vendredi 28 octobre 2022

Poutine à trou acadienne (aux coings)

poutine à trou acadienne



Une poutine... à trou? aux coings? Je vois sur votre tête votre confusion ;-) Alors oui, la poutine québecoise (frites, fromage en grains, sauce brune) tout le monde commence à connaître en Europe (on commence même à trouver des restos où en manger), mais ce n'est pas de cette poutine-là que je vais vous parler, mais de la poutine à trou (ou poutine roûtie) du Nouveau-Brunswick.

poutine à trou


Une recette rustique acadienne qui se mange en dessert: un genre de chausson aux pommes, avec raisins secs et canneberges séchées, le tout garni de sirop de cassonade brune. Comme je n'ai pas de pommes au jardin, mais bien des coings (et beaucoup cette année), j'en ai fait une version aux coings, mais rien ne vous empêche de faire la version classique aux pommes.
Pour rester tradi, je n'ai pas doré les poutines à trou, mais vous pouvez bien sûr les dorer à l'oeuf ou au lait. Je préfère les manger tièdes, c'est là qu'elles sont plus savoureuses je trouve.




poutine à trou roûtie

Ingrédients (pour 2 personnes):


150g de farine
1 cuill à soupe de sucre
1 cuill à soupe de saindoux ou de beurre
1 cuill à café de levure chimique
1 pincée de sel
80ml environ de lait

1 gros coing (ou deux petits)
1 cuill à soupe de raisins secs
1 cuill à soupe de raisins de corinthe (ou canneberges séchées)

Pour le sirop:
3 cuill à soupe de cassonade brune
2 cuill à soupe d'eau


poutine à trou acadienne

Préparation:


Mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le sucre avec le saindoux ou le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajoutez le lait petit à petit de façon à pouvoir former une pâte. Pétrissez juste assez pour obenir une boule de pâte. Laissez reposer le temps de vous occupper des coings.

Coupez les coings en quartiers, pelez les, retirez en le coeur dur, puis coupez chaque quartier en petits morceaux de 2-3 cm max. Mélangez avec les fruits secs.
Partagez la pâte en deux parts égales. Etalez chaque part sur un plan de travail légèrement fariné en un cercle de 15cm environ. Versez la moitié de la garniture au centre de chaque cercle. Ramenez les bords sur la farce et soudez avec un peu d'eau pour sceller chaque poutine à trou.
Retournez dans un plat ou sur une plaque à pâtisserie (soudure dessous, donc). Percez le dessus de chaque poutine à l'aide de votre doigt et enfournez pour 40 minutes au moins à 170°C.
Pendant ce temps faites chauffer l'eau avec la cassonade pour le sirop. Laissez bouillonner 2-3 minutes.

Sortez les poutines à trou du four et versez la moitié du sirop sur chacune. Dégustez chaud, tiède ou froid.

Bon appétit!


poutine à trou chausson aux pommes

mardi 25 octobre 2022

Pilaf à l'agneau, aux carottes et aux coings

pilaf agneau et coings

Inspirée d'un pilaf turc classique, cette recette sent tellement bon l'automne, c'est un régal. Du riz, donc, pour la base (j'ai acheté un riz turc pour pilaf, mais ça peut se faire avec du riz long ou du basmati), garni d'agneau en petits cubes, d'oignons fondants, de carottes et de morceaux de coings. C'est déjà tout un programme, mais pour parfumer le tout, des épices chaudes et réconfortantes: cannelle, poivre noir et piment de la Jamaïque (qui je le rappelle n'est pas du tout un piment, mais une baie séchées brune dont le goût évoque la cannelle, la noix de muscade et le clou de girofle).

C'est doux, réconfortant, équilibré et complet, encore plus si on ajoute des amandes croquantes en garniture: un plat digne d'un sultan ottoman! J'ai utilisé un riz pour pilav acheté en épicerie turque (ni vraiment grain rond, ni long, entre les deux, quoi), selon le riz que vous utiliserez vous devrez sans doute adapter la cuisson et le volume d'eau nécessaire (mais j'ai confiance en vous, vous en êtes capables, hein!).


pilaf ottoman à l'agneau et aux coings

Ingrédients (pour 5-6 personnes):


400g d'agneau coupé en petits cubes
2 cuill à soupe de beurre ou de ghee
300g de riz
2 gros oignons, finement hachés
2 grosses carottes, pelées et râpées grossièrement
2 coings
1,5 cuill à café de sel
0.5 cuill à café de cannelle en poudre
0.5 cuill à café de poivre noir moulu
0.5 cuill à café de piment de la Jamaïque (allspice) en poudre
2 poignées d'amandes blanchies


pilaf agneau coings amandes

Préparation:


Rincez le riz, puis couvrez le d'eau tiède salée et laissez tremper.
Dans une cocotte ou une grande sauteuse, faites revenir les cubes d'agneau sur feu moyen-fort, sans ajouter de matière grasse. Les morceaux d'agneau vont d'abbord exsuder leur eau, puis celle-ci va s'évaporer. Quand l'agneau commence à colorer dans sa propre graisse, ajoutez 1 cuill à soupe de beurre,  les oignons hachés et les carottes rapées et faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.
Retirez le duvet externe des coings si ils en ont, puis coupez les en quartiers. Enlevez en le coeur dur, puis sans les pelez, coupez les en petits dés (2-3cm max). Ajoutez les dans la cocotte et faites encore revenir 2 minutes.

Ajoutez le sel, les épices et 800ml d'eau chaude. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes environ. Au bout de ce temps, ajoutez le riz égoutté. Mélangez bien (le liquide doit dépasser du riz par1cm environ), amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter sur feu très doux jusqu'à absorption de tout le liquide (20 minutes ou plus). Après 10 minutes, mélangez bien. Ajoutez un peu d'eau si le riz n'est pas al dente après absorption de tout le liquide.

Faites revenir les amandes blanchies dans une cuill à soupe de ghee ou de beurre juqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez les dans la cocotte, mélangez.
Coupez le feu, placez un torchon sur la cocotte et son couvercle par dessus le torchon (pour éviter que la condensation ne retombe sur le riz) et laissez reposer le tout 10-15 minutes. Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez bien chaud.

Bon appétit!


pilav turquie agneau coings amandes

vendredi 21 octobre 2022

Poisson hraïmi (en sauce à l'ail, à la harissa et à la tomate)

poisson hraïmi poisson malin
 


Un classique d'Afrique du nord, populaire dans la cuisine juive sépharade, le poisson hraïmi (parfois aussi appelé 'poisson malin') est une préparation toute simple: des morceaux de poissons (filets ou darnes) sont mijotés rapidement dans une sauce riche en ail et en harissa.

La sauce ne prend que quelques minutes à être préparée et peut se faire avec deux ingrédients du placard: harissa et concentré de tomate. Je pensais avoir encore de la harissa maison au moment de préparer la recette, mais en fait, non, il ne me restait que de la harissa en tube, qui n'est pas mauvaise mais est loin d'être aussi parfumée que celle que je prépare habituellement.
Qu'importe la harissa, le résultat est un petit plat relevé qui émoustille gentillement les papilles en seulement quelques minutes de préparation!


poisson malin harissa


Ingrédients (pour 2-3 personnes):


3 filets ou darnes de poisson (cabillaud pour moi)
5 gousses d'ail, pressées
3 cuill à soupe d'huile d'olive
2 cuill à café de harissa (moins si vous avez le palais très sensible)
0,5 cuill à café de cumin en poudre
0,5 cuill à café de coriandre en poudre
1 mini boîte de concentré de tomates (70g)
0,5 cuill à café de sel
2 cuill à soupe de jus de citron
coriandre hachée pour garnir (je n'en avais pas, j'ai mis du rau-ram, coriandre vietnamienne)


poisson hraïmi recette simple

Préparation:


Faites revenir sur feu doux-moyen l'ail pressé dans l'huile d'olive dans une sauteuse. Juste avant qu'il ne colore, ajoutez la harissa, le concentré de tomate, le sel et les épices. Faites revenir quelques secondes puis ajoutez le jus de citron et un peu d'eau (j'ai mis 3 fois le volume de concentré de tomates, ce qui permet en même temps de rincer celle-ci).
Faites mijoter 5 minutes, puis ajoutez les morceaux de poisson dans la sauce et faites mijoter 5-7 minutes (selon la taille et le type de poisson, ça peut varier) en retournant avec précaution à mi-cuisson.
Servez chaud avec de la semoule de couscous, des pâtes ou du riz, garni d'un peu coriandre fraîche.

Bon appétit!



poisson hraïmi sauce ail harissa

mardi 18 octobre 2022

Maïs au lait de coco comme au Brésil (mungunzá de canjica)

 

mungunza recette mais lait de coco



La mungunzá, c'est un peu comme un version brésilienne du riz au lait, mais sans riz et sans lait ;-) En guise de riz on a dans la mungunzá du maïs dégermé et cassé, d'une variété blanche nommée 'canjica' (qui par dérivation donne souvent son nom à ce dessert) et du lait de coco. 

C'est un dessert rustique et facile à préparer, mais il vous faudra trouver le fameux maïs canjica (et donc trouver une épicerie proposant des produits brésiliens). Le maïs étant un peu plus long à cuire que du riz, il est utile de le faire tremper la veille.
Pour parfumer ce dessert, généralement servi assez liquide (version soupe sucrée), on utilise classiquement la cannelle ou le clou de girofle, mais des cacahuètes sont parfois utilisées aussi: à vous de voir ce qui vous tente le plus!


mungunza mais sucré à la bresilienne

Ingrédients:


300g de maïs blanc cassé (canjica de milho blanco, ou maiz trillado blanco)
1,5 litre d'eau
400ml de lait de coco
120g de sucre (plus ou moins selon votre goût)
0.5 cuill à café de sel
cannelle en poudre ou cacahuètes grillées concassées pour garnir


mungunza de canjica recette du bresil

Préparation:


La veille, couvrez largement le maïs d'eau, et laissez tremper pendant la nuit.
Le lendemain, égouttez le maïs et placez avec l'eau et le lait de coco dans une grande cocotte. Amenez à ébullition sur feu vif, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1h15 environ, jusqu'à ce que les éclats de maïs soient tendres. Ajoutez alors le sucre et le sel, et continuez la cuisson 15 minutes au moins selon la texture désirée: soupe liquide ou porridge plus épais.
Servez chaud ou tiède, garni de cannelle ou de cacahuète grillés.

Bon appétit!


mais blanc degerme cuit au lait de coco

vendredi 14 octobre 2022

Halva de miel et d'amandes à la turque

halva au miel et aux amandes

Après 13 ans de blog, plus de 1000 recettes (dingue, non? je n'en reviens pas moi-même) et une mémoire qui commence parfois à donner des signes de faiblesses, je ne me souviens plus toujours des recettes que j'ai déjà réalisées. Du coup j'aime bien quand vous, mes lecteurs, allez piocher des recettes qui datent pour les réaliser et me laisser un petit commentaire (continuez, please!).

C'est ainsi qu'un commentaire d'Hélène sur une recette de halva de rhubarbe d'il y a dix ans m'a donné envie de refaire un halva de ce type: c'est simple à préparer et j'adore ça! C'est finalement vers un simple halva de miel que je me suis tourné: du miel, des amandes, un peu d'eau de rose, du ghee (ou du beurre) et de la fécule et le tour est joué. C'est délicieux, pas trop sucré, on a la gourmandise du ghee et des amandes, bref parfait à l'heure du thé!


halva helvasi miel turquie recette

Ingrédients:


300g de miel (toutes fleurs)
100g de ghee (du beurre à défaut)
120g de fécule (de blé, trouvée en épicerie turque, maïzena à défaut)
200ml d'eau
2 cuill à café d'eau de rose
70g d'amandes effilées légèrement grillées à la poêle


halva miel amandes effilées

Préparation:


Faites chauffer le miel dans une grande sauteuse; ajoutez le ghee ou le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et retirez du feu.
Délayez la fécule petit à petit avec l'eau jusqu'à obtenir un liquide sans grumeau. Versez dans la sauteuse et mélangez au fouet avec le miel et le ghee. Ajoutez eau de rose et amandes effilées, puis remettez sur feu moyen. Faites revenir en remuant sans cesse à la cuillère en bois après 2-3 minutes le mélange va épaissir et devenir plus difficile à mélangez. Continuez à faire revenir environ 5 minutes (ça muscle les bras, pffiou!) jusqu'à obtenir une belle pâte brillante et translucide qui se tient en boule.
Transférez dans un petit plat beurré, égalisez la surface avec le dos d'une cuillère puis laissez refroidir avant de couper en petits losanges.

Bon appétit!


halva de miel fecule amandes

mardi 11 octobre 2022

Macaroni au nori et à la crème (Macanori)

macaroni creme et nori



Enfin, je dis au 'nori' (mais si, vous connaissez, les feuilles d'algues vertes séchées des sushis), mais la recette originale d'Eric Kim (dans son recommandable 'Korean American') est au 'gim', l'équivalent coréen du nori japonais, souvent enduit d'huile avant d'être grillé.

Comme le nori se trouve maintenant dans tout bon supermarché, c'est ce que j'ai utilisé (et du coup j'ai pu inventer ce joli nom de Macanori, ne me remerciez pas ; -) ), en grillant la feuille de nori sur le gaz juste avant de l'ajouter sur les macaroni (pour le croquant). L'autre ingrédient clé de cette recette de pâtes assez simple finalement, c'est la crème (façon carbonara 'à la française) qui est ici parfumée à l'ail: on finit carrément de cuire les pâtes dans un mélange crème liquide et ail, ça les rend délicieusement crémeuses. Deux autres petites touches coréennes pour terminer le tout: de l'huile de sésame grillé et un peu de gochugaru (piment coréen en paillettes, qu'on peut omettre, ou remplacer par du piment d'Espelette par exemple).

Le résultat est une assiette de pâte tout à fait réconfortante, à laquelle le nori apporte sa touche marine si typique. Une vraie bonne idée d'Eric Kim!
Je vous donne les proportions pour une personne (car j'ai cuisiné pour moi en solo ce soir-là, servi dan un de mes bols céramique fait main), à moduler selon votre appétit et votre goût!



macaroni creme a l'ail et algue à sushi

Ingrédients:


120g de macaroni (ou autre pâtes selon votre goût)
1 feuille d'algues nori pour sushi
100ml de crème liquide
1 gousse d'ail, pressée
quelques gouttes d'huile de sésame grillé
poivre et gochugaru (ou piment d'Espelette) pour garnir



pates a la creme à l'ail et nori

Préparation:


Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée pendant la moitié du temps indiqué sur le paquet. Egouttez en gardant environ 250ml d'eau de cuisson. Remettez les pâtes dans la casserole avec la crème, l'ail pressé et environ 100ml d'eau de cuisson.  Portez à ébullition et laissez cuire pendant 4-5 minutes sur feu vif en remuant régulièrement jusqu'à évaporation de la quasi totalité de la crème. Ajoutez un tout petit peu d'eau de cuisson et l'huile de sésame juste avant de servir, mélangez bien. Servez garni de nori grillée déchirée à la main, de poivre et de piment gochugaru.

Bon appétit!

macaroni recette coreenne huile de sesame nori


vendredi 7 octobre 2022

Far aux poires et au miel

far breton poires et miel



Quand j'ai quitté le cocon familial du côté de Nantes pour mes 3 années d'ingénieur à Toulouse, j'avais un tout petit carnet de recettes avec moi. Deux desserts revenaient donc très souvent: la galette bretonne de ma maman et le far breton (aux pruneaux), que je réalisais comme je pouvais dans le petit four électrique que je m'étais acheté.

Quand j'ai reçu un colis de produits des Pays de la Loire il y a peu, j'ai repensé à cette période et à cette région que j'ai quitté et que j'aime toujours autant (c'est pour ça que j'ai accepté ce colis promotionnel, généralement, je fuis ce genre de portage). Pour les belges, je vous signale d'ailleurs que pour découvrir la région, il y a maintenant des trains directs vers Nantes au départ de Bruxelles: c'est bien pratique!

Pour en revenir au colis, j'étais un peu déçu, il n'y avait même pas de sardines dans celui-ci (alors que pour ma part, quand je rentre de Nantes, il y a souvent des sardines en boîte dans ma valise ; -)). Par contre il y avait du bon miel de Fontevraud (dans le Maine-et-Loire, c'est à dire terra incognita pour moi qui suis de Loire-Atlantique, hein) et c'est lui qui m'a inspiré ce far breton un peu exotique, délicatement parfumé au miel, au curcuma et au gingembre (en poudre, le gingembre frais fait cailler le lait). J'ai indiqué 'far aux poires' dans le titre, comme il se faisait en Bretagne, mais comme j'avais aussi des nashis (genre de poire asiatique à la forme de pomme) j'ai fait un mix poires/nashis et c'était très bon.

Ce far est peu sucré: selon votre goût vous pouvez ajoutez un peu de miel ou de sucre. Pour renforcer le goût du gingembre, j'ai nappé le far chaud d'un peu de sirop de gingembre.


far breton poires gingembre

Ingrédients:


4-5 poires et/ou nashi
100g de miel (miel de Fontevraud pour moi)
1 litre de lait entier
100g de beurre
0.5 cuill à café de curcuma en poudre
1 cuill à café de gingembre en poudre
5 oeufs
250g de farine


far breton aux poires et au miel

Préparation:


Beurrez généreusement un moule assez grand avec une partie du beurre.
Pelez poires et nashi, coupez les en quartier ou en 1/8èmes et disposez les au fond du plat beurré.
Faites chauffer le lait avec le miel, le reste de beurre et le curcuma dans une casserole. Amenez à ébullition.
Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec la farine et le gingembre en poudre. Versez le lait bouillant sur ce mélange, fouettez bien pour éviter les grumaux.
Versez le mélange épaissi sur les poires dans le plat. Egalisez la surface et enfournez pour 45 minutes environ à 180°C.
Laissez refoidir avant de servir.

Bon appétit!


far aux poires et curcuma

mardi 4 octobre 2022

Haricots blancs à la soubressade et aux poireaux

haricots blancs poireaux et sobrasada


 Une recette aux saveurs espagnoles, mais en fait improvisée un weekend où je n'avais pas vraiment prévu ce que j'allais préparer en cuisine. Je savais que j'allais mijoter des haricots blancs, puisque je les avais mis à tremper la veille, mais je ne savais pas trop quel sort leur réserver, jusqu'à ce que je me souvienne d'une portion de sobrasada (soubressade en français) achetée en épicerie espagnole le weekend précédent.

La sobresada est une spécialité des Baléares, une charcuterie épicée à tartiner, à base de porc gras et de paprika. C'est délicieux à manger tel quel, mais ça peut aussi se cuisiner, et comme c'est riche en saveurs, je me suis dit que ça serait intéressant pour donner un petit plus à mes haricots blancs (j'aime bien utiliser les produits carnés comme exhausteur de goût et non comme centre de l'assiette). A défaut de soubressade, vous pouvez utiliser du chorizo (le plus tendre possible sera le mieux).

Pour compléter la recette, des poireaux et des raisins secs. Le résultat est savoureux, en douceur, et du coup, pour ajouter un peu de peps au moment de servir, vous pouvez faire comme moi et versez un peu de vinaigre de vin. Avec juste du pain, ça nous a fait un chouette repas pas vraiment végé, mais pas vraiment carné non plus ;-)

haricots sobrasada


Ingrédients (pour 4-6 personnes):


400g de haricots blancs secs (tarbais pour moi)
2 cuill à soupe de sobrasada (ou 1/4 de chorizo pas trop sec)
4-5 poireaux pas trop gros
1 oignon, haché finement
0.5 cuill à café de cumin en poudre
1 cuill à café de pimenton (paprika fumé)
2 cuill à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
1 cuill à soupe de raisins secs blonds
1,5 cuill à café de sel
vinaigre de vin pour servir


haricots mijotes sobrasada

Préparation:


Faites tremper les haricots pendant la nuit dans un grand volume d'eau.
Le lendemain, égouttez les haricots.

Coupez la partie verte des poireaux. Coupez les fûts de poireaux en deux dans la longueur, puis en morceaux de 4-5 cm. Lavez bien pour éliminer sable et terre.
Dans une cocotte à fond épais, faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le cumin, faites revenir une minute environ. Ajoutez les poireaux égouttés, faites revenir quelques minutes à feu moyen, puis ajoutez la soubressade et le paprika fumé.
Continuez à faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que la soubressade soit décomposée et les poireaux enrobés d'une belle huile orangée. Ajoutez les haricots blancs, les feuilles de laurier et les raisins secs, couvrez largement d'eau et amenez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter tranquillement pendant au moins 1h30, jusqu'à ce que les haricots soient tendres à votre goût. Salez, mélangez bien et servez bien chaud, relevé d'un trait de vinaigre de vin, accompagné de riz ou de pain.

Bon appétit!


haricots tarbais mijotes aux saveurs espagnoles