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vendredi 10 janvier 2025

Haricots mijotés au porc haché et au thon fumé

haricots mijoté porc et thon



A l'origine de cette recette, celle des 'frijoles puercos' mexicains, des haricots bruns mijotés avec du chorizo, du saindoux et du piment. Dans son livre 'Asada', Bricia Lopez mentionne que sa maman ajoute du thon en boîte à ses haricots pour un supplément d'umami, ce qui m'a semblé une très bonne idée (d'autant que j'avais du thon fumé en boîte en stock et que j'adore ça).

Je me suis donc inspiré de cette idée pour créer ma recette: comme le chorizo mexicain (à cuire) est difficile à trouver chez nous, j'ai bricolé un chorizo maison avec du porc haché, et contrairement à la recette originale des 'frijoles puercos', je n'ai pas mixé les haricots pour en faire une purée épaisse: cette texture de purée est idéale pour garnir des tortillas ou des tostadas, mais c'est moins intéressant quand on mange ces haricots mijotés comme moi, en plat, juste accompagné de bonne baguette.

Vous pouvez émietter un peu de feta en garniture si vous le voulez, ce sera encore plus gourmand (pour ma part j'aime bien arroser mes haricots d'un trait de vinaigre de cidre).


haricots au porc et au thon

Ingrédients:


400g de haricots (rouges et bruns pour moi), trempés la veille
2 feuilles de laurier
3 oignons
50g de lardons fumés
1 belle cuill à soupe de saindoux
3 gousses d'ail, pressées
1 cuill à café d'origan séché émietté
1 cuill à soupe de pimenton (paprika fumé) piquant
1 cuill à café de chipotle (piment fumé mexicain) en poudre
100g de thon en boîte (fumé si vous en trouvez)

Pour le chorizo express maison:
400g de porc haché
2 cuill à café de pimenton (paprika fumé) piquant (ou doux si vous préférez)
2 cuill à café de paprika doux
1 cuill à café de cumin en poudre
3 gousses d'ail pressées
1 cuill à café cannelle
2 cuill à soupe de vinaigre de vin
1 cuill à café de sel


haricots secs terre et mer

Préparation:


Rincez et égouttez les haricots après trempage. Placez les dans une cocotte (cocotte-minute pour moi) très largement couverts d'eau, avec les feuilles de laurier et un des oignons, coupé en 4 sans aller jusqu'à la base (je n'enlève pas les peaux extérieures, mais je le passe rapidement à la flamme pour les brûler et donner plus de goût aux haricots). En cocotte-minute, faites cuire 10 minutes environ sous pression à partir du moment où la soupape chuchotte: laisser la pression tomber naturellement. En cocotte normale, faites mijoter à couvert jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres (plus d'une heure au moins).

Mélangez tous les ingrédients pour le chorizo maison (je l'ai fait la veille) et réservez.
Dans une cocotte ou une sauteuse, faites revenir les lardons dans le saindoux, jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Ajoutez alors les oignons émincés finement et faites revenir pendant 15 minutes au moins, jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser. Ajoutez les gousses d'ail pressées et les épices, faites revenir une minute ou deux, puis ajoutez le porc haché épicé. Faites revenir quelques minutes en remuant, puis ajoutez les haricots cuits et une partie de leur liquide de cuisson (selon la consistance désirée). Amenez à ébullition, baissez le feu et laisser cuire encore 15 minutes.
Ajoutez le thon émietté juste avant de servir, bien chaud, accompagné de riz blanc ou de pain.

Bon appétit!


haricots mijotes frijoles puercos

vendredi 19 janvier 2024

Haricots bruns mijotés à la façon des cowboys mexicains (Frijoles charros)

haricots bruns recette frijoles charros

Ce doit être parce que je suis plongé dans le dernier tome de la quadrilogie western de Larry McMurtry (Lonesome Dove, que je vous recommande chaudement si vous avez envie de vous évader dans les plaines américaines) que cette recette classique mexicaine m'a tout de suite parlé lorsque je l'ai découverte dans le livre 'Asada' de Bricia Lopez.

Les frijoles charros se nomment ainsi car c'est le genre de recette rustique que les charros (la version mexicaine des cowboys) pouvaient se préparer, avec peu d'ingrédients: haricots bruns (pinto par exemple, ou carioca), ail, un peu de viande ou de saucisse fumée et des tomates (fraîches ou en boîte). Un peu de cumin pour la digestibilité et de piment pour le plaisir des papilles, et hop, on peut s'imaginer en bivouac dans les plaines du Mexique, entouré de hordes de chevaux.

La recette de base étant simple, il en existe de nombreuses variations. J'ai simplifié celle de Bricia Lopez (qui y met plusieurs types de viande) pour me contenter de saucisse fumée, et c'était tout à fait satisfaisant!


frijoles charros recette mexicaine

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :


300g de haricots bruns (trempés ou non, j'ai utilisé de petits haricots carioca qui peuvent se cuire sans trempage)
2 feuilles de laurier
2 oignons
5 belles gousses d'ail
1 cuill à soupe d'huile
75g de lardons
2 saucisses fumées
1 cuill à café de cumin
1 cuill à café de piment en poudre ou en paillettes (ou de paprika si vous n'aimez pas le piquant)
1 cuill à café de sel
Une boîte de tomates en cubes  (ou 2-3 belles tomates en saison)



haricots mijotes tomate saucisse fumee

Préparation:


Rincez les haricots et mettez les 1,5 litre d'eau dans une cocotte (cocotte-minute pour moi) avec 1/2 oignon, 1 gousses d'ail (non pelée) et les feuilles de laurier. Amenez à ébullition et faites mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres (25 minutes sous pression, 1h30 en mijotage classique).

Pendant ce temps, préparez la garniture. Emincez le reste d'oignons, et les gousses d'ail. Faites revenir les lardons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient irrésistiblement colorés. Ajoutez alors oignon et ail, et faites revenir sur feu doux-moyen jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.
Ajoutez les saucisses coupées en petits morceaux et faites les revenir pour qu'elles rendent un peu leur gras. Ajoutez enfin les épices, faites revenir quelques instants, puis ajoutez la chair des tomates (je passe les tomates fraîches à la grosse râpe pour obtenir la chair et jeter la peau). Faites cuire quelques minutes pour bien mélanger les saveurs.

Quand les haricots sont cuits, retirez ail, oignon et laurier, puis écrasez une partie des haricots à la cuillère contre le bord de la cocotte pour donner plus de consistance au bouillon. Retirez du liquide si il y en a trop à votre goût (les haricots charros, sont servis généralement avec du bouillon, un peu comme une soupe). Ajoutez la garniture que vous avez fait revenir, mélangez bien, remettez sur le feu quelques minutes, rectifiez la quantité de sel selon votre goût, et servez bien chaud, garni de coriandre si vous le voulez et par exemple accompagné de pain.

Bon appétit!



recette haricots carioca tomate