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mardi 7 janvier 2020

Vermicelles au lait à l'indienne



vermicelles toastes au lait


A la maison, quand j'étais gamin, maman nous préparait souvent des desserts lactés: riz au lait, semoule au lait, tapioca au lait. Le vermicelle au lait ne faisait pas partie de la panoplie de ses desserts simples de semaine, et pourtant c'est tout aussi réconfortant. 
Dans sa version indienne, le vermicelle au lait est parfumé à la cardamome et au safran, le lait est un peu réduit et les vermicelles sont toastés (à sec ou avec du ghee) pour leur donner plus de goût et de tenue.

Je vous donne ici des proportions variables: utilisez plus ou moins de vermicelles selon que vous voulez un dessert épais ou au contraire liquide. Pour le sucre: 100g vous donnera un vermicelle au lait sucré comme en Inde (c'est à dire très sucré), 50g sera plus raisonnable: à vous de voir!



vermicelle lait inde recette



Ingrédients:

30 à 50g de vermicelle
1 litre de lait entier
1 cuill à soupe de ghee (ou d'huile)
50 à 100g de sucre
1 poignée de noix de cajou
3 cardamomes
1 pincée de filaments de safran 


dessert inde maharashtra


Préparation:
Faites chauffer le lait dans une casserole à fond épais. A ébullition baissez le feu et laissez bouillonner 20 minutes en surveillant et en remuant de temps à autre (cette étape à pour but de réduire un peu le lait pour le rendre plus crémeux).
Dans un petit poêlon, faites chauffer le ghee ou l'huile et faites y revenir les vermicelles jusqu'à ce qu'ils deviennent bronzés.
Versez les vermicelles dans le lait, remuez bien et laissez bouillonner pendant 10 minutes. Ajoutez les cajous grossièrement hachées, les graines réduites en poudre des cardamomes, le safran et le sucre. Mélangez bien et laissez encore cuire à feu doux 15-20 minutes environ.

Servez chaud, tiède ou froid.

Bon appétit!


vermicelle lait, cardamome safran

vendredi 20 avril 2018

Salade tiède de pommes de terre aux lentilles et au miso


salade pommes de terre lentilles

Difficile de résumer cette recette d'Anna Jones en un titre succint tellement les saveurs sont nombreuses dans cette salade tiède pourtant assez simple à préparer.

Les pommes de terre sont rôties au four enveloppées de miso et sont servies tièdes, avec des lentilles, des noix de pécan (ou des amandes) et une très savoureuse vinaigrette: tomates séchées, citron, ail rôti, gingembre. De quoi réveiller les papilles tout en restant très sain et équilibré: le genre de recette finalement simple à préparer un soir de semaine, et s'il y a des restes, pas de panique, c'est également très bon froid ou pourquoi pas en omelette.

salade de pomme de terre vegane

Ingrédients:

1kg de petites pommes de terre farineuses
2 cuill à café de miso blanc
2 cuill à soupe d'huile d'olive
1 tête d'ail
400g de lentilles cuites (en boîte ou cuites maison)
100g de noix de cajou (ou d'amandes) grossièrement hachées
quelques feuilles de basilic

Pour la vinaigrette:
2 cuill à soupe de tomates séchées à l'huile, hachées, et 2 cuill à soupe de leur huile
le zeste et le jus d'un citron bio
3cm de gingembre frais, émincé très finement

salade chaude patates


Préparation:

Mélangez le miso avec l'huile d'olive et deux cuill à soupe d'eau. Lavez et séchez bien les pommes de terre. Coupez les en deux ou quatre selon leur taille. Dans un plat à rôtir, mélangez les pommes de terre avec le mix huile-miso. Ajoutez les gousses d'ail en chemise et enfournez à 200°C pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien rôties et cuites à coeur.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Réservez.

Quand les pommes de terre sont cuites, sortez le plat du four. Récupérez les gousses d'ail et pressez les dans la vinaigrette. Laissez tiédir les pommes de terre 10 minutes, puis ajoutez les noix de cajou et  les lentilles égouttées directement dans le plat, ainsi que la vinaigrette. Mélangez bien pour récupérer le miso rôti au fond du plat, parsemez de feuilles de basilic déchirées. Salez et poivrez selon votre goût.

Bon appétit!


salade pomme de terre lentilles tomates sechees

mardi 24 octobre 2017

Riz gluant aux huits trésors (Chine)


dessert chinois riz et fruits secs


Un dessert chinois simple à préparer si on est équipé d'un cuit-vapeur. Seul ingrédients réellement nécessaire: de riz gluant (on en trouve dans toutes les épiceries chinoises, j'en ai trouvé du brun cette fois), les autres ingrédients, les huit trésors peuvent être improvisés avec les fonds de placard au rayon fruits secs puisqu'il faut assez peu de chaque trésor. Si vous voulez une liste des trésors classiques chinois, vous pouvez aller faire un tour sur le chouette blog de Margot, j'ai pour ma part improvisé avec ce que j'avais, allant jusqu'à utiliser un peu de marmelade d'oranges amères, car j'aime bien les desserts doux-amers (et puis je n'ai pas résisté, j'y ai aussi mis des coings confits ;-) ).
Le sucre peut-être dosé selon votre goût, sachant que les fruits secs sont bien sucrés et qu'il est plus facile d'en ajouter au moment de servir que d'en enlever.


gateau riz aux huits tresors


Ingrédients:

250g de riz gluant (riz gluant brun pour moi)
1 à 3 cuill soupe de sucre muscovado ou de cassonade
1 cuill à soupe de saindoux ou d'huile
8 types de fruits secs et confits (raisins secs, abricots secs, pruneaux, coings confits, oranges amères confites, cacahouètes, noix de cajou et noisettes pour moi): environ 1 cuill à soupe de chaque

dessert chinois aux fruits secs nouvel an


Préparation:

La veille, rincez le riz et faites le tremper dans un grand volume d'eau pendant la nuit. 
Le jour-même,réhydratez les fruits secs dans un peu d'eau bouillante. Rincez le riz et faites le cuire 4 minutes dans un grand volume d'eau bouillante. Egouttez, mélangez avec sucre et saindoux.

Huilez un grand bol supportant la chaleur. Si vous voulez tester vos talents artistiques, disposez joliment quelques morceaux de fruits secs dans le fond du bol. Coupez grossièrement le restes des fruits secs et mélangez les au riz. Placez le tout dans le bol, tassez à la cuillère, placez le bol dans votre cuit-vapeur et faites cuire 45 minutes à une heure.

Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler. Servez chaud ou tiède, éventuellement saupoudré de sucre.

Bon appétit!


dessert chine simple

mardi 3 octobre 2017

Paneer en sauce de tomates et noix de cajou


recette vege indienne fromage


Depuis que je trouve facilement du paneer près de chez moi, j'en cuisine beaucoup plus souvent, sous différentes forme. Bien sûr, préparer du paneer maison (comme dans cette recette iranienne, mais sans herbes et en pressant plus longtemps le fromage) à partir de lait frais ce n'est pas très compliqué, mais il faut s'y prendre en avance.
J'ai trouvé cette recette dans un des nouveaux livres qui vient de rejoindre ma bibliothèque: The ZSM cookbook ( ZSM pour 'Zoroastrian Stree Mandal') que m'a offert ma mentor de blog Apolina. Un beau cadeau que ce recueil de recettes collectées auprès des membres de cette association de femmes indiennes, vendu pour une bonne cause. Plein de belles recettes dans ce livre, principalement de cuisine parsi, héritage culinaire des zoroastriens ayant quitté la Perse pour l'Inde.
Pour cette recette, le paneer n'est pas frit comme souvent, mais simplement mijoté dans une sauce aux tomates et aux noix de cajou: simple et bon, parfait!

paneer en sauce indienne


Ingrédients:

250g de paneer
5 belles tomates, pelées et hachées
2 belles gousses d'ail, hachées
3 cm de gingembre frais, haché
2 cuill à soupe de noix de cajou
1 cuill à café de piment en poudre
3/4 cuill à café de coriandre en poudre
1/2 cuill à café de sucre
1 cuill à café de graines de fenugrec
1/2 cuill à café de garam masala
3-4  cuill à soupe d'huile
sel

curry vegetarien indien panir


Préparation:

Faites chauffer 2 cuill à soupe d'huile dans une sauteuse à fond épais et faites y revenir ail et gingembre. Avant qu'ils ne colorent, ajoutez les noix de cajou et laissez les colorer légèrement. Ajoutez les morceaux de tomate, la coriandre, le piment et le sucre. Faites revenir jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer. Coupez le feu, laissez tiédir puis mixez pour obtenir une purée assez fine.
Faites chauffer le reste de l'huile dans la sauteuse nettoyée. Faites y revenir les graines de fenugrec et la purée noix de cajou / tomates. Ajoutez du sel selon votre goût et assez d'eau pour obtenir une texture qui vous plait. Laissez mijoter encore un peu puis ajoutez le paneer coupé en cubes. Laissez cuire 30 secondes puis servez immédiatement, garni de garam masala.

Bon appétit!

recette paneer noix de cajou

vendredi 23 juin 2017

Petits pois et noix de cajou à l'indienne


petits pois recette indienne


Une recette pour se transporter sur la côte du Konkan en Inde, où les noix de cajou sont abondantes et particulièrement délicieuses. En les faisant tremper pendant une nuit et en les faisant ensuite cuire avec des petits pois frais, on obtient une combinaison très séduisante, où le croquant des cajou contraste avec la douceur des petits pois, le tout relevé par un peu de piment et le goût si particulier des feuilles de curry (on en trouve en épicerie indienne, j'en ai toujours au congélateur).
A défaut de feuilles de curry, vous pouvez utiliser du basilic: le goût est différent, mais ce sera intéressant aussi! ;-)

petits pois et noix de cajou



Ingrédients:

150g de noix de cajou
300g de petits pois frais (ou décongelés, ça fonctionne aussi)
2 cuill à soupe d'huile
1 cuill à café de graines de moutarde
10 feuilles de curry (ou 6 feuilles de basilic)
2 piments verts émincés
4 cuill à soupe d'eau
1 cuill à café de sel


recette petits pois inde


Préparation:

La veille, mettre les noix de cajou à tremper dans de l'eau froide.
Le jour-même, faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les graines de moutarde et couvrez, elles vont sauter comme du popcorn. Quand elles ont fini de sauter, ajoutez les feuilles de curry (ou de basilic) et les piments, puis les noix de cajou, les petits pois, l'eau et le sel.
Couvrez et laisser cuire entre 5 et 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les petits pois soient cuits à votre goût.
Servez chaud ou tiède.


Bon appétit!


recette vege petits pois noix

mardi 17 janvier 2017

Soupe de lait d'amandes et de cajou à l'indienne


soupe au lait d'amandes

Une recette végé adaptée de Madhur Jaffrey dans son livre 'World Vegetarian', que j'ai préparée pour le réveillon: je voulais une soupe légère pour ne pas trop alourdir le repas, tout en étant très savoureuse.
Le mélange de lait d'amandes et de cajou (fait maison) avec les bases d'un curry indien et un peu de pois cassés pour donner de l'épaisseur est surprenant: les invités ont eu l'impression de déguster une soupe thaïe au lait de coco ;-)
J'ai mis un piment jalapeno entier, donc la soupe était assez piquante, mais vous pouvez tout à fait ne pas en mettre, ou doser à votre goût. La liste des épices peut paraître longue pour une recette finalement assez simple, mais vous pouvez prendre un raccourci et remplacer le tout par une cuill à soupe de 'curry en poudre'.
Ne jetez pas l'okara (le marc) d'amandes et de cajou après extraction du jus: j'en ai fait une galette express en mélangeant avec un peu de crème et de miel ;-)

soupe curcuma amandes


Ingrédients:

120g d'amandes
120g de noix de cajou
1 piment rouge séché
1 litre de bouillon de légumes (maison ou en cube)
150g de pois cassés (pois d'angole : toor dal en épicerie indienne)
3 cuill à soupe d'huile
3 échalottes finement émincées
1 piment vert, finement émincé (à doser selon votre goût)
3 gousses d'ail, pressées ou émincées
5cm de gingembre frais, gratté ou finement émincé
0,5 cuill à café de graines de cumin
1 cuill à café de cumin en poudre
1 cuill à café de coriandre en poudre
1 cuill à café de garam masala
0,25 cuill à café de curcuma en poudre
2 cuill à soupe de jus de citron
1 cuill à café de sel
coriandre fraîche pour garnir


velouté indien végétarien vegan


Préparation:

Faites tremper amandes, noix de cajou et piment séché dans un grand volume d'eau fraîche pendant la nuit. Le lendemain, égouttez et mixez avec 750ml de bouillon refroidi pour obtenir une pâte lisse. Passez à travers une étamine en pressant pour obtenir le maximum de lait (750ml environ).

Faites cuire les pois d'angole avec 1,5 litre d'eau, pendant environ 2h à feu doux et à couvert après ébullition (écumez au début). Coupez le feu et laissez reposer. Collectez 600ml du liquide en surface et 120ml de la purée de lentille au fond de la casserole (vous pouvez utiliser le reste de purée de pois comme base pour une autre soupe, plus épaisse, par exemple)

Dans une cocotte à fond épais, faites revenir les graines de cumin quelques secondes dans l'huile chaude, puis ajoutez échalotes, ail, gingembre et piment. Faites dorer pendant quelques minutes en remuant puis ajoutez le reste des épices, et quelques secondes plus tard le lait d'amandes et de cajou, le liquide de cuisson des pois, la purée de pois et le jus de citron. Ajoutez les 250ml de bouillon restant, faites chauffer le tout et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Passez la soupe au chinois. Vous pouvez réservez la soupe ainsi filtrée et la réchauffer plus tard ou la servir directement, garnie d'un peu de coriandre (je n'en avais pas, j'ai utilisé du rau-ram vietnamien).

Bon appétit!


recette pois d'angole pois casses

mardi 21 juin 2016

Brownies d'anniversaire de Nigella



Vous n'êtes bien entendu pas obligé de préparer ces brownies pour un anniversaire ;-) C'est juste que les quantités sont prévues pour faire un très grand brownie à partager en environ 50 petites parts bien caloriques comme il faut.
Cette recette issue du classique 'How to be a domestic goddess' de Nigella Lawson est parfaite dans sa simplicité. Pour en faire un gâteau d'anniversaire qui en jette un peu, il suffit d'empiler les parts de brownies en quinquonce sur un plat et de mettre quelques bougies sur le tout.




J'ai préparé ces brownies deux fois pour mes 40 ans: une fois pour famille et amis (sous l'oeil de ma maman de passage à Bruxelles, qui m'a dit 'tu ne vas quand même pas mettre tout ce beurre et ce sucre?': si, si, maman, c'est juste la quantité qu'il faut), et une deuxième fois pour mes collègues. Comme j'ai dû transporter les brownies lors des deux occasions je n'ai pas pû m'amuser à les monter en gâteau d'anniversaire, mais vous pouvez vous inspirer de la photo de mon gâteau baklava.

Je n'ai modifié la recette de Nigella que pour y ajouter deux ingrédients tout à fait facultatif: un peu de piment turc 'isot' (piment noir en paillettes, délicieusement parfumé, trouvé dans mon épicerie turque de quartier) et liqueur autrichienne Stroh, les deux font merveille avec le chocolat ;-)





Ingrédients:

375g de beurre
375g de chocolat noir 
6 oeufs
1 cuill à soupe d'extrait de vanille
500g de sucre en poudre
225g de farine
1 cuill à café de sel
300g de noix grossièrement hachées (cajou et pécan pour moi)
1 cuill à café de liqueur Stroh 50 (facultatif)
1 cuill à café de piment isot en paillettes (facultatif)


Préparation:

Chemisez un grand moule rectangulaire (23x33cm environ) de papier cuisson.
Dans une grande casserole ou cocotte à fond épais, faites fondre le chocolat en morceau avec le beurre et le piment sur feu doux. Mélangez bien et laissez refroidir quelques minutes.

Dans un grand bol, fouettez le sucre avec les oeufs, l'extrait de vanille et la liqueur jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Versez le tout dans la grande casserole contenant le chocolat et mélangez bien jusq'à ce que l'ensemble soit homogène. Ajoutez alors la farine mélangée au sel et les noix grossièrement hachées.

Versez le mélange dans le moule préparés et enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C: le dessus du brownie doit être pâle et un peu sec, mais le coeur encore mou. Laissez refroidir dans le moule et coupez en 48 parts (6x8).

Partager avec tous ceux qui vous sont chers!

Bon appétit!



mardi 24 mai 2016

Flapjacks aux noix de cajou


extrait de malt

Je décline toute responsabilité quant à l'effet addictif de cette recette! D'ailleurs, j'ai moi-même été poussé à la faute par une collègue qui était en pleine recherche de la recette idéale de flapjacks, pour tenter de reproduire ceux qu'elle avait dégusté en voyage.

Je me suis donc dévoué pour l'aider à trouver la recette idéale. Sauf qu'au moment de me lancer, je me suis rendu-compte - catastrophe! - que je n'avais plus de golden syrup en stock! En fouillant dans mes placards, j'ai finalement trouvé de l'extrait de malt à la consistance assez semblable. J'ai aussi décidé d'ajouter des noix de cajou (parceque c'est tellement bon) et un peu d'Armagnac (même raison ;-)).

 J'imagine que ce n'est pas la recette que ma collègue cherchait avec ardeur, mais c'est quand même terriblement addictif. Ce sont des flapjacks plutôt moelleux, mais si vous les voulez plus croquants, vous pouvez pousser la cuisson un peu plus.

barres avoine

Ingrédients:

150g de beurre demi-sel
125g de cassonade brune
2 cuill à soupe d'extrait de malt (ou de golden syrup)
1 cuill à café d'armagnac (facultatif)
200g de flocons d'avoine
75g de noix de cajou
1 pincée de sel


flapjacks recette simple


Préparation:

Préchauffez le four à 150°C.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le beurre avec la cassonade, le sel et l'extrait de malt, jusqu'à ce que tout le beurre soit fondu. Ajoutez l'armagnac, puis mélangez bien pour que beurre et cassonade ne fassent qu'une phase. Ajoutez alors les flocons d'avoine et les noix de cajou hachées grossièrement, mélangez bien et versez dans un moule carré ou rectangulaire d'environ 20cm de côté, chemisé de papier sulfurisé. Lissez la surface à l'aide d'une cuillère à soupe.
Enfournez pour 25 à 30 minutes environ.


flapjacks noix de cajou


Retirez du four, laissez refroidir 5 minutes puis marquez des petites part (12 environ, ou plus) à l'aide d'un couteau.
Quand les flapjacks sont bien refoidis et durcis, coupez avec un couteau à pain en suivant les démarcations réalisées plus tôt.
Régalez-vous!


Bon appétit!



flapjacks recette anglaise

vendredi 11 mars 2016

Fanouropita: gâteau grec à l'huile d'olive




J'adore les brocantes de quartier, et j'ai de la chance car dans ma commune, Schaerbeek, il y en a beaucoup. Lors d'une des dernières brocantes où je suis allé, j'ai trouvé pour un euro un joli plat de présentation fait et décoré à la main en Grèce. Le genre d'objet que j'affectionne, dont on sent réellement qu'il n'a pas été produit à la chaîne par une machine.

Deux assiettes trouvées en brocante: jolies, non? ;-)


En rentrant de cette brocante, j'ai tout de suite voulu utiliser ce plat pour présenter un gâteau grec, et j'ai jeté mon dévolu sur cette simplissime Fanouropita, le gâteau des choses perdues. Un gâteau de Carême (sans produits animal: ni beurre, ni oeuf, ni lait) qu'on prépare pour remercier Saint Phanourios quand on a retrouvé une chose perdue. Une recette très flexible, dont il existe de nombreuses variantes (on peut aussi le parfumer au citron, à la mastiha, etc.) et qui donne un résultat  épatant: parfait pour accompagner thé ou café, ou comme gâteau de petit déjeuner (oui, j'adore manger du gâteau au petit dej', pas vous? ;-)).




Ingrédients:

400g de farine
2 cuill à café de levure chimique
150ml d'huile d'olive
140g de sucre
2 cuill à soupe de mélasse de raisin (petimezi, facultatif)
150ml d'eau
70ml de jus d'orange (de pamplemousse pour moi)
Le zeste d'une orange (d'un demi pamplemousse pour moi)
2 cuill à café de cannelle en poudre
4 clous de girofle réduits en poudre
1 pincée de muscade en poudre
1 poignée de raisins secs blonds trempés dans 2 cuill à soupe de brandy
1 poignée de noix (de cajou pour moi) grossièrement hachées




Préparation:

Fouettez l'huile d'olive avec le sucre puis ajoutez la farine mélangée à la levure chimique et aux épices et tous les autres ingrédients et mélangez bien. Versez dans un moule à manqué (de 25cm de diamètre) huilé. Egalisez la surface et enfournez pour 35 à 45 minutes à 175°C, jusqu'à un pic inséré dans le gâteau en ressorte sec. Laissez refroidir 5 minutes sur une grille avant de démouler. Servez saupoudré de sucre glace.

Bon appétit!



vendredi 10 juillet 2015

'Fromage' de noix de cajou à la ciboulette chinoise




Le monde des fermentations est vraiment sans limite. Je n'avais pas encore essayé de fermenter des fruits secs comme les noix de cajou, mais ça fonctionne parfaitement.
J'ai eu envie d'essayer après le Banquet de Génération W, au cours duquel Arabelle Meirlaen nous avait régalé avec ses asperges accompagnées d'une sauce aux anchois et aux noix de macadamia fermentées. J'avais adoré cette sauce et son petit goût acide et discrètement fermenté.

Pour faire ce 'fromage' de noix de cajou, il suffit juste broyer des noix de cajou avec un peu de petit lait (le liquide transparent dans le pot de yaourt ou de faisselle) et ensuite de laisser les bactéries lactiques faire le reste. Le résultat ressemble à s'y méprendre à du boursin. J'ai choisi de parfumer mon fromage de cajou à la ciboulette chinoise et au poivre, mais vous pouvez aussi essayer avec des tomates séchées, de l'ail, des olives, etc. Faites vous plaisir!



Ingrédients:

150g de noix de cajou (non grillées, non salées)
1 à 2 cuill à soupe de petit lait (d'une faisselle, d'un yaourt)
1 cuill à soupe de ciboulette chinoise ciselée
sel, poivre




Préparation:

Rincez les noix de cajou et laissez tremper la nuit (ou la journée) dans de l'eau claire.
Égouttez les et passez les au mixeur avec juste assez de petit lait pour obtenir une pâte épaisse. Transférez dans un récipient bien propre, couvrez avec un film alimentaire et laissez fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 jours selon votre goût. L'odeur doit être légèrement lactée et agréable. Laissez encore raffermir 2-3 jours au frigo, puis mélangez avec sel, poivre et ciboulette hachée.
Consommez directement sur du pain ou gardez quelques jours au frigo.

Bon appétit!


vendredi 19 décembre 2014

Massepain (cuit) de noix de cajou



J'adore le massepain. En hiver, je pourrais en manger tous les jours, surtout dans la période de Noël! Pour les recette de massepain, il y a deux écoles: cru ou cuit. Même si c'est un peu plus de boulot, j'ai une préférence pour le massepain cuit, beaucoup plus fondant en bouche je trouve. Et c'est encore meilleur quand on le façonne et qu'on le passe légèrement au grill: le goût de massepain grillé est simplement divin.

Cette version aux noix de cajou est inspirée de la cuisine de Goa où l'héritage portugais est toujours très présent. Des noix de cajou, du sucre, des blancs d'oeuf, de l'eau de rose: il ne faut rien de plus pour réussir ce 'maçapão' fondant en bouche et aux saveurs très délicates (la texture est la-même que celle des délicieux 'kaju katli' dégusté en Inde). A Goa, le massepain serait coloré et moulé, mais je préfère mêler tradition belge et goanaise et le passer sous le grill ;-)





Ingrédients:

300g de noix de cajou (non salées, non grillées)
500g de sucre
2 blancs d'oeuf, battus
200ml d'eau de rose (ou de fleur d'oranger)




Préparation:

Faites tremper les noix de cajou dans de l'eau pendant 1 heure environ. Égouttez et passez au mixeur jusqu'à obtenir une purée épaisse.
Mélangez avec tous les autres ingrédients dans une casserole à fond épais, et placez sur feu moyen-doux. Faites chauffer en remuant régulièrement pendant 30 minutes environ. Pour savoir si votre massepain est cuit, déposez-en une goutte sur une assiette froide: si vous pouvez former une boule entre deux doigts avec la goutte refroidie, il est prêt!

Laissez refroidir le massepain dans la casserole en remuant de temps à autre, et quand il est tiède, déposez le sur une plaque froide, séparez en deux parties égales et roulez en deux boudins que vous emballez de film plastique.

Pour faire du massepain grillé, coupez une tranche de massepain froid, façonnez en une boule entre vos paumes, puis aplatissez avec un tampon à cookie ou avec le dos d'une fourchette. Laissez séchez 30 minutes à l'air libre, puis passez quelques secondes sous le grill très chaud pour obtenir une belle coloration. Laissez refroidir.

Bon appétit!