Gâteau brioché aux fruits d'été (levure de boulanger)

  

Un gâteau à l'ancienne, comme on les réalisait avant l'invention de la levure chimique (1835): des ingrédients simples, une quantité de sucre limitée, des fruits de saison pour un gâteau brioché qui trouvera aussi bien sa place à l'heure du thé qu'au petit déjeuner.

Je n'ai ajouté ni vanille, ni autre arôme: le goût de ce gâteau (inspiré d'une recette polonaise), c'est celui des fruits, du beurre et lait fermenté (un peu comme un gâteau au yaourt du coup). J'aime bien réaliser ce genre de gâteau à pâte en levée après une période de chaleur en été: la cuisine est alors bien chaude et la pâte y lève donc plus rapidement. Pour la farine, vous pouvez choisir le type qui vous plaît, j'ai fait un mélange de farine à pain (riche en gluten pour une bonne levée) et de farine semi-complète (riche en fibres).

Je vous donne les quantités pour mon moule rectangulaire 22*32cm: ça fait une bonne quantité, mais même pour deux, c'est parfait vu que je mange avec grand plaisir ce genre de gâteau au petit déjeuner.

Ingrédients:

500g de farine
100g de sucre (blond de betterave pour moi)
1/2 cuill à café de sel
1 sachet de levure de boulanger déshydratée (11g)
250ml de lait fermenté (j'ai mélange lait battu et raïb)
150g de beurre, fondu puis tiédi
2 oeufs
3-4 nectarines et 1 petit bol de framboise (ou autres fruits d'été selon votre goût)

Pour le streusel en surface:
150g de farine
1 cuill à soupe de lait fermenté
60g de beurre froid en dés
75g de sucre

Préparation:

Mélangez la farine avec le sucre, le sel et la levure. 
Chemisez le moule de papier cuisson badigeonnez le avec un peu du beurre fondu.

Battez le beurre fondu tiédi avec le lait fermenté, puis avec les oeufs: versez ce mélange sur le mélange farine-sucre.
Pétrissez au robot (ou à la main, mais je n'ai jamais aimé pétrir les pâtes riches à la main, ça colle trop à mon goût) pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et forme une boule. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume (1h30 à 2h).

Pendant ce temps, préparez le streusel en sablant avec les doigts le beurre dans le mélange sucre-farine. Réservez au frigo.

Une fois levée, abaissez la pâte à la main et transférez la dans le moule chemisé beurré. Etalez la pâte à la main jusqu'à recouvrir toute la surface du moule.
Posez les fruits en morceaux à la surface en les enfonçant un peu. Couvrez le moule et laissez lever encore 45 minutes environ jusqu'à ce que la brioche soit bien levée.
Parsemez le streusel froid en surface et enfournez à four chaud (180°C) jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et qu'un couteau enfoncé dans la pâte en ressorte sec.
Laissez refroidir dans le moule en dehors du four.

Servez saupoudré de sucre glace selon votre goût à l'heure du thé ou du petit déjeuner. Ce gâteau se garde sans problème plusieurs jours couvert à température ambiante.

Bon appétit!

Mochi-clafoutis aux fruits (mochifoutis)

J'adore le gâteau mochi au beurre hawaïen, je le fais très souvent car il est rapide à préparer et j'en adore la texture. Cette fois j'avais des fruits du jardin à utiliser avant les vacances, et je me suis dit que j'allais tenter de les combiner à la farine de riz gluant pour en faire un genre de clafoutis-mochi, ou mochi-clafoutis (mochifoutis? clafouchi?, à vous de choisir).

Bingo, ça fonctionne super bien, surtout avec les fruits acidulés que j'avais à utiliser: casseilles (hybride de cassis et groseilles), framboises et rhubarbe (qui n'est pas un fruit, hein, je sais ;-)). Je fais généralement le gâteau mochi dans un moule pas trop large et plutôt haut, mais pour ce mochifoutis, j'ai choisi l'opposé, un moule plutôt grand (23*33cm). Le mochifoutis peut se découper en part, qui ont assez de tenue pour être mangées à la main, tout en gardant une texture molle un peu caoutchouteuse typqiue des mochis. Comme les fruits choisis étaient acidulés, j'ai ajouté généreusement du sucre sur le dessus, mais ça dépendra fortement des fruits utilisés.

Ingrédients:

350g de farine de riz gluant (en épicerie asiatique)
1/2 sachet de levure chimique
120g de beurre fondu
400ml de lait de coco (1 boîte)
3 oeufs
200g de sucre (+ pour saupoudrer)
1 cuill à café d'extrait de vanille ou 1 cuill à soupe de rhum brun
Fruits selon ce que vous avez en stock (j'avais 6 tiges très fines de rhubarbe, 15 casseilles et 10 framboises environ)

Préparation:

Mélangez le beurre fondu avec le lait de coco. Ajoutez le reste des ingrédients (sauf les fruits) et fouettez pour bien mélanger. Versez dans un grand moule chemisé-beurré (moule rectangulaire 23*33cm pour moi, sinon un moule à manqué d'au moins 23cm de diamètre devrait convenir). Disposez les fruits en mode free-style sur la surface du gâteau (les rhubarbes sont restées plus ou moins en surface, les framboise un peu moins et les casseilles ont quasiment disparu après cuisson).
Saupoudrez plus ou moins généreusement de sucre selon les fruits utilisés et votre goût (j'ai ajouté 3 cuill à soupe à ce stade) et enfournez pour 1h environ à 180°C (un cure-dent enfoncé doit en ressortir propre).
Laissez le mochifoutis refroidir avant de le sortir du moule à l'aide du papier cuisson. Saupoudrez d'une cuill à soupe de sucre avant de servir (facultatif, mais j'aime bien un peu de sucre croquant sur mon clafoutis).

Bon appétit!

Tarte bakewell aux framboises

La 'Bakewell tart' est un classique britannique du village de Bakewell, qui a atteint une popularité nationale depuis longtemps déjà. On en trouve diverses variantes, et la plus récente est celle que je vous propose ici: une pâte sablée, recouverte de confiture de framboise, à son tour recouverte d'une préparation de type frangipane.

Pas étonnant que cette version soit un grand succès: la recette est à la fois simple et tout à fait délicieuse (assez sucrée cependant, vous pouvez si vous le voulez réduire la quantité de sucre) et assez festive avec sa décoration de glaçage au citron pour être servie fièrement en fin de repas en famille ou entre amis ;-)
J'ai piqué la recette dans 'The Great British Book of Baking' le premier livre édité en lien avec mon émission culinaire préférée 'The Great British Bake Off' (qui, Ô joie, a recommencé la semaine dernière sur la BBC). C'est la version originale (britannique, donc) du 'Meilleur Pâtissier' mais avec des épisodes d'une heure seulement et beaucoup plus d'humour: résolument conseillé!

Ingrédients:

Pour la pâte sucrée (je ne vous jetterais pas la pierre si vous en achetez une pâte sablée toute faite):
175g de farine
1 pincée de sel
2 cuill à soupe de sucre
115g de beurre
1 jaune d'oeuf, mélangé à 2 cuill à soupe d'eau glacée

3 cuill à soupe de confiture de framboise (maison pour moi, avec quelques framboises du jardin)

Pour la garniture frangipane:
60g de beurre ramolli
60g de sucre
1 oeuf
30 de farine
1/2 paquet de levure chimique
50g d'amandes en poudre
quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

Pour le glaçage citron:
100g de sucre glace
1 cuill à café de jus de citron
environ 1 cuill à soupe d'eau froide

amandes émondées légèrement grillées et refroidies pour garnir

Préparation:

Pour préparer la pâte: mélangez farine, sucre et sel, et incorporez le beurre froid coupé en dés au couteau, jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajoutez le jaune d'oeuf mélangé à l'eau jusqu'à obtenir une pâte ferme (ajoutez un peu d'eau si besoin). Réservez au frigo pendant 20 minutes.



Roulez et placez la pâte dans un moule à tarte chemisé pas trop grand (22-26cm). Piquez le fond à la fourchette, étalez la confiture uniformément et réservez au frigo le temps de préparer la garniture.
Pour la garniture: mélangez bien tous les ingrédients au batteur ou la main jusqu'à obetnir une texture homogène. Versez ce mélange à la cuillère sur la couche de confiture et étalez en évitant de mélangez.
Enfournez à 180°C pour 30 minutes environ ou jusqu'à ce que la pâte commence à colorer et la garniture dorée. Laissez refroidir à la sortie du four.

Mélangez les trois ingrédients pour le glaçage , placez dans une poche à douille avec embout fin (ou un sac congélation dont vous coupez un petit bout au coin et décorez avec des traits fins en zigzag ou comme moi de façon pllus anarchique. Garnissez de quelques amandes émondées.

Bon appétit!

Kissel aux framboises (Russie)

Le kissel est une spécialité russe estivale parfaite pour utiliser les petits fruits du jardin: framboises (comme ici), mûres, groseilles, etc. Trois ingrédients seulement pour la préparation du kissel: des fruits, du sucre et de la fécule de pomme de terre, qui sert de liant et donne sa texture particulière à ce dessert. Selon la quantité de fécule utilisée vous obtiendrez un dessert plus ou moins pris: à vous de doser selon que vous voulez une soupe sucrée ou une crème plus épaisse (les proportions données ici sont pour une crème pas trop épaisse).

J'avais déjà entendu parler de ce dessert, mais ce n'est qu'en recevant mon dernier achat, un bouquin de cuisine soviétique qui date un peu mais reste très intéressant ("Please to the table" d'Anya von Bremzen), que je me suis dit que c'était la recette parfaite pour utiliser quelques framboises un peu moches du jardin. Si comme moi vous aimez les desserts à la texture un peu gélifiée, ça devrait vous plaire! ;-)

Ingrédients (pour deux à trois personnes):

100g de framboises

600ml d'eau

4 cuill à soupe de sucre (selon votre goût)

2 cuill à soupe bombées de fécule de pomme de terre

Préparation:

Lavez les framboises et mettez les dans une casserole avec l'eau. Amenez à ébullition et laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que les fruits se décomposent et soient décolorés. Passez au chinois au dessus d'une autre casserole, en pressant les morceaux de fruits pour en extraire le maximum de jus possible. Ajoutez le sucre et amenez à ébullition. Laissez cuire 2 minutes puis ajoutez, en remuant, la fécule diluée dans un peu d'eau. Amenez à nouveau à ébullition en remuant et laissez épaissir 2-3 minutes. Laissez refroidir en remuant de temps à autre, puis placez au frigo.
Servez froid, garni de crème fraîche, de fromage blanc et de framboises fraîches.

Bon appétit!

Pavlova aux litchis, framboise et fruits de la passion

Ahhh, la Pavlova... Rien que le nom et l'histoire de ce dessert sont un poème. Il fut crée (en Australie ou en Nouvelle-Zélande, les deux pays se disputent la paternité de cette création) pour célébrer la tournée de la danseuse russe Anna Pavlova.

J'ai découvert ce dessert grâce à Nigella Lawson, qui en place une version dans quasi chacun de ses livres. Et elle a bien raison car ce dessert est un délice. C'est devenu un classique quand on a des invités à la maison: c'est facile à préparer (je fais la meringue la veille), c'est visuellement attractif et c'est tout à la fois délicieux et assez léger pour ponctuer avec succès un bon repas.

La dernière version que j'en ai faite est celle-ci, aux litchis, framboises et fruits de la passion. En règle générale la présence de fruits acides (framboises, fruits de la passion) contraste très agréablement avec l'onctuosité sucrée de la meringue. Les proportions sont celles proposées par Nigella pour sa pavlova de mariage aux pêches dans son livre Feast.

 



Ingrédients (pour 10-12 personnes) :

8 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

500g de sucre en poudre

4 cuill à café de maïzena

2 cuill à café de vinaigre blanc

1 cuill à café d'arôme noix de coco (facultatif mais j'aime bien le côté exotique avec les litchis)

600ml de crème liquide

une 20aine de litchis

2 cuill à soupe de sirop de baies de sureau (ou de la grenadine avec un peu de jus de citron)

6 fruits de la passion

1 petit ravier de framboises

Préparation:

La veille (ou le matin pour le soir), préparez la meringue. Battez les blancs en neige avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Continuez à battre en ajoutant le sucre en poudre petit à petit. Quand tout le sucre est ajouté vous devez obtenir une meringue ferme qui forme un bec au fouet. Saupoudrez la maïzena, le vinaigre et l'extrait de coco sur la meringue, et incorporez délicatement à la spatule.

Versez sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé sur lequel vous aurez tracé un cercle de 25cm de diamètre. Étalez la meringue sur le cercle, égalisez autant que possible le dessus et les bords.

Enfournez dans votre four préchauffé à 180°C et baissez immédiatement la température à 150°C. Laissez cuire pendant 1h30 environ. la meringue doit alors être sèche et dorée sur le dessus, mais l'intérieur sera encore crémeux. Laissez refroidir dans le four, porte entrouverte (la croûte de la meringue va sûrement craquer, ce n'est pas grave!).

2-3 heures avant de servir, pelez et dénoyautez les litchis: mettez les à macérer au frigo avec le sirop de baies de sureau (qui va leur donner une belle teinte rosée)  dans un récipient hermétique. Mixez la chair des fruits de la passion quelques secondes puis passez au chinois pour éliminer les pépins: réservez ce jus au frigo.

Une heure avant de servir (plus si vous avez la place pour stocker la pavlova montée au frigo), montez la crème bien fraîche en chantilly. Retournez la meringue sur votre plat de service, enlevez le papier sulfurisé et garnissez de crème fouettée.

Au moment de servir, garnissez avec les litchis marinés, le jus de fruits de la passion et les framboises. Apportez fièrement à table et servez généreusement (de toute façon, ça ne se conserve pas, alors il faut tout finir! ;-)

Bon appétit!