Arepa 'Reina Pepiada' au poulet et à l'avocat, comme au Venezuela

 

 

La première fois que j'ai mangé ces arepas 'Reina Pepiada' c'est sur un stand vénézuélien au marché San Fernando à Madrid. La communauté vénézuélienne est importante à Madrid et ce stand attirait pas mal de monde, donc on n'a pas hésité trop longtemps à y prendre place et sur le menu, j'ai choisi cette arepa, une des plus emblématiques, et je ne l'ai forcément pas regretté, c'était à s'en lécher les doigts.

Vue la simplicité de la recette, je me suis dit que je la referai très vite à la maison et c'est donc chose faite. Le plus compliqué selon où vous habiter sera de trouver de la farine fine de maïs précuite: si vous avez une épicerie latina, chercher la marque immanquable PAN au paquet jaune.

Pas de panique si vous ne trouvez pas cette farine de maïs, vous pouvez quand même préparer la garniture simplissime et l'utiliser dans un pain pita chaud, ça ne sera pas pareil, mais vous vous régalerez aussi!
La recette classique utilise de la coriandre, mais comme en cette saison j'ai plein d'ail des ours au jardin, c'est ce que j'ai utilisé. 
Le nom de la garniture de cette arepa 'Reina pepiada' est un hommage à Susana Duijm, première vénézuélienne élu Miss Monde en 1955.

Ingrédients (pour 2 personnes, 4 arepas pas trop grandes):

Pour les arepas:
200g de farine blanche de maïs précuite (marque PAN, en épicerie latina)
1/2 cuill à café de sel
1 cuill à café d'huile

Pour la garniture 'Reina Pepiada':

1 demi-blanc de poulet (1 haut de cuisse pour moi), cuit à l'eau 15 minutes puis effiloché
1 avocat
1 échalotte ou 1 petit oignon rose, finement haché
2 cuill à soupe de coriandre fraîche hachée (15 feuilles d'ail des ours pour moi)
1 à 2 cuill à soupe de mayonnaise (avec un petit supplément de moutarde pour moi)
jus de citron, sel, poivre

Préparation:

Retirez la peau de l'avocat et coupé le en petits cubes de 1cm de côté environ, arrosez d'un peu de jus de citron ou de vinaigre. Mélangez l'avocat avec le poulet effiloché, l'oignon haché, la coriandre (ou comme moi l'ail des ours). Ajoutez juste assez de mayonnaise pour lier le tout à votre goût. Assaisonnez avec sel, poivre, un peu de jus de citron ou de vinaigre. Réservez au frais.

Placez la farine de maïs dans un bol avec le sel et l'huile d'olive. Ajoutez de l'eau tiède petit à petit pour obtenir ni friable ni trop collante. Couvrez et laissez reposer 10 minutes.
Séparez la pâte en 4 boules. A l'aide de vos mains, étalez chaque boule en une galette de 2-3cm d'épaisseur, plus grande qu'une paume de main.

Faites chauffer une poêle en fonte (ou un grill en fonte si vous avez), huilez la légèrement et posez y une arepa. Faites cuire quelques minutes sur chaque face sur feu moyen-doux jusqu'à légère coloration. Réservez les arepas ainsi préparées sur une plaque à four très doux (pour les garder chaudes pendant 20 minutes environ).

Pour servir, ouvrez les arepas chaudes comme des pains pita et garnissez de mélange avocat-poulet.

Bon appétit!

Sandwich au kimchi

J'ai hésité à vous proposer ce sandwich au kimchi sur le blog, car ce n'est pas vraiment une recette, plutôt une idée. Mais comme depuis que je l'ai découverte chez Eric Kim ("Korean American") ce sandwich est devenu une véritable obsession, je me suis dit que ça valait quand même la pleine que je vous en parle ici.

Deux tranches de pain, de la mayo, du kimchi réhaussé d'un peu de sucre et d'huile de sésame grillé: rien d'incroyable sur papier, mais en bouche, pour moi, il y a une véritable alchimie, si bien que cet humble sandwich est devenu mon lunch de prédilection en télétravail. Il faut dire que depuis que mon homme m'a offert une jarre coréenne à kimchi (en photo sur ma recette de kimchicon) j'ai toujours du kimchi maison au frigo (le classique au chou chinois reste mon préféré). Si vous ne faites pas votre kimchi vous-même, il vous faudra sans doute un peu de chance pour trouver du kimchi près de chez vous, mais ouvrez l'oeil, ce sandwich mérite le détour!

Ingrédients:

Du bon pain
Du bon kimchi
De le la bonne mayonnaise
un peu de sucre
un peu d'huile de sésame grillé

Préparation:

Pour une personne, coupez deux tranches pas trop épaisses de pain. Faites les griller si vous le voulez.
Hachez grossièrement une ou deux cuill à soupe de kimchi égoutté, mélangez avec 1/2 cuill à café de sucre et 1/4 cuil à café de sésame.
Tartinez les deux tranches de pain de mayonnaise, placez le kimchi haché préparé entre les deux tranches. Mangez avec bonheur, en faisant attention au jus de kimchi qui ne manquera pas de dégouliner lors de la dégustation!

Bon appétit!

Poulet entier fumé au barbecue comme en Alabama

Le poulet fumé au barbecue, on adore ça à la maison. C’est le poulet rôti du dimanche, mais version estivale, au jardin. Je vous en ai déjà proposé une recette simple et l’autre aux myrtilles , cette fois c’est une version américaine que je vous fait découvrir. Aux Etats-Unis, on ne rigole pas avec le barbecue, surtout dans le sud, où les « pit-masters » gardent jalousement leurs secrets. La recette de la sauce ‘blanche’ (en opposition aux sauces barbecues classiques plutôt brunes) qui nappe ce poulet après cuisson vient de l’Alabama et est super simple à préparer : mayo, vinaigre, jus de citron. 

Là-bas on plonge directement les poulets rôtis entiers dans des seaux remplis de cette sauce : à la maison je vous propose plutôt de prendre un pinceau et de ‘peindre’ la volaille grillée. Pour accélérer la cuisson, j’ai utilisé une technique argentine  pour aplatir le poulet (différente de la crapaudine que je vous avais proposé l’an dernier) : en 4 coups de couteau on obtient un poulet un peu monstrueux, tout allongé, parfait pour le grill !
Accompagnez ce poulet d’une salade et de pain de maïs comme aux USA, ou comme nous de petits pois au pimenton pour une barbecue printanier.

Decoupe du poulet à l'argentine

Ingrédients :

1 poulet fermier

Sel, poivre

2 cuill à soupe d’huile

3 cuill à soupe de mayonnaise bien moutardée

3 cuill à soupe de vinaigre de cidre

1 cuill à soupe de jus de citron

Quelques gouttes de tabasco

Préparation :

Pour découper le poulet (tout en le gardant entier, hein !) : posez le poulet poitrine vers le haut. Avec un couteau bien aiguisé, incisez au niveau de l’aine (base de la cuisse) jusqu’à l’articulation (sans la dépasser). Tenez la carcasse d’une main, et de l’autre poussez la cuisse vers le plan de travail pour casser l’articulation. Faites de même pour l’autre cuisse. Reprenez le couteau et coupez la cage thoracique depuis le bas des côtes en direction des ailes. Il ne reste plus qu’à déplier le poulet (voir photo) et à appuyer sur le coffre pour l’aplatir : l’épaisseur doit être à peu près la même partout. Coupez les extrémités des ailes.

Salez et poivrez généreusement les deux faces du poulet ainsi déplié. Préparez les braises de votre barbecue. Quand les charbons sont blancs, faites griller le poulet 5 minutes sur chaque face sur les braises pour le colorer (j’ai zappé cette étape), puis écartez les charbons sur les côtés. L’idée est de cuire le poulet à la chaleur indirecte : les charbons sont sur les côtés, le poulet est au centre, avec une feuille de papier alu dessous pour récupérer les graisses. Ajoutez quelques herbes sur les charbons (romarin par exemple) pour donner plus de fumée. Fermez votre barbecue avec son couvercle (laissez les ventilations ouvertes au quart environ). Laissez cuire le poulet 15 minutes sur chaque face, puis salez et poivrez à nouveau, et enduisez le d’huile pour les 10 dernières minutes sur chaque côté. Les temps donnés sont indicatifs : ça dépendra de la taille de votre poulet, de votre bbq et de la quantité de braises.

Mélangez tous les ingrédients pour la sauce. Quand le poulet est cuit, placez le sur une planche à découper et badigeonnez le généreusment au pinceau avec la sauce mayo-vinaigre. Couvrez d’un papier alu et laissez reposer 10 minutes avant de découper et de servir.

Bon appétit !