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mardi 13 septembre 2022

Céleri-rave aux olives comme en Roumanie (telina cu masline)

céleri-rave recette roumaine aux olives



Une petite recette roumaine toute simple pour cuisiner le céleri-rave en mode de fin d'été, et qui peut même mettre du soleil dans l'assiette toute l'année si elle est préparée avec des tomates en boîte. L'association de saveur est assez réussie: la douceur du céleri et des tomates mijotés est contrebalancée par l'amertume des olives noires.
Veillez à utiliser de vraies olives noires, le genre fripé, amer, bien salé avec le noyau (pour rappel, la plupart des olives noires dénoyautées en saumure sont en fait des olives vertes colorées) pour obtenir le bon contrast de saveurs.
Pour faire de ce céleri-rave mijoté un plat complet, je l'ai accompagné d'une bonne mamaliga (la version roumaine incontournable de la polenta) au lait, enrichie de fromage râpé et garni d'un peu de feta. Ca nous a fait un repas équilibré, assez léger et délicieux!


celeri-rave aux tomates et olives noires

Ingrédients:

1 céleri-rave
4 oignons, émincés finement
3-4 cuill à soupe d'huile d'olive
6 tomates (ou une boîte de cubes de tomates)
1 cuill à café de sel
1 cuill à café de poivre
100-150g d'olives noires
aneth et persil haché pour garnir



céleri-rave aux olives noires

Préparation:


Pelez le céleri-rave, coupez le en tranches de 2 cm d'épaisseur, puis en petits cubes de 2cm de côté. Faites revenir dans une grande sauteuse ou une cocotte les cubes de céleri et les oignons émincés dans l'huile d'olive, sur feu moyen. Remuez de temps en temps: le céleri peut colorer légèrement mais ne pas brûler.

Coupez les tomates en cubes, ou comme moi passez les à la grosse râpe (ce qui permet de ne garder que la chair et de jeter la peau). Quand les cubes de céleri sont tendres à la pointe d'un couteau, ajoutez un petit verre d'eau et les tomates, ainsi que le sel et le poivre. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter 20 minutes environ sur feu doux.
Ajoutez enfin les olives noires, mélangez, couvrez et retirez du feu. Laisser reposer 5 minutes (le temps que les olives se défripent au contact du céleri-rave chaud) avant de servir, garni de persil et d'aneth hachés, et accompagné par exemple de mamaliga (polenta) au fromage.

Bon appétit!

céleri-rave mijoté aux olives


mardi 26 février 2019

Kalderata de pois chiches

calderata végétarienne aux pois chiches



La 'calderata', à l'origine, c'est un plat espagnol, dont le nom est dérivé du 'caldero' dans lequel il est traditionnellement préparé. Ce plat a également voyagé aux Philippines, où ses bases sont restées: tomates, oignons, olives, mais où sauce poisson et pâte de crevettes ont apporté un petit supplément exotique.
C'est classiquement un plat de viande (boeuf, porc, poulet) mais dans un esprit flexitarien, j'ai choisi de le préparer à base de pois chiches. Dans la version Philippines, on ajoute en fin de cuisson du foie ou du pâté de foie pour épaissir la sauce, mais un peu de fromage râpé (parmesan pour moi) est parfois utilisé et c'est que j'ai choisi. Accompagné de riz ou de pain, c'est un plat complet qui devrait faire plaisir au plus grand nombre, avec ou sans piment selon vos goût!



pois chiches recette philippines


Ingrédients:

500g de pois chiches cuits égouttés
3 cuill à soupe d'huile
3 oignons, émincés
2 poivrons (1 jaune, 1 rouge) coupés en lanières
3 gousses d'ail
1 piment oiseau (facultatif)
5 tomates, épépinées et coupées grossièrement
2 cuill à soupe de concentré de tomates
1 cuill à café de pâte de crevettes (facultatif)
2 cuill à soupe de vinaigre de cidre
1 cuill à soupe de sauce poisson  
2 cuill à soupe d'olives vertes
3 cuill à soupe de parmesan rapé


pois chiches mijotes


Préparation:

Dans une cocotte en fonte ou en terre cuite, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive. Quand ils sont tendres et transparents, ajoutez l'ail pressé ou finement émincé et le piment oiseau ciselé. Faites bien revenir pendant 2-3 minutes, puis ajoutez la pâte de crevette et le concentré de tomates, et après 2 minutes, les lanières de poivron et les morceaux de tomates.
Lavez et égouttez les pois chiches et ajoutez quelques minutes plus tard, avec le vinaigre, la sauce poisson, et assez d'eau pour mouiller le tout. Laissez mijoter pendant au moins 30 minutes. Avant de servir, rectifiez l'assaisonnement et incorporez le parmesan râpé.

Servez chaud avec du pain ou de riz blanc.


Bon appétit!

poiis chiches calderata


mardi 23 mai 2017

Morue à la mode de Minho (Bacalhau à Minhota, Portugal)


recette morue portugal au four


J'ai la chance d'avoir une épicerie portugaise pas loin de la maison, et parfois je me laisse tenter par une demi morue salée, coupée en morceaux. J'adore la brandade, mais parfois je varie en piochant dans les innombrables recettes portugaises à base de morue, comme celle que je vous propose aujourd'hui, qui vient de la région de Minho, au nord du Portugal.
Contrairement à la brandade, la morue est ici servie en morceaux (pas d'effilochage, donc) qui sont frits à l'huile d'olive et accompagnés de pommes de terre et d'oignons, dont la douceur sucrée accompagne parfaitement la saveur marquée et salée de la morue: délicieux!


recette de morue portugal olives


Ingrédients:

4 morceaux de morue (salée et séchée)
3 cuill à soupe de farine + 1 cuill à café de curcuma
huile d'olive
6 pommes de terre de taille moyenne
1 gros oignon coupé en tranches moyennes
4 gousses d'ail émincé grossièrement
1 tomate, taillée en petits dés
quelques olives
piments verts (facultatif)
1 petit verre de vin blanc (ou de vermouth)


morue frite et cuite au four


Préparation:

Faites dessaler les morceaux de morue pendant au moins 48h en changeant l'eau au minimum toutes les 12 heures. Retirez la peau des morceaux de morue et les arrêtes si vous le pouvez. Séchez les et enrobez les du mélange farine-curcuma.
Lavez les pommes de terre, coupez les en tronçons de 2cm d'épaisseur (sans les peler) et faites les tremper dans un grand volume d'eau 10 minutes avant de les égoutter et de les sécher dans un linge.

Faites chauffer 2-3cm d'huile d'olive dans une poêle assez grande pour accueillir tous les morceaux de morue. Placez-y les morceaux de poisson et faites frire à feu moyen pendant 5-10 minutes de chaque côté. Réservez sur du papier absorbant et placez à leur tour les pommes de terre (en deux fois si nécessaire) dans la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez les et égouttez sur du papier absorbant. Faites ensuite frire ail et oignon ensemble, et les piments si vous en utilisez.

Dans un plat allant au four, dresser les pommes de terre, les oignons et les morceaux de morue, avec les dés de tomate et les olives. Poivrez (ne salez pas, la morue l'est suffisamment), arrosez avec le verre de vin blanc et enfournez à 160°C pour 20-30 minutes environ.

Servez chaud.

Bon appétit!


recette morue en morceau portugal minhota

vendredi 13 février 2015

Olives frites farcies au fromage




Frire des olives? Oui, ok, c'est pas super diététique mais c'est tellement bon! Et si vous voulez surprendre vos amis autour d'un dry Martini, c'est l'accompagnement idéal. 

Les olives enrobées d'un peu de panure sont croustillantes à l'extérieur et fondantes au coeur, puisqu'elles sont garnies de 'pimento cheese' ce mélange de fromage au piment doux emblématique du sud des USA.
Si l'idée de farcir des olives vous semble fastidieuse je vous rassure: avec une poche à douille ça va vite, et en plus vous préparer cette étape jusqu'à deux jours en avance et garder les olives garnies au frigo. Au moment de l'apéro il vous suffira de les passer dans la panure et de les frire rapidement et de les amener à table en même temps que les cocktails: taadaaaaaaaaa! ;-)

 
Ingrédients:

Des olives vertes dénoyautées, égouttées
Du pimento cheese (peut se préparer en avance, se conserve bien au frigo)
Un oeuf
1 cuill à café d'huile d'olive
farine
chapelure fine
huile de friture




Préparation:

Mettez le pimento cheese dans une poche à douille avec un embout de la taille du trou de dénoyautage des olives. Farcissez les olives de pimento cheese (vous pouvez garder les olives deux jours au frigo à ce stade).
Battez l'oeuf avec l'huile d'olive. Passez les olives dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure fine (vous pouvez préparer cette étape une heure en avance).
Au moment de l'apéro, faites frire les olives une minute environ dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Égouttez sur de l'essuie-tout et servez bien chaud avec le cocktail de votre choix.

Bon appétit!



vendredi 25 janvier 2013

Pizza verte à la roquette, aux chicons et aux champignons


 Une improvisation du vendredi soir: il fait froid, envie de réconfort et pas envie de passer trop de temps en cuisine. 5 minutes pour préparer la pâte, 1h de repos, puis 10 minutes pour garnir la pizza. 30 minutes au four (le temps de l'apéro, quoi) et hop une pizza originale à déguster avec tout plein de légumes dedans!

Ingrédients:

250g de farine (mélange farine complète et farine blanche pour moi)
1 cuill à soupe d'huile d'olive
environ 150 ml d'eau tiède
1/2 cuill à café de sel
5g levure fraîche

2 sachets de roquette
250g de ricotta
3 chicons de pleine terre
champignons bruns
olives vertes dénoyautées
1 boule de mozarella di buffala
parmesan


Préparation:

Mélangez la farine avec le sel, puis avec la levure émiettée. Ajoutez l'huile puis l'eau petit à petit en mélangeant à la cuillère en bois. Quand l'ensemble forme une masse plus ou moins homogène, transférez le tout sur un plan de travail fariné et pétrissez. Au début la pâte sera molle et collante: ajoutez un peu de farine si elle colle trop aux doigts. Après quelques minutes de pétrissage (5minutes environ) vous aurez une belle boule souple et élastique. Posez-la sur le plan de travail et recouvrez du bol dans lequel vous avez fait le mélange. Laissez lever entre 1h environ.


1/2h avant de passer à table, préchauffez votre four à 200°C. Frappez la boule de pâte d'un bon coup de poing (en criant si ça peut vous défouler!) pour en chasser l'air, pétrissez 1 min puis commencez à l'étirer pour atteindre les dimensions de votre plaque de four. Vous aurez l'impression au début qu'il n'y aura pas assez de pâte, mais avec un peu d'effort, vous y arriverez.

Mixez la roquette avec un peu d'huile pour obtenir une purée vert vif (gardez quelques feuilles de roquette pour la garniture). Mélangez cette purée à la ricotta, ajoutez sel, poivre. Étalez cette préparation sur la pâte à pizza, puis garnissez de chicons, de champignons et d'olives émincés.
Parsemez de morceaux de mozarella, de parmesan râpé, salez, poivrez et enfournez pour 30 minutes environ.

Bon appétit!



vendredi 8 juin 2012

Voyage Papillon: 1ère partie: l'huile d'olive


Il y a quelques temps j'ai participé à un concours de recette organisé par Roquefort Papillon et 750g. Avec ma recette de papillotte de champignons au roquefort et à la noix de coco façon street food indonésienne, j'ai eu la chance de faire partie des 10 blogueurs sélectionnés pour allez visiter Toulouse, Rivesaltes et Millau sur les traces des produits 'Papillon'. Je dis les produits, car effectivement, Papillon ne propose pas seulement plusieurs roqueforts et fromages de brebis, mais aussi de l'huile d'olive: si, si!

Mais commençons par le point de départ de cette aventure qui aura duré le temps d'un weekend. Premier arrêt: Toulouse et son capitole: un peu de nostalgie pour moi puisque j'ai fait une partie de mes études dans la ville Rose.


Le vendredi soir nous nous retrouvons avec les quelques blogueurs déjà arrivés pour un repas bien français de fromages et de charcuteries, avec des portions individuelles pas piquées des hannetons!:



Le lendemain matin, on récupère le reste des blogueurs, et zou, direction Rivesaltes, pour un repas génial (oui, on n'a fait que manger, j'avoue! ;-) de spécialités locales préparés par le chef Papillon (coup de coeur pour l'ajo blanco, le pan con tomate et les anchois marinés) et de produits amenés par les blogueurs:


Ensuite direction l'oliveraie Papillon, le long de l'ancienne voie romaine Via Domitia.


C'est sous un ciel magnifique que nous découvrons ce beau domaine (en transition bio: la faune et la flore recontrées sur place en attestent) et ses oliviers en fleur:



Mr Farines, patriarche de la famille propriétaire de 'Papillon' nous expliquera l'origine de ce domaine avec beaucoup de passion. Un personnage fascinant. Il nous a également traduit de l'occitan l'inscription sous ce panneau solaire, qui nous dit: 'Moi sans le soleil et toi sans la foi, nous ne valons plus rien'.




Visite ensuite du moulin ( à deux pas de l'oliveraie, les olives récoltées n'ont pas le temps de s'oxyder) qui n'est en service que deux semaines par an (pression à froid mécanique uniquement):


Trois types d'oliviers sont cultivés sur le domaine: deux variétés locales : et une variété grecque. L'huile d'olive Papillon est composée d'un mélange de ces trois variétés, pour un goût non uniforme, dépendant de la production de l'année. Cette huile est distribuée en épicerie fine uniquement, son goût est herbacé et aromatique, à réserver pour le dressage des plats et salades.


Après la dégustation, il est déjà temps de se remettre en route direction Millau, vers les caves de Roquefort (ce sera le sujet de la deuxième partie de ce voyage).

Bonne route!

lundi 22 août 2011

Poulet aux piments jaunes à la péruvienne: "aji de gallina"


Un peu de cuisine péruvienne pour changer? C'est une cuisine fascinante pas ses influences variées: des techniques et des influences chinoises, italiennes, japonaises se mélangent aux bases de la cuisine 'criolla'  plus ancienne (criollo "créole" était le terme utilisé par les colons espagnols pour désigner les personnes nées en Amérique, mais d'origine européenne) et des cuisines traditionnelles andines ou amazoniennes.
Après avoir préparé plusieurs fois la carapulcra aux pommes de terre séchées, un plat que j'adore, cette fois c'est un aji de gallina que j'ai choisi. "Aji" = piment, "gallina" = poule, donc le nom de la recette "poulet aux piments" est assez vague pour recouvrir une multitude de recettes à partir de ces deux ingrédients. J'ai trouvé cette recette dans le très intéressant 'The exotic Kitchens of Peru'.
La recette est originale car la sauce est faite à partir de pain trempé et de lait concentré: combiné au mélange très classique ail-piment, ça donne un plat crémeux et très savoureux. J'ai utilisé des piments jaunes péruviens en boîte (aji amarillo), emblématiques de la cuisine péruvienne, mais je suis sur que ce sera délicieux avec n'importe quel piment frais ou réhydraté.
La garniture classique serait un lit de pomme de terre des feuilles de laitues, avec des olives noires et des tranches d’œuf dur.  J'ai juste utilisé des olives noires et j'ai également ajouté des petits pois à la sauce pour ne pas avoir à préparer des légumes à côté, et c'était une très bonne association!


Ingrédients:

4 blancs de poulet (poulet fermier conseillé pour avoir une très bon bouillon)
4 piments jaunes péruviens (aji amarillo) frais ou en boîte (ou autre piment de votre choix)
2 gousses d'ail
2 oignons
3 cuill à soupe d'huile végétale
5 tranches de pain blanc (format "pain de mie")
1 boîte de lait concentré (non sucré bien sûr)
petits pois congelés (facultatif)
olives noires pour garnir




Préparation:


Couvrez les blancs de poulet d'eau, salez et amenez à ébullition, en écumant si besoin. Laissez mijoter 10 minutes à couvert, puis laissez refroidir les blancs de le bouillon.Gardez le bouillon, et effilochez les blancs refroidis. Faites tremper la mie des tranches de pain (sans la croûte) dans 1/2 litre du bouillon réservé, puis mixer pour obtenir un liquide blanc soyeux.




Mixez ensemble les piments pelés et épépinés, l'ail gratté et les oignons, pour obtenir une pâte homogène.
Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse puis ajoutez la pâte ail-piment-oignon; faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement, puis ajoutez le bouillon mixé au pain et lait concentré. Faites mijoter 5 minutes, puis ajoutez le poulet effiloché et les petits pois congelés. Faites mijoter quelques minutes jusqu'à ce que les petits pois soient cuits. Poivrez et ajustez l’assaisonnement en sel (le bouillon était déjà salé). Servez garni de rondelles d'olives noires, par exemple avec un riz blanc.


Bon appétit!