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dimanche 13 décembre 2015

Cocktail 'Blood and Sand', Jude Law et dégustation de Johnnie Walker Blue



Alors non, au risque de vous décevoir, je n'ai pas rencontré Jude Law au cours d'un évènement super exclusif (je n'aurais pas dit non pourtant).

 Mais au cours d'une soirée autour d'un des blends de whisky écossais les plus exclusifs (seulement 1 fût sur 10.000 est sélectionné pour le Blue Label!), j'ai quand même pû visionner le film 'The Gentleman's Wager II' (avec donc, Jude Law, Zhao Wei et Giancarlo Giannini), converser avec des gens très intéressants (mon voisin de table était le sympathique et prometteur acteur belge Thomas Ancorra) et déguster le Johnnie Walker Blue Label comme il se doit, c'est à dire pur, accompagné d'un verre d'eau glacée, ou en cocktail.

Très fier de ma bouteille personnalisée ;-)
Si vous voulez passer un bon petit moment, le film (11 minutes) est très sympathique et visible ici et voici déjà une petite photo de Juuuude pour le plaisir:




Un blend de cette qualité en cocktail?! Et oui! Et ça m'a conforté dans l'idée (maintes fois répétée ici) que les meilleurs cocktails sont réalisés avec les meilleurs alcools. Et comme en plus au cours de cette soirée c'était Carl Van Droogenbroeck (élu meilleur barman de Belgique en 2013) qui officiait, tous les cocktails proposés en accompagnement du repas étaient parfaits ;-)


Le barman Carl Van Droogenbroeck: la classe, non?

Pur, le Johnnie Walker Blue est incomparablement complexe, avec de multiples saveurs qui se complètent et se dévoilent au fur et à mesure de la dégustation. Un blend légèrement fumé, qui laisse des arômes de miel, de kumquat, de chocolat et de santal se dévoiler. En cocktail, ces saveurs multiples font merveille.

Bouteille gravée à mon nom: frime ultime ;-)

Mon préféré parmi les cocktails du jour a sans doute été le classique 'Blood and Sand' né dans les années 20 et dont le nom est un hommage au film de Rudolph Valentiono de 1922. Un cocktail avec 4 ingrédients à parts égales: jus d'orange (sanguine si possible, de toute façon du jus frais), vermouth doux, cherry Heering (liqueur aux cerises danoise) et scotch blend whisky.

Pour ma version maison, j'ai choisi du Vermouth espagnol La Cuesta, et j'ai remplacé la Cherry Heering par un alcool plus local: le genièvre sucré aux cerises du nord de la confrérie de la Griotte à Schaerbeek (qu'on peut acheter au cours de la Fête de la Cerise). Le résultat est superbe, étonnement frais et peu sucré, parfaitement équilibré!




Ingrédients:

20cl de whisky (Johnnie Walker Blue Label)
20cl de jus d'orange (fraîchement pressé, orange sanguine si vous en trouvez)
20cl de vermouth doux (La Cuesta pour moi)
20cl de genièvre aux cerises de Schaerbeek (ou autre liqueur aux cerises pas trop sucrée)



Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans un shaker avec des glaçons. Secouez bien, jusqu'à ce que de la condensation se forme sur le shaker. Servez dans un verre à pied. Garnissez éventuellement d'un zeste d'orange.

Santé!

mardi 24 février 2015

Jarret de boeuf au pamplemousse et aux carottes




Il y a peu, j'ai été invité à une belle soirée autour du Pamplemousse de Floride. Une soirée dans un lieu original: un ancien château d'eau, transformé en habitation et qui maintenant sert de cadre pour des évènements.

La salle à manger est au cinquième!!

 Ce soir là, c'est Axel Colonna-Cesari, chef étoilé du 'CentpourCent', qui a cuisiné pour nous trois délicieux plats autour du pamplemousse de Floride. Tout était vraiment délicieux, avec une mention spéciale pour le plat de pigeon.

Axel Colonna-Césari

Le plat de pigeon, pamplemousse et légumes crus et cuits du chef

Cette soirée m'a donné envie de cuisiner le pamplemousse autrement. J'ai tendance à souvent en ajouter dans mes salades hivernales (avec des crevettes grises, ou de la truite fumée), mais cette fois je me suis dit que j'allais tenter autre chose. Le temps froid m'a donné envie d'allier comfort du mijotage et vitamines du pamplemousse.

Le morceau de jarret est ici cuit dans un mélange de jus de pamplemousse et de genièvre (ou de gin) avec des carottes, et les suprêmes de pamplemousse sont encore ajoutés en fin de cuisson. C'est délicieusement fondant (j'ai fait la cuisson en deux jours), savoureux et original.


Ingrédients:

Un morceau de jarret de boeuf de 800g environ
1 cuill à soupe d'huile
2 pamplemousses roses de Floride
1 petit verre de genièvre ou de gin
1 oignon
8 carottes



Préparation:

La veille, faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Déposez-y le morceau de jarret préalablement salé et poivré. Saisissez 2-3 minutes sur feu vif , puis retournez le morceau de jarret. Ajoutez alors l'oignon grossièrement haché. Laissez encore revenir 2-3 minutes, puis ajoutez le genièvre (ou le gin) puis le jus d'un pamplemousse. Placez les carottes pelées et coupées en morceaux pas trop petits autour du morceau de viande. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter au moins 2 heures (j'utilise ma cocotte doufeu avec de l'eau dans le couvercle pour éviter l'évaporation) en retournant une ou deux fois le morceau de viande.

Le jour du repas, réchauffez à feu doux et laissez mijoter pendant encore une heure environ: vérifiez que la viande et les carottes sont tendres. Pelez le deuxième pamplemousse à vif, et prélevez les suprêmes (tranches sans les peaux internes).10 minutes avant de passer à table, ajoutez les suprêmes de pamplempousse dans la cocotte et continuez à mijoter.

Servez bien chaud, avec des pommes de terre ou de la polenta par exemple.

Bon appétit!