Choucroute mijotée à la russe

C'est drôle, dès qu'on dit que le mot 'choucroute', tout le monde voit directement une grosse choucroute alsacienne très garnie, le genre qui fait qu'on sort de table un peu trop rempli. Alors qu'en soit, la choucroute, qui n'est que du chou salé et fermenté, c'est plutôt léger: ce sont les accompagnements de viande trop nombreux qui font sa réputation de plat roboratif.

Du côté de la Russie, la choucroute fait aussi partie des aliments d'automne et d'hiver, mais on l'accommode différement. La recette du jour est inspirée d'une solyanka de choucroute: la choucroute y est mijotée avec des lardons, des champignons, un peu de tomate, du vin de Madère, et... du chou! Oui, deux doses de chou pour le prix d'une, et ça fonctionne très bien!
J'ai utilisé du chou kale (j'en ai au jardin) mais vous pouvez remplacer par un autre chou. Cette solyanka est très goûteuse et est un très bon accompagnement pour une côte de porc par exemple.

Ingrédients:

500g de choucroute nature
6-8 branches de chou kale (ou 1/4 de chou vert)
1 poignée de champignons séchés (cèpes, girolles, trompettes de la mort, etc.)
150g de lardons fumés
1 bel oignon, émincé
1-2 cuill à soupe de concentré de tomates
2 cuill à café de graines de carvi
2 cuill à soupe de vin de Madère
2 pincées de sucre

Préparation:

Placez les champignons séchés dans un bol et recouvrez les d'eau bouillante. Laisser réhydrater une heure environ, puis égouttez les et hachez les (gardez le bouillon de trempage et filtrez le).
Faites revenir les lardons dans leur gras dans une grande cocotte sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir. Retirez les de la cocotte et réservez les dans un bol.
Dans le gras des lardons, faites revenir ensemble oignon et champignons hachés, jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Lavez le chou kale, et hachez en assez finement les feuilles (jetez les côtes).
Ajoutez le chou kale haché dans la cocotte et faites revenir 10 minutes au moins, jusqu'à ce qu'il commence à brunir.
Rincez bien et égouttez la choucroute, et ajoutez la ensuite dans la cocotte, mélangez bien et faites revenir 5 minutes. Ajoutez enfin le concentré de tomates, le bouillon de trempage des champignons, le vin de Madère, le carvi et le sucre, avec encore un peu d'eau si besoin). Couvrez et laissez mijoter 1h environ. Poivrez et rectifiez l'assaisonnement se besoin.
Servez chaud ou tiède.

Bon appétit!

Tourte russe (pirog) au chou

Le 'pirog', c'est la tourte russe par excellence, celle qui représente l'hospitalité slave: croûte croquante, garniture riche et fondante, le pirog est fait pour être partagé. Celui que je vous propose aujourd'hui est très simplement garni de chou (chou de milan) cuit au beurre: c'est super bon (même si vous n'êtes pas fan de chou, essayer, ça n'a rien à voir avec le chou cuit à l'eau!).
Les pirogs peuvent être réalisés avec différents types de pâte: j'ai choisi ici une pâte levée briochée, à la farine à pain semi-complète (T75).
Pour un repas slave tout en simplicité, servez simplement ce grand pirog bien chaud, coupé en morceaux et accompagné par exemple d'un bon bouillon et pourquoi pas d'un verre de vodka! ;-)

Ingrédients:

Pour la pâte briochée:

200ml de lait

4 cuill à soupe de beurre

1/2 paquet de levure de boulanger

60ml d'eau tiède

1 cuill à café de sucre

2 oeufs

1 cuill à café de sel

+/- 500g de farine T75

Pour la garniture:

1 beau chou de Milan (1,2 kg pour moi)

3 cuill à soupe d'huile

3 cuill à soupe de beurre

3 oeufs durs 

sel et poivre

2 cuill à soupe de chapelure fine

1 oeuf battu avec une cuill à café d'eau pour dorer le pirog

Préparation:

Pour la pâte: faites chauffer le lait avec le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce le beurre soit fondu. Laissez tiédir. Mélangez la levure avec l'eau tiède et le sucre, laissez buller quelques minutes.
Battez les oeufs dans un grand bol, ajoutez le mélange lait-beurre tiédi, le sel, puis le mélange eau-levure.
Mélangez bien, puis ajoutez petit à petit la plus grande partie de la farine. Pétrissez sur un plan de travail en ajoutant le reste de la farine si besoin pour obtenir une pâte pas trop collante mais pas sèche non plus. Pétrissez 5-10 minutes. Puis placez dans un grand saladier huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud, jusqu'à ce que la pâte double de volume (un peu moins de 2 heures pour moi).

Pour la garniture de chou: coupez le chou en tranches fines. Faites bouillir un grand volume d'eau salée et faites y blanchir le chou pendant 3 minutes (je l'ai fait en deux fois en gardant la même eau pour plus facilité). Transférez le chou blanchi dans un égouttoir et laissez bien s'égoutter et tiédir. Pressez le chou entre vos mains pour en retirez le maximum d'eau.

Dans un grande sauteuse, faites chauffer l'huile et le beurre, puis placez-y le chou égoutté. Faites revenir à feu moyen pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le chou commence à colorer. Retirez du feu, laissez tiédir et ajoutez les oeufs durs hachés, et sel et poivre selon votre goût.

Dégazez la pâte levée, séparez la en deux parties égales. Étalez la moitié de pâte en un rectangle assez fin. Transférez sur votre tôle à pâtisserie, et saupoudrez avec la chapelure. Versez la garniture au chou sur la pâte, en évitant les bords.
Étalez la deuxième moitié de pâte et utilisez la pour couvrir le pirog. Soudez les bords avec vos doigts puis avec les dents d'une fourchette. Faites quelques décorations avec des petits bouts de pâte (prélevés sur les bords du pirog) si vous le voulez. Laissez lever encore 20 minutes, dorez avec l'oeuf battu (au pinceau ou du bout des doigts) et enfournez pour 45 minutes à 180°C (en couvrant le pirog d'un papier cuisson s'il colore trop vite).

Transférez sur un plat de service et apportez fièrement à table!

Bon appétit!