Banana Bread à la marmelade d'oranges amères et aux noisettes

Je doute que le grand internet mondial ait besoin d'une nouvelle recette de banana bread (il y en a déjà tellement), mais je vous propose quand même la mienne, parceque ça me permettra de la retrouver facilement la prochaine fois que j'aurais de pauvres bananes trop mûres dans ma corbeille de fruits.
Rien de révolutionnaire dans ma recette: sur une base assez classique (au beurre, pas à l'huile), j'ai ajouté un peu de marmelade d'oranges amères maison et quelques noisettes pour une touche de croquant. Ca nous a beaucoup plu, donc je l'ai noté et je vous la propose ici.

Ingrédients:

160g de farine

1 sachet de levure chimique

120g de sucre

2 oeufs

125g de beurre

3 bananes (pas trop grosses) très mûres
1 cuill à soupe de whisky

2 cuill à soupe de marmelade d'oranges amères

1 poignées de noisettes, grossièrement hachées 

Préparation:

Battez au mixeur éléctrique le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une pommade. Ajoutez un oeuf, puis l'autre avec une cuill à soupe de farine, puis les bananes écrasées avec le whisky et la marmelade. Ajoutez enfin le reste de farine mélangée à la levure chimique. Mélangez bien, versez dans le moule beurré ou huilé (quand j'utilise mon moule en fonte, je le place au four le temps du préchauffage) et faites cuire à 160°C pendant 1 heure environ.

Laissez refroidir et démoulez.

Bon appétit!

Galette des rois bretonne au caramel au beurre salé et au whisky

Tout d'abord, une bonne année à tous! Je vous la souhaite gourmande, lumineuse et décomplexée!

Voici à nouveau venu le temps de la galette des rois, et comme tous les ans, je 'revisite' la recette classique de ma maman. Pas trop d'exotisme cette fois (la galette ayant bien voyagé les années passées, elle se repose un peu cette fois!): une version qui lorgne vers la mode qui a envahi la Bretagne depuis bien des années déjà: le caramel au beurre salé, avec une touche de whisky en souvenir de nos vacances écossaises de cet été.

Si l'idée de faire un caramel vous panique, respirez un bon coup et restez zen: un caramel au départ c'est du sucre et basta. L'ajout d'une touche de beurre ne complique pas beaucoup l'affaire: à condition d'être patient, la caramélisation va bien finir par arriver (même si il y a une phase cristallisation, rien n'est perdu). C'est prêt en quelques minutes, ensuite il suffit de versez le tout rapidement sur une feuille en silicone et d'attendre que ça durcisse. Une fois cassé en petits morceaux, le caramel peut être incorporé à la recette classique de la galette, avec une cuill à soupe de whisky tourbé pour un petit supplément de saveur!

Pour rappel, voici les galettes des années précédentes:

En 2010: La version originale de ma maman

En 2011: Une version salée au parmesan

En 2012: Une version indo-bretonne à la cardamome, et au safran

En 2013: Une version chocolat-noisettes pour les écureuils

En 2014: Une version greco-bretonne au mahaleb et à la mastiha 

En 2015: Une version nippo-bretonne au thé matcha et cerises confites
En 2016: Une version 'un peu sud-ouest' aux pruneaux, marrons glacé et armagnac 

Allez, on passe à la recette:

Ingrédients:

250g de farine
125g de beurre salé
125g de sucre
2 jaunes d'oeuf + 1 jaune d'oeuf pour dorer
1 cuill à soupe de whisky (tourbé on non selon votre goût)


Pour le caramel:

60g de sucre
30g de beurre salé
1 pincée de sel

Préparation:

Pour préparer le caramel: faites chauffer le sucre avec le beurre et le sel dans une petite casserole à fond épais, en remuant de temps à autre pour émulsionner le beurre avec le sucre fondu. Quand le mélange est bien lisse avec une couleur de caramel doré, versez sans attendre sur une feuille de silicone, en inclinant un peu la feuille pour obtenir une couche fine et régulière. Laissez refroidir, décollez de la feuille et cassez en morceaux au mortier et au pilon.

Dans une jatte ou sur votre plan de travail, mettez la farine, creusez un trou au centre et mettez-y le beurre coupé en morceau, le sucre, 2 jaunes d'oeufs, le caramel en morceaux et le whisky. Mélangez d'abord du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre, puis malaxez plus franchement jusqu' à avoir une belle boule de pâte. Laissez reposer la pâte 1/2h. Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève si vous voulez tirer les rois!). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.

Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (très important ça, c'est la touche esthétique).

Enfournez à four chaud (th 6-7) pour 20 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).

Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!

Bon appétit!

 

Cocktail Old Orient fashioned

Une variante du classique old fashioned, traditionnellement préparé à partir de whisky de seigle aux USA. Ici j'ai utilisé du Johnnie Walker Blue Label, car c'est quand même un des meilleurs blends sur le marché. L'an dernier à la même période je vous avais proposé un 'Blood and Sand', que j'aime toujours autant.

Pour ne pas dénaturer le whisky tout en lui apportant une touche d'exotisme, j'ai ajouté un peu de safran d'Iran, de l'eau de rose (de la vraie, hein, pas de l'arôme qui goûte la savonette) et du bitter à l'orange. Le résultat est un old fashioned légèrement oriental, à déguster près de la cheminée en soirée ;-)

Ingrédients (par verre):

60ml de Johnnie Walker Blue Label (ou autre blend de votre choix)

5 filaments de safran

1 cuill à café de sucre

1 cuill à café d'eau de rose

3 traits de bitter à l'orange

En bonne compagnie au Johnnie Walker Christmas drink

Préparation:

  

Dans un mortier, pulvérisez le sucre et le safran au pilon. Diluez avec l'eau de rose et versez dans un verre old fashioned (verre à whisky). Ajoutez les 3 traits de bitter, un ou plusieurs gros glaçons puis le whisky.
Garnissez d'un zeste d'orange et d'une cerise marasquin.

Santé, et Joyeuses Fêtes à tous (on se retrouve en 2017!)!

Cocktail 'Scotch and Salt'

Ma découverte de ce cocktail de Nick Detrich est lié à un article du Lucky Peach, partagé par The Lady from Canton sur sa page Facebook. Cet article évoquait la difficulté pour les barmen américains de se procurer du pamplemousse blanc. C'est vrai que quand j'étais plus jeune le pamplemousse blanc était la norme, et on le mangeait saupoudré d'un peu de sucre. Ensuite le pamplemousse rose, plus doux, est arrivé et est vite devenu incontournable, au point de faire quasi-disparaître son homologue blanc des étals.

Le jour où j'ai lu cet article, je me suis souvenu avoir été surpris de voir deux types de pamplemousse au supermarché la veille. J'y suis donc retourné, et bingo, il y avait des pamplemousses blancs disponibles! Ni une ni deux, j'en ai pris un et ai préparé ce cocktail en rentrant à la maison, et c'était ma foi très bon! ;-)

Ingrédients:

4 gouttes de solution au sel fumé (préparée en diluant 0,5 cuill à café de sel fumé dans 30ml d'eau)

45cl de whisky (blend écossais)

20cl de Lillet blanc

20cl de vermouth rouge

15cl de jus de pamplemousse blanc

 

Préparation:

Ajoutez les ingrédients dans l'ordre dans un verre 'old fashioned' ( = verre à whisky) rempli de glaçons. Mélangez à la cuillère et garnissez d'un zeste de pamplemousse.

Santé!

Cocktail 'Bobby Burns'

Connaissez-vous Robert Burns? Si vous n'êtes pas écossais, c'est assez normal que ce nom ne vous dise rien. Robert Burns est un poète écossais du XVIIIème, un des pionniers du romantisme.
En Ecosse, l'anniversaire de sa naissance, le 25 janvier, est plus célébré que la Saint Andrew, la fête nationale officiel écossaise! Il est de coutume ce soir là de réunir des amis pour un dîner (un 'Burns supper') au cours duquel on sert du haggis (panse de brebis farcie), des rutabagas, du whisky, après avoir déclamé des vers du poète (notamment son 'address to Haggis' juste au moment de découper la panse de brebis).

Je n'ai jamais assisté à un 'Burns Supper', mais cette année on a célébré l'évènement à notre façon en se servant un 'Bobby Burns cocktail' dont on trouve la recette originale dans le 'Savoy Cocktail Book': même volume de whisky et de vermouth doux, avec un peu de Bénédictine. En fouillant un peu sur le net, j'ai trouvé une variante des années 40 qui remplace la Bénédictine par un liqueur vraiment écossaie, le Drambuie (à base de whisky, de miel et d'épices), avec une touche de bitter Peychaud's. Comme j'avais le tout en stock, on a testé les deux versions et notre préférence va à celle au Drambuie, que je vous livre donc ici:

Ingrédients:

30 ml de whisky (blend écossais)

30 ml de vermouth rouge doux

1 cuill à café de Drambuie (liqueur écossaise au whisky, épices et miel)

1 trait de bitter Peychaud's (bitter aux cerises de la Nouvelle-Orléans)

Préparation:

Secouez tous les ingrédients au shaker avec quelques beaux glaçons. Filtrez dans des verres refroidis et garnissez d'un zeste de citron.

Santé!

Cocktail 'Blood and Sand', Jude Law et dégustation de Johnnie Walker Blue

Alors non, au risque de vous décevoir, je n'ai pas rencontré Jude Law au cours d'un évènement super exclusif (je n'aurais pas dit non pourtant).

 Mais au cours d'une soirée autour d'un des blends de whisky écossais les plus exclusifs (seulement 1 fût sur 10.000 est sélectionné pour le Blue Label!), j'ai quand même pû visionner le film 'The Gentleman's Wager II' (avec donc, Jude Law, Zhao Wei et Giancarlo Giannini), converser avec des gens très intéressants (mon voisin de table était le sympathique et prometteur acteur belge Thomas Ancorra) et déguster le Johnnie Walker Blue Label comme il se doit, c'est à dire pur, accompagné d'un verre d'eau glacée, ou en cocktail.

Très fier de ma bouteille personnalisée ;-)

Si vous voulez passer un bon petit moment, le film (11 minutes) est très sympathique et visible ici et voici déjà une petite photo de Juuuude pour le plaisir:

Un blend de cette qualité en cocktail?! Et oui! Et ça m'a conforté dans l'idée (maintes fois répétée ici) que les meilleurs cocktails sont réalisés avec les meilleurs alcools. Et comme en plus au cours de cette soirée c'était Carl Van Droogenbroeck (élu meilleur barman de Belgique en 2013) qui officiait, tous les cocktails proposés en accompagnement du repas étaient parfaits ;-)

Le barman Carl Van Droogenbroeck: la classe, non?

Pur, le Johnnie Walker Blue est incomparablement complexe, avec de multiples saveurs qui se complètent et se dévoilent au fur et à mesure de la dégustation. Un blend légèrement fumé, qui laisse des arômes de miel, de kumquat, de chocolat et de santal se dévoiler. En cocktail, ces saveurs multiples font merveille.

Bouteille gravée à mon nom: frime ultime ;-)

Mon préféré parmi les cocktails du jour a sans doute été le classique 'Blood and Sand' né dans les années 20 et dont le nom est un hommage au film de Rudolph Valentiono de 1922. Un cocktail avec 4 ingrédients à parts égales: jus d'orange (sanguine si possible, de toute façon du jus frais), vermouth doux, cherry Heering (liqueur aux cerises danoise) et scotch blend whisky.

Pour ma version maison, j'ai choisi du Vermouth espagnol La Cuesta, et j'ai remplacé la Cherry Heering par un alcool plus local: le genièvre sucré aux cerises du nord de la confrérie de la Griotte à Schaerbeek (qu'on peut acheter au cours de la Fête de la Cerise). Le résultat est superbe, étonnement frais et peu sucré, parfaitement équilibré!

Ingrédients:

20cl de whisky (Johnnie Walker Blue Label)
20cl de jus d'orange (fraîchement pressé, orange sanguine si vous en trouvez)

20cl de vermouth doux (La Cuesta pour moi)
20cl de genièvre aux cerises de Schaerbeek (ou autre liqueur aux cerises pas trop sucrée)

Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans un shaker avec des glaçons. Secouez bien, jusqu'à ce que de la condensation se forme sur le shaker. Servez dans un verre à pied. Garnissez éventuellement d'un zeste d'orange.

Santé!

'The Modern Cocktail' et dégustation 'The Famous Grouse'

Dans le monde de plus en plus populaire des whiskies, les 'single malts' tiennent le haut du pavé. Et pourtant en whisky, comme en vin ou en thé, les assemblages ou les blends peuvent réserver de belles surprises.Et puis un bon blend est une base idéal pour cocktail, comme ce 'Modern Cocktail', dont la recette a déjà plus d'un siècle (elle fut créée en 1905!).

Lors d'un atelier 'The Famous Grouse', mené par la sémillante Lucy Whitehall, j'en ai appris plus sur la technique des blends en whisky et j'ai même pu créer mon propre blend: tof, non? ;-) Je manquais un peu d'inspiration ce soir-là alors j'ai appelé mon blend  'The Gay Blend' (pendant que ma camarade Sheila appelait le sien 'Slap Ya Mamma'!).

Lucy Whitehall

Alors, c'est quoi un blend 'The Famous Grouse'? C'est un assemblage de whiskies single malts et de whisky de grains (du maïs pour apporter plus d'onctuosité). Les distillats sont vieillis (3 ans au moins pour l'appelation 'Scotch whisky) dans des fûts de chêne américain (ayant servi pour du bourbon ou sherry) ou de chêne espagnol (ayant servi pour du sherry oloroso). Puisque la marque à sa propre équipe de 20 tonneliers, tout est sous contrôle: depuis les chênes qui sont choisis sur pied!

Sérieuse dégustation en perspective!

Pour mon blend, j'ai choisi d'associer 50% de whisky de grain à 20% de single malt tourbé (vous le savez, je suis fan des arômes fumés), 15% de single malt aromatique et 15% de single malt aux notes d'agrumes marquées, pour un résultat tout à fait à mon goût.

The Famous Grouse dans sa formule classique (gardée par le maître assembleur Gordon Motion) ne contient lui quasiment pas de notes tourbées, mais 'The Famous Grouse Smokey Black' oui, pour mon plus grand plaisir (top avec du saumon). Quand à 'The Naked Grouse' plus exclusif, il m'a complètement fait craquer en association avec une mousse au chocolat!

Je m'amuse comme au labo!

Pour en revenir à mon cocktail du jour: il était tellement novateur en 1905 qu'il fut baptisé 'The Modern Cocktail'. C'est vrai que ce mélange de scotch whisky, de gin aux prunelles (fait maison pour moi) et d'absinthe est aventureux et original. Parfait en début comme en fin de soirée! ;-)

Ingrédients (par personne) :

20ml de whisky

20ml de sloe gin (gin aux prunelles)
1 cuill à soupe de jus de citron

0,5 cuill à café de sucre

1 trait de bitter

1 trait d'absinthe

1 cerise à l'eau de vie

Préparation :

Placez tous les ingrédients sauf la cerise dans un shaker avec des glaçons. Secouez bien puis filtrez dans un verre à cocktail rafraîchi. Garnir d'une cerise à l'eau de vie.

Santé!

Magret de canard au barbecue, sauce aux pêches

 Le canard aime les fruits, c'est une évidence. Outre le canard à l'orange, il y a des tas d'autres façons de combiner l'aimable palmipède avec des fruits divers et variés. Pour cette version estivale spéciale barbecue, c'est aux pêches  qu'on va associer Donald.

Les magrets sont cuits au bbq, sans chichi, simplement enduits d'huile, sel et poivre, en fin de cuisson on les enrobe d'un glaçage aux pêches et au bourbon, relevé d'ail et de vinaigre, et on sert le reste de sauce en accompagnement. Simple et efficace. J'ai servi le tout avec des courgettes sautées au wok avec de la sauce soja et on s'est régalés!

Ingrédients:

2 magrets de canard

huile, sel, poivre

Pour le glaçage et la sauce:

3 pêches de taille moyenne

2 cuill à soupe de cassonade blonde

1 gousse d'ail

1 cuill à soupe de vinaigre de cidre
1 cuill à soupe de bourbon ou de whisky

0,5 cuill à café de sel

Préparation:

Sortez les magrets du frigo au moins une heure avant de passer à table. Entaillez la peau des magrets en losange, enduisez de sel, poivre et d'un peu d'huile. Allumez votre barbecue 40 minutes au moins avant de passer à table.

Lavez les pêches, coupez les en 4 pour en retirer le noyau puis hachez les grossièrement.

Dans une petite casserole, faites chauffer les pêches en morceaux, la cassonade, l'ail pressé (ou haché finement) le vinaigre de cidre, le bourbon et le sel. Laissez compoter et réduire tranquillement à feu doux pendant 15 minutes environ, puis passez au mixeur pour obtenir une purée assez épaisse.

Quand les charbons du barbecue sont bien blanc, posez les magrets côté peau pas trop près de braises. Faites cuire 6 à 7 minutes, puis retournez les et faites de même  sur l'autre face. Enduisez de purée de pêches chaque côté et retournez sur le grill une minute pour chaque face. Réservez 5 minutes couvert de papier alu.

Servez les magrets avec le reste de sauce aux pêches et un accompagnement de votre choix (des courgettes sautées au wok pour moi).

Bon appétit!

Gâteau Nantais... un peu écossais

Quand j'ai grandi à 25km de Nantes, je ne connaissais pas du tout le gâteau nantais qui ne faisait pas partie du répertoire familial. Je n'ai découvert ce délice aux amandes et au rhum que bien plus tard, des années après avoir quitté la région pour la Belgique. Depuis je suis fan de cette recette: super facile à préparer mais résultat imbattable.

La recette originale, au rhum ambré, est parfaite, mais cette fois j'ai quand même décidé de la modifier en remplaçant le rhum par du whisky au goût très fumé. Dans l'avenir je vais être bien embêté quand je voudrais refaire un gâteau nantais: j'aime autant la version au rhum que celle au whisky: ça va être difficile de choisir! ;-)

Ingrédients:

125g de beurre demi-sel ramolli

125g de sucre

125g d'amandes en poudre

3 oeufs

2 cuill à soupe de farine
1 cuill à café de levure chimique

6 cuill à soupe de whisky bien fumé (Blackadder Smoking Islay pour moi, sinon du rhum ambré pour la version originale)

100g de sucre glace

Préparation:

Travaillez le sucre avec le beurre en pommade. Ajoutez les amandes en poudre puis les oeufs battus en omelette et enfin la farine, la levure et 3 cuill à soupe de whisky.

Versez la pâte dans un moule à manqué pas trop grand bien beurré.
Enfournez pour 45 minutes environ à 170°C : le gâteau doit alors être doré et un cure-dent inseré doit en sortir propre.
Sortez le gâteau du four et laissez le refroidir. Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le reste de whisky. Démoulez le gâteau à l'envers en quand il est bien froid, nappez avec le glaçage.

Bon appétit!

Cocktail 'Rattlesnake' et atelier cocktail avec 'Stir It Up'

Rattlesnake cocktail

Chez nous, les cocktails, c'est presque tous les weekends. Dès le vendredi soir je sors shaker ou verre mélangeur et je nous fais plaisir avec des cocktails plus ou moins exotiques selon les occasions. Mais en Belgique le culture du cocktail reste très limitée: la bière, le vin, les gens connaissent, mais les cocktails, c'est souvent terra incognita dès qu'on sort du mojito.

Whisky sour et mousse de Southern Comfort par Raphaël de Stir It Up

Heureusement, les choses commencent à bouger. De bons bars à cocktails commencent à apparaître ici et là: à Anvers, à Gand et depuis 2 ans à Bruxelles (chez 'Hortense' où je ne compte déjà plus le nombre de soirées passées à déguster les délicieuses concoctions de Mathieu).

La mallette du pro - Stir It Up

Autre signe que la mode des cocktails commencent à prendre: la possibilité d'organiser des ateliers 'cocktails' et d'apprendre les bases en s'amusant: idéal pour ceux qui sont intimidés à l'idée d'utiliser un shaker. C'est ainsi que j'ai été invité par Raphaël de 'Stir It Up' à un atelier (chez Greg de 'Cook'n Roll', qui nous a gentiment reçu).

Raphaël Oury de Stir It Up en plein atelier

Parfait pour revoir les bases : Raphaël est dynamique et a une vision assez simple des cocktails: des recettes simples, à partir d'alcools que tout le monde peut avoir dans ses placards (pas comme moi, quoi, qui ai tendance à accumuler les alcools rares dégotés en voyage).

Pour s'amuser on a tester le fumage de cocktail: délicieux!

Puisque Raphaël avait choisi ce soir-là de nous parler de la famille des cocktails sours (acidifiés à base de jus de citron), je vous propose aujourd'hui un 'rattlesnake' cocktail (= 'serpent à sonnette', un whisky sour avec un peu d'absinthe) dont on retrouve trace dès 1930, et dont on disait à l'époque qu'il pouvait 'guérir les morsures de serpent, ou bien tuer les serpents, à moins qu'ils ne vous en fasse voir!'.On n'a pas vu de serpents à sonette, mais on a en tout cas trouvé ça très bon ;-)

Tchin!

Ingrédients (par personne):

40ml de whisky
1 blanc d'oeuf
1 cuill à café de jus de citron
0,5 cuill à café de sucre
0,25 cuill à café d'absinthe

Préparation:

Placez tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace pilée ou des glaçons. Secouez bien pour mélanger et filtrer dans des verres à cocktail rafraîchis.

Santé!