mardi 30 novembre 2021

Choucroute mijotée à la russe

choucroute recette russe



C'est drôle, dès qu'on dit que le mot 'choucroute', tout le monde voit directement une grosse choucroute alsacienne très garnie, le genre qui fait qu'on sort de table un peu trop rempli. Alors qu'en soit, la choucroute, qui n'est que du chou salé et fermenté, c'est plutôt léger: ce sont les accompagnements de viande trop nombreux qui font sa réputation de plat roboratif.

Du côté de la Russie, la choucroute fait aussi partie des aliments d'automne et d'hiver, mais on l'accommode différement. La recette du jour est inspirée d'une solyanka de choucroute: la choucroute y est mijotée avec des lardons, des champignons, un peu de tomate, du vin de Madère, et... du chou! Oui, deux doses de chou pour le prix d'une, et ça fonctionne très bien!
J'ai utilisé du chou kale (j'en ai au jardin) mais vous pouvez remplacer par un autre chou. Cette solyanka est très goûteuse et est un très bon accompagnement pour une côte de porc par exemple.


choucroute lardons et champignons russie

Ingrédients:


500g de choucroute nature
6-8 branches de chou kale (ou 1/4 de chou vert)
1 poignée de champignons séchés (cèpes, girolles, trompettes de la mort, etc.)
150g de lardons fumés
1 bel oignon, émincé
1-2 cuill à soupe de concentré de tomates
2 cuill à café de graines de carvi
2 cuill à soupe de vin de Madère
2 pincées de sucre


choucroute façon russe

Préparation:

Placez les champignons séchés dans un bol et recouvrez les d'eau bouillante. Laisser réhydrater une heure environ, puis égouttez les et hachez les (gardez le bouillon de trempage et filtrez le).
Faites revenir les lardons dans leur gras dans une grande cocotte sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir. Retirez les de la cocotte et réservez les dans un bol.
Dans le gras des lardons, faites revenir ensemble oignon et champignons hachés, jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Lavez le chou kale, et hachez en assez finement les feuilles (jetez les côtes).
Ajoutez le chou kale haché dans la cocotte et faites revenir 10 minutes au moins, jusqu'à ce qu'il commence à brunir.
Rincez bien et égouttez la choucroute, et ajoutez la ensuite dans la cocotte, mélangez bien et faites revenir 5 minutes. Ajoutez enfin le concentré de tomates, le bouillon de trempage des champignons, le vin de Madère, le carvi et le sucre, avec encore un peu d'eau si besoin). Couvrez et laissez mijoter 1h environ. Poivrez et rectifiez l'assaisonnement se besoin.
Servez chaud ou tiède.

Bon appétit!

choucroute mijotée russie



vendredi 26 novembre 2021

Saragli au potimarron et aux noix (Grèce)

saragli a la courge potimarron


Il n'y pas que la baklava dans la vie, il y a le saragli aussi! ;-) Dans la même famille des desserts méditerranéens à pâte fine, aux fruits secs et arrosés de sirop, le saragli se distingue par sa forme (ici en escargot, mais il existe aussi des méthodes ou les acordéons de pâte garnie sont cuits droits, ou d'autres où on les cuit en hauteur).
Le saragli est une pâtisserie grecque, le plus souvent simplement garni de noix hachées, parfumées à la cannelle et au clou de girofle. La version que je vous propose aujourd'hui est doublement automnale, car en plus des noix, on ajoute à la farce du potimarron râpé: moi qui ai toujours adoré courges et potirons en dessert, je suis concquis!
Pour la préparation, rien de trop compliqué, mais méfiez vous de la pâte filo (ou phyllo, comme vous voulez) qui sèche très vite et devient cassante. Pour obtenir l'effet d'accordéon, la pâte est roulée sur un fin bâton (j'ai utilisé un fin bambon du jardin), qui fait effet de tringle à rideau: simple et efficace!

accordéons pate phyllo spirale
 

Ingrédients:


500g de pâte filo
250g de chair de potimarron
50g de sucre
80g de cerneaux de noix
60g de raisins secs blonds
0.5 cuill à café de cannelle en poudre
120ml d'huile d'olive

Pour le sirop:
200ml d'eau
100g de sucre
1 bâton de cannelle
1,5 cuill à café de jus de citron
1 morceau de quelques cm de zeste d'orange (facultatif)


saragli pate phyllo noix et courge

Préparation:


Râpez (à la râpe fine) le potimarron, et laissez égouttez 30 minutes dans une passoire. Au bout de ce temps, pressez fortement entre vos mains ou dans une étamine pour en retirez le maximum de jus (buvez-le, c'est pas mal avec un peu de jus de citron).
Passez les noix au mixeur avec le sucre pour obtenir une poudre fine. Mélangez poudre de noix, cannelle et chair de potimarron.
Placez l'huile d'olive dans un bol.
Huilez légèrement un moule à tarte pas trop grand.
Divisez la garniture suivant le nombre de feuilles de filo (si comme moi vous avez 4 grandes feuilles, divisez la garniture en parts égales)
Placez une feuille de pâte filo sur votre plan de travail (gardez les autres à l'abri d'un torchon légèrement humide pour ne pas qu'elles sèchent).
Badigeonnez la filo d'huile d'olive au pinceau.
Répartissez la garniture de noix et potimarron en une fine ligne au centre (si vos feuilles de filo sont rondes) ou en bas (si elles sont carrées ou rectangulaires) de la feuille filo. Repliez la feuille sur la garniture puis posez un bâton fin et long sur le tout (une aiguille à tricoter peut convenir). Roulez complètement la feuille filo sur la garniture en un long boudin, puis poussez des deux bouts le boudins sur la bâton (comme un rideau sur une tringle) pour obtenir un accordéon. Retirez le bâton et placez le premier accordéon ainsi préparez dans votre moule.
Continuez avec le reste de filo et de garniture, en plaçant les accordéons au fur et à mesure pour obtenir une jolie spirale.
Badigeonnez le tout avec un peu d'huile d'olive et enfournez à 165°C pour 1h30 environ, jusqu'à ce que le saragli soit bien doré.
Vers la fin de la cuisson, préparez le sirop: amenez l'eau à ébullition avec le sucre, puis ajoutez jus de citron, cannelle et zeste d'orange. Laissez bouillonner 6 minutes environ.
Dès la sortie du four, versez le sirop sur le saragli en prenant soin de bien le répartir.

Laissez refroidir avant de couper en petits tronçons pour servir.


Bon appétit!



dessert pate phyllo sirop grece

mardi 23 novembre 2021

Radis rôtis au carvi et à l'ail

radis cuits au four


On ne cuisine que très rarement la radis chaud par chez nous, et pourtant ce cousin du navet s'y prête sans problème, avec l'avantage que vu sa petite taille il cuit assez rapidement. Une fois cuit son goût se rapproche de celui du navet, et sa texture également.

Pour le parfumer, on peut s'inspirer de la cuisine russe avec ce duo ail (revenu dans du beurre, hummm) et carvi (délicatement parfumé en plus d'aider à la digestion), découvert chez Darra Goldstein dans son livre 'Beyond The North Wind'. Ces radis rôtis vite préparés accompagneront parfaitement de la viande de porc par exemple (avec des pommes de terre pour un repas complet).


radis cuits ail et carvi

Ingrédients:


2 bottes de radis
0.5 cuill à café de sel
0.5 cuill à café de poivre fraîchement moulu
1 cuill à soupe d'huile
1 cuill à soupe de beurre
1 gousse d'ail
0.5 cuill à café de carvi

comment rotir radis



Préparation:


Lavez et équeuttez les radis. Coupez les en deux dans la longueur et placez dans un plat allat au four. Mélangez les radis avec l'huile, le sel et le poivre et enfournez à 180°C pour 20 minutes environ, ou jusqu'à ce que les radis soient tendres au couteau.
Faites chauffer le beurre avec l'ail finement haché et le carvi dans une toute petite casserole et laisser cuire 2-3 minutes environ.
Versez le beurre à l'ail et au carvi sur les radis à la sortie du four, et servez sans attendre.

Bon appétit!

radis rôtis au beurre

 

vendredi 19 novembre 2021

Carrés crumble aux coings confits

biscuits crumble aux coings


Des biscuits carrés en mode crumble, avec une pâte toute simple qui sert à la fois de base et de couverture, parfumée au beurre noisette et à la farine semi-complète. Entre les deux couches de pâte, une garniture aux coings confits (on ne se refait pas, hein), que vous pouvez remplacez par une autre garniture de fruits selon les saisons, voire utiliser une confiture pour aller plus vite.
Dans l'idée, on n'est pas très loin de ma tarte cookie-confiture, mais ici la pâte est plus tendre et le goût est différent grâce au beurre noisette. Essayez, vous serez-conquis!

carrés crumbles au confit de coings
 

Ingrédients:


350g de coings confits (en suivant ma recette de coings confits super simples)
1 cuill à café de fécule (de maïs ou de pomme de terre)
225g de beurre
100g de sucre
50g de cassonade blonde
2 jaunes d'oeufs
350g de farine semi-complète (T80)
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuill à café de cannelle en poudre
1 pincée de sel

biscuits carrés crumbles confiture


Préparation:


Retirez le coeur des coings confits et coupez les en morceaux, puis écrasez les avec un peu de la gelée formée au fond du plat et la fécule, pour obtenir une jolie compote épaisse.

Faites cuire le beurre dans une petite casserole jusqu'à obtenir un beurre noisette. Laissez refroidir assez longtemps pour que le beurre commence à refiger.
Battez le beurre avec les deux sucres jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez les jaunes d'oeuf, et mélangez rapidement. Dans un autre bol, mélangez farine, sel, cannelle et levure chimique.

Mixez les deux préparations pour obtenir une pâte sableuse semblable à un crumble.
Chemisez un moule rectangulaire (23*33cm pour moi) de papier sulfurisé. Pressez un tiers de la pâte crumble au fond du moule, et enfournez pour 15 minutes environ à 180°C.

Sortez du four, laissez tiédir quelques minutes, étalez la préparation aux coings confits sur le tout, puis émiettez le reste de pâte pour recouvrir les coings.

Enfournez à nouveau pour 25-30 minutes. Laissez refroidir avant de couper en carrés. Conservez quelques jours (si besoin) dans une boîte hermétique.

Bon appétit!


crumble cake coings confits