Adobo de poulet 'sec' des Philippines (adobong pinauga)

Pourquoi est-il sec cet adobo? Et bien parcequ'à la fin de la cuisson il n'y a pas de sauce, ce qui le rend forcément très different d'autres adobos des Philippines (comme cet adobo au lait de coco, que je vous recommande également).
On retrouve les marqueurs de tous les adobos philippins: du vinaigre, du laurier, de l'ail, et du poivre (comme dans les fameux cookies adobo aussi). Pas de piment dans cette version, qui finalement est tout en douceur. J'ai mis une tête d'ail pour 3 personnes, mais vu comment on s'est tous battus pour les gousses d'ail confites, j'aurais pu en mettre plus.

Pour le reste, c'est tout simple: on marine le poulet avec tous les ingrédients, puis on le fait cuire dans le vinaigre. Dans la deuxième partie de la cuisson, on évapore le vinaigre, et enfin on ajoute de l'huile pour confire le poulet et l'ail vers la fin.
C'est bien gourmand comme il faut et finalement, le goût du vinaigre s'efface presque totalement en fin de cuisson (ce qui m'a un peu déçu, moi qui adore l'acidité). J'ai servi cet adobo pinauga avec du riz blanc et une salade d'hiver au pomelo et au radis blanc.

Ingrédients (pour 3-4 personnes):

800g de pilons ou manchons de poulets (avec os et peau)
1 à 2 têtes d'ail, gousses séparées mais non pelées
300ml de vinaigre (de cidre, de coco ou comme moi vinaigre maison de coings)
1 cuill à café de sel
2-3 feuilles de laurier
2 cuill à café de grains de poivre noir, grossièrement concassé
huile de colza ou de tournesol

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients sauf l'huile et placez les dans une casserole juste assez grande pour les contenir en une seule couche (j'ai utilisé un tagine). Laissez mariner au frais toute la nuit.
Placez sur feu moyen à couvert et faites mijoter 20 minutes environ (en retournant les pièces de poulet 1 fois ou deux). Découvrez et laissez évaporer le vinaigre pendant 20 minutes environ (attention à ce que ça ne brûle pas au fond!). Quand il n'y a plus de liquide, ajoutez de l'huile pour arriver à mi-hauteur du poulet environ. Laissez frire quelques minutes, en retournant une fois les pièces, jusqu'à ce que le poulet soit joliment doré et les gousses d'ail confites.
Servez chaud ou tiède.

Bon appétit!

Adobo de poulet au lait de coco (Philippines)

L'adobo, j'adore ça sous toutes ses formes: d'origine espagnole, la recette a voyagé à travers le monde dans les malles des colons, de l'Amérique Latine aux Philippines. La base est une sauce vinaigrée qui permettait de conserver la viande cuisinée à une époque ou les frigos n'existaient pas. Ca se rapproche du 'carne de vina d'alhos' portugais, que j'adore également.

La variante que je vous propose aujourd'hui nous vient des Philippines, où il existe une multitude d'adobos. On y retrouve une bonne dose de vinaigre, bien sûr, mais aussi du lait de coco et de la sauce soja. Non seulement cette version est succulente, mais en plus elle est incroyablement facile et rapide à préparer: on mélange tous les ingrédients, on laisse mariner et puis on met le tout sur le feu: peu de boulot pour un résultat à tomber!

Ingrédients:

1 poulet, coupé en 8 morceaux (je garde le coffre pour faire un bouillon)

400ml de lait de coco

170ml de vinaigre de coco ou de riz (ou de vinaigre de cidre)

60ml de sauce soja 

6 gousses d'ail, pelées et écrasées

4 piments oiseaux entiers (+ 2 éventuellement pour garnir)

3cm de gingembre ou curcuma frais en fines tranches

3 feuilles de laurier

1 cuill à café de grains de poivres concassés

Préparation:

Placez tous les ingrédients sauf le poulet dans une cocotte. Mélangez bien, puis ajoutez les morceaux de poulet. Couvrez et placez au frigo pendant au moins 3 heures, mais de préférence une nuit.

Sortez la cocotte, placez sur le feu, amenez à ébullition et laissez mijoter 35 minutes environ, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à votre goût. Retirez les morceaux de poulet, gardez les au chaud et faites réduire la sauce à découvert à feu vif pendant 10 minutes environ.
Servir le poulet garni de sauce et de piments oiseaux si vous le voulez, avec du riz blanc.

Bon appétit!