Sirop d'orgeat maison et le Mai Tai d'Un Peu Gay dans les Coings

Depuis 2-3 ans, le Mai Tai est sûrement le cocktail que j'ai le plus préparé: non seulement à la maison (juste pour nous deux ou quand on a des invités) mais aussi quand je dois apporter un cocktail quelque part. Ce cocktail est un peu la quintessence des cocktails tikis, et une fois qu'on a les ingrédients en stock, il n'est pas difficile à préparer.

Parmi ceux-ci, le sirop d'orgeat, et je trouve que le préparer soi-même peut faire une belle différence, c'est pourquoi je vous propose ma recette aujourd'hui. J'ai adapté cette recette de celle du Smugler's Cove de Martin Cate, en y apportant ma touche perso: amandes entières plutôt que blanchies, un peu de mahaleb (à trouver en épicerie grecque ou libanaise) pour une touche d'amertume, une part de sucre de palme plutôt que 100% sucre blanc, bref j'ai fait à mon goût, et c'est plutôt réussi puisque plusieurs personnes m'ont déjà demandé la recette. La voici donc, ainsi que celle du Mai Tai (également à ma façon) pour suivre.

Amandes et mahaleb

Pour le sirop d'orgeat:

Ingrédients:

200g d'amandes entières

1 cuill à soupe de mahaleb (à défaut, deux gouttes d'extrait d'amandes amères)

sucre (50% sucre blanc, 50% sucre de palme pour moi)

0,5 cuill à café d'eau de fleur d'oranger

0,5 cuill à café d'eau de rose

1 cuill à café de rhum ambré (pour la conservation)

Préparation:

Toastez légèrement (au four ou à la poêle) les amandes et le mahaleb. Placez les dans une casserole avec un volume équivalent d'eau. Amenez à ébullition, laissez bouillir une minute, coupez le feu et laissez tiédir 20 minutes environ.
Mixez le tout pour obtenir une pâte, que vous laissez reposer au moins une heure.
Passez à l'étamine pour obtenir un lait d'amandes (gardez le résidu pour faire des biscuits par exemple). Mesurez le volume de lait d'amandes et ajoutez deux volumes de sucre. Placez sur le feu, amenez à ébullition et laissez bouillonner doucement une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les eaux de fleur, le rhum (et l'extrait d'amandes amères si vous n'avez pas de mahaleb), mélangez bien et laissez refroidir avant de mettre en bouteille. Le sirop se conserve normalement très bien à température ambiante (plusieurs mois sans souci chez moi).

Pour le Mai Tai:

Ingrédients:

20ml de jus de citron vert

8ml de sirop d'orgeat

8ml de sirop d'érable (ou sirop de canne brun maison)

1 dash d'extrait de vanille

15ml de dry curaçao

40ml de rhum agricole brun

20ml de rhum jamaïcain blanc

Préparation:

Secouez tous les ingrédients au shaker avec des glaçons. Versez dans un verre à cocktail rempli de glace pilée. Garnissez avec un demi citrron vert et un brin de menthe.

Santé!

Soupe de lait d'amandes et de cajou à l'indienne

Une recette végé adaptée de Madhur Jaffrey dans son livre 'World Vegetarian', que j'ai préparée pour le réveillon: je voulais une soupe légère pour ne pas trop alourdir le repas, tout en étant très savoureuse.
Le mélange de lait d'amandes et de cajou (fait maison) avec les bases d'un curry indien et un peu de pois cassés pour donner de l'épaisseur est surprenant: les invités ont eu l'impression de déguster une soupe thaïe au lait de coco ;-)

J'ai mis un piment jalapeno entier, donc la soupe était assez piquante, mais vous pouvez tout à fait ne pas en mettre, ou doser à votre goût. La liste des épices peut paraître longue pour une recette finalement assez simple, mais vous pouvez prendre un raccourci et remplacer le tout par une cuill à soupe de 'curry en poudre'.
Ne jetez pas l'okara (le marc) d'amandes et de cajou après extraction du jus: j'en ai fait une galette express en mélangeant avec un peu de crème et de miel ;-)

Ingrédients:

120g d'amandes

120g de noix de cajou

1 piment rouge séché

1 litre de bouillon de légumes (maison ou en cube)

150g de pois cassés (pois d'angole : toor dal en épicerie indienne)

3 cuill à soupe d'huile

3 échalottes finement émincées

1 piment vert, finement émincé (à doser selon votre goût)

3 gousses d'ail, pressées ou émincées

5cm de gingembre frais, gratté ou finement émincé

0,5 cuill à café de graines de cumin

1 cuill à café de cumin en poudre

1 cuill à café de coriandre en poudre

1 cuill à café de garam masala

0,25 cuill à café de curcuma en poudre

2 cuill à soupe de jus de citron

1 cuill à café de sel

coriandre fraîche pour garnir

Préparation:

Faites tremper amandes, noix de cajou et piment séché dans un grand volume d'eau fraîche pendant la nuit. Le lendemain, égouttez et mixez avec 750ml de bouillon refroidi pour obtenir une pâte lisse. Passez à travers une étamine en pressant pour obtenir le maximum de lait (750ml environ).

Faites cuire les pois d'angole avec 1,5 litre d'eau, pendant environ 2h à feu doux et à couvert après ébullition (écumez au début). Coupez le feu et laissez reposer. Collectez 600ml du liquide en surface et 120ml de la purée de lentille au fond de la casserole (vous pouvez utiliser le reste de purée de pois comme base pour une autre soupe, plus épaisse, par exemple)

Dans une cocotte à fond épais, faites revenir les graines de cumin quelques secondes dans l'huile chaude, puis ajoutez échalotes, ail, gingembre et piment. Faites dorer pendant quelques minutes en remuant puis ajoutez le reste des épices, et quelques secondes plus tard le lait d'amandes et de cajou, le liquide de cuisson des pois, la purée de pois et le jus de citron. Ajoutez les 250ml de bouillon restant, faites chauffer le tout et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Passez la soupe au chinois. Vous pouvez réservez la soupe ainsi filtrée et la réchauffer plus tard ou la servir directement, garnie d'un peu de coriandre (je n'en avais pas, j'ai utilisé du rau-ram vietnamien).

Bon appétit!