Dessert mangue-pomelo-tapioca comme à Hong-Kong ('Mango Pomelo Sago')

La saison des mangues indiennes est officiellement lancée! Chaque année, mon amie Apolina lance le signal, et on se rue alors chez notre épicier indien chercher des mangues Alphonso qui sont vraiment dé-li-cieuses! On les mange généralement nature, à même le noyau, elles sont tellement bonnes qu'elles se suffisent à elles-même.

La saison des pomelos, elle, par contre touche à sa fin c'est en hiver qu'on consomme généralement ces gros pamplemousses à la chair qui se détache en filament épais et juteux.
Quand les deux saisons se rencontrent, on peut préparer un dessert classique de Hong-Kong, le 'Mango Pomelo Sago', qui est super simple à réaliser: des perles de sagou, du lait de coco, du pomelo et de la mangue (et éventuellement un peu de sucre). Les perles de sagou (fécule du sagoutier) étant plus difficile à trouver sous nos latitudes, on peut sans problème les remplacer par des perles de tapioca.

Ingrédients (pour deux personnes):

80g de perles de tapioca de taille moyenne
100ml de lait de coco
1 pincée de sel
1 cuill à soupe de sucre (selon votre goût)
1 petite mangue bien mûre
1/8 de pomelo

Préparation:

Versez les tapioca dans un litre d'eau bouillante et faites les cuire à feu doux pendant au moins une vingtaine de minutes (selon leur taille) jusqu'à ce que leur centre soit transparent. Egouttez et rincez les à l'eau froide. Mélangez les avec 70ml de lait de coco, le sucre et une pincée de sel. Placez au frigo jusqu'àce que le mélange soit refroidi. Mélangez alors et ajoutez éventuellement un peu d'eau ou de lait de coco pour obtenir une consistance à votre goût.
Pelez la mangue, et coupez une belle tranche sur chaque face, que vous coupez en petits cubes. Récupérez le reste de la chair en raclant bien le noyau et mixez avec le reste de lait de coco.
Pour monter le Mango Pomelo Sago: versez le tapioca au lait de coco au fond d'un verre, parsemez la chair de pomelo à la surface, puis versez la crème de mangue et enfin les cubes de mangues.
Remettez au frais jusqu'au moment de servir.

Bon appétit!

Gâteau de semoule à la mangue

 

 

Cette recette, j'ai eu envie de la goûter dès que j'en ai vu la photo sur l'instagram de mon amie Apolina (aka Bombay-Bruxelles). J'ai toujours aimé les gâteaux de semoule (comme cette basboussa au yaourt grec que je vous avais proposé l'an dernier) et l'idée d'y inclure de la mangue ne pouvait que me plaire.

Surtout que ce n'est pas n'importe quelle mangue: il s'agit ici de mangue alphonso, découverte grâce à Apolina il y a des années et dont on attend toujours l'arrivée à l'épicerie indienne (City Express près de chez moi, autant leur faire un peu de pub) avec grande impatience (la saison commence vers le mois d'avril généralement). Avant de découvrir cette mangue typique de l'ouest de l'Inde, je croyais ne pas trop aimer les mangues, auxquelles je trouvais un goût médicamenteux. Avec l'alphonso tout à changer: elle est juteuse, sucrée et très parfumée, rien à voir avec les fruits durs qu'on trouve généralement par chez nous.

Pour cette recette, pas besoin d'attendre la saison des mangues fraîches importées, puisque ce gâteau de semoule se prépare avec la pulple de mangue en boîte (que vous trouverez en épicerie indienne). Si vous ne trouvez pas de pulpe d'alphonso, vous pouvez utilisez une autre purée de mangue.
La recette (gentillement fournie par Apolina) est très simple à préparer, mais demande juste un peu de temps pour que la semoule absorbe la purée de mangue. J'y ai ajouté un peu de rhum vieux (parcequ'on ne se refait pas hein), mais avec ou sans, attendez vous à un gâteau tendre et moelleux, très parfumé.

Ingrédients:

1 boîte de purée de mangues alphonso (850g)
350g de semoule fine de blé dur
3 oeufs
120ml d'huile végétale (arachide pour moi)
300g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
1 belle pincée de sel
1 cuill à soupe de rhum vieux (facultatif)
Fruits secs pour garnir (cerneaux de noix pour moi) selon votre goût

Préparation:

Mélangez la pulpe de mangue avec la semoule. Laissez reposer 4 heures au moins (un peu moins de 24h pour moi).
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors l'huile, le sel, la levure chimique et fouettez à nouveau. Incorporez le rhum et le mix semoule/mangue et mélangez bien jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.
Versez dans un grand moule chemisé et huilé (j'ai utilisé un moule de 23*33cm) et enfournez pour 30 à 40 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé en ressorte propre.
Laissez refroidir dans le moule avant de couper en cubes pour servir.

Bon appétit!

Condiment de mangues vertes (Philippines)

Ça se voit que je viens de m’offrir un bouquin de cuisine des Philippines, non ? ;-) En fait à Hong-Kong on a vu beaucoup de femmes employées comme domestiques venant des Philippines : quasi-invisibles pendant la semaine, toutes ces femmes profitent de leur jour de congé le weekend pour prendre un peu de bon temps à moindre frais, le plus souvent en se réunissant en groupes animés et festifs dans les parcs et les rues de Hong-Kong. C’est vraiment un phénomène impressionnant, du coup on s’est dit qu’il devait être facile de trouver de la bonne nourriture philippine sur place… et bien en fait, pas tant que ça, le nombre de restaurant philippins reste limité. En cherchant un peu, on a finalement trouvé un chouette petit resto, où on a été servi par des gens adorables, heureux de nous faire découvrir leur cuisine.

A notre retour en Belgique, j’ai eu envie d’explorer un peu plus cette cuisine, et je me suis donc offert 7000 Islands: A Food Portrait of the Philippines, de Yasmin Newman (australienne d’origine Philippine) et je ne le regrette pas ! Pour en venir à la recette du jour, il s’agit d’un accompagnement très simple à base de mangues vertes. Je n’appelle pas ça un pickles car si les mangues vertes sont un peu acides, ici elles sont conservées dans un sirop sucré-salé épicé. En tout cas c’est délicieux.

Ingrédients :

3 mangues vertes (= pas mûres)

2 piments rouges (facultatifs)

200g de sucre

450ml d’eau

2 cuill à café de sel

Préparation :

La veille, pelez les mangues et coupez-les en tranches fines en évitant le noyau. Placez les tranches de mangue dans un récipient, couvrez d’eau froide et placez au frigo pour la nuit.
Le lendemain, placez l’eau, le sucre, le sel et les piments dans une casserole. Amenez à ébullition et remuez jusqu’à complète dissolution du sucre. Coupez le feu et laissez tiédir. Égouttez les tranches de mangues, placez-les dans un bocal stérilisé avec les piments cuits et versez le sirop tiédi sur le tout. Fermez le bocal, laissez refroidir. Ce condiment se conserve au frigo plusieurs semaines.

Bon appétit !

Crème glacée mangue-coco

Une recette piquée chez Finla, de 'My Kitchen treasures", qui l'avait elle-même empruntée à Soma de eCurry. C'est une recette super simple, et c'est justement sa simplicité qui m'a aidé à trouver le courage de sortir ma sorbetière qui dormait au fond de l'arrière cuisine depuis quelques mois déjà!
J'ai utilisé de la pulpe de mangue en boîte, qui est délicieuse: mieux vaut ça que de mauvaises mangues du supermarché. La pulpe est déjà sucrée et acidifiée, donc je n'ai rien ajouté, à part de la crème (moitié crème de lait et moitié crème de coco, qui n'était pas dans la recette originale) et un peu d'alcool, qui empêche la glace de devenir trop dure et de former des cristaux. J'ai choisi du kayouski, une délicieuse liqueur de noyau qui vient de Vendée.

Ingrédients:

1 grande boîte de pulpe de mangue
1 petite boîte de crème de coco
1 petite boîte de crème 'golden crown' (crème en boîte, première que j'en achetais, c'est très pratique, sinon de la crème liquide selon votre goût)
2 cuill à soupe de liqueur de votre choix

Préparation:

Mettre tous les ingrédients au frais quelques heures avant de préparer la crème glacée. Mélangez tous les ingrédients sauf l'alcool et mettez le tout en sorbetière. Quand la glace est presque prête, ajoutez l'alcool. Laissez tourner encore 3 minutes, puis versez dans un récipient et mettez au congélateur.
Grâce à l'alcool, la crème glacée ne va pas devenir trop dure, il n'est donc pas nécessaire de la sortir très longtemps avant de la servir: 5 minutes devraient suffire.

Bon appétit!