Courge cuisinée comme à Delhi

Revoici la saison des courges, c'est le moment de dégainer des recettes originales pour changer de la classique soupe d'automne. Cette recette indienne est parfaite pour ça: bien épicée, elle réveille la douce courge ('Crown Prince' pour moi, une variété de Nouvelle-Zélande, à la chair délicieuse). Dégustée avec un riz aux lentilles et aux oignons, on s'est régalé de cette recette pas compliquée à réaliser si vous avez un tiroir à épices fourni!

Ingrédients:

1 kilo de courge pelée, coupée en cubes de 3-4cm (courge 'Crown Prince' pour moi)

4 cuill à soupe de ghee ou d'huile végétale

0,5 cuill à café de graines de cumin

0,5 cuill à café de graines de nigelle

0,5 cuill à café de graines de fenouil

0,5 cuill à café de graines de poivre noir

1 pincée de graines de fenugrec

3 piments rouges séchés

1 cuill à café de sel

1 cuill à soupe de sucre brun ou de sucre de palme

2 cuill à café d'amchor (poudre de mangue verte) ou de jus de citron

Préparation:

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse à couvercle. Quand l'huile est bien chaude, versez y les graines de cumin et après quelques secondes, ajoutez nigelle, fenugrec, fenouil, poivre et piments séchés entiers. Laissez frire quelques secondes, puis ajoutez les cubes de courge. Mélangez bien pendant une minute, puis couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 45 minutes environ, en mélangeant de temps à autre, jusqu'à ce que la courge soit tendre et se défasse.
Quand c'est le cas, ajoutez sucre, sel et poudre de mangue: écrasez la courge en partie, tout en gardant certains morceaux.
Servez chaud, avec du riz et un raïta au yaourt par exemple.

Bon appétit!

Curry de pois chiches bruns aux raisins secs

"Curry de pois chiches forever" pourraît être mon moto: il n' y a rien que j'aime autant qu'un bon bol de curry de pois chiches très parfumé par une froide journée d'hiver. Cette recette que j'ai trouvée dans le livre '660 curries' de Raghavan Iyer est délicieusement sucrée-salée, grâce à l'utilisation de raisins secs qui sont à la base de la sauce qui enrobe les pois chiches. Leur douceur est équilibrée par le piquant des piments verts et l'acidité des tomates en boîte. Peu d'épices dans cette recette: seulement un peu de garam masala en finish.

J'ai utilisé des pois chiches bruns secs (en épicerie indienne) dont j'aime beaucoup la texture plus ferme, mais vous pouvez comme toujours utiliser des pois chiches en boîte pour une version plus rapide pour un soir de semaine.

Ingrédients:

250g de pois chiches bruns secs (ou 2-3 boîtes de pois chiches cuits)

2 cuill à soupe d'huile de colza

1 oignon rouge, haché grossièrement

150g de raisins secs

4 gousses d'ail

1 cuill à soupe de gingembre râpé/haché

4 piments verts thaïs, hachés

1 boîtes de tomates concassées

1,5 cuill à café de sel

1 bouquet de coriandre fraîche (feuilles et tiges), hachée

3 cuill à soupe de crème épaisse

2 cuill à café de garam masala

Préparation:

Si vous utilisez des pois chiches secs, faites les tremper la veille dans un grand volume d'eau. Le jour même, rincez les, couvrez les de 3-4 cm d'eau dans une cocotte-minute, amenez à ébullition, écumez, puis faites cuire 15 minutes sous pression. Laissez tiédir puis égouttez les pois chiches.

Faites tremper les raisins secs dans 250ml d'eau bouillante pendant au moins 30 minutes. Égouttez les, mais gardez l'eau de trempage.
Hachez ensemble (au robot ou à la main): l'oignon, les piments, le gingembre et les raisins secs. Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et faites y revenir le mélange d'ingrédients hachés, pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il colore. Ajoutez l'eau de trempage des raisins pour déglacer le fond de la cocotte. Laissez cuire quelques minutes pour évaporer le liquide, puis ajoutez les tomates en boîte et le sel. Couvrez partiellement, laissez mijoter une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte commence à grésiller, puis ajoutez les pois chiches égouttés, la moitié de la coriandre hachée et laissez cuire encore 15 minutes.
Juste avant de servir, ajoutez la crème épaisse et le garam masala. Mélangez bien et ajoutez le reste de coriandre hachée. Servez avec une bonne baguette ou des pains pitta.

Bon appétit!

Khechri: Riz et lentilles du Manipur

Une recette simple et rapide à préparer, qui associe riz, lentilles et épices. Le tout peut servir d'accompagnement pour un repas de cuisine d'Inde du Nord, mais peut tout à fait aussi faire un plat unique très satisfaisant, accompagné de quelques crudités et de pickles.
La recette du Khechri (découverte dans le livre The Seven Sisters) vient de l'état de Manipur, au nord-est de l'Inde et ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. Si vous trouvez de la ciboulette chinoise, utilisez-en, sinon de la ciboulette classique fera bien l'affaire. On peut ajouter quelques cacahuètes frites au moment de servir: j'avoue que j'ai tout simplement oublié ;-)

Ingrédients (pour deux personnes en plat):

200g de riz basmati

80g de lentilles décortiquées (mung dal)

3 cuill à soupe d'huile végétale

100g de ciboulette ciselée (chinoise ou non)
1 cuill à café de graines de coriandres

1 cuill à café de graines de cumin

2-3 petits piments verts frais

1 cm de gingembre frais, râpé

0,5 cuill à café de curcuma

sel selon votre goût

cacahuètes frites pour garnir

1 cuill à café de ghee ou de beurre

Préparation:

Lavez le riz et les lentilles plusieurs fois à l'eau froide, puis placez dans une casserole à fond épais et couvrez avec au moins 3cm d'eau. Amenez à ébullition puis faites cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre mais se tienne bien (les lentilles gardent un peu de croquant). Égouttez et remettez dans la casserole.

Faites chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse, versez-y la ciboulette hachée, les graines de cumin et de coriandre, et faites revenir sur feu vif jusqu'à ce que la ciboulette prenne une teinte foncé. Ajoutez alors le gingembre râpé, le curcuma, les piments émincés et le sel. Faites revenir une minute environ, puis versez le tout sur le riz aux lentilles. Mélangez bien, remettez un peu sur le feu pour sécher le tout, ajoutez le ghee et les cacahuètes et servez sans attendre.


Bon appétit!

Curry de porc au sésame noir du Meghalaya: Doh Neiiong (Inde)

Quand je crois que je commence à connaître un peu la cuisine indienne, Apolina (du blog Bombay-Bruxelles) me surprend toujours avec de nouvelles découvertes. De son dernier voyage en Inde, elle m'a ramené un beau cadeau, un livre intitulé "The Seven Sisters, kitchen tales from the North-East" de Purabi Shridhar et Sanghita Singh.

Ce livre décrit, avec des anecdotes, des témoignages et des recettes, la cuisine des 7 états un peu isolés du nord-est de l'Inde. Regardez sur une carte, ce sont les états qui ne sont reliés à la plus grosse partie de l'Inde que par un corridor entre le Bhoutan et le Bangladesh.
La position géographique particulière de ces états et la diversité des communautés qui la composent ont donné naissance à des cuisines tout aussi uniques.

Cette recette de curry au sésame noir est emblématique de la cuisine de la communauté Khasi du Meghalaya (le pays des nuages, qui abrite quelques uns des endroits les plus pluvieux de la planète). L'association du sésame noir et du curcuma donne une couleur intense au curry, et un goût original et tout à fait délicieux. Je l'ai préparé avec du porc gras, mais la recette peut aussi se réaliser au poulet (sans précuisson dans ce cas).

Ingrédients (pour 2-3 personnes):

500g de lard frais

2 beaux oignons, émincés finement

3 cuill à soupe d'huile (de moutarde pour moi)

3 gousses d'ail, pressées

2 cm de gingembre frais râpé

2-3 petits piments verts

3 cuill à soupe de sésame noir, grillés et broyés (ou une belle cuill à soupe de pâte de sésame noir)

0,5 cuill à café de poivre noir

0,5 cuill à café de  curcuma 

0,5 cuill à café de sel

coriandre fraîche pour garnir

Préparation:

Faites chauffer de l'eau dans une casserole. Coupez le lard en gros cubes, placez les dans l'eau bouillante, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes. Égouttez et réservez.

Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile et faites y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez alors curcuma, sel, poivre et les piments coupés en deux dans la longueur. Après 30 secondes, ajoutez le porc et un tout petit peu d'eau. Couvrez et laissez le porc frire un peu avec les épices et les oignons. Ajoutez la pâte de sésame diluée dans un verre d'eau. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 45 minutes (en remuant et en ajoutant un peu d'eau si besoin), jusqu'à ce que le porc soit bien fondant et enrobé d'une sauce brillante à la couleur profonde. Servez garni avec de la coriandre hachée, avec du riz blanc.

Bon appétit!

Carottes au fenugrec frais à l'indienne

Un des avantages quand on habite à quelques pas d'une épicerie indienne, c'est qu'on peut improviser une recette comme celle-ci quand on tombe nez à nez avec de beaux bouquets de fenugrec frais dans les rayons de cette épicerie de quartier.
Le fenugrec n'est pas une herbe très connue chez nous. Dans de nombreux endroits du monde, il est même utilisé comme fourrage ou comme engrais verts: c'est dommage parce que c'est une herbe au délicat parfum légèrement anisé, qui fait merveille en cuisine indienne, comme dans cette recette toute simple de carottes "gajar methi".

Ingrédients:

1kg de carottes

1 beau bouquet de fenugrec frais (ou de la coriandre à défaut)

1 piment vert finement haché

4 cuill à soupe d'huile végétale

1 pincée d'asa foetida

1 cuill à café de graines de cumin

0,5 cuill à café de poudre de piment

1 cuill à café de sel

2 cuill à café de garam masala

2 cuill à café d'amchoor ou de jus de citron 

Préparation:

Pelez, lavez les carottes et coupez les en tranches de 1-2 cm d'épaisseur. Lavez le fenugrec frais, récupérez les feuilles, et hachez les grossièrement.
Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse, faites-y revenir l'asa foetida, puis après quelques secondes les graines de cumin. Ajoutez les carottes et le piment haché et faites revenir le tout pendant 2-3 minutes puis ajoutez enfin le reste des ingrédients et un petit verre d'eau. Couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes soient cuites à votre goût, en remuant de temps à autre.

Servez chaud, tiède ou froid.

Bon appétit!

Curry de poulet 'Kalia' aux navets

Le 'kalia' (ou qalia) est traditionnellement un curry d'agneau, à la sauce assez liquide à base de yaourt épicé. J'ai trouvé cette adaptation au poulet ('murgh qalia') dans le livre "Kashmiri cooking" de Krishna Prasa Dar, que m'a très gentillement ramené Finla du blog 'My Kitchen Treasures' dans sa valise lors de son dernier séjour en Inde.
Ce curry est assez original de par ses ingrédients (pas d'oignon, ni d'ail par exemple) et par sa méthode: on cuit d'abord le poulet avec le yaourt dans une belle quantité d'huile jusqu'à évaporation de l'eau contenue dans ce dernier, puis on ajoute de l'eau pour poursuivre la cuisson. Le Qalia est généralement servi avec une belle quantité d'huile en surface, mais ici j'ai déjà réduit un peu la quantité d'huile utilisée, et vous pouvez toujours le dégraisser au moment de le servir.

Ingrédients:

1 poulet fermier

6 navets de taille moyenne

5 cuill à soupe d'huile ou de ghee

200ml de yaourt grec

1 cuill à café de sel

1 cuill à café de piment en poudre (+ ou - selon votre goût)

1 pointe de couteau d'ase fétide (asa foetida, en épicerie indienne, un peu d'ail pressé à défaut)

4cm de gingembre frais rapé
4 clous de girofle

1 cuill à café de gingembre en poudre

1,5 cuill à café de curcuma en poudre

1 cuill à café de graines de fenouil, enveloppées dans une petite mousseline ou un filtre à thé

2 cuill à café de garam masala

700ml d'eau

coriandre fraîche pour garnir

 Préparation:

Coupez le poulet en 8 à 10 morceaux. Préparez la marinade avec le yaourt, le sel, le piment, le gingembre frais et en poudre, les clous de girofle entiers et l'ase fétide. Laissez mariner au moins une heure. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais. Ajoutez-y le poulet en morceaux et sa marinade. Faites cuire à feu moyen-fort, sans couvercle, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'eau du mélange soit évaporée et qu'il ne reste au fond de la cocotte qu'une huile rouge avec des sédiments bien colorés. Faites revenir encore quelques minutes pour colorer le poulet, puis ajoutez un petit verre d'eau. Couvrez, faites cuire une minute puis mélangez pour bien décoller le mélange d'épices au fond de la cocotte. Ajoutez les 700ml d'eau, amenez à ébullition, baissez  le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes. Au bout de ce temps ajoutez le curcuma et le fenouil, puis les navets pelés et coupés en morceaux. Couvrez à nouveau et laissez mijoter jusqu'à ce que les navets soient tendres.
Ajoutez le  garam masala et la coriandre hachée au moment de servir. Accompagnez de riz ou de pains plats et d'un raïta radis-yaourt par exemple.

Bon appétit!

Paneer en sauce de tomates et noix de cajou

Depuis que je trouve facilement du paneer près de chez moi, j'en cuisine beaucoup plus souvent, sous différentes forme. Bien sûr, préparer du paneer maison (comme dans cette recette iranienne, mais sans herbes et en pressant plus longtemps le fromage) à partir de lait frais ce n'est pas très compliqué, mais il faut s'y prendre en avance.

J'ai trouvé cette recette dans un des nouveaux livres qui vient de rejoindre ma bibliothèque: The ZSM cookbook ( ZSM pour 'Zoroastrian Stree Mandal') que m'a offert ma mentor de blog Apolina. Un beau cadeau que ce recueil de recettes collectées auprès des membres de cette association de femmes indiennes, vendu pour une bonne cause. Plein de belles recettes dans ce livre, principalement de cuisine parsi, héritage culinaire des zoroastriens ayant quitté la Perse pour l'Inde.
Pour cette recette, le paneer n'est pas frit comme souvent, mais simplement mijoté dans une sauce aux tomates et aux noix de cajou: simple et bon, parfait!

Ingrédients:

250g de paneer

5 belles tomates, pelées et hachées

2 belles gousses d'ail, hachées

3 cm de gingembre frais, haché

2 cuill à soupe de noix de cajou

1 cuill à café de piment en poudre

3/4 cuill à café de coriandre en poudre

1/2 cuill à café de sucre

1 cuill à café de graines de fenugrec

1/2 cuill à café de garam masala

3-4  cuill à soupe d'huile

sel

Préparation:

Faites chauffer 2 cuill à soupe d'huile dans une sauteuse à fond épais et faites y revenir ail et gingembre. Avant qu'ils ne colorent, ajoutez les noix de cajou et laissez les colorer légèrement. Ajoutez les morceaux de tomate, la coriandre, le piment et le sucre. Faites revenir jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer. Coupez le feu, laissez tiédir puis mixez pour obtenir une purée assez fine.

Faites chauffer le reste de l'huile dans la sauteuse nettoyée. Faites y revenir les graines de fenugrec et la purée noix de cajou / tomates. Ajoutez du sel selon votre goût et assez d'eau pour obtenir une texture qui vous plait. Laissez mijoter encore un peu puis ajoutez le paneer coupé en cubes. Laissez cuire 30 secondes puis servez immédiatement, garni de garam masala.

Bon appétit!

Petits pois et noix de cajou à l'indienne

Une recette pour se transporter sur la côte du Konkan en Inde, où les noix de cajou sont abondantes et particulièrement délicieuses. En les faisant tremper pendant une nuit et en les faisant ensuite cuire avec des petits pois frais, on obtient une combinaison très séduisante, où le croquant des cajou contraste avec la douceur des petits pois, le tout relevé par un peu de piment et le goût si particulier des feuilles de curry (on en trouve en épicerie indienne, j'en ai toujours au congélateur).
A défaut de feuilles de curry, vous pouvez utiliser du basilic: le goût est différent, mais ce sera intéressant aussi! ;-)

Ingrédients:

150g de noix de cajou
300g de petits pois frais (ou décongelés, ça fonctionne aussi)

2 cuill à soupe d'huile

1 cuill à café de graines de moutarde

10 feuilles de curry (ou 6 feuilles de basilic)

2 piments verts émincés

4 cuill à soupe d'eau

1 cuill à café de sel

Préparation:

La veille, mettre les noix de cajou à tremper dans de l'eau froide.
Le jour-même, faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les graines de moutarde et couvrez, elles vont sauter comme du popcorn. Quand elles ont fini de sauter, ajoutez les feuilles de curry (ou de basilic) et les piments, puis les noix de cajou, les petits pois, l'eau et le sel.
Couvrez et laisser cuire entre 5 et 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les petits pois soient cuits à votre goût.
Servez chaud ou tiède.


Bon appétit!

Curry de joues de porc comme à Goa (Peet-achem maas)

Quand j'ai acheté de belles joues de porc chez Dierendonck (nouvel eldorado des amateurs de bonne viande à Bruxelles), j'ai d'abord pensé en faire un vindaloo longuement mijoté, car c'est un de mes plats préférés. En cherchant dans 'The essential Goa Cookbook' pour y trouver la recette de vindaloo de l'auteure, Maria Teresa Menezes, je sui tombé nez à nez avec cette recette de 'Peet-achem maas', classiquement préparé avec des morceaux de porc gras.

La combinaison d'ingrédients frais comme les tomates (bon, les miennes étaient en boîte en cette saison) et les piments verts et l'utilisation d'épices assez simples (poivre, cardamome, cannelle, cumin, clou de girofle) m'ont directement séduit et j'ai donc adapté la recette pour mes joues de porc, en utilisant ma cocotte-minute pour rendre la préparation plus rapide (si vous n'en possédez pas, il faudra mijoter les joues de porc longuement jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
Servi avec des chapatis, ce curry nous a vraiment emballé: savoureux, piquant mais pas trop, un vrai bonheur que ces joues de porc fondantes!

Ingrédients (pour 3-4 personnes):

800g de joues de porc

2 cuill à soupe de vinaigre + 1 cuill à café de curcuma en poudre

3 cuill à soupe d'huile

2 oignons émincés finement

3 gousses d'ail, pressées ou grattées

3cm de gingembre, gratté en purée

2 cuill à soupe de feuilles de coriandre hachées

4 piments jalapenos, coupés en deux, graines retirées et émincés finement

1 noix de tamarin 

1 boîte de cubes de tomates de 400g 

Pour le mélange d'épices:

6 clous de girofle

10 grains de poivre

1 cuill à café de graines de cumin

Les grains de 6 cardamomes

2 cuill à café de curcuma en poudre

1 cuill à café de cannelle en poudre 

Préparation:

Coupez les joues de porc en deux. Mélangez avec vinaigre et le curcuma et laissez mariner 1 à 2 heures.

Pendant ce temps, réhydrater la boule de tamarin dans 600ml d'eau chaude. Laissez se dissoudre, mélangez avec les doigts puis filtrez pour obtenir une eau de tamarin brune et acidulée. Placez la coriandre et les piments émincés dans cette eau de tamarin, avec une cuill à café de sel.
Quand le porc a mariné, faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais ou dans une cocotte-minute si vous en possédez une. Faites-y revenir les joues de porc égouttées pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient colorées. Retirez les de la cocotte et transférez les dans l'eau de tamarin.
Dans la cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez ail et gingembre en purée, faites revenir une minute puis ajoutez le contenu de la boîte de tomates. Faites revenir une à deux minutes puis ajoutez les joues de porc avec l'eau de tamarin.

Passez les épices entières au moulin et mélangez avec les épices en poudre. Ajoutez le tout dans la cocotte. Si vous utilisez un autocuiseur, fermez le, et faites cuire 30 minutes à partir du moment ou la soupape chuchote. Sinon couvrez et laissez mijoter au moins 1h30 jusqu'à ce la viande soit très tendre.

Servez chaud, garni de coriandre hachée et accompagné de chapatis ou de riz.

Bon appétit!

Chou de Bruxelles sauté à l'indienne (thoran)

Le chou de Bruxelles est vraiment un légume mal aimé, alors que bien préparé ça peut être tellement bon! J'ai préparé cette recette de thoran (chou sauté à l'indienne) plusieurs fois, notamment pour le repas de Noël chez mes parents, et c'est à chaque fois un succès.
La recette n'est pa compliquée (ma maman l'a notée pour la refaire) et la plupart des ingrédients se trouvent assez facilement. J'ai utilisé des feuilles de curry et de la noix de coco séchée parceque j'en trouve chez moi, mais si ce n'est pas votre cas, vous pouvez très bien faire sans. Les graines de moutarde toastées au début de la recette apportent un délicieux goût de grillé, donc si vous en trouvez, c'est mieux, mais sans ce n'est pas un drame non plus ;-)

Ingrédients:

500g de chou de Bruxelles, nettoyés et émincés en fines tranches

1 cuill à soupe d'huile

1 cuill à soupe de graines de moutarde

1 cuill à soupe de graines de cumin

15 feuilles de curry (en épicerie indienne)

2 oignons, émincés finement

2 piments verts, émincés finement (quantité à adapter selon votre goût)

4 gousses d'ail, pressées

3 cm de gingembre frais, gratté ou râpé

1 cuill à café de curcuma

3 cuill à soupe de noix de coco séchée râpée (en poudre)

2 cuill à soupe de noix de coco séchée en chips

feuilles de coriandre

Le jus d'un citron vert

Préparation:

Faites macérer les choux de bruxelles émincés avec 0,5 cuill à café de sel, au minimum 20 minutes (jusqu'à une nuit si c'est plus pratique).
Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Ajoutez y les graines de moutarde et de cumin, couvrez le temps que les graines de moutarde se prennent pour du popcorn, puis ajoutez les feuilles de curry et après quelques secondes les oignons émincés. Faites revenir quelques minutes poour dorer les oignons, puis ajoutez ail, piment, gingembre, curcuma, coco râpée et enfin les choux de Bruxelles. Salezz selon votre goût. Faites revenir à feu doux-moyen 10 minutes environ, en ajoutant si besoin un peu d'eau, jusqu'à ce les choux soient tendres. 

Servez arrosé de jus de citrron vert, garni de chips de noix de coco, de feuilles de coriandre et d'un peu de piment rouge si vous aimez.

Bon appétit!

Soupe de lait d'amandes et de cajou à l'indienne

Une recette végé adaptée de Madhur Jaffrey dans son livre 'World Vegetarian', que j'ai préparée pour le réveillon: je voulais une soupe légère pour ne pas trop alourdir le repas, tout en étant très savoureuse.
Le mélange de lait d'amandes et de cajou (fait maison) avec les bases d'un curry indien et un peu de pois cassés pour donner de l'épaisseur est surprenant: les invités ont eu l'impression de déguster une soupe thaïe au lait de coco ;-)

J'ai mis un piment jalapeno entier, donc la soupe était assez piquante, mais vous pouvez tout à fait ne pas en mettre, ou doser à votre goût. La liste des épices peut paraître longue pour une recette finalement assez simple, mais vous pouvez prendre un raccourci et remplacer le tout par une cuill à soupe de 'curry en poudre'.
Ne jetez pas l'okara (le marc) d'amandes et de cajou après extraction du jus: j'en ai fait une galette express en mélangeant avec un peu de crème et de miel ;-)

Ingrédients:

120g d'amandes

120g de noix de cajou

1 piment rouge séché

1 litre de bouillon de légumes (maison ou en cube)

150g de pois cassés (pois d'angole : toor dal en épicerie indienne)

3 cuill à soupe d'huile

3 échalottes finement émincées

1 piment vert, finement émincé (à doser selon votre goût)

3 gousses d'ail, pressées ou émincées

5cm de gingembre frais, gratté ou finement émincé

0,5 cuill à café de graines de cumin

1 cuill à café de cumin en poudre

1 cuill à café de coriandre en poudre

1 cuill à café de garam masala

0,25 cuill à café de curcuma en poudre

2 cuill à soupe de jus de citron

1 cuill à café de sel

coriandre fraîche pour garnir

Préparation:

Faites tremper amandes, noix de cajou et piment séché dans un grand volume d'eau fraîche pendant la nuit. Le lendemain, égouttez et mixez avec 750ml de bouillon refroidi pour obtenir une pâte lisse. Passez à travers une étamine en pressant pour obtenir le maximum de lait (750ml environ).

Faites cuire les pois d'angole avec 1,5 litre d'eau, pendant environ 2h à feu doux et à couvert après ébullition (écumez au début). Coupez le feu et laissez reposer. Collectez 600ml du liquide en surface et 120ml de la purée de lentille au fond de la casserole (vous pouvez utiliser le reste de purée de pois comme base pour une autre soupe, plus épaisse, par exemple)

Dans une cocotte à fond épais, faites revenir les graines de cumin quelques secondes dans l'huile chaude, puis ajoutez échalotes, ail, gingembre et piment. Faites dorer pendant quelques minutes en remuant puis ajoutez le reste des épices, et quelques secondes plus tard le lait d'amandes et de cajou, le liquide de cuisson des pois, la purée de pois et le jus de citron. Ajoutez les 250ml de bouillon restant, faites chauffer le tout et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Passez la soupe au chinois. Vous pouvez réservez la soupe ainsi filtrée et la réchauffer plus tard ou la servir directement, garnie d'un peu de coriandre (je n'en avais pas, j'ai utilisé du rau-ram vietnamien).

Bon appétit!

Croque-monsieur au pickles de carottes et appenzeller

Une pince à croque-monsieur... J'en avais déjà vu à vendre, mais sans jamais y prêter plus que cela attention avant d'en recevoir une en cadeau lors d'une soirée de promotion des fromages de Suisse. Je ne suis généralement pas très amateur de gadgets culinaires, mais j'ai trouvé le côté vintage de cette pince plutôt sympathique (le peu d'ustensiles culinaires qui me font craquer ont en commun de n'être ni électriques ni électroniques et de bien vieillir).

Lors de la soirée fromage en question, outre les classique Gruyère et Emmental, c'est l'Appenzeller au goût plus rustique qui m'a le plus séduit, et j'ai donc décidé de tester ma nouvelle pince à croque-monsieur avec un croque à l'appenzeller, auquel j'ai associé mon fameux pickles de carottes fétiche (vous pouvez aussi faire plus rapide en utilisant cette salade de carottes que j'adore aussi). Bingo: un croque préparé sur le gaz en quelques minutes: croustillant à l'extérieur, épicé et fondant à l'intérieur. C'était tellement bon, que j'en refais le lendemain quand mon copain est rentré de voyage! ;-)

Ingrédients (pour un croque-monsieur):

2 tranches de pain d'épeautre

1 cuill à soupe du meilleur pickles de carottes du monde  (ou des carottes râpées épicées à défaut)

1 tranche d'appenzeller (ou autre fromage de votre goût)

1 noix de beurre ou de ghee

Préparation:

Égouttez bien le pickles de carottes pour qu'il ne reste presque plus de liquide. Beurrez un côté de chaque tranche de pain. Posez le pickles de carottes sur le côté non-beurré d'une des tranches de pain, recouvrez avec le fromage et posez la deuxième tranche sur le tout, côté beurré à l'extérieur.
Faites cuire 2-3 minutes sur chaque face dans votre appareil à croque-monsieur.

Bon appétit!

Figues poêlées aux saveurs indiennes

Les figues, c'est tellement bon nature quand elles sont en saison qu'il ne faut pas trop les dénaturer. Cette recette, découverte chez Madhur Jaffrey, est une façon originale des les épicer tout en leur gardant toute leur gourmandise. Les graines de moutarde et les feuilles de curry (qu'on trouve au rayon frais des épiceries indiennes et qui se congèlent très bien) revenues rapidement dans l'huile donnent un goût très indien à cette recette. On ajoute un peu de sel, une pointe de piment et hop, ces figues feront sensation, que ce soit en entrée (tiède ou froid) ou en accompagnement d'un plateau de fromage.

J'ai utilisé de l'huile de moutarde (qu'on trouve également en épicerie indienne) car j'adore son goût, mais avec une huile végétale neutre ça fonctionnera bien aussi.

Ingrédients:

6 figues

1 cuill à soupe d'huile végétale (huile de moutarde pour moi)

2 cuill à café de graines de moutarde

Une vingtaine de feuilles de curry ('curry leaves' fraîches en épicerie indienne)
un demi citron

piment de cayenne

sel

Préparation:

Lavez les figues, séchez-les et coupez les en deux dans la longueur.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Quand elle est bien chaude, ajoutez les graines de moutarde, couvrez et laissez éclater les graines comme du popcorn. Quand c'est fini, ajoutez les feuilles de curry (fraîches ou congelées) et faites encore cuire 10 secondes.
Placez les figues dans la poele, côté coupé dans l'huile. Laissez les cuire une minute seulement avant de les retourner. Saupoudrez alors rapidement de sel, piment de cayenne selon votre goût et de quelques gouttes de jus de citron. Coupez le feu et transférez les demi-figues sur une assiette de service, en prenant soin à ce que chaque figue soit garnie de feuilles de curry et de graines de moutarde.
Servez tiède ou froid, en entrée ou en accompagnement d'un plateau de fromage par exemple.



Bon appétit!