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mardi 20 janvier 2015

Chou-fleur rôti entier au four (ail, poivre, sel fumé et gingembre)





Vous n'aimez pas le chou-fleur? Ou vous connaissez quelqu'un qui n'aime pas le chou-fleur? Vous êtes membre à une AMAP/GASAP, vous recevez chaque semaine en hiver un chou-fleur dans votre panier et vous avez épuisé vos recettes classiques? Cette recette est faite pour vous!







D'abord elle est super simple: 5 minutes de boulot seulement!
Ensuite elle est super délicieuse: si comme moi vous craquez pour l'association ail, beurre et poivre noir, vous n'allez pas être déçu! J'y ai ajouté du gingembre pour renforcer le piquant de l'ail, et du sel fumé pour lui donner un petit goût de barbecue hivernal, et le résultat est tout simplement topissime.
Je cuis le chou-fleur d'abord couvert de papier sulfurisé, qui n'est retiré qu'en fin de cuisson pour lui permettre de joliment dorer. Il est préférable de choisir un chou-fleur pas trop gros (le mien faisait un petit kilo une fois débarassé de ses feuilles) pour obtenir une cuisson homogène.




Ingrédients:

1 petit chou-fleur (moins d'un kilo une fois nettoyé)
2 cuill. à soupe de beurre ramolli
4 gousses d'ail, pressées
3cm de gingembre, rapé
1,5 cuill. à café de poivre noir du moulin (moulu pas trop fin)
1,5 cuill. à café de sel fumé




Préparation:

Enlevez les feuilles du chou-fleur et coupez-en le pied pour qu'il puisse tenir posé à plat. Faites une croix en profondeur dans le pied du chou-fleur (pour en faciliter la cuisson).
Mélangez à la fourchette tous les autres ingrédients. Posez la chou-fleur dans un plat allant au four et enduisez le soigneusement à la main avec le beurre parfumé. Recouvrez de papier sulfurisé et enfournez pour 1h15 heure à 200°C. Au bout de ce temps retirez le papier sulfurisé, arrosez le chou-fleur avec le jus de cuisson et faites encore cuire 15 minutes.
Servez chaud en accompagnement d'un poisson par exemple, ou en plat unique.

Bon appétit!





mardi 23 mars 2010

Pickles de chou-fleur aux dates et aux amandes






Depuis que j'ai goûté le pickles de carottes préparé par Apolina, je suis accroc... Quand j'ai eu fini le petit pot qu'elle m'avait offert, j'en ai immédiatement préparé moi-même, et j'ai alors réalisé à quel point c'était facile: peu d'efforts pour un résultat délicieux: je suis conquis. Et puis j'ai découvert qu'elle avait un bouquin avec 1000(!!) recettes de pickles (Usha's pickle digest, introuvable chez nous malheureusement), j'ai alors choisi une recette un peu au hasard, et c'est tombé sur ces pickles de chou-fleur aux amandes et aux dates. Comme pour le pickles de carottes: 1h de préparation et on a un stock de pickles bien relevés tout prêt pour plusieurs semaines: pratique, non?


Ingrédients:

1 chou-fleur
6 belles dates
1 poignée d'amandes effilées
1 bâton de canelle
6 clous de girofle
2 cuill à soupe de piment en poudre
2 cuill à soupe d'huile (de moutarde si vous avez)
1 cuill à soupe de graines de moutarde
1 cuill à soupe de pâte de gingembre
1 cuill à soupe de curcuma en poudre
1 cuill à soupe de sel
4 citrons
2 citrons verts


Préparation:

La veille détaillez le chou-fleur en petits bouquets, mélangez avec 1 cuill à soupe de sel et laissez reposer la nuit.
Le jour-même, rincez le chou-fleur à l'eau bouillante, égouttez bien, séchez au maximum avec un torchon, puis passez au four très doux, porte entrouverte pour enlevez ce qui reste d'humidité.
Pendant ce temps, faites chauffer à feu moyen-doux l'huile avec les graines de moutarde, la pâte de gingembre, la cannelle et les clous de girofle. Faites bien frire pour que la pâte de gingembre perde son humidité. Ajoutez alors les dates coupées en morceau, faites les frire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles rougissent, ajoutez ensuite les amandes, la poudre de piment, le curcuma, le sel, mélangez bien et retirez du feu. Quand le mélange est un peu refroidi, ajoutez le jus des 6 citrons et mélangez bien.
Ajoutez le chou-fleur, mélangez et transférer dans un bocal (préalablement stérilisé à l'eau bouillante et séché) en tassant bien. Si besoin ajoutez du jus de citron et finissez en couvrant d'une fine couche d'huile.
Attendez quelques jours que les saveurs se combinent puis consommez en apéro, en accompagnement de cuisine indienne, ou par gourmandise, sur une tartine! ;-)


Bon appétit!




lundi 25 janvier 2010

Gratin de chou-fleur

Un grand classique, crémeux et réconfortant qui fait merveille en ces journées hivernales. Je fais cuire le chou-fleur à la vapeur (avec quelques pommes de terre également), mais suffisamment longtemps pour qu'il soit très tendre: dans ce cas précis, je préfère qu'il soit vraiment fondant et non plus croquant. Avec une bonne dose de fromage râpé, ce plat servi bien chaud est un réconfortant conseillé après avoir affronté le froid et la neige!


Ingrédients:

1 chou-fleur
3 pommes de terre
50g de beurre
3 cuill à soupe bombées de farine
1/2 litre de lait
noix de muscade
200g de fromage râpé


Préparation:

Pelez les pommes de terres, coupez-les en morceaux. Détachez le chou-fleur en fleurets, lavez soigneusement. Faites cuire pommes de terre et chou-fleur en cocotte-minute pendant 10-15 minutes à partir de la mise sous pression.
Pendant ce temps, préparez la béchamel. Dans casserole de taille moyenne, faites fondre le beurre et laisser-le chauffer jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez alors la farine, mélangez bien à la cuillère en bois et continuez à cuire à feu doux pendant 2 minutes. Ajoutez le lait froid d'un seul coup, et amenez à ébullition à feu moyen en fouettant: quand le liquide prend la consistance d'une crème, votre béchamel est prête. Ajoutez alors la muscade râpée et 1/3 du fromage, sel, poivre.
Dans un plat à gratin, versez un peu de béchamel pour couvrir le fond, puis ajoutez chou-fleur et pommes de terre encore chaud, le reste de béchamel et parsemez du reste de fromage râpé selon votre goût.
Enfournez à four chaud jusqu'à ce que le fromage soit joliment gratiné.

Bon appétit!