Kumpir: pomme de terre farcie à la turque

Ma comfort food préférée en solo, c'est un bol de patates vapeur, avec une bonne dose de beurre salé et un tour de moulin de poivre. Depuis quelques temps, j'ai même pris l'habitude d'y mêler du miso blanc, c'est irrésistible.

Bref, les patates et moi, c'est une longue histoire d'amour. J'étais donc prédestiné à aimer le kumpir, la version turque (et des balkans en général) de la pomme de terre farcie. Un jeu d'enfant: une grosse patate cuite en peau (au four ou comme moi, de façon moins traditionnelle mais plus rapide, en cocotte-minute), coupée en deux, et dont on mélange rapidement la chair avec du beurre et du fromage.
Comme la pomme de terre est cuite sans sel, ce sont les garnitures qui font le sel de la recette (c'est le cas de le dire). Classiquement on y trouve des olives noires, des cornichons, du maïs doux, du chou rouge, des pickles, de la salade de boulgour, etc.

A la maison, on peut garnir les kumpirs de tout ce qui traîne au frigo et qui vous fait plaisir (je ne vais pas venir vous juger, hein!), donc pour moi des câpres, du kimchi de radis per exemple. Côté sauce, comme je n'ai jamais de ketchup en stock, j'ai utilisé de l'ajvar (crème de poivrons des balkans) et un peu de mayo.

De la fast food maison, festive et finalement plutôt équilibrée selon ce qu'on y met. Et puis en mode familial, on peut simplement cuire les pommes de terre au four et laissez chacun garnir son kumpir de ce ce qui lui plait, en mettant toutes les garnitures au centre de la table

Ingrédients (par personne):

1 grosse pomme de terre
1 cuill à soupe de beurre
2 cuill à soupe de fromage râpé
Garnitures: olives noires dénoyautées, câpres, maïs doux en grain, cornichons, kimchi (pas authentique, mais j'adore), sauce selon votre goût (ketchup, mayo, etc).

Préparation:

Mélangez le beurre et le fromage râpé et réservez à température ambiante.

Faites cuire les pommes de terre: soit au four enveloppées de papier cuisson, soit comme moi à la cocotte-minute (30-35 minutes sous pression, après avoir percé chaque pomme de terre de quelques coups de couteau), jusqu'à ce qu'un couteau pénètre sans rencontrer de résistance au coeur de chaque pomme de terre.

Coupez chaque pomme de terre en deux dans la longueur, et placez les dans un bol ou une barquette. Creusez les rapidement à la cuillère, et mélangez directement la chair dégagée avec le mélange beurre-fromage.
Ajoutez les garniture plus ou moins généreusement selon votre humeur et votre goût (rappelez vous que les pommes de terre ne sont pas salées, donc les garnitures salées font office d'assaisonnement).
Mangez sans attendre!

Bon appétit!

Kimchi de radis coréen aux probiotiques (Kkakdugi 깍두기)

 

Avant de partir en Corée, on était déjà accros au kimchi, et j'en préparais régulièrement de façon à toujours en avoir au frigo. Je fais toujours un peu le même, un classique baechu kimchi (kimchi piquant de chou chinois, basé sur la recette de Luna) avec quelques variations mais en suivant toujours la même trâme car comme ça je ne dois même plus réfléchir.
Du kimchi de chou, on en a eu quasiment à tous les repas en Corée, mais juste à côté il y avait aussi très souvent du kkakdugi, un kimchi de radis coréen coupé en gros cubes... et ce qui devait arriver arriva, on est tombés accros aussi!

Comme j'ai réussi à mettre la main sur un gros radis coréen au retour à Bruxelles, j'en ai aussitôt préparé un pot (dans mon onggi ramené d'Oegosan, le village des onngis près d'Ulsan, où nous avons assisté au festival des onggis). Le radis coréen est un gros légume dodu assez sucré et croquant comme une poire, à défaut vous pouvez utiliser du radis blanc type daikon (et j'ai aussi envie de tenter l'aventure avec des petits radis à croquer de chez nous).
Pour la fermentation, j'ai utilisé un truc assez répandu en Corée (même si là-bas les citadins ne s'embêtent plus trop à préparer kimchi et kakkdugi, vu qu'ils en trouvent de très bons au coin de la rue): ajouter une boisson aux probiotiques dans le jus de fermentation: le sucre et les bactéries que ces petites boissons contiennent orientent et accélèrent la fermentation, ça fonctionne super bien! La kakkdugi se sert comme le kimchi en accompagnement du repas.

Ingrédients:

500g de gros radis coréen, coupé en cubes de 3-4cm de côté
2 cuill à café de sucre
2 cuill à café de sel

1/4 de poire croquante (ou de nashi)
1 cuill à soupe de piment coréen en paillettes (gochugaru) ou de piment d'Espelette
1/2 oignon jaune, grossièrement haché
3 gousses d'ail, pelées
1 cm de gingembre frais pelé et grossièrement haché
1 cuill à soupe de crevettes fermentées salées (en épicerie coréenne, remplacez par de la sauce poisson à défaut)
2 cuill à café de sucre (ou mieux de cheong de prunes vertes ou de coings)
1 dose de boisson probiotique sucrée (yakult classique pour moi)

Préparation:

Mélangez les cubes de radis avec le sucre et le sel, placez dans un égouttoir et laissez suer pendant au moins 2h.
Mixez tous les autres ingrédients au blender pour obtenir le jus de fermentation.
Mélangez avec les cubes de radis (sans les rincer, pour garder le sel) et placez le tout dans un petit récipient de fermentation (bocal à joint, petit pot en grès ou onggi comme moi). Choisissez le bocal pour qu'il ne reste pas trop d'air une fois fermé.
Laissez fermenter 2-3 jours à température ambiante (plus il fait plus la fermentation est rapide), puis transférer au frigo et laissez encore mûrir quelques jours (à quelques semaines, voire plus) avant de consommer.

Bon appétit!

Kimchi express de concombre (Oi sobagi)

Un kimchi de concombre bien pratique puisqu'il peut se servir non fermenté le jour de sa préparation ou alors après quelques jours seulement selon son goût. Le principe est simple: des concombres, coupés en tronçons, puis fendus en 4 dans la longueur pour pouvoir les farcir grossièrement d'un mélange de carottes, piment, sauce poisson et ciboulette chinoise.
Dans la version d'Eric Kim (Korean American) il met une belle dose de crevettes en saumure (très salées) et je l'ai fait également, mais comme c'est un produit difficile à trouver, vous pouvez doubler la quantité de sauce poisson à défaut.
C'est un kimchi très frais et croquant, parfait avec un bol de riz, mais qui peut aussi être rapidement haché pour booster n'importe quelle salade de saison.

Ingrédients:

1kg de concombre
3 cuill à soupe de sel

1 carotte, grossièrement râpée
3 gousses d'ail, pressées
1-2 cuill à soupe de gochugaru (piment coréen en paillettes, à défaut du piment d'Espelette)
3 cuill à soupe crevettes coréennes en saumure (saeujeot, facultatif)
1 cuill à soupe de sauce poisson (deux si vous n'avez pas de crevettes salées)
2 oignons jeunes, hachés
3 cuill à soupe de ciboulette grossièrement hachée (chinoise si vous trouvez)

Préparation:

Dans une casserole assez large, amenez à ébullition 1,5 litre d'eau avec le sel. Plongez les concombres dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes pour les verdir et les ramollir.
Sortez les et laissez les refroidir.

Pendant ce temps, mélangez bien le reste des ingrédients pour la farce.
Coupez les extrémités des concombres. Coupez les concombres en tronçons de 8-10cm. Fendez les en 4 dans la longueur sans allez jusqu'au bout.
Poussez un peu de farce dans les fentes ainsi créées, puis pressez le concombre dans votre poing. Placez les concombres ainsi farcis dans un récipient (bocal, plat en pyrex avec courvercle ou comme moi un pot en terre cuite onggi), en les serrant bien. Fermez le récipient. Laissez fermenter à température ambiante un jour si vous le voulez puis placez au frigo. Consommez dans la semaine.

Bon appétit!

Pancakes salés coréens aux haricots mungo (bindaetteok (빈대떡) ou nokdujeon)

 On avait tellement aimé les bindaetteok à Séoul qu'on est allé deux fois en manger au même endroit (seule exception à la règle non écrite qui voulait qu'on goûte un plat différent à chaque repas). Il faut dire que le restaurant où on a dégusté ces pancakes salés à base de haricots mungo ne faisait que ça et ils les faisaient extrêmement bien. Les bindaetteok y étaient moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, avec soit du porc soit des crevettes en garniture.
Je ne prétend pas les réussir comme là-bas, mais cette recette est déjà satisfaisante. J'ai quand même utilisé moins d'huile que la cheffe du restau à Séoul pour faire un peu plus léger. Les bindaetteok sont généralement proposés avec du Magkeolli (vin de riz coréen, tout à fait délicieux, surtout quand on en trouve du sec, pas édulcoré): essayez l'association, vous serez conquis!
J'ai fait une version très simple, mais on peut ajouter bien des ingrédients à cette base: pousse de soja, champignons, etc (selon la saison et l'envie).
Accompagnez ces jeons (pancakes) d'une sauce vinaigre-sauce soja, agrémentée pourquoi pas d'un peu d'ail pressé et de piment.

Ingrédients (pour 2 personnes en plat):

200g de haricots mungo décortiqués (moong dal en épicerie indienne)
1 bol de kimchi égoutté et haché finement
100g de porc haché
2 cuill à soupe de farine
1 piment vert haché finement (jalapeno en saumure pour moi)

Préparation:

Faites tremper les haricots décortiqués la veille dans un grand volume d'eau.
Le lendemain, égouttez les (en gardant l'eau de trempage à côté). Mixez (au pied mixeur ou au blender) en ajoutant petit à petit l'eau de cuisson pour obtenir une consistance assez liquide, genre pâte à galette.
Ajoutez la farine et le reste des ingrédients, mélangez bien.
Pour cuire les bindaetteok, faites chauffer 1 cuill à soupe d'huile dans une petite poêle. Versez-y 1/4 de la pâte et faites cuire sur feu moyen-vif pendant 3 minutes jusqu'à ce que le pancake soit doré et croustillant. Retournez et faites cuire (sans pressez la surface) jusqu'à ce que la deuxième face soit dorée également. Répétez avec le reste de pâte pour obtenir 4 bindaetteok.
Servez chaud, en découpant avec vos baguettes et en trempant dans une petite sauce vinaigre-sauce soja-ail par exemple.

Bon appétit!

Kimchi de coings

Dans le livre d'Eric Kim ('Korean American'), il utilise cette formule 'Think of Kimchi as a verb' (= considérez que kimchi est un verbe), c'est à dire qu'on peut passer à la méthode kimchi à peu près tout ce qui nous chante.
Cette petite phrase m'est revenue en tête cet automne au moment où j'étais envahi par les coings du jardin et où j'ai eu envie d'en faire un pickles ou une fermentation. Tout à coup, je me suis dit bingo, je vais faire un kimchi de coings (j'ai déjà utilisé le coings en kimchi régulièrement, mais en accompagnement du classique chou chinois) ! Le coing étant ferme et peu sucré il supporte très bien la fermentation (ne tentez pas la même chose avec des pommes, vous risqueriez de faire un cidre-compote à l'ail!).
Le kimchi de coings fonctionne super bien: la fermentation attendrit les tranches de coings sans les rendre trop molles, et les saveurs classiques du kimchi coréen (piquantes, iodées, acidulées, salées) en font un super condiment; aussi délicieux que bon pour la santé!
Pour le préparer, j'ai improvisé à partir de la façon dont je fais mon kimchi classique de chou depuis des années: le coing rend peu de liquide, mais juste assez pour avoir un bon kimchi, à condition de bien le tasser pour éviter les poches d'air.

Ingrédients (pour un pot):

500g environ de coings
500ml d'eau
1 cuill à soupe de sel
1 cuill à soupe de vinaigre
0,5 cuill à soupe de gingembre frais râpé
1/2 carottes, râpée
1 gousse d'ail, pressée
1 pincée de sucre
1 cuill à café de crevettes en saumure coréennes (ou de sauce poisson à défaut)
1 cuill à soupe de piment coréen en paillettes (gochugaru ou piment d'Espelette à défaut)

Préparation:

Mélangez l'eau avec le sel et le vinaigre.
Nettoyez les coings. Coupez les en quartier, retirez-en le coeur puis coupez-les en tranches d'un cm d'épaisseur environ, que vous place directement dans l'eau salée et vinaigrée.
Mélangez tous les autres ingrédients dans un petit bol.
Laissez les deux préparations macérer pendant quelques heures à température ambiante.

Egouttez les coings mais ne les rincez pas. Mélangez avec le bol de légumes au piments, massez bien pour que les tranches de coings soient enrobées du mélange.
Tassez le kimchi de coings au maximum dans un pot (l'idéal étant d'avoir le moins d'air possible dans le pot).
Fermez le pot et laissez débuter la fermentation 3 jours à température ambiante. Transférez le pot au frigo et consommez après une semaine environ, comme condiment en accompagnement de plats coréens ou non.

Bon appétit!

Nouilles froides au kimchi (bibim guksu)

 Le 'bibim guksu' est un plat d'été très populaire en Corée, où la chaleur peut parfois être accablante: un simple bol de nouilles froides, à la fois épicées et rafraîchissante. Certaines versions contiennent du boeuf, mais celle que je vous propose aujourd'hui est au kimchi: une très bonne façon d'utiliser un kimchi un peu mûr (plus de 2-3 semaines de fermentation). Si votre kimchi est trop frais (donc doux) ajoutez un peu de vinaigre à la recette.

La préparation de ce bibim guksu est très simple: on cuit des nouilles de blé (somyeon coréennes, ou autres nouilles de blé fines, facilement trouvable au rayon asiatique), on les rince bien à l'eau pour les refroidir, puis on ajoute le mélange épicé pour bien les enrober. En garniture: oeuf dur au coeur coulant, concombre et pourquoi pas de petites tomates cerises du jardin bien sucrées (comme le propose Eric Kim dans son 'Korean American') dont la douceur apporte un contraste agréable au piquant de la sauce.

 

Ingrédients, pour 2 personnes:

200g de nouilles de blé fines sèches
2 oeufs
3-4 cuill à soupe de kimchi bien fermenté haché finement
1 cuill à soupe de gochujang (pâte épicée coréenne, à trouver en épicerie asiatique)
1 cuill à café de miel
1 cuill à soupe d'huile de sésame grillé
1 cuill à soupe de graines de sésame torréfiées
1 petit concombre libanais (ou 1/3 de gros concombre)
quelques tomates cerises bien sucrées

Préparation:

Les oeufs peuvent se préparer en avance ou juste avant: plonger les oeufs (de préférence oeufs à température ambiante) dans une petite casserole d'eau bouillante. Laissez cuire 6 min 30, en retournant les oeufs régulièrement en début de cuisson pour que le jaune soit centré et la cuisson homogène. Retirez les et plongez dans un bol rempli d'eau froide et de glaçons. Laissez refroidir avant d'écaler sous un filet d'eau froide.

Cuisez les nouilles de blé selon les instructions sur le paquet, égouttez les et rincez les plusieurs fois à l'eau bien fraîches jusqu'à ce qu'elles soient froides.
Mélangez dans un bol le kimchi haché et son jus, le gochujang, le miel et les graines de sésame: versez sur les nouilles froides et mélangez bien (à la main par exemple pour bien enrober les nouilles).
Séparez les nouilles dans deux bols, garnissez du concombre coupé en fines tranches, des tomates cerises coupées en deux et d'un oeuf par bol.
Mangez avec des baguettes, en slurpant avec plaisir!

Bon appétit!

Sandwich au kimchi

J'ai hésité à vous proposer ce sandwich au kimchi sur le blog, car ce n'est pas vraiment une recette, plutôt une idée. Mais comme depuis que je l'ai découverte chez Eric Kim ("Korean American") ce sandwich est devenu une véritable obsession, je me suis dit que ça valait quand même la pleine que je vous en parle ici.

Deux tranches de pain, de la mayo, du kimchi réhaussé d'un peu de sucre et d'huile de sésame grillé: rien d'incroyable sur papier, mais en bouche, pour moi, il y a une véritable alchimie, si bien que cet humble sandwich est devenu mon lunch de prédilection en télétravail. Il faut dire que depuis que mon homme m'a offert une jarre coréenne à kimchi (en photo sur ma recette de kimchicon) j'ai toujours du kimchi maison au frigo (le classique au chou chinois reste mon préféré). Si vous ne faites pas votre kimchi vous-même, il vous faudra sans doute un peu de chance pour trouver du kimchi près de chez vous, mais ouvrez l'oeil, ce sandwich mérite le détour!

Ingrédients:

Du bon pain
Du bon kimchi
De le la bonne mayonnaise
un peu de sucre
un peu d'huile de sésame grillé

Préparation:

Pour une personne, coupez deux tranches pas trop épaisses de pain. Faites les griller si vous le voulez.
Hachez grossièrement une ou deux cuill à soupe de kimchi égoutté, mélangez avec 1/2 cuill à café de sucre et 1/4 cuil à café de sésame.
Tartinez les deux tranches de pain de mayonnaise, placez le kimchi haché préparé entre les deux tranches. Mangez avec bonheur, en faisant attention au jus de kimchi qui ne manquera pas de dégouliner lors de la dégustation!

Bon appétit!

Kimchicon: kimchi d'endives / de chicons

Kimchicon, quel joli nom, n'est-ce pas? Je suis tombé dessus via un post de l'émission belge de radio 'Bientôt à table', qui proposait il y a un peu la recette de kimchicon de Grégoire Gaillard du restaurant Barge à Bruxelles.
L'idée m'a tout de suite séduit, mais la recette un peu moins, donc j'ai juste gardé l'idée et j'ai fait ce kimchi de chicon comme je le fait pour le chou chinois (inspirée de celle de Luna, du blog la Table de Diogène), en remplaçant le coing par la pomme, saison oblige. 

L'occasion de vous montrer mon beau cadeau de Noël: une jarre coréenne de fermentation (allez, je leur fait un peu de pub gratuite, elle vient de chez Misikga). Pas de panique: vous n'avez pas besoin de jarre en terre cuite pour la recette, un simple bocal sera parfait!
Le chicon donne un kimchi où l'amertume est bien présente, ce qui en fait un condiment intéressant (testé et approuvé avec une bonne raclette, c'est top!).
Si le nom 'Kimchicon' fait trop belge à votre goût, vous pouvez tout à fait l'appeler 'KimChti' en mode nordiste (merci Chef Simon pour l'inspiration de ce nom alternatif).

Ingrédients:

1kg de chicons (endives) bio et de pleine terre si possible
Saumure préparée en diluant 200g de gros sel dans 1 litre d'eau
1 pomme, rapée
2 carottes, rapées
1 cuill à soupe de gingembre râpé
3 gousses d'ail, pressées
1 cuill à soupe de sauce poisson
1 cuill à soupe de sucre
1 oignon jeune, haché finement
2-3 cuill à soupe de gochugaru (poudre de piment coréenne, plutôt douce)

Préparation:

Placez les chicons entiers dans la saumure dans un récipient pas trop grand pour 5-6 heures au moins: au début il sera peut-être difficile de les avoir tous dans le liquide, mais après une heure, ils auront un peu ramolli et il sera possible de les presser un peu.

Pendant que les chicons marinent, préparez la farce en mélangeant le reste des ingrédients.
Au bout des 5-6 heures, retirez les chicons de la saumure. Rincez les et laissez les égoutter tête en bas pendant 20-30 minutes. Comptez vos chicons et séparez la farce en autant de parts que de chicons. Prenez un chicon, ouvrez en les feuilles et placez (à la main, avec des gants si vous voulez) un peu de farce entre les feuilles. Placez les chicons ainsi préparés dans un bocal en verre ou dans un pot en terre cuite émaillée.

Tassez bien pour que les chicons soit bien compactés: ils ne sont pas couverts de liquide, c'est normal. Couvrez ou fermez le bocal et laissez fermenter à température ambiante pendant 2 jours, puis placez le contenant au frigo et laissez continuer la fermentation pendant 5-8 jours environ.
Servez le kimchicon coupé en tranches, en condiment pour accompagner les repas ou utilisez en cuisine (la soupe de kimchi, par exemple, c'est top).

Bon appétit!

Kimchi de chou rouge de fin d'été

L'idée de préparer ce kimchi à la couleur assez incroyable (dont la recette est dérivée d'une recette d'Edward Lee) m'est venue en visitant 'Le Buisson' la toute nouvelle exploitation agricolede maraîchage agroécologique de mon ami Laurent, qui s'est lancé cette année dans l'agriculture bio du côté de Ath en Belgique.

La ferme de maraîchage agroécologique 'Le Buisson'

Cici et Clovis, les deux ânes de l'exploitation, pour la traction animale: a-do-ra-bles!

Nous sommes passés le voir en revenant de vacances au mois d'aout et même si les stars du moment étaient ses fabuleuses tomates, je n'ai pû résister à la beauté d'un de ses choux rouges, en me disant que j'allais enfin tester cette variante du kimchi (après ma version plus classique ici). 

Si vous voulez aussi de beaux légumes de chez Laurent, vous pouvez le trouver sur les marchés d'Ath et d'Ellezelle par exemple, mais sachez aussi que le dimanche matin il passe aussi avec se camionnette rouge par Bruxelles et que si vous lui faites signe il pourra sûrement s'arrêter non loin de chez vous! ;-)

Traffic de légumes à Schaerbeek! ;-)

Laurent, l'homme derrière 'Le Buisson'

Pour ce kimchi, j'ai choisi d'ajouter un fruit d'été pour capturer un peu de cette douce atmosphère du mois d'août: quelques abricots pas assez mûrs apportent un peu de croquant acidulé au mélange piquant!

Ingrédients:

1 beau chou rouge (2kg environ)

3 cuill à soupe de sel

  

garniture:

4 gousses d'ail

2 cuill à soupe de piment coréen en paillettes

1 morceau de gingembre (4cm)

2 carottes

5 oignons jeunes (partie verte et blanche)

4 abricots assez verts

3 cuill à soupe de sauce poisson

pâte:

3 cuill à soupe de farine de riz gluant (glutinous rice flour)

750ml d'eau

2 cuill à soupe de sucre

Préparation:

Enlevez les feuilles extérieures du chou rouge. A l'aide d'un grand couteau, coupez le en 4, puis retirez le coeur dur et jaune en coupant en biseau. Coupez chaque quartier dans la largeur en morceau de 3cm de large environ. Séparez les couches du chou, répartissez le sel sur les morceaux et laissez ramollir pendant quelques heures (au moins 3).

Pendant ce temps préparez la garniture en mélangeant l'ail (pressé ou en purée) le gingembre en purée, les carottes râpées, les abricots coupez en julienne, les oignons verts émincés (dans la longueur pour les parties vertes), le piment en paillettes et la sauce poisson. Laisser ramollir le tout dans un bol.

Préparez également la pâte en mélangeant farine de riz gluant, eau et sucre dans une casserole. Portez sur le feu et laissez suire quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte (qui ressemble à de la colle à tapisserie). Laissez refroidir.

Quand le chou a rendu un peu d'eau, rincez le, puis égouttez le. Mélangez la pâte avec la garniture et mélangez bien le tout au chou.
Pressez le tout dans un grand bocal en verre ou comme moi dan un pot en grès. Après quelques heures il devrait y avoir assez de liquide pour recouvrir le chou (presser avec un poids pour fermentation si besoin).
Laissez fermenter pendant 24h à température puis passez dans un endroit plus frais (une cave par exemple, ou au frigo). Dégustez après 5 jours environ, selon votre goût. Le kimchi peut se garder ou frais pendant plusieurs semaines, son goût va simplement devenir plus marqué ;-) Je le transfert au fur et à mesure dans un petit bocal en verre que je garde au frigo pour l'avoir toujours sous la main. A utiliser comme condiment avec tous vos plats.

Bon appétit!

Kimchi dirty Martini (Kimchitini) et dîner-concert de Saint Valentin avec Roby Lakatos

Je vais vous avouer quelque chose: je ne suis pas un grand romantique. Les fleurs, les chocolats en forme de coeur, la Saint Valentin: tout ça, ce n'est pas vraiment mon truc.
Généralement, si on est tous les deux disponibles le jour de la Saint Valentin (ce qui n'arrive pas tous les ans quand on vit avec un musicien), on se contente d'un petit repas amélioré, avec par exemple un cocktail qui ne manque pas de piquant comme celui-ci.

Allez au resto ce soir-là? Pour se retrouver coincés au milieu de couples qui n'ont plus grand chose à se dire? Avec un menu pensé pour Monsieur et Madame? (et on fait comment quand on est Mr et Mr?). Bref, non merci!

Sauf que. Sauf que cette année, ce sera différent. Et si, justement, pour ne pas mourir idiot, on tentait la totale romantique: roses rouges, chocolat, dîner chic? L'idée nous est tombée dessus par hasard, en recevant le communiqué de presse du dîner concert organisé par Hulencourt Art Project à l'hôtel Thon Bristol Stéphanie (et ses magnifiques fauteuils fluos).

J'essaie de me souvenir, mais je crois que je n'ai même jamais assisté à un dîner concert de ma vie? Et vous?

Côté diner, on nous promet du classique chic:

Cappuccino de panais, écume à la trompette de la mortet chausson de scampis et pétoncles à la niçoise

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Filet de dorade rôti au thym, duchesse à la truffe, tombée de jeunes épinards

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Cube à la mousse de chocolat Equateeur 70 % et framboises

Roby Lakatos Foto: Festival Ljubljana

Mais c'est aussi et surtout le concert qui aiguise notre curiosité et notre appétit, puisque c'est le violoniste virtuose tzigane Roby Lakatos qui sera à la manoeuvre, accompagné de son ensemble et d'une jeune virtuose coréenne: Sunok Lee. Du violon tzigane virtuose, on ne fait pas beaucoup plus romantique que ça je crois? ;-) Le programme s'intitule 'Passion' (what else?, c'est aussi le nom de son dernier album) et mêlera musique tzigane, jazz, classique et populaire.

Petit extrait du talent du maître (car c'est vraiment un maître, qui se produit partout dans le monde) : 

En résumé: un chic hôtel de l'avenue Louise, un repas raffiné et un concert autour d'un virtuose tzigane reconnu internationalement, ça mérite bien de changer ses habitudes, non? Une soirée ultra-romantique à 80 euros par personne (mais avec des réductions selon l'âge).

Bon, sinon pour en revenir à mon cocktail, lui aussi romantique et piquant, je l'ai préparé à partir de mon kimchi maison et il sera parfait pour un tête à tête:

Ingrédients (par personne):

40ml de gin

20 ml de vermouth blanc doux

1 trait de bitter

0,5 cuill à café de jus de kimchi

1 petit morceau de kimchi

kimchi maison

Préparation:

Rafraîchissez vos verres à Martini. Mettez tous les ingrédients (sauf le morceau de kimchi) dans un verre mélangeur avec des glaçons. Mélangez à la cuillère puis filtrez dans le verre rafraîchi. Garnissez d'un morceau de kimchi.

Santé!

Riz au kimchi (Corée)

Tout ce que j'aime et une recette préparée en un rien de temps si on a des restes de riz et du kimchi maison en fermentation dans sa cave (je triche, je n'ai pas vraiment de cave, mais une pièce de la maison qu'on ne chauffe pas, bien sûr vous pouvez aussi acheter du kimchi au supermarché asiatique).

C'est super savoureux, magnifique à regarder (cette couleur!), pimenté juste comme il faut (ça dépendra évidemment de la force de votre kimchi: j'ai préparé le mien assez piquant) et ça peut faire un repas en soi, ou servir d'accompagnement à un morceau de poulet ou de poisson grillé.

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 cuill à soupe d'huile

2 grands bols de riz cuits (ne sortant pas du frigo c'est mieux)

du kimchi (1/4 de chou, soit une tasse (250ml) une fois haché)

2 cuill à soupe de jus de kimchi

0,5 cuill à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)

3 oignons jeunes ciselés

1 à 2 cuill à café de graines de sésame grillées (noires ou blanches)

des feuilles de kim (= nori, algues séchées) ciselées

Préparation:

Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande sauteuse. Ajoutez le kimchi grossièrement haché, et faites revenir 1 à 2 minutes, puis ajoutez le riz, les oignons jeunes ciselés, le gochujang dilué dans le jus de kimchi: faites bien revenir pour bien réchauffer et enrober tout le riz de sauce rouge. Servez garni de feuilles d'algues et de graines de sésame.

Bon appétit!