Oum ali: pudding égyptien à réaliser avec des restes de pâte filo

 L'oum ali est un peu le dessert national en Egypte: un genre de bread pudding, sans oeuf, parfumé aux pistaches, aux amandes et aux raisins secs. Autant de variantes sur la recette que d'histoires sur l'origine du nom (Om Ali comme 'mère d'Ali', une femme qui aurait fait tuer sa rivale au XIIIè siècle ou Om Ali comme 'O'Malley' une femme d'origine irlandaise qui aurait importé une version du bread pudding en Egypte, etc.).

On peut tout à fait réaliser un om ali (ou oum ali) avec des restes de pain, mais je trouve que c'est un dessert bien pratique pour écouler des restes de pâte filo. Quand j'achète de la filo (comme pour cette recette de kolokithopita grècque), j'en ai parfois trop, la pâte filo se congèle bien, donc généralement je place les restes non cuits au congélo, mais on peut aussi sans trop d'effort se préparer une délicieuse version de ce dessert égyptien avec les fruits secs qu'on a en stock. Je vous donne ma version, mais vous pouvez tout à fait varier et utiliser des fruits secs un peu orphelins de votre placard. Je ne sucre pas trop: de cette façon chacun peut ajouter miel ou sucre sur son pudding en se servant.

Ingrédients:

150g de pâte filo
2 cuill à soupe d'huile d'olive
1 litre de lait entier
300ml de crème liquide
1 pincée de sel
2-3 cuill à soupe de miel ou de sucre (selon votre goût)
120g de fruits secs (pistaches hachés et amandes effilées pour moi, on peut ajouter des noisettes)
120g de raisins secs (blonds pour moi)
1-2 cuill à café de cannelle (facultatif)

Préparation:

Chiffonnez les feuilles de filo sur une plaque à pâtisserie. Arrosez avec l'huile d'olive et enfournez pour 15 minutes à 150°C pour dorer et sécher la pâte filo.
Sortez du four, laissez tiédir.
Faites chauffer lait, crème, sel, avec le sucre ou le miel. Coupez le feu juste avant ébullition.

Emiettez grossièrement un tiers de la pâte filo au fond d'un plat à gratin. Parsemez la moitié des fruits secs et raisins sur le tout. Répétez, et finissez avec une couche de filo émiettée.
Versez le lait chaud sur le tout, saupoudrez de cannelle si vous le voulez, et enfournez pour 20 minutes environ à 220°C, jusqu'à l'oum ali gonfle et soit doré en surface. Servez chaud ou tiède (ou même froid, moi j'aime bien).

Bon appétit!

Cheesecake ricotta noisettes et pâte filo

 

 

 J'adore les cheesecakes, surtout en version cuite, et je vous en ai déjà proposé plusieurs (aux amélanches, léger à la ricotta, ou -mon préféré- celui ukrainien au fromage frais maison). Le cheesecake du jour est assez élégant pour faire partie de nos tables de Fêtes, tout en étant léger et original.
Sur base de pâte filo et de ricotta, j'ai trouvé l'inspiration pour ce cheesecake chez Nigel Slater (dans son livre "The Christmas Chronicles"), avec quelques modifications cependant, en utilisant ce que j'avais en stock (et je vous encourage fortement à faire de même): des écorces de cédrat confit maison et des airelles confites. Pour les airelles, mon homme en avait ramené des fraîches il y a déjà des mois de Lituanie: ne sachant qu'en faire, je les avais simplement placées dans un bocal, avec un poids équivalent de sucre (en alternant sucre et fruits). Après quelques semaines, les airelles ont commencé à relacher un peu leur eau et à confire tranquillement à cru, ce qui me donne des airelles à la fois douce et acidulées, qui font merveilles ici. Je me doute bien que vous n'aurez pas ce genre d'ingrédient en stock, donc vous pouvez revenir à la version originale de Nigel Slater, en utilisant par exemple des raisins de Corinthe.

Quelle que soit la façon dont vous adaptiez la recette de base, ce cheesecake léger et frais au coeur, croustillant à l'extérieur devrait vous conquire!

Ingrédients:

500g de ricotta
200g de pâte filo
75g de beurre
4 oeufs
80g d'agrumes confits (cédrat confit maison pour moi, mais kumquat, citron, orange ça serait super aussi)
80g d'airelles confites au sirop (ou des canneberges confites hachées, ou des raisins de Corinthe)
60g de sucre
2 cuill à soupe de miel
1 bonne cuill à soupe d'eau de vie de noisette ou parfum de votre choix (rhum, vanille, etc.)
2 cuill à soupe de farine
70g de poudre de noisettes (ou d'amandes)

sucre glace, écorces de cédrat confites et airelles confites ou autre pour décorer le cheesecake

Préparation:

Faites fondre le beurre. Placez deux feuilles de pâte filo croisées au fond d'un moule à charnière de 20-23 cm de diamètre (laissez déborder le surplus de pâte autour du moule). Badigeonnez le fond et les côtés de beurre fondu, puis placez deux nouvelles feuilles de filo, en les badigeonnant à leur tour et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte filo.
Fouttez les oeufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez alors la ricotta, le parfum, la poudre de noisettes et enfin la farine puis les écorces confites et les airelles.
Rabattez les surplus de pâte sur le dessus du cheesecake, en les chiffonnant pour que ce soit plus joli. Badigeonnez avec le reste de beurre fondu, et enfournez (sur une plaque à pâtisserie préalablement enfournée) à 180°C pour 50 minutes environ, jusqu'à ce que la filo soit joliment dorée et le cheesecake juste un peu ferme sous le doigt (je laisse au centre un endroit non recouvert de filo pour tester la cuisson).

Laissez refroidir, avant de décorer de sucre glace, de fruits confits et d'un peu de miel fondu par exemple.

Bon appétit!