vendredi 5 avril 2019

Cookies au chocolat secrètement véganes



cookie sans beurre


Pas de panique, je ne vire pas végane, c'est juste ma curiosité qui m'a poussé à essayer cette recette de cookies sans beurre ni oeufs, issue du livre Food 52: Genius Desserts de Kristen Miglore, et attribuée Agatha Kulaga et Erin Patinkin d'Ovenly

La promesse de ces cookies: être avant tout de délicieux cookies à l'américaine: croustillants en surface et moelleux au coeur: bien doué qui pourra deviner qu'ils sont véganes à la dégustation. Autre point qui m'a attiré: dans cette recette, pas d'ingrédient compliqué ou de substitution hasardeuse: beurre et oeufs sont simplement remplacés par huile et eau. Les petits trucs qui  font la différence: huile, eau et sucres sont mélangés longuement au batteur pour bien les émulsionner, et surtout la pâte repose au moins 12h au frigo, ce qui permet de bien hydrater la farine et de développer le moelleux de ces cookies secrètement véganes. Pour parfaire la gourmandise de ces cookies, ils sont saupoudrés de fleur de sel: ils sont ainsi parfaits!


cookies huile et eau


Ingrédients:

250g de farine à pâtisserie (j'ai fait 50% farine blanche, 50% épeautre)
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuill à café de fleur de sel (+ pour garnir les cookies)
210g de bon chocolat noir (en pépite ou grossièrement haché)
90g de sucre 
100g de cassonade brune
120ml d'huile végétale neutre (ou huile d'olive comme une lectice)
75ml d'eau


cookies sans beurre sans oeufs


Préparation:

Mélangez dans un bol la farine, la levure chimique, la fleur de sel et le chocolat en pépites ou en morceaux.
Dans un autre grand bol, mélangez au batteur électrique l'huile, l'eau et les sucres, pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange palisse légèrement. Ajoutez le mélange farine-chocolat et battez juste assez pour incorporer.
Placez la pâte au frigo pour au moins 12h (et pas plus que 24h). Après ce temps, façonnez des boules à la cuillère: placez les 10 minutes au congélateur le temps de préchauffer le four à 175°C.

Placez les boules de pâte sur une tôle à pâtisserie chemisée, espacées de 5cm au moins. Saupoudrez un peu de fleur de sel sur chaque cookie. Enfournez pour 13 minutes, laissez refroidir les cookies quelques minutes sur la plaque avant de les transférez sur une grille. Conservez (si vous y arrivez) dans une boîte hermétique.


Bon appétit!
cookies sans beurre ni oeufs

6 commentaires :

  1. Intriguant cette émulsion gras/eau/sucre !... aucun doute sur le fait qu'ils vont vite être testés dans ma cuisine ;-)

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    1. Oui, entre ça et le temps d'hydratation, j'étais curieux du résultat... et ouf, c'était bon! Bises

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  2. Bonjour ! je crois que je vais tester très bientôt! Quelle huile avez vous utilisé? Corinne

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    1. Bonjour! J'ai utilisé une huile neutre pour cuisson que j'ai en cuisine (tournesol). Bon weekend

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  3. Ils sont très bons ! Et en plus, ils ne sont pas friables comme certaines recettes véganes.
    La première fournée a été faite sans attendre et était bonne. La deuxième fournée, 24h plus tard, est carrément excellente.
    Merci pour cette chouette recette.

    Je précise que j'ai mis 30% de sucre en moins, de l'huile d'olive et que j'ai tout mélangé à la main, directement dans le saladier, sans passer par l'étape batteur électrique pour les liquides (trop paresseuse).

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    1. Super! Merci pour le retour, et content de savoir que ça marche aussi sans batteur électrique, car j'avoue, je suis assez paresseux également! ;-) Pour le sucre, j'avais déjà légèrement diminué les proportions de la recetet originale (ah, ces américains!), mais c'est bien de savoir qu'on peut encore diminuer. Bonne journée et à bientôt!

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