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mercredi 30 décembre 2015

Pink Pisco Tonic à l'hibiscus


Allez, un dernier cocktail pour vous souhaiter une bonne fin d'année et une année 2016 mielleure que ne le fût 2015!

Si le Mojito (voir ici la recette de mon mojito) reste "Le" cocktail le plus connu et le plus apprécié des gens qui ne boivent pas de cocktails, surtout l'été, le Gin and Tonic le talonne de très près depuis quelques années. Pas un bar ou un restaurant qui ne propose sa déclinaison du classique britannique. Il faut dire que c'est un cocktail enfantin à réaliser et qu'il ne nécessite pas de matériel particulier: on verse une dose de gin sur des glaçons dans un verre (le verre 'piscine' est très à la mode), on ajoute du tonic et c'est prêt!



Le tonic que tout le monde connaît et qui pendant longtemps fut le seul disponible un peu partout, c'est le 'Schweppes indian tonic', à la recette classique riche en quinine et délicieusement amer. Depuis d'autres marques de tonic on envahit les boutiques et supermarchés, et Schweppes devait donc réagir.


Le barman Diego Cabrera
 
C'est chose faite avec par exemple le 'Schweppes Premium Mixer Hibiscus' (qui m'a été présenté au cours d'une soirée avec les ambassadeurs de la marque), un tonic à la superbe robe rose, au parfum discret d'hibiscus et à la bulle fine et de longue durée. Elaboré en collaboration avec le mixologiste star argentin (mais vivant en Espagne) Diego Cabrera, ce tonic pas comme les autres est une belle découverte, que j'ai voulu associer ici non pas à un gin, mais à un bon pisco (ramené du Pérou par mon homme). Pour pousser la couleur du cocktail, j'ai infusé mon pisco avec du maïs violet (dont je vous ai déjà parlé ici et ici): c'était superbe!
Ce cocktail à base d'hibiscus vous a plu ? Essayez vite une boisson à l'hibiscus emblématique du continent africain : le Bissap (ou jus d'hisbiscus).




Ingrédients (par personne):

5cl de pisco infusé aux grains de maïs violet
15cl de Schweppes Premium Mixer Hibiscus
beaucoup de glaçons
une framboise et un brin de sauge pour garnir 


Préparation:

La veille faire infuser le pisco avec quelques grains de maïs violet (la couleur se transmet en quelques heures).
Remplir un verre type 'piscine' avec un maximum de glaçons. Laissez le verre se refroidir quelques minutes puis vider l'eau qui a fondu au fond en conservant les glaçons dans le verre.
Ajoutez le pisco infusé au maïs violet et filtré, puis versez le tonic à l'hibiscus délicatement en inclinant le verre pour ne pas casser l'effeverscence. Garnissez d'une framboise et d'un brin de sauge.

Santé!


mardi 10 novembre 2015

Gelée de coings aux saveurs mexicaines



Comme tous les ans, j'ai pas mal de coings au jardin en cette saison, et j'aime toujours préparer de la gelée avec les coings les plus petits. L'année dernière j'avais parfumé ma gelée de coings au kirsch et c'était délicieux, cette année j'ai décidé de donner un twist mexicain à ma recette, en ajoutant de la cannelle et du mezcal (alcool mexicain distillé à partir d'agave, au goût fumé) pour le goût et du maïs violet (dont je vous avais déjà parlé ici) pour la couleur.

Le résultat est superbe: la couleur est très différente d'une gelée de coings classique, on dirait plutôt une gelée de fruits rouges, c'est bluffant! Le goût reste assez classique, mais le mezcal apporte une note fumée très intéressante.




Ingrédients:

2kg de coings
2 bâtons de cannelle
1 épis de maïs violet mexicain (maiz morado, en épicerie
1 verre de mezcal (ou de téquila, facultatif)
sucre




Préparation:

Enlevez le duvet des coings à l'aide d'un essuie-tout. Coupez les coings en 4, et placez dans une cocotte avec la cannelle et les grains de maïs violet, en mouillant à hauteur avec de l'eau. Amenez à ébullition puis faites cuire soit 15 minutes sous pression si vous utilisez une cocotte-minute, ou une heure sinon (jusqu'à ce que les coings soient très tendres).

Passez les coings et le jus sans presser à travers une étamine. Pesez le jus ainsi obtenu, placez le dans votre bassine à confiture et ajoutez le même poids de sucre. Amenez à ébullition et laissez cuire 30 à 40 minutes en remuant et en écumant de temps à autre, jusqu'à ce qu'une goutte fige rapidement sur une soucoupe froide. Ajoutez alors le mezcal en faisant attention aux projections. Laissez la mousse retomber et l'alcool s'évaporer pendant 2-3 minutes en remuant, puis mettez en pot.

Bon appétit!