Si vous avez eu la chance de voyager en Asie pendant les mois les plus chauds, vous avez probablement dégusté une version ou l'autre de ce grand classique asiatique: la glace râpée. Kakigori au Japon (simplement avec du sirop), Halo-halo aux Philippines (avec plus de garnitures et des couleurs flashy), Gola en Inde, etc. Les versions et les variations sont multiples, mais la base est toujours de la glace râpée, agrémentée de sirops.
Mais c'est quoi la glace rapée? C'est un bloc de glace qui est passé au rabot pour obtenir une texture super fine et fondante, ressemblant à de la neige. Ce n'est pas très éloignée de la glace pilée (celle que produisent les frigos américains par exemple) mais c'est quand même plus fin.
En Asie, c'est de la street food, et les professionnels sont équipés de machines plus ou moins artisanales pour raboter la glace, mais dans nos contrées, ça reste plutôt rare.
C'est pour ça que j'étais super content que KitchenAid me propose de m'offrir le nouvel accessoire pour glace râpée pour mon robot artisan. De quoi me faire des kakigori facilement à la maison (j'ai toujours plein de sirops maison en stock), mais aussi (qui a dit surtout?) des cocktails frappés (façon frozen margarita). L'utilisation en est simple: on place les containers remplis au congélo (un container = 1 personne), et quand on veut préparer la glace râpée, on place le glaçon ainsi formé dans l'accessoire: la machine fait le reste et en une minute on a un bol de glace râpée.
L'accessoire est sympa et facile d'utilisation, mais comme c'est un truc que je n'utiliserai pas tous les jours, le frein principal sera sans doute pour moi la flemme d'aller le chercher dans le placard et de l'installer sur mon robot. Je suppose que son utilité dépendra de la fréquence des vagues de chaleur!
La version du kakigori que je vous propose aujourd'hui est un kakigori printanier: orgeat de graines de courges, coulis de fraise (sans sucre, avec un peu de vinaigre, pour équilibrer les goûts) et lait concentré. C'est simple, rafraîchissant, et surtout chacun peut doser les sirops selon son goût.
La première fois que j'ai dégusté un kakigori c'était dans le jardin d'un temple au Japon, pendant l'été 2012 où il faisait caniculaire à Kyoto. Je vous ai même retrouvé la photo:
Kakigori au thé matcha dégusté à Kyoto |
Ingrédients (pour 2 personnes):
100g de fraises
1 cuill à café de vinaigre de vin
sirop d'orgeat de graines de courges ou d'amandes
Lait concentré sucré
glace râpée (préparée avec l'accessoire KitchenAid pour shaved ice, accessoire offert)
Préparation:
Lavez et équeutez les fraises (gardez en deux de côté pour garnir). Mixez les avec le vinaigre, et passez le coulis au chinois pour obtenir un coulis sans pépins.
Râpez la glace directement dans un bol (un bloc par personne). Versez le sirop d'orgeat, le coulis de fraises et le lait concentré sur le kakigori (adaptez les quantités selon votre goût). Garnissez avec les fraises en morceaux.
Dégustez sans attendre à la cuillère.
C'est très proche de la sloche québécoise, et sans doute aussi rafraîchissant.
RépondreSupprimerAh, merci, je ne connaissais pas (mais effectivement, c'est dans le même esprit): quand j'ai visité le Québec, c'était la fin de l'hiver, donc je connais plus la sloche qui encombre les rues à ce moment de l'année ;-)
SupprimerLa sloche c'est des glaçons de soda râpés avec du sirop et c est aussi, comme tu l écris, la neige fondante de la fin de l hiver.
SupprimerMerci pour le complément d'information. C'est vrai qu'au Québec vous êtes habitués aux températures plus extrêmes que nous à Bruxelles!
SupprimerEt si on n'a pas le super Gadget de KitchenAid ?
RépondreSupprimerEt qu'on pète de chaud dans le Sud-Ouest de la France !!!
Je suis sûre que vous avez la solution.
Tenez vous au frais, Cécile la Ticouse.
Méthode traditionnelle: un gros bloc de glace et un rabot bien aiguisé. Sinon, des glaçons dans un torchon et on tabasse au marteau (c'est comme ça que je fais pour la glace pilée de mes cocktails).
SupprimerCourage pour la chaleur en tout cas !
Merci pour la réponse à propos de la fermentation
RépondreSupprimerPassez un bel été
Accompagné de glace légères et rafraichissantes
Merci
Avec grand plaisir! Je vous souhaite un très bel été aussi, plein de soleil, mais avec chaleur modérée (au dessus de 25 degrés, commence à souffrir ;-) ).
SupprimerA toi les margaritas frozen!!! :-)
RépondreSupprimerOui! Ca fonctionne bien pour ça, c'est top!
Supprimer