Quinoa au lait et à la crème

10 ans de blog, et aucune recette de quinoa ici jusqu'à aujourd'hui. Une bonne raison pour cela: je n'aime simplement pas ça! Rien de catastrophique, j'ai juste toujours trouvé le quinoa ennuyeux et je n'avais encore jamais goûté de recette convaincante. 

C'est finalement le chef Stefan Jacobs, du restaurant Hors-Champs à Gembloux qui a réussi à me convaincre. Alors que j'étais invité par l'Apaq-W à découvrir sa cuisine mettant en valeur les produits wallons (ah, sa joue de porc confite au cidre du Condroz!), c'est finalement son dessert qui m'a le plus bluffé ce jour-là. Un simple quinoa au lait au bon goût de crème et de revenez-y. Quand on lui a demandé son secret: il nous a simplement indiqué que le quinoa était rendu plus léger par du blanc d'oeuf battu et de la crème fouettée.

J'ai donc improvisé à partir de ces indications, en utilisant 100% de produits locaux pour cette recette (eh oui, on trouve assez facilement du quinoa wallon): on s'est régalé! Stefan Jacobs nous a servi ce quinoa au lait avec un biscuit de quinoa revenu au beurre noisette et une tuile de quinoa. Je me suis contenté d'un peu de confiture de fraises préparée cet été, mais de l'advocaat maison serait aussi une très chouette idée!

Ingrédients:

1 litre de lait entier (cru pour moi)

200g de quinoa (complet bio et wallon pour moi)

10cl de crème liquide fermière (pour le bon goût)

1 oeuf

3 cuill à soupe de sucre

1 cuill à café d'arôme selon votre goût (rhum, vanille, café...)

Préparation:

Portez le lait à ébullition sur le feu. Dès qu'il bout, versez le quinoa en pluie, baissez le feu et laissez bouillonner doucement pendant une dizaine de minutes environ.
Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Fouettez le jaune avec un peu de lait du quinoa, deux cuill à soupe de sucre et l'arome: versez dans la casserole et mélangez bien avant de coupez le feu. Battez le blanc en neige avec une cuill à soupe de sucre et incorporez délicatement dans le quinoa.

Laissez refroidir puis placez au frigo pour une nuit.
Le lendemain, battez la crème bien froide en chantilly et incorporez la au quinoa épaissi. Servez froid, nature ou avec de la confiture.


Bon appétit!

Houmous chaud comme en Turquie (Sicak Humus)

En une dizaine d'année, le houmous, cette humble préparation de pois chiches et de crème de sésame est devenu incontournable sur nos tables, et je ne vais pas m'en plaindre, j'adore ça, je pourrais en manger toutes les semaines. C'est tellement simple à préparer en plus, on aurait tord de se priver.

Malgré son succès, peu de gens savent que le houmous peut aussi se manger chaud, comme en Turquie ('sicak humus'): une préparation réconfortante idéale pour un dîner hivernal léger. La préparation est la même que celle du houmous classique, si ce n'est qu'on le passe ensuite au four, avec une garniture de beurre, pignons de pin et piment turc. Super gourmand quand on trempe un pain moelleux dans le houmous chaud, crémeux et piquant: arrrgggh!

Ingrédients:

400g de pois chiches en boîtes (poids égoutté)

2 belles cuillères à soupe de tahiné (purée de sésame)

3 gousses d'ail, pressées

3 cuill à soupe d'huile d'olive

jus d'un citron

1 cuill à café de grains de cumin

sel, poivre

Pour la garniture:

1 à 2 cuill à soupe de beurre

1 petite poignée de pignons de pin

0,5 à 2 cuill à café de piment turc en paillettes (kirmizi biber) - espelette à défaut

Préparation:

Mixez (au blender ou comme moi au mixeur-plongeur) les pois chiches égouttés, le tahiné, le jus de citron, l'ail, le cumin, l'huile d'olive, sel, poivre et assez d'eau des pois chiches pour obtenir une texture crémeuse à votre goût. Versez dans un plat peu profond allant au four (en terre cuite c'est mieux).

Faites fondre le beurre dans une petite casserole avec les pignons de pin et le piment (quantité à adapter selon votre goût). Versez le tout sur le houmous et enfournez pour 20 minutes à 190°C.

Servez chaud avec du pain turc ou de la baguette.


Bon appétit!

Crème d'avoine chaude au whisky

Inspirée par l'Athol Brose, une préparation classique écossaise à base d'avoine, miel et whisky, cette boisson crémeuse est un délicieux réconfort après une longue promenade hivernale. La version classique consiste généralement à infuser du whisky avec de l'avoine, à filter et à sucrer le tout avec du miel (avec ou sans dilution à l'eau).
Ma variante est plus crémeuse, puisque je suis parti de farine d'avoine, ce qui donne un liquide de départ plus riche en avoine, qui épaissit un peu en cuisant. Pour le reste, les ingrédients sont les mêmes: miel et whisky (un Ben Nevis pour nous, ramené d'Ecosse après avoir visité la distillerie pendant nos vacances). Attention, ça se boit comme du petit lait! ;-)

Ingrédients (pour une personne):

3 cuill à soupe de farine d'avoine

eau

1 cuill à café de bon miel (rechercher un apiculteur près de chez vous)

25ml de whisky (écossais of course, non tourbé pour moi)

Préparation:

Placez la farine d'avoine dans un mug et versez 250ml d'eau froide dessus. Mélangez bien et laissez reposer au moins une heure.

Versez le liquide blanc (similaire à un lait d'avoine) qui surnage dans une petite casserole (gardez ce qui reste dans le mug comme porridge). Faites chauffer à feu doux en remuant, puis ajoutez le miel et le whisky, mélangez bien (à l'aide d'une petite cuillère en argent pour respecter la tradition écossaise) et servez sans attendre dans un grand verre.

Santé!

Soupe de légumes "Mulligatawny"

La soupe Mulligatawny est originaire du sud de l'Inde, il en existe de nombreuses variations, et ce d'autant plus qu'elle est devenue très populaire au Royaume-Uni dès le XVIIIème siècle. J'ai pioché la version que je vous propose aujourd'hui chez Madhur Jaffrey, dans son livre 'World Vegetarian': ni poulet ni agneau dans cette version, mais des épices grillées pour un maximum de goût (le mot 'Mulligatawny' signifie 'eau de poivre'), des légumes d'hiver pour respecter la saison (navet, carottes, pommes de terre) et du lait de coco pour la gourmandise et la douceur.

Servi avec un peu de jus de citron, c'est une soupe réconfortante. Vous pouvez l'accompagner de riz pour rester dans l'esprit indien ou avec du bon pain, c'est comme vous voulez!

Ingrédients:

1 cuill à café de grains de poivre

2 cuill à soupe de grains de coriandre

1 cuill à café de graines de cumin

0,5 cuill à café de graines de fenouil

0,5 cuill à café de piment en poudre

0,5 cuill à café de curcuma en poudre

1,5 cuill à soupe de farine de pois chiches

1,5 litre environ d'eau ou de bouillon de légumes

300g de pommes de terre

400g de carottes

400g de navets

1 oignon, grossièrement haché

1 dizaine de feuilles de curry fraîches (facultatif)

2 gousses d'ail, pressées ou hachées

1 cuill à soupe de gingembre frais en purée

1,5 cuill à soupe de sel

400ml de lait de coco

citron vert pour servir

 Préparation:

Faites griller poivre, cumin, fenouil et coriandre à sec dans un petit poêlon. Quand ils colorent et deviennent parfumés, retirez du feu, transférez dans une assiette pour bien refroidir avant de passez au moulin à épices.

Pelez  et coupés les légumes en cube. Diluez la farine de pois chiches avec 1 cuill à soupe d'eau ou de bouillon, puis ajoutez peu à peu le reste de liquide.

Placez tous les ingrédients (y compris le mélange d'épices, mais sans le lait de coco) dans une cocotte. Amenez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter une petite heure, le temps que les légumes soient tendres. Mixez, passez au chinois, remettez sur le feu en ajoutant le lait de coco. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, accompagné de quartiers de citrons verts.


Bon appétit!