Salade de poisson séché et de mangue verte comme aux Philippines

Une petite salade inspirée d'une recette découverte chez Bryan Koh, qui combine du poisson salé grillé (on peut utiliser de la morue par chez nous) et de la mangue verte (qu'on peut remplacer par chez nous par de la pomme Granny Smith pour l'acidité, même si le goût et la texture seront différents).

Pas de vinaigrette à proprement parler pour cette salade, mais du lait de coco et du jus de citron (calamansi aux Philippines, mais du citron vert fonctionne très bien aussi).
Le tout est délicieusement parfumé et exotique et fait une très chouette entrée légère pour un repas, ou peut servir de simple lunch accompagné d'un bol de riz ou d'un bout de pain.

Ingrédients (pour 2 personnes):

100g de poisson séché /salé (morue ou autre) déssalé
3 petites mangues vertes (1 pomme granny smith à défaut)
1/2 pomme sucrée (ou une petite tomate en saison)
1 oignon rouge
150ml de lait de coco
1 cuill à soupe de jus de citron vert (ou de calamansi)
1 piment rougé émincé (selon votre goût, facultatif)
1-2 cuill à soupe de coco séchée râpée

Préparation:

Egouttez le poisson mis à tremper en avance (jusqu'à 3 jours en changeant l'eau matin et soir pour la morue salée, moins si vous l'avez achetée en partie déssalée ou s'il s'agit simplement de poisson séché non salé).
Séchez le poisson avec un essuie-tout puis passez le sous le grill. Après quelques minutes, retournez les morceaux de poisson puis effilochez les légèrement. Retournez les sous le grill jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer légèrement. Ecrasez les au mortier.
Pelez les mangues vertes, coupez les en deux pour en retirez les noyaux tendres, puis coupez leur chair en fines tranches. Coupez les pommes en fines tranches également.
Mélangez le poisson grillé refroidi avec l'oignon rouge finement émincé, les tranches de mangue et de pomme et le piment.
Arrosez avec le lait de coco et le jus de citron, mélangez bien.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez à température ambiante, saupoudrez de coco râpée que vous aurez grillé à sec dans un petit poêlon.

Bon appétit!

Condiment de mangues vertes (Philippines)

Ça se voit que je viens de m’offrir un bouquin de cuisine des Philippines, non ? ;-) En fait à Hong-Kong on a vu beaucoup de femmes employées comme domestiques venant des Philippines : quasi-invisibles pendant la semaine, toutes ces femmes profitent de leur jour de congé le weekend pour prendre un peu de bon temps à moindre frais, le plus souvent en se réunissant en groupes animés et festifs dans les parcs et les rues de Hong-Kong. C’est vraiment un phénomène impressionnant, du coup on s’est dit qu’il devait être facile de trouver de la bonne nourriture philippine sur place… et bien en fait, pas tant que ça, le nombre de restaurant philippins reste limité. En cherchant un peu, on a finalement trouvé un chouette petit resto, où on a été servi par des gens adorables, heureux de nous faire découvrir leur cuisine.

A notre retour en Belgique, j’ai eu envie d’explorer un peu plus cette cuisine, et je me suis donc offert 7000 Islands: A Food Portrait of the Philippines, de Yasmin Newman (australienne d’origine Philippine) et je ne le regrette pas ! Pour en venir à la recette du jour, il s’agit d’un accompagnement très simple à base de mangues vertes. Je n’appelle pas ça un pickles car si les mangues vertes sont un peu acides, ici elles sont conservées dans un sirop sucré-salé épicé. En tout cas c’est délicieux.

Ingrédients :

3 mangues vertes (= pas mûres)

2 piments rouges (facultatifs)

200g de sucre

450ml d’eau

2 cuill à café de sel

Préparation :

La veille, pelez les mangues et coupez-les en tranches fines en évitant le noyau. Placez les tranches de mangue dans un récipient, couvrez d’eau froide et placez au frigo pour la nuit.
Le lendemain, placez l’eau, le sucre, le sel et les piments dans une casserole. Amenez à ébullition et remuez jusqu’à complète dissolution du sucre. Coupez le feu et laissez tiédir. Égouttez les tranches de mangues, placez-les dans un bocal stérilisé avec les piments cuits et versez le sirop tiédi sur le tout. Fermez le bocal, laissez refroidir. Ce condiment se conserve au frigo plusieurs semaines.

Bon appétit !