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mardi 14 décembre 2021

Mini biscuits spritz de Noël

biscuits spritz de noel aux epices


L'envie de faire à nouveau des biscuits spritz (je vous avais déjà donné une version classique de spritz il y a quelques années) m'est venu quand j'ai vu une presse à biscuits chez mon amie Apolina, qui a bien voulu me la prêter.
Vue la saison, une recette de Noël s'imposait: je me suis inspiré d'une recette de GewürzSpritzgebäck du livre 'Advent' de Anja Dunk, que j'ai un peu modifiée à ma sauce, en utilisant de la farine semi-complète (les rendant un peu plus rustiques, du coup), du sucre de canne indien (jaggery en poudre). Ces petits biscuits friables sont délicatement parfumés aux épices, et c'est ce qui fait leur charme.

Concernant la presse à biscuits, ça s'est révélé plus compliqué que je ne le pensais ;-) Habitué à cuire mes biscuits sur ma tôle à pâtisserie recouverte d'une fine couche de papier cuisson en silicone, j'ai découvert que les biscuits n'y collaient pas assez quand on utilise la presse. Qu'importe, je me suis débrouillé comme je pouvais et vous pouvez tout à fait faire simplement de petits bouts de pâte que vous écrasez à la fourchette.


biscuits spritz epices de noel

Ingrédients:


140g de farine semi-complète (T80)
25g de maïzena
50g d'amandes en poudre
125g de beurre mou (salé pour moi, sinon ajoutez une pincée de sel)
90g de jaggery en poudre (ou cassonade blonde)
1 cuill à café de cannelle en poudre
1/4 de cuill à café de gingembre en poudre
1/4 de cuill à café de poudre d'anis
1/4 de cuill à café de clous de girofle réduits en poudre
1 cuill à soupe de lait
2 cuill à café de whisky (ou 1 cuill à café d'extrait de vanille)

biscuits simple farine T80


Préparation:


Mélangez tous les ingrédients secs, puis ajoutez le beurre, le lait et le parfum. Mélangez à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Si vous avez une presse à biscuits, suivez en le mode d'emploi (pressez sur une plaque froide avec la grille de votre choix). Vous pouvez également utiliser une poche à douille, ou simplement façonner de petits boudins de pâte que vous écrasez avec les dents d'une fourchette.

Enfournez à 160°C pour 8-10 minutes environ: les biscuits doivent à peine colorer. Laissez tiédir sur la plaque puis refroidir sur une grille. Conservez dans une boîte hermétique.

Bon appétit!


biscuits spritz avec presse à biscuits


vendredi 19 novembre 2021

Carrés crumble aux coings confits

biscuits crumble aux coings


Des biscuits carrés en mode crumble, avec une pâte toute simple qui sert à la fois de base et de couverture, parfumée au beurre noisette et à la farine semi-complète. Entre les deux couches de pâte, une garniture aux coings confits (on ne se refait pas, hein), que vous pouvez remplacez par une autre garniture de fruits selon les saisons, voire utiliser une confiture pour aller plus vite.
Dans l'idée, on n'est pas très loin de ma tarte cookie-confiture, mais ici la pâte est plus tendre et le goût est différent grâce au beurre noisette. Essayez, vous serez-conquis!

carrés crumbles au confit de coings
 

Ingrédients:


350g de coings confits (en suivant ma recette de coings confits super simples)
1 cuill à café de fécule (de maïs ou de pomme de terre)
225g de beurre
100g de sucre
50g de cassonade blonde
2 jaunes d'oeufs
350g de farine semi-complète (T80)
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuill à café de cannelle en poudre
1 pincée de sel

biscuits carrés crumbles confiture


Préparation:


Retirez le coeur des coings confits et coupez les en morceaux, puis écrasez les avec un peu de la gelée formée au fond du plat et la fécule, pour obtenir une jolie compote épaisse.

Faites cuire le beurre dans une petite casserole jusqu'à obtenir un beurre noisette. Laissez refroidir assez longtemps pour que le beurre commence à refiger.
Battez le beurre avec les deux sucres jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez les jaunes d'oeuf, et mélangez rapidement. Dans un autre bol, mélangez farine, sel, cannelle et levure chimique.

Mixez les deux préparations pour obtenir une pâte sableuse semblable à un crumble.
Chemisez un moule rectangulaire (23*33cm pour moi) de papier sulfurisé. Pressez un tiers de la pâte crumble au fond du moule, et enfournez pour 15 minutes environ à 180°C.

Sortez du four, laissez tiédir quelques minutes, étalez la préparation aux coings confits sur le tout, puis émiettez le reste de pâte pour recouvrir les coings.

Enfournez à nouveau pour 25-30 minutes. Laissez refroidir avant de couper en carrés. Conservez quelques jours (si besoin) dans une boîte hermétique.

Bon appétit!


crumble cake coings confits