Affichage des articles dont le libellé est poêle. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est poêle. Afficher tous les articles

vendredi 25 août 2023

Saganaki de feta aux pistaches

saganaki feta pistaches

Ah, le saganaki, ça évoque la Grèce des tavernas, le soleil, les vacances. Je vous avais déjà proposé un saganaki aux poivrons qui reste un de mes préférés, le saganaki du jour est à la fois plus classique (dans le sens où c'est de la feta cuite au poêlon) et plus moderne, car la feta se pare ici d'une croûte de pistaches et de poivre.
Un accord repéré chez Diane Kochilas (ma référence en cuisine grecque) qui fonctionne super bien, surtout si on sert le tout avec un peu de jus de citron et de miel. A réaliser en entrée ou en apéro à partager, ou alors pour un repas léger, avec du pain et une salade concombre par exemple.



saganaki feta et pistaches au miel

Ingrédients (pour 2-4 personnes):


1 tranche de 200 de feta
1 oeuf
1 belle poignée de pistaches décortiquées non salées, hachées pas trop finement
1 cuill à café de poivre noir grossièrement moulu
2 cuill à soupe d'huile d'olive


feta grecque et pistache

Préparation:


Cassez l'oeuf dans une petite assiette, battez le légèrement.
Mélangez pistaches hachée et poivre dans une autre assiette.
Trempez la feta sur ses deux faces dans l'oeuf battu, puis pressez dans le mélange pistache-poivre, en appuyant bien pour faire adhérer.
Faites chauffer l'huile d'olive dans un petit poêlon sur feu moyen, puis placez-y la feta. Faites cuire à feu moyen-doux pendant quelques minutes sur chaque face.
Servez chaud, agrémenté de miel et/ou de jus de citron (pour ne pas gaspiller l'oeuf, je l'ai fait cuire en mini omelette dans le fond d'huile avec les pistaches restantes).

Bon appétit!


saganaki feta pistaches et miel

mardi 27 octobre 2020

Hauts de cuisses de poulet au citron confit

 

 

haut de cuisse de poulet

Une recette toute simple mais imparable pour tirer le meilleur des hauts de cuisse de poulet, qui est pour moi, la meilleure partie de la bête, car la moins 'sèche' et la plus savoureuse (même si gamin, je me jettais avant tout sur le blanc, comme -presque- tour le monde.


Dans cette recette, tout se passe sur le feu: une cuillère d'huile d'olive, 20 minutes côté peau, 15 minutes côté chair, et on ajoute juste un peu de citron confit à la fin. Le résultat est vraiment crousti-moelleux: la peau est craquante mais la viande rester hyper-juteuse. Le plus compliqué reste d'ajuster la force du feu: trop fort vous allez brûler la bête, trop faible vous n'obtiendrez pas le croustillant tant désiré. Fiez-vous à votre oreille: ça doit gentiement crépiter, mais sans excès. J'ai préparé le tout dans une poêle en acier carbone (j'en suis fan depuis des années) et sur le gaz: si vous cuisinez dans de l'anti-adhésif et sur induction, il faudra sans doute jouer un peu avec le temps de cuisson pour que ça fonctionne.

J'avais acheté des cuisses de poulet entières: j'ai utilisé les hauts de cuisse pour cette recette et les pilons pour une autre prépartion, car ils cuisent moins facilement de cette façon. 


haut de cuisse de poulet cuisson

Ingrédients (pour 2 personnes):


2 à 3 hauts de cuisse de poulet, avec os et peau.
1 cuill à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
l'écorce d'un demi-citron confit au sel, hachée finement


poulet citron confit poele

Préparation:


Faites chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen. Salez et poivrez les hauts de cuisse sur les deux côtés, puis placez les côté peau dans la poêle. Laissez cuire sans toucher pendant 20 minutes environ: l'huile doit crépiter légèrement autour du poulet, mais dégager de fumée.
Au bout de 20 minutes, vérifiez que la peau est bien dorée et croquante, et si c'est le cas, retournez les hauts de cuisse et continuez la cuisson environ 15 minutes côté chair. Quand le poulet est cuit à votre goût, ajoutez les morceaux de citron confit dans la poêle, mélangez avec les jus de cuisson.
Servez le poulet sans attendre, nappé de jus de cuisson au citron, avec par exemple des brocolis vapeur et des quartiers de citron pour arroser le tout.

Bon appétit!

 
haut de cuisse de poulet juteux