Biscuits Garibaldi aux raisins de Corinthe

De petits biscuits britanniques, inventés au milieu de XIXème siècle et qui sont encore aujourd'hui très populaires outre-Manche. Ils font partie des premiers biscuits à avoir été produits de façon industrielle et donc distribués largement dans le Royaume-Uni.
Le nom n'a rien de britannique par contre, c'est un hommage à Giuseppe Garibaldi, un des pères de la patrie italienne au XIXème.

Rien de très 'fancy' ou compliqué, c'est le genre de biscuits parfaits pour l'heure du thé: deux couches fines de pâte emprisonnent des raisins de Corinthe. Simple et efficace donc, et ils fonctionnent assez bien avec différents types de farines, complètes ou non (j'ai fait un mélange de farine de blé T65 et de farine de seigle complète). Pour la recette originale, j'ai évidément été voir chez Regula Ysewijn (dans son livre ' Oats in the North...') car elle recherche toujours les versions historiques de ces spécialité britanniques.

Ingrédients:

100g de raisins de Corinthe
150g de farine (75g de T65 et 75g de farine de seigle complète pour moi)
50g de maïzena
1 pincée de sel
1/2 cuill à café de levure chimique
50g de beurre froid
50g de cassonade blonde
2 oeufs
4 cuill à soupe de lait (je ne voulais pas ouvrir un litre de lait pour ça, j'ai mis 3 cuill à soupe d'eau et 1 cuill à soupe de yaourt grec)

Préparation:

Mélangez la ou les farines avec le sucre, le sel et la levure chimique. Ajoutez le beurre froid en cubes et sablez le tout du bout des doigts. Ajoutez les deux jaunes d'oeufs et le lait, et mélangez à la cuillère pour former une pâte, avant de la pétrir légèrement à la main pour former une boule (selon la farine utilisée, ajoutez un peu de farine si nécessaire).
Laissez la pâte reposer au frigo pendant 30 minutes.
Ecrasez légèrement les raisins de Corinthe au rouleau ou au mortier.
Séparez la pâte en deux parties égales, que vous étalez sur un plan de travail fariné en deux (plus ou moins rectangles) de 20*30cm. Battez les blancs d'oeufs légèrement à la fourchette. Avec vos doigts ou un pinceau étalez en sur un des deux rectangles de pâte. Eparpillez les raisins de Corinthe sur la pâte puis poser le deuxième rectangle de pâte sur le tout. Appuyez légèrement pour bien souder puis coupez avec un bon couteau en biscuits rectangles. Posez les Garibaldi sur votre plaque à pâtisserie. dorez les au blanc d'oeuf (ou avec un jaune d'oeuf supplémentaire si vous préférez) et saupoudrez un peu de sucre sur le tout.
Enfournez pour 10-15 minutes à 180°C. Laissez refroidir sur une grille avant de stocker dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Bretzels cannelle et piment

 

 Les bretzels en version classique, avec des grains de sel, on adore (et encore plus quand on est en vacances en Alsace, of course), mais en version sucrée-salée et un peu pimentée c'est un petit réconfort assez simple à préparer, pour un dimanche après-midi chill à la maison.
Le pochage des bretzels doit se faire dans un bain alcalin pour obtenir la croûte 'chewy' typique, le plus simple est d'utiliser du bicarbonate.
En sortant du four, ces bretzels sont badigeonnés de beurre fondu et saupoudrés d'un mélange addictif: sucre, sel, cannelle, piment: plaisir garanti!

Ingrédients:

220g de farine
120-140ml d'eau tiède
1 cuill à café de levure de boulanger déshydratée
1/4 de cuill à café de sel
30g de beurre
2 cuill à café de miel liquide

1 cuill à soupe de bicarbonate de sodium
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1 cuill à soupe de beurre fondu ou de ghee
0,5 cuill à soupe de sucre
1 cuill à café de cannelle en poudre
2 belles pincées de sel
2 pincées de piment en poudre (selon votre goût)

Préparation:

Mélangez 120ml d'eau tiède avec le miel, puis ajouter la levure. Laissez buller quelques minutes. Mélangez la farine avec le sel et le beurre froid coupés en petits morceaux. Ajoutez le liquide contenant la levure et pétrissez quelques minutes (au robot ou à la main). La pâte doit devenir lisse et souple (si besoin, ajoutez un peu d'eau).
Rassemblez en une boule, que vous enduisez d'huile et laissez doubler de volume à couvert dans un endroit chaud (minimum une heure).
Coupez la pâte en 4 parties égales. Etirez chaque quart de pâte en un long boudin fin, formez un U, puis rabbattez les extrémités en les tordant pour former un bretzel. Pressez les points de contact de la pâte pour que les bretzels tiennent à la cuisson.
Laissez reposer sur une plaque huilée pendant que vous préparez le bain alcalin: faites bouillir 2 litres d'eau avec le bicarbonate de soude. A ébullition, plongez un bretzel dans le liquide et pochez une minute, en le retournant à mi-cuisson. Egouttez et placez à nouveau sur la plaque huilée. Répétez avec les autres bretzels.

Mélangez sucre, sel, piment et cannelle dans un petit bol.

Enfournez la plaque à 220°C pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que les bretzels soient dorés. A la sortie du four, badigeaonnez de beurre fondu, puis saupoudrez de mélange sucre-sel-cannelle-piment.

Servez tiède, de préférence le jour même.

Bon appétit!

 

Welsh cakes : 'gâteau gallois' pour le thé ou le petit déjeuner

Mes livres de cuisine préférés sont tous, sans exception, écrits par des femmes. Des passionnées qui prennent de longues heures pour faire des recherches, rencontrer des gens, noter des recettes, tester et retester.

Regula Ysewijn fait partie de celles-ci. Belge, elle est passionnée d'histoire et de cuisine, surtout de celle de l'autre côté de la Manche. Son livre 'Pride and Pudding' m'avait déjà ravi, son nouvel opus "Oats in the North Wheat from the South" est tout aussi fascinant. Consacré à la pâtisserie britannique (sucrée et salée, on y trouve aussi des 'pies' par exemple), il raconte l'origine et l'histoire de plus de 100 recettes classique du Royaume-Uni.

Pas de recettes ultra compliquées avec 3 couches de biscuits, une dacquoise et deux inserts: ici on est sur des classiques humbles et réconfortants, que chacun peut réaliser chez soi.
Un petit exemple avec ces si traditionnels 'welsh cakes': de petits biscuits tendres aux raisins de Corinthe, cuits sur plaque et à manger chaud au petit déjeuner ou à l'heure du thé, simplement saupoudrés de sucre et avec éventuellement un peu de beurre. So lovely!

Ingrédients:

150g de farine

25g de sucre fin

1 cuill à café de levure chimique

25g de beurre froid (salé pour moi, ajoutez une pincée de sel sinon)

25g de saindoux froid (qu'une lectrice a remplacé avec succès par de l'huile de coco)

1cuill à soupe de lait

1 cuill à soupe de 'Golden Syrup' (du miel liquide à défaut)

1 oeuf

35g de raisins de Corinthe

Préparation:

Mélangez farine, sucre, sel et levure chimique dans un saladier. Ajoutez beurre et saindoux froid, et mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sablée. Dans un petit bol, mélangez lait, golden syrup et l'oeuf battu. Versez ce mélange dans le saladier, et mélangez à la cuillère en bois pour agglomérer le tout en une pâte (ajoutez un tout petit peu de lait si c'est trop sec). Ajoutez les raisins de Corinthe, pétrissez pour former une boule.

Etalez au rouleau sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d'environ 1,5 cm. A l'aide d'un emporte-pièce de 6-7cm de diamètre, découpez le maximum de welsh cakes. Roulez les chutes de pâte et recommencez (vous devez obtenir une dizaine de pièces environ).
Faites cuire sur une plaque en fonte (une poêle à crêpe à défaut) sur feu pas trop fort: les welsh cakes doivent dorer en 2-3 minutes sur chaque face.
Servez chaud, saupoudrés de sucre fin et accompagné d'un petit peu de beurre.


Bon appétit!