Mazurek aux amandes, chocolat blanc et gelée de coings: gâteau de Pâques polonais

 Le Mazurek est une tarte (ou un biscuit plutôt) qui se prépare traditionnellement en Pologne au moment de Pâques. Pour ce qui est de la recette, disons qu'il y a tellement de variations qu'il est difficile de s'y retrouver: celle que je vous propose est une des plus simples, avec juste une pâte sucrée aux amandes comme base, alors que pour d'autres recettes, on superpose un biscuits à la pâte (ou alors il y a deux couches de pâte, bref, c'est compliqué). Pour les garnitures aussi, il y a le choix: on y trouve souvent du kajmak (confiture de lait), parfois du chocolat, souvent des fruits secs, etc.

Bref, autant de variantes que de familles polonaises semble-t'il, du coup je me suis senti libre d'improviser, en garnissant mon fond de tarte d'un mélange de chocolat blanc, purée d'amandes blanches et gelée de coings (le mazurek étant un dessert de fin de Carême, il soit quand même d'être un peu riche, après toutes ces privations).

La côté fun du mazurek, c'est la partie déco: là aussi, tout le monde semble faire un peu à son goût, donc je me suis fait plaisir avec de jolies fleurs kitsch à base d'angéliques (maison) et cerises confites et d'amandes effilées. Le tout en chantonnant la chanson (russe, oups) 'Petrouchka, ne pleure pas', dont le petit chat a disparu, mais qui reviendra peut-être danser une mazurka sur le bord de la fenêtre ('mazurek' est le nom de la danse mazurka en polonais).

Ingrédients:

Pour la pâte:

200g de farine
40g d'amandes en poudre
2 cuill à soupe de maïzena
3 cuill à soupe de sucre
150g de beurre froid
2 jaunes d'oeuf
1 peu d'eau ou de cognac si besoin

Pour la garniture:

80g de chocolat blanc
3 cuill à soupe de purée d'amandes
1 cuill à soupe de gelée de coings

Fruits confits ou fruits secs pour la déco

Préparation:

Pour la pâte: mélangez tous les ingrédients secs, puis coupez le beurre bien froid. Incorporez au couteau ou du bout des doigts pour ne pas faire fondre le beurre. Ajoutez les jaunes d'oeufs, incorporez puis façonnez en une boule (ajoutez un peu d'eau ou de cognac si la pâte vous paraît trop sèche).
Laissez durcir une heure au frigo.

Etalez sur une feuille de papier cuisson pour obtenir un rectangle de 23*33cm, façonnez des bords légers (ou comme moi, étalez plus grand, coupez le rectangle à la taille voulu et roulez les chutes pour façonner des bords fins en les collants sur la première pâte (vous pouvez décorez les bords si vous le voulez). Transfèrez sur votre plaque à pâtisserie (avec le papier), piquez le fond de tarte à la fourchette, placez 30 minutes au frigo pour enfournez pour 20 minutes environ à 190°C.
Laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat blanc avec la purée d'amandes et la gelée de coings au bain-marie sur feu doux. Transférez la pâte ainsi obtenue sur le fond de tarte, étalez (avec le bout des doigts, c'est ce qui fonctionne le mieux) et égalisez.
Décorez selon votre inspiration et votre créativité, servez avec fierté!

Bon appétit et Joyeuses Pâques!

Lammele au riz gluant et au parfum de jackfruit

 

J'oublie parfois que j'ai un moule à lammele (gâteau alsacien en forme d'agneau) au fond de mes placards. Pourtant c'est un beau moule en terre cuite qui mérite de servir plus souvent! Cette année c'est mon amie Sheila qui m'a rappelé son existence en me demandant si j'allais préparé un lammele cette année.
Nou voulant pas la décevoir, je me suis donc éxécuté ;-) D'autant que c'est un gâteau tout simple et rapide à réaliser! Après avoir fait il y a des années une version au thé matcha et l'année suivante un lammele aux saveurs grecques, j'ai cette année décidé de donner un twist asiatique à mon agneau pascal: un goût de rhum et de jacquier (je viens d'acheter de l'arôme de jackfruit) et un peu de farine de riz gluant pour le goût et la texture.
Simple et satisfaisant, un petit plaisir pour un long weekend qui sent le printemps!

Ingrédients:

3 oeufs
1 cuill à soupe de rhum
1 cuill à soupe de lait
150g de sucre
100g de farine T65
50g de farine de riz gluant
0.5 cuill à café d'arôme de jackfruit
0.5 cuill à café de levure chimique

Préparation:

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis ajoutez le lait, le rhum et l'arôme de jackfruit.
Battez les blancs en neige ferme. Incorporez les au mélange de jaunes d'oeufs. Mélangez les deux farines et la levure chimique et saupoudrez ce mélange sur la pâte liquide, en incorporant délicatement. Versez dans le moule à lammele généreusement beurré.
Enfournez pour environ 40 minutes à 180°C.
Démoulez quand le lammele est tiède.
Servez saupoudrez de sucre glace.

Bon appétit et Joyeuses Pâques!

Pashka: cheesecake russe pour Pâques

 

 

 

La Pashka est le compagnon incontournable du kulich sur les tables de Pâques en Russie. Le kulich (ou koulitch), c'est la brioche haute et richement parfumée, dont je vous avais déjà donné la recette il y a 4 ans, et la pashka, qui en est l'accompagnement presque obligé, est un genre de cheesecake, tout doux et crémeux.
Il est surtout délicieux si on le prépare à partir de tvorog (j'avoue, c'est le jour des mots compliqués!) maison, c'est à dire un fromage blanc égoutté vraiment tout simple à préparer (le même que pour la recette des sirniki -pancakes russes- et que pour le syrnik -mon cheesecake préféré, ukrainien).
Une fois qu'on a égoutté son tvorog (vous pouvez acheter une bonne faisselle si vous le voulez, hein, promis, je ne vous jugerai pas), il suffit ensuite de le mélanger avec un peu de beurre, de sucre, des jaunes d'oeufs et de la vanille et d'égoutter le tout assez longtemps pour obtenir une texture épaisse. De nombreuses versions ajoutent une garniture (amandes, fruits confits) mais je préfère faire simple et laisser la pashka nature.

Pour mouler la Pashka, les familles russes ont un moule spécialement étudié, en forme de pyramide tronquée. En l'absence de ce moule, vous pouvez soit réutiliser un moule à faisselle, soit faire comme moi, et utiliser un pot de fleur en terracota non vernie, qui permet de drainer efficacement l'humidité.
Pour rester dans la tradition russe, on écrit 'XB' sur la pashka avec des fruits confits, pour 'Christos Voskres' (ХРИСТОϹ ВОϹКРЕСЕ = Christ est ressucité). Bon, je ne suis pas très porté sur les religions, mais j'aime bien ce genre de tradition, donc je l'ai fait, aussi pour l'esthétique, avec des airelles confites au sucre.
La Pashka est assez riche, donc on en sert pas de grosses portions: au goût, c'est tout doux (enfin, ça dépendra en grande partie de votre tvorog ou faisselle) légèrement sucré, délicieux!

Ingrédients:

2 litres de lait entier + 20cl de crème épaisse (ou 500g de faisselle)
60g de beurre
100g de sucre
3 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille (ou une cuill à café d'extrait crémeux de vanille)

Préparation:

Pour la préparation du tvoro/fromage frais: mélanger  le lait et la crème épaisse dans un grand récipient propre. Couvrez et laissez fermenter dans un endroit chaud (près d'une fenêtre en été ou d'un radiateur en hiver) pendant au moins 48 heures: la crème va remonter en surface et en dessous le lait va cailler sous l'action des bactéries lactiques (vérifier que c'est le cas avant de passer à l'étape suivante).
Transférer le fromage ainsi préparé dans un égouttoir garni d'un linge fin à fromage (un torchon en coton fera l'affaire). Égouttez deux heures avant de rabattre les coins de la mousseline sur le fromage: posez une assiette sur la mousseline repliée et quelque chose d'assez lourd dessus (boîte de conserve, récipient rempli d'eau) pour presser le fromage pendant au moins 8 heures au frigo (je l'ai laissé une vingtaine d'heure). Transférez dans un bol propre: le fromage ainsi préparé se garde sans problème quelques jours au frigo.

Passez le tvorog ou la faisselle à travers un chinois ou une passoire pour obtenir une texture fine.
Battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux. Ajoutez les jaunes d'oeuf un par un, puis le tvorog ou la faisselle et l'extrait de vanille. Battez bien pour obtenir une belle texture lisse.
Tapissez votre moule ou votre pot de fleur (le mien faisait 13cm de diamètre au plus large, et c'était parfait) avec une étamine doublée passée sous l'eau et essorrée. Placez la crème préparée dans le moule, refermez l'étamine sur le tout, placez le moule dans un bol, avec un poids sur le dessus (un pot de confiture par exemple) et mettez le tout au frigo pour au moins 24 heures, en vidant le liquide dans le bol de temps à autre.
Sortir la pashka du frigo 30 minutes avant de la servir. Démouler sur une belle assiette, retirez l'étamine, garnissez de fruits confits pour former les lettres XB si vous le voulez et servez accompagné de brioche.

Bon appétit!