Des années qu'Apolina me parlait d'egg curry (curry à base d'oeufs durs) et essayait de me convaincre d'en préparer. J'étais un peu réticent, sans doute parce que j'avais des souvenirs plutôt douloureux des oeufs sauce mornay qu'on nous servait quand j'étais gamin à la cantine.
Mais voilà, il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis, je me suis donc lancé avec cette recette malaisienne. En Malaisie, on aime le piment (beaucoup, beaucoup) donc ce curry est bien relevé, mais comme toujours, vous pouvez réduire la quantité de piment. Pour le reste, s'est un curry très aromatique: citronnelle (enfin, pas pour moi, j'ai remplacé par des feuilles de combava), galanga, gingembre, lait de coco. Une explosion de saveurs comme je les aime, donc, et finalement j'ai découvert que les oeufs en curry, c'est super bon! J'ai servi ce curry avec du pain turc moelleux pour saucer le curry, mais il est traditionnellement servi avec du riz, faites comme bon vous semble!
Ingrédients:
9 oeufs
10 piments séchés rouges (plus ou moins selon que vous aimez le piquant)
1 tige de citronnelle (ou 2-3 feuilles de combava)
4cm de galanga frais (ou deux cuill à soupe de purée de galanga en pot)
1 cuill à soupe de gingembre râpé frais
1 cuill à café de grains de poivre noir
2 cuill à soupe de grains de coriandre
1 cuill à café de curcuma en poudre
4 cuill à soupe d'huile
3-4 échalotes, finement ciselées
5 gousses d'ail, hachées ou pressées
3 cuill à soupe d'eau de tamarin (ou 2 cuill à soupe de jus de citron vert)
400ml de lait de coco
1,5 cuill à café de sel
1 cuill à café de sucre
250g de tomates fraîches (ou comme moi, une boîte de tomates pelées)
piment rouge et menthe fraîche pour garnir
Préparation:
Coupez la queue des piments séchées (et retirez une partie des graines si vous voulez moins de piquant). Couvrez les d'eau bouillante et laissez les gonfler 1h environ.
Mixez les piments, leur eau de trempage, la citronnelle ciselée (ou les feuilles de combava), le gingembre et le galanga avec le curcuma, et coriandre et poivre moulus, jusqu'à obtenir une pâte (ajoutez un peu d'eau si besoin).
Faites cuire les oeufs: couvrez les d'eau froide, amenez à ébullition puis faites cuire 12 minutes à frémissement. Coupez le feu, videz l'eau et rincez les à l'eau froide pour les refroidir avant de les écaler.
Mixez les piments, leur eau de trempage, la citronnelle ciselée (ou les feuilles de combava), le gingembre et le galanga avec le curcuma, et coriandre et poivre moulus, jusqu'à obtenir une pâte (ajoutez un peu d'eau si besoin).
Faites cuire les oeufs: couvrez les d'eau froide, amenez à ébullition puis faites cuire 12 minutes à frémissement. Coupez le feu, videz l'eau et rincez les à l'eau froide pour les refroidir avant de les écaler.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites y revenir ail et échalotes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutés alors la pâte de curry et faites la revenir jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer de la pâte et que la couleur change (une dizaine de minutes). Ajoutez alors l'eau de tamarin, le lait de coco, le sucre, le sel. Laissez mijoter quelques minutes puis ajoutez les oeufs durs, que vous aurez entaillés légèrement au couteau. Ajoutez les tomates coupées en morceaux avant de servir. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement et servez garni de menthe et de piment rouge ciselés.
Bon appétit!
Bon appétit!
Même n'ayant pas tous les ingrédients ou en adaptant c'est super bon, merci pour cette recette
RépondreSupprimerOh super, ravi que la recette vous ait plu! Et c'est très bien d'adapter à ce qu'on a en stock, c'est que je fais régulièrement aussi!
SupprimerMerci pour le petit mot et bonne soirée!
Chez nous, le egg curry est un des plats préférés de tout le monde.
RépondreSupprimerOui, je sais et finalement ça m'a motivé à en faire! Merci pour la motivation ;-)
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