Une des choses qui marque quand on découvre Madère, hors l'accueil chaleureux et la beauté des paysages, c'est l'abondance de fruits exotiques. C'est le Portugal, certes, mais avec le climat généreux de l'île, les fruits d'origine lointaine sont nombreux et délicieux.
Cette recette de Madère associe donc un grand classique de la cuisine portugaise (le flan ou pudding aux oeufs) avec la papaye, un des fruits exotiques locaux. Pas mon fruit préféré, la papaye (à part dans sa version verte en salade à la laotienne) mais ici c'est une très bonne base pour un délicieux flan à la texture douce et à la saveur délicatement parfumée au citron.
Ingrédients:
1 papaye (mûre) ou un morceau de papaye de 1kg
50g de sucre
100g de beurre fondu
3 oeufs
le zeste d'un beau citron bio
150ml de lait
50g de farine
150g de sucre pour le caramel
Préparation:
Pelez la papaye et retirez-en les graines. Placez dans une casserole, recouvrez d'eau, amenez à ébullition et faites mijoter à couvert jusqu'à ce que la papaye soit cuite (un couteau doit s'y enfoncer sans rencontrer de résistance). Egouttez.
Pendant ce temps, faites un caramel à sec avec le sucre dans une casserole à fond épais. Quand il est bien brun, versez dans un moule à pudding ou à flan (J'ai acheté le mien au Portugal) résistant à la chaleur et faites le tourner pour bien enrober tous les côtés du moule de caramel.
Diluez la farine dans le lait, ajoutez les oeufs et fouettez bien.
Mixez (je le fais avec mon mixeur pied-plongeant) la papaye cuite avec le sucre, le beurre, le zeste de citron et le mélange lait-farine-oeufs.
Versez dans le moule à pudding, couvrez et placez au four dans un plat à rôtir contenant de l'eau jusqu'à 1/3-1/2 hauteur.
Faites cuire à 180°C pendant 1 heure environ. Laissez refroidir dans le bain-marie, avant de placer au frigo pour la nuit.
Démoulez le lendemain dans un plat pouvant accueillir le caramel.