à four plutôt doux (160°C): la durée dépendra de votre four. Après ce temps le cracker était doré et se décollait, j'en ai profité pour finir de la sécher en cuisant les dernières minutes sans plaque directement sur la grille.
Laissez sécher sur la grille avant de casser en morceaux.

A utiliser pour vos trempettes ou vos tartinades ou tel quel, pour l'apéro à la place des chips.

Bon appétit!