mardi 9 février 2021

Gratin suédois de chou caramélisé et de viande hachée (Kålpudding)

 

 

kalpudding gateau de chou suedois

Ce 'Kålpudding', comme on l'appelle en Suède est une variation sur un thème hivernal connu: chou et viande hachée. Chez moi, c'était 'saucisses au chou' une potée rustique que j'aime toujours autant, ailleurs, on trouve des feuilles de chou farcies à la viande hachée, populaires en Europe de l'Est.
Et dans le nord, donc, on trouve ce 'pudding de chou', qui demande un peu moins de boulot que du chou farci, mais donne un résultat tout à fait recommandable. Le secret de cette recette suédoise: le chou est d'abord caramélisé avec du beurre et du 'golden syrup'. Si vous ne trouvez pas de golden syrup près de chez vous, vous pouvez remplacer par du sirop de riz ou d'agave qu'on trouve en épicerie bio, ou encore plus simplement par du miel liquide.
La caramélisation du chou lui donne une saveur tout à fait particulière, plus intense, essayez, vous serez surpris! J'ai servi classiquement ce gratin de chou avec des pommes de terre et de la moutarde pour équilibrer la douceur du chou.

gratin de chou sudeois


Ingrédients:


2 choux verts (1,4kg en tout)
4 cuill à soupe de beurre
4 cuill à soupe de golden syrup ou de miel
700g de viande hachée (porc et boeuf)
2 beaux oignons, finement hachés
200g de crème épaisse
1,5 cuill à café de sel
1,5 cuill à café de poivre blanc moulu
3 tranches de pain (ou 3 cuill à soupe de chapelure)
2 cuill à café de sauce soja ou de sauce worcestershire


kalpudding recette suedoise

Préparation:


Coupez les choux en 4, retirez en le coeur, puis hachez les quarts de chou (je coupe en tranches dans un sens, puis dans un autre pour obtenir des petits carrés de chou).
Faites chauffer le beurre dans deux grandes casseroles (2 cuill à soupe dans chaque) puis distribuer le chou à parts égales dans ces casseroles, ajoutez le golden syrup, et faites revenir à feu moyen vif, en remuant régulièrement pendant 20-30 minutes: le chou doit être joliment caramélisé à la feu, un peu brun.
Trempez les tranches de pain (sans la croûte) dans de l'eau chaude, puis égouttez en pressant bien dans vos mains. Mélangez bien avec le reste des ingrédients (sauf la sauce soja) pour obtenir une farce bien homogène. Ajoutez un tiers du chou caramélisé encore chaud, mélangez bien.
Placez la farce dans un moule pas trop grand (il faut que la farce ait une épaisseur d'environ 4cm au moins), garnissez avec le reste du chou caramélisé, que vous aurez salé. Arrosez avec 100ml d'eau à laquelle vous aurez mélangez la sauce worcestershire ou la sauce soja.
Enfournez à 200°C pour 45 minutes environ, jusqu'à ce que la viande hachée soit cuite et la chou joliment bruni et presque craquant en surface.
Servez chaud, avec des pommes de terre vapeur et une bonne moutarde.

Bon appétit!

kalpudding recethe gratin de chou


12 commentaires :

  1. C'est exactement la comfort food qui fait envie en ce moment.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci! C'est tout à fait ça. On en a encore mangé hier soir, un vrai bonheur.

      Supprimer
  2. J'adore l'idée, je vais la mettre en pratique très vite! Merci Sylvain.
    Bises

    RépondreSupprimer
  3. C'est une version sympa de pain de viande :-D

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Oui, et puis c'est comme les boulettes, c'est presque sûr de faire plaisir à tout le monde dans la famille!

      Supprimer
  4. Merci pour cette recette qui change du chou farci. On s’est régalés.

    RépondreSupprimer
  5. Excellent... J ai caramélisé avec du sirop d érable car il me manquait des éléments. J ai été très surprise car on c est regale
    Merci merci beaucoup pour cette rdcette

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Avec plaisir! Très heureux de savoir que la recette a été un succès, c'est toujours sympa à lire!

      Supprimer
  6. Est ce qu on peux congeler cette recette ?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour,
      Je n'utilise quasiment la congélation, donc je n'ai pas d'expérience à ce sujet. Je suppose que oui, mais la texture sera sans doute légèrement différente.
      Bonne soirée!

      Supprimer