mardi 10 mai 2011

Saint-Jacques panées à la mozarella et à l'ail des ours


Encore une recette tirée de Harumi Kurihara dans votre cuisine... Si avec ça vous n'avez pas encore compris à quel point je recommande ce livre, je ne sais plus quoi faire. J'ai d'ailleurs servi ces Saint-Jacques avec un accompagnement également issus de ce livre, le riz au gingembre (sans morille ni autre champignon cette fois).
Comme le titre l'indique, la recette est loin d'être 100% japonaise, mais franchement quand c'est aussi bon, pourquoi se priver! Je l'ai adaptée en utilisant de l'ail des ours du jardin, la version originale était réalisée avec du basilic.
En servant deux Saint-Jacques panées par personne, vous aurez un amuse bouche original et délicieux, mais comme je suis plutôt, j'ai transformé ça en repas, en servant 6 bouchées par personne, avec du riz et une salade de roquette et d'ail des ours.


Ingrédients:

6 noix de Saint-Jacques par personne
1 boule de mozarella (di Buffala si vous en trouvez)
2-3 feuilles d'ail des ours (ou basilic)
2-3 cuill à soupe de farine
1 œuf battu
chapelure (j'ai utilisé du panko: chapelure japonaise super croustillante, mais de la chapelure faite maison, ça sera aussi délicieux)
shichimi togarashi (mélange japonais aux 7 saveurs, à défaut du piment d'espelette)
sauce Ponzu (ou sauce soja additionné de zeste de citron vert)


Préparation:

Coupez les noix de Saint-Jacques en deux dans l'épaisseur et faites un sandwich avec un morceau de mozarella de taille équivalente et un morceau de feuille d'ail des ours entre les deux morceaux de Saint-Jacques. Faites tenir le tout avec un cure-dent.
Passez le tout d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
Faites frire dans le l'huile à 180°C pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que l'ensemble soit joliment doré. Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt, saupoudré d'un peu de shichimim togarashi ou d'une pointe de piment d'espelette, avec de la sauce ponzu et un quartier de citron.


Bon appétit!




11 commentaires :

  1. Quoi???? Tu as fait de la friture????? Et bien, ça alors!!!

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  2. Miammm... J’adorerai gouter cette façon de préparer les Saint-Jacques !!

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  3. Le genre de petite bouchée de j'adore!

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  4. Ca me plairait bien en mise en bouche pour moi qui raffole des st Jacques. Original de plus est !
    Bonne journée
    Bon Ap chez Mamounette

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  5. vraiment extra !
    le fondant de la mozzarella, la fermeté de la St Jacques, le croquant de la panure ...
    je vais essayer de retenir l'idée !

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  6. Hey...Pas mal du tout cette version!!!...Très original!!!...Et comme je ne connais pas les produits que tu utilises,...ça mériterait d'être goûté!!!

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  7. Je serai curieuse de goûter !

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  8. quel délice!!merci du partage , bisous

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  9. Je sais que je vais faire bondir mais les st Jacques seules je trouve ça fade. Cette recette là me donne envie d'essayer. A bientôt

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  10. super recette. je note le livre aussi

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