Ce qui est chouette avec les currys de viande hachée, outre que c'est très bon, c'est ce que c'est très rapide à préparer. C'est le cas par exemple de ce palak keema (palak = épinards, keema = viande hachée) pakistanais. Du poulet haché, des épinards, des épices et hop, un délicieux curry à partager en famille en moins de deux!
Selon votre temps et vos envies, vous pouvez simplifier la recette: je vous donne ici la version avec les épices de stock, mais vous pouvez remplacer le tout par 2-3 cuill à café de masala tout prêt. Vous pouvez utiliser des jeunes feuilles d'épinards frais, ou comme moi préférer la rapidité d'un paquet d'épinards congelés.
Pour la viande aussi, vou avez le choix: j'aime bien le poulet haché quand j'en trouve, mais avec de l'agneau ou du boeuf (ou du mélange porc-veau comme on trouve partout en Belgique) ça sera aussi très bon.
J'ai utilisé des feuilles de fenugrec séché (car j'en avais en stock, ça se trouve dans les épiceries indiennes): leur goût est unique et change le profil du plat, mais vous pouvez très bien faire sans.
Bref, utilisez cette recette comme une base, faites-confiance et vous verrez que ce curry pakistanais trouvera très vite sa place dans votre répertoire!
Ingrédients:
2 oignons, coupés en fines demi-lunes
2 cuill à soupe d'huile végétale (moutarde pour moi)
4cm de gingembre frais, râpé
3 gousses d'ail, pressées
1 bâton de cannelle
1 cardamome noire
1 cuill à café de graines de cumin
1-2 cuill à café de piment rouge en poudre
1 cuill à café de coriandre en poudre
1/2 cuill à café de curcuma en poudre
1 cuill à café de concentré de tomates
400g de haché de poulet
1 cuill à café de sel
350g d'épinards congelés en galets
1 cuill à soupe de feuilles de fenugrec séchées (facultatif)
1 cuill à café de garam masala
Préparation:
Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou sauteuse à fond épais et faites y revenir cumin, cardamome et cannelle pendant quelques secondes, avant d'ajouter les oignons. Faites revenir à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les oignons commencent à joliment caraméliser.
Ajoutez alors ail et gingembre en purée, ainsi que la coriandre, le curcuma et le piment en poudre. Faites revenir quelques secondes le temps de griller le tout, puis ajoutez le poulet haché. Cassez bien le haché de poulet avec le dos de la cuillère, et faites revenir en ajoutant un tout petit peu d'eau si ça attache au fond.
Quand le mélange est bien coloré et doré, ajoutez épinards, sel et fenugrec. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les épinards soient cuits. Ajoutez le garam masala juste avant de servir, par exemple avec des pains pitta ou des naans. Arrosez d'un trait de jus de citron ou de vinaigre.
Bon appétit!
